“紅樓極目夢里繁華眼前來，古藝覓菁永樂雅韻杯中溢,?！?/span>

12月14日，在永樂古窖舉辦的紅樓夢酒專家鑒評會上,，著名白酒專家,、中國釀酒大師、教授級高級工程師賴登燡為永樂古窖現(xiàn)場題字,。

“古藝覓菁”用來形容永樂古窖再合適不過,。

永樂古窖繼承了原紅樓夢酒廠優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，在窖藏老酒和傳統(tǒng)多糧釀造工藝基礎(chǔ)上,，順應(yīng)消費者口感需求,，在原酒體基礎(chǔ)上進行升級，從品格到品質(zhì)再到品味,，實現(xiàn)了“三品”升級,。

不僅是賴登燡，此次專家品鑒會的三款酒——“名典95”“名典88”和“名典1791”,，也得到了白酒界泰斗,，四川省釀酒協(xié)會副會長,、專家組組長、國家級白酒評酒專家曾祖訓(xùn),；中國白酒工藝大師,、知名白酒專家、國家級評委彭佑信的高度評價,。

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初心不改

層層把關(guān)酒體質(zhì)量

鑒評會上,，三位專家通過聞香、看色,、搖杯,、品嘗等一系列品鑒程序，經(jīng)討論后,，分別給予紅樓夢三款酒以下評語：

名典95：無色透明,，糧香、窖香,、陳香舒適,，醇和綿甜，融洽協(xié)調(diào),，余味凈爽,，多糧濃香型白酒風格明顯；

名典88：無色透明,，糧香,、窖香優(yōu)雅，陳香舒適,，醇厚綿甜,，香味諧調(diào)，余味凈爽,，多糧濃香風格典型,；

名典1791：無色透明，糧香,、窖香復(fù)合幽雅,，陳香突出，醇厚甘潤,，自然諧調(diào),，爽凈怡暢，多糧濃香型白酒風格典型,。

曾祖訓(xùn)表示,，好酒的標準有三：一是醉酒度低，二是酒體干凈，三是香氣幽雅,、陳香突出,。根據(jù)專家鑒評意見，紅樓夢酒完全符合這三大標準,。

此外,，在鑒評意見中，最引人矚目的是“陳香”“爽凈”二詞,。而“陳香”則要從紅樓夢酒的歷史說起。

1979年,，宜賓縣（今敘州區(qū)）喜捷公社和平大隊下食堂生產(chǎn)隊創(chuàng)辦了下食堂大隊曲酒廠,。

這就是紅樓夢酒廠的前身。該酒廠地處宜賓,，得天獨厚的釀酒生態(tài)條件和傳承百年的多糧釀造技藝,，保證了紅樓夢酒的品質(zhì)。

而對于給出“爽凈”的評語,，曾祖訓(xùn)坦言,，此次品鑒的酒體干凈爽口，不僅是因為釀酒技藝純熟,，更是與釀酒工人的嚴謹和酒廠對工序,、產(chǎn)品質(zhì)量的嚴格把關(guān)息息相關(guān)。

據(jù)永樂古窖相關(guān)負責人介紹,，在生產(chǎn)中,，酒廠嚴格按照國家標準，精選五糧原料,，采用純小麥制成的中偏高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,，工藝采用跑窖循環(huán)法，并適當延長發(fā)酵窖期,，以特級,、優(yōu)級、一級,、二級,、三級五個等級進行質(zhì)量管理細化。

“我們還長期對陳釀過程做到量質(zhì)摘酒,、分級并壇的精心管理,，從多個角度為原酒的高質(zhì)量生產(chǎn)提供了強有力的保障?！?/span>

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以品質(zhì)取勝

錨定“紅?！眱r格帶

云酒頭條（微信號：云酒頭條）獲悉，兩款產(chǎn)品在100-300元價位。其中,，“名典95”的建議零售價不到200元,，“名典88”的價格在300元左右。

由于這一價位段是消費規(guī)模最大,、最具性價比,、最符合消費者剛性需求的價位段，因此多家名酒酒企如瀘州老窖,、郎酒,、水井坊等都在此布局。

那么,，面對同一價位的競爭,，紅樓夢酒到底有何優(yōu)勢？

“品質(zhì),！”曾祖訓(xùn)的回答十分肯定,。

紅樓夢有“三老”——老工藝、老窖池,、老原酒,。據(jù)了解，目前廠內(nèi)投入使用的窖池有1917口,，其中1026口為30-40年的老窖池,，在業(yè)內(nèi)并不多見。

同時,，酒廠老匠人多,，經(jīng)過數(shù)十年的打磨，不僅對經(jīng)典五糧濃香白酒的釀造工藝如數(shù)家珍,，而且對從制曲到摘酒各環(huán)節(jié)中的細節(jié)把握也是爐火純青,。再加上傳承多年的地藏老酒，新紅樓夢酒不僅具有經(jīng)典五糧濃香的所有香氣特征,，還在香氣與口感上更加協(xié)調(diào),。

“酒的總體質(zhì)量很不錯，尤其是口感干凈,、爽口,，是多糧濃香型白酒風格典型……”曾祖訓(xùn)給出了高度評價。而也正是由于酒的質(zhì)量突出,，當?shù)弥懊?5”的定價之時,，三位專家都很詫異，并且多次建議“名典95”可以適當提升一下價格,。

“我們認為不到200元的價格實際是偏低的,，這樣復(fù)合香好的酒體很難得,，至少要200元以上才合適，如果是省外的酒企價格可能會更高……”

當聽聞專家們關(guān)于“名典95”的價格建議后,，永樂古窖董事長伍倩雯卻表示,，價格親民，是秉承了讓更多人喝到好酒的初心,。她以《紅樓夢》做對比,，表示紅樓夢是國民的文化，而紅樓夢酒也是屬于國民的文化好酒,。

這樣的初心早有顯現(xiàn),。當伍倩雯第一次品嘗非遺白酒時，深受震撼的她感慨道,，這不僅是一款老酒,，更是一種文化，把白酒文化傳遞出去,，讓更多人了解中國白酒和看到中國白酒的魅力，應(yīng)該成為白酒人做酒的目標,。

“發(fā)現(xiàn)那種真正搞研究,、真正做好酒的企業(yè)，這個行業(yè)才有發(fā)展,?！痹嬗?xùn)老先生曾表示。而永樂古窖正走在“做好酒”的康莊大道上,。

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守正創(chuàng)新

永樂古窖的變與不變

2018年,，永樂古窖成功收購紅樓夢酒廠“1403年古窖池遺址”“千余口30-40年老窖池”“萬噸陳年地藏原酒”，以及永樂古窖1403,、永樂古窖,、永樂明窖等所有核心資產(chǎn)。

4年來,，永樂古窖在“變與不變”中不斷向前,。

不變的是傳承。永樂古窖傳承明代傳統(tǒng)手工釀酒工藝,，無斷代傳承600余年,，目前，該傳統(tǒng)釀造技藝已經(jīng)進入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。伍倩雯通過不斷努力,，已經(jīng)成為了永樂古窖非遺釀酒工藝的第11代傳承人。

不變的是文化,。永樂古窖始終堅守文化名酒的定位,。在包裝上，“名典88”“名典95”“名典1791”的酒瓶設(shè)計均采用了書卷瓶型，直觀地傳達了品牌“書中名著·酒中經(jīng)典”的文化內(nèi)涵,。

而變的部分則是酒體升級,。永樂古窖勾調(diào)技術(shù)中心主任楊德美表示，三款產(chǎn)品從香感,、味感,、體感三個層面進行了全面提升。

如“名典88”是在1988年的金獎酒體之上融合20年優(yōu)質(zhì)地藏老酒,，“名典95”是在1995年的金獎酒體之上融合15年優(yōu)質(zhì)地藏老酒,，讓人飲后舒適、不易上頭,。

楊德美提到,，老紅樓夢酒整體口感偏烈，而新紅樓夢酒順應(yīng)了當代消費者對于綿,、柔,、順的口感需求，在經(jīng)典五糧濃香的基礎(chǔ)上,，以綿甜爽凈,、柔順和諧為目標，使得酒體從入口到下咽,，都更加順暢,。

此外，永樂古窖還將在技術(shù)傳承,、市場營銷方面不斷與時俱進,。吳嘉壕表示，下一步還將充分利用電商等平臺進一步打開年輕人市場,。