“種子是農(nóng)業(yè)的‘芯片’,，也應(yīng)該是酒業(yè)的‘芯片’。”

12月21日,，2022酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會第一階段會議在?？谂e辦。會上,，中國科學(xué)院院士,、中科院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所所長楊維才如此談?wù)摲N子與酒業(yè)的關(guān)系。

“種子的創(chuàng)新與酒業(yè)”主題對話,，是此次會議最核心的環(huán)節(jié)之一,。

“我是做種子創(chuàng)新研究的，非常高興看到此次會議專門設(shè)立了關(guān)于種子與酒業(yè)的對話,?！睏罹S才院士在分享中表示，希望能通過酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會,，使酒業(yè)同行們能更多地關(guān)注酒業(yè)生產(chǎn)原料和酒曲的研究與改良,，保障酒業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

實際上,，這場主題對話還邀請到北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院院長,、教授劉春明，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)三亞研究院常務(wù)副院長蘇洲,，以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師韓北忠一起探討交流。

▲楊維才線上分享

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“是時候關(guān)注酒業(yè)的種子創(chuàng)新了”

種子創(chuàng)新跟酒業(yè)有什么關(guān)系,？

楊維才提出,，釀酒需要的原材料，如高粱,、大米,、大麥、玉米、豆類等都是種子,。同樣,，釀酒所用的酒曲是多種微生物的混合體，也是廣義上的種子,。

好酒靠釀,，更靠“種”，這些種子如芯片之于電腦一樣,，對酒體的最后品質(zhì),，往往起著決定性的作用。

他舉例分析,，茅臺酒需要特殊的紅纓子糯高粱,，才能釀出正宗的茅臺酒香味，換做別的高粱不行,。因為紅纓子糯高粱是在云貴川地區(qū)土生土長的品種,，除了淀粉含量高外，還含有適量的氮,、磷和抑制雜菌的物質(zhì),，同時在發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),。此外,，紅纓子糯高粱還有其他有利于酒精、蒸煮,、疏松適當?shù)冗m合固態(tài)發(fā)酵的特性,。

但楊維才又表示，紅纓子糯高粱產(chǎn)量低,、易倒伏,，多年來都沒有改良過，急需改良,，以使其達到抗倒伏的能力,，同時能夠擴大種植區(qū)域、產(chǎn)量,，滿足種類的需求,。

他還認為，當前很多酒廠的酒曲質(zhì)量的提升,，完全靠釀酒師傅個人經(jīng)驗,，很難保證穩(wěn)定的品質(zhì)。酒業(yè)是一個傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè),，“太需要創(chuàng)新”,。

“種子是農(nóng)業(yè)的‘芯片’,，也應(yīng)該是酒業(yè)的‘芯片’?！睏罹S才強調(diào),，把祖先發(fā)明的釀酒技術(shù)傳承下去并發(fā)揚光大，是我們的責(zé)任和義務(wù),。后基因組時代，新的生物技術(shù)手段層出不窮,，“是時候關(guān)注酒業(yè)的種子創(chuàng)新了,。”

其他幾位專家也都表達了相近的觀點,。

韓北忠表示,，種子是白酒品質(zhì)的芯片，一瓶好酒是種出來的,，也是育出來的,。

劉春明認為，不同品種原糧的特性不同,，酒業(yè)要加強種子研究,，以提供新思路、新選擇,，保證有更多,、更好的原糧選擇。

蘇洲也表示,，種業(yè)是國家戰(zhàn)略,，對酒業(yè)也很重要。傳統(tǒng)育種是為了高產(chǎn),、優(yōu)質(zhì),，為滿足酒業(yè)用糧需求，要做好定向育種工作,。

由此我們可以看出,，在科學(xué)界已經(jīng)形成了普遍的共識——只有經(jīng)過科學(xué)的研究判斷，測天下吉壤為我所種,，匯天下好糧為我所用,，酒業(yè)從“糧”心出發(fā)，才能不斷釀造出好酒,。

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種子創(chuàng)新的新高度

種子的創(chuàng)新研究,，一直是國家級的重要課題。

2021年,，中央“一號文件”強調(diào)：“農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化,，種子是基礎(chǔ)”。

去年10月7日的《人民日報》曾刊發(fā)文章《為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研制“芯片”》，其中提到,，利用種質(zhì)資源研發(fā)出的作物新品種,，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)領(lǐng)域發(fā)揮著“芯片”的作用，體現(xiàn)著國家農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)業(yè)企業(yè)經(jīng)營的核心競爭力,。

而在此之前的5月份,，三亞市崖州灣種子實驗室正式成立，是海南省為服務(wù)國家“南繁硅谷”建設(shè)和種業(yè)發(fā)展而設(shè)立的新型研發(fā)機構(gòu),。

種子實驗室坐落在三亞崖州灣科技城,，依托南繁科研育種基地，種子實驗室聚焦種子創(chuàng)新中的重大科學(xué)與技術(shù)問題,，打造種業(yè)領(lǐng)域全產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新平臺,。

今年4月，高層在該實驗室考察調(diào)研時強調(diào),，中國人的飯碗要牢牢端在自己手中,，就必須把種子牢牢攥在自己手里；要圍繞保障糧食安全和重要農(nóng)產(chǎn)品供給集中攻關(guān),，實現(xiàn)種業(yè)科技自立自強,、種源自主可控，用中國種子保障中國糧食安全,。

可以說,，國家層面對種子創(chuàng)新研究的重視，提升到了空前的高度,。

而酒業(yè)對于原糧,、種子的重視，也正形成愈發(fā)濃厚的氛圍,。

茅臺連續(xù)多年在茅酒之源舉辦祭麥大典,，汾酒每年帶著全國媒體走進山丹軍馬場種植基地，國臺這兩年也在河南舉行“致敬麥農(nóng)”活動……不僅形成了企業(yè)獨具特色的IP,，也在行業(yè)內(nèi)起到了引領(lǐng)和示范,。

在今年山丹軍馬場媒體行期間，汾酒發(fā)布了“兩粒種子”——“汾麥30”和“汾糧30”,。通過比較實驗,，它們的制曲率和出酒率以及原酒酒樣感官評分均優(yōu)于現(xiàn)在所用原糧品種。

而這“兩粒種子”,，可以說把汾酒對清香品質(zhì)的追求,，從原糧基地又推進到更前端，讓汾酒品控到源頭,，向前邁進了一大步,。

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更多的成果與期待

去年,，幾乎與崖州灣種子實驗室成立同時，好酒地理局（微信號：好酒地理局）走進崖州灣科技城,，深入調(diào)研,，并刊發(fā)文章《這個海南小鎮(zhèn),，藏著萬億白酒產(chǎn)業(yè)的秘密》（點擊鏈接閱讀原文）,，引發(fā)了整個行業(yè)的廣泛關(guān)注。種子之于酒業(yè)的意義,，也被更多人看到,。

時隔一年多，好酒地理局再次出發(fā),，團隊不僅將走進南繁科技城,，還將走進崖州灣種子實驗室,，與眾多參與研究的行業(yè)專家深入交流,，對種子創(chuàng)新情況深入調(diào)研，后續(xù)也將帶來重要的內(nèi)容呈現(xiàn),。

更多精彩,、更值得期待的內(nèi)容，將在2023年2月20-23日的2022酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會第二階段會議上,。

屆時大會將特設(shè)科技創(chuàng)新論壇,，邀請包括諾獎得主、兩院院士在內(nèi)的超過100位演講嘉賓,，帶來除了種子創(chuàng)新的更多最新研究成果外,，還將帶來雙碳、人工智能與自動化,、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化與智慧零售,、新物種創(chuàng)新、包裝材料創(chuàng)新等方面的最新科學(xué)研究,、內(nèi)容,、產(chǎn)品與案例分享。

圍繞科技創(chuàng)新,，探討酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，這是酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會的主要初衷的使命。

值得關(guān)注的是,，第二階段會議將是2023年第一個大規(guī)模行業(yè)盛會,，歷時三天四夜，激蕩72小時,，參會人員規(guī)模預(yù)計在2500人-3000人,。

更多精彩,，讓我們相約海南，不見不散,！