西鳳酒“四大名酒”不可復(fù)制的“品質(zhì)密碼”是什么,？

8月8日，“品質(zhì)西鳳 科創(chuàng)未來”——中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院科技創(chuàng)新論壇暨西鳳酒項(xiàng)目成果發(fā)布會在寶雞舉行,，《鳳香型酒用高粱品種培育及抗逆高產(chǎn)技術(shù)集成示范》《西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究》兩項(xiàng)成果,，經(jīng)權(quán)威專家鑒定并正式對外發(fā)布。

當(dāng)前,，中國酒業(yè)進(jìn)入新一輪調(diào)整期,，行業(yè)競爭持續(xù)加劇，西鳳酒立足品牌化和全國化進(jìn)程,，邁入發(fā)展新階段,，以科學(xué)方法發(fā)現(xiàn)不可復(fù)制的“品質(zhì)密碼”，這無疑是西鳳酒對于忠于品質(zhì)的體現(xiàn),。

對于西鳳酒來講,，這也是西鳳酒領(lǐng)先競爭優(yōu)勢和構(gòu)建面向未來核心競爭力的體現(xiàn)：不斷發(fā)現(xiàn)并傳播不可復(fù)制的“品質(zhì)密碼”，不斷提升品牌與品質(zhì)價(jià)值,，更重要是持續(xù)完善西鳳酒價(jià)值體系,，讓企業(yè)在激烈市場競爭中具備不可復(fù)制的優(yōu)勢。

陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司黨委書記,、董事長,，陜西西鳳酒股份有限公司董事長張正表示，名酒之名,，先于品質(zhì),，西鳳集團(tuán)將持續(xù)加大中國白酒品質(zhì)建設(shè)力度，從探本溯源,，糧心釀造,；科技賦能，智釀未來,；產(chǎn)學(xué)融合,，開創(chuàng)新標(biāo),；健康飲酒,，注重體驗(yàn)；發(fā)揮優(yōu)勢,，創(chuàng)新表達(dá)五大維度發(fā)力,，打造中國白酒高質(zhì)量發(fā)展新高地，為美好生活釀造品質(zhì)美酒,。

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權(quán)威發(fā)布

兩項(xiàng)權(quán)威成果引發(fā)行業(yè)熱議

這是經(jīng)過包括國家級協(xié)會,、院士在內(nèi)的權(quán)威專家共同鑒定，權(quán)威媒體共同見證,，面向全行業(yè),、全社會的重要成果發(fā)布,，這彰顯了西鳳酒對于《鳳香型酒用高粱品種培育及抗逆高產(chǎn)技術(shù)集成示范》《西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究》兩項(xiàng)成果的重視以及其重要行業(yè)意義。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉,，中國工程院院士,、中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院院長朱蓓薇，發(fā)展中國家科學(xué)院院士,、教授劉彥隨,，江南大學(xué)原副校長、教授,、中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院首席科學(xué)家徐巖,，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、教授級高級工程師郭新光,，西北大學(xué)食品學(xué)院院長,、教授岳田利，江南大學(xué)工業(yè)生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究員,、飲料酒現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)創(chuàng)始人范文來,，中國科學(xué)院城市環(huán)境研究所研究員崔勝輝，中國農(nóng)科院作物科學(xué)研究所研究員刁現(xiàn)民參加鑒定會,。

成果鑒定會上,，鑒定委員會專家聽取了相關(guān)工作報(bào)告、技術(shù)報(bào)告,、應(yīng)用報(bào)告和查新報(bào)告,，審查了相關(guān)資料，認(rèn)為陜西西鳳酒股份有限公司和西北農(nóng)林科技大學(xué)等單位共同完成的“西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產(chǎn)技術(shù)集成示范”項(xiàng)目研究成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平,，陜西西鳳酒股份有限公司和西北大學(xué)共同完成的“西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究”項(xiàng)目研究成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平,。

寶雞市政府相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，來自國家協(xié)會,、科研院所的權(quán)威專家,、西鳳酒經(jīng)銷商代表，以及人民日報(bào),、新華社,、陜西日報(bào)、寶雞日報(bào),、網(wǎng)易,、新浪、搜狐,、云酒頭條等近30家新聞媒體參加成果發(fā)布會,。

西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、原農(nóng)業(yè)農(nóng)村部小宗糧豆專家指導(dǎo)組組長、國家小宗糧豆鑒定委員會主任柴巖發(fā)布了《鳳香型酒用高粱品種培育及抗逆高產(chǎn)技術(shù)集成示范》研究成果,，闡明了西鳳酒專用紅甸子高粱品種選育,、優(yōu)異釀造高粱鑒選、釀造高粱抗逆高產(chǎn)栽培技術(shù)研發(fā)與集成示范及鳳香型酒用高粱品質(zhì)評價(jià)等方面,，所取得的一系列國際領(lǐng)先創(chuàng)新性研究成果,。

西北大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院院長、教授宋進(jìn)喜發(fā)布了《西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究》的研究成果,，指出,，西鳳酒廠位于東經(jīng)107°，北緯34°,，平均海拔830m,，屬暖溫帶季風(fēng)氣候，年均環(huán)境優(yōu)良天數(shù)311天,、日照時(shí)長2006小時(shí),、氣溫11.9℃，降雨量約612mm,，平均相對濕度可達(dá)69.4％,，擁有達(dá)百余米的富鍶黃綿土層，平均年齡為6430年富鍶地下水,，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境與微生物種群是釀制高品質(zhì)西鳳酒的獨(dú)特優(yōu)勢,，成果達(dá)國內(nèi)領(lǐng)先水平。

一邊是權(quán)威專家肯定,，一邊是權(quán)威媒體見證,，并向全行業(yè)廣而告之，彰顯了西鳳酒對于品質(zhì)與價(jià)值的高度重視,，相關(guān)成果更將引領(lǐng)酒業(yè)科研創(chuàng)新,。朱蓓薇、劉彥隨,、徐巖也對于這兩項(xiàng)科研成果的重要意義予以肯定,，希望西鳳酒在產(chǎn)、學(xué),、研結(jié)合,，在原料安全科研等方面更進(jìn)一步。

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科學(xué)揭秘

西鳳酒不可復(fù)制的“品質(zhì)密碼”

“糧為酒之肉,，曲為酒之骨,，水為酒之血，技為酒之魂”...關(guān)于中國白酒,，有著太多“品質(zhì)密碼”。對于西鳳酒來講，1952年在第一屆全國評酒會上斬獲“四大名酒”稱號,，并多次蟬聯(lián)“中國名酒”榮譽(yù),，暢銷至今，得到消費(fèi)者的喜愛,。

那么,，西鳳酒的不可復(fù)制的“品質(zhì)密碼”是什么？“西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產(chǎn)技術(shù)集成示范”“西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究”兩項(xiàng)成果分別從原糧,、生態(tài)等角度進(jìn)行了回答,。

在原糧層面，西鳳酒創(chuàng)新引進(jìn)了優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源,，培育出西鳳酒釀造專用高粱品種-紅甸子高粱,，創(chuàng)建了鳳香型釀酒高粱品質(zhì)評價(jià)體系，集成了釀酒高粱全程機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù),、抗逆高產(chǎn)栽培等技術(shù),，實(shí)現(xiàn)了釀酒高粱高效栽培，建立優(yōu)質(zhì)釀酒高粱集成示范基地,，為釀酒高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)保障,。

西鳳酒培育出西鳳酒釀造專用高粱品種——紅甸子高粱，該高粱品種不僅高產(chǎn),、抗逆性強(qiáng),、適宜陜西地區(qū)種植，且具有總淀粉,、支鏈淀粉含量高,，蛋白質(zhì)、單寧適量的品質(zhì)特征,，加之易吸水,、易糊化的蒸煮特性，造就了西鳳酒出酒率高,、口感佳的品質(zhì)特點(diǎn),。

柴巖特別表示，紅甸子高粱是“為西鳳而生”,，即它的各項(xiàng)特性以及理化指標(biāo)與鳳香型白酒的釀造要求萬分契合,。據(jù)了解，紅甸子高粱平均畝產(chǎn)在602.9公斤左右,，超過貴州種植的紅纓子高粱畝產(chǎn)500公斤的水平,。

宋書玉對原糧以及原產(chǎn)地在釀酒中的重要性予以肯定，他表示,，“五谷是中國白酒之根,，原料是美酒品質(zhì)之源,，好酒是種出來的。美酒天成,，來自‘山,、水、田,、林,、河、微’天然的培育,，以及相互協(xié)調(diào),、相互平衡的藝術(shù)?！?/span>

為進(jìn)一步保證從源頭就構(gòu)建起堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)基礎(chǔ),，西鳳酒在榆林佳縣等地建立了50萬畝紅甸子高粱基地，在提升品質(zhì)的同時(shí),，促進(jìn)糧農(nóng)增收致富,，助力鄉(xiāng)村振興。同時(shí),，西鳳酒立足區(qū)位,、科學(xué)站位、精準(zhǔn)定位,，形成了“品質(zhì)西鳳,、鳳香酒城”生態(tài)-產(chǎn)業(yè)-文化三位一體的發(fā)展新模式。

在生態(tài)層面,，西鳳酒擁有得天獨(dú)厚的釀酒優(yōu)勢,，不僅環(huán)境、日照,、氣溫,、濕度等自然條件適宜，而且基于多元數(shù)據(jù)融合與分析,，已經(jīng)探明了原產(chǎn)地地理,、水文水質(zhì)、地質(zhì)環(huán)境以及土壤地球化學(xué)特征,。

研究顯示,，西鳳酒所在產(chǎn)區(qū)富含Rb、Sr,、Zn,、Ba等微量元素，而西鳳酒在釀造過程中對糧食,、窖泥,、大曲,、水中的微量元素具有良好的繼承性，這是保證西鳳酒獨(dú)特性與高品質(zhì)的緣由所在,。

科學(xué)證明了西鳳酒不可復(fù)制的“品質(zhì)密碼”,，西鳳酒正致力于發(fā)現(xiàn)更多“密碼”,，從釀酒原料,、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝,，到儲存陳釀等方面,，持續(xù)進(jìn)行全方位研究與解讀，構(gòu)建了從田園到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈研究體系,。

為進(jìn)一步探索酒海奧秘,，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院酒海儲存研究中心于活動現(xiàn)場揭牌，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院第三屆專家聘書頒發(fā)儀式同期舉行,，吸引更多權(quán)威專家,、學(xué)者，持續(xù)提升標(biāo)準(zhǔn),、提升研究,、提升實(shí)踐。

未來,，越來越多的西鳳酒“品質(zhì)密碼”將得到發(fā)現(xiàn),，并在業(yè)內(nèi)外廣而告之。

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面向未來

西鳳酒行業(yè)領(lǐng)先競爭態(tài)勢凸顯

當(dāng)前,，酒類產(chǎn)業(yè)格局正在發(fā)生深度變化,，市場持續(xù)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢企業(yè),、優(yōu)勢品牌集中,，名酒價(jià)值凸顯，消費(fèi)者對于高品質(zhì)白酒的需求越發(fā)強(qiáng)烈,，而產(chǎn)能優(yōu)化,、品質(zhì)升級、科技創(chuàng)新,、文化引領(lǐng),、消費(fèi)體驗(yàn)、服務(wù)提升已成為酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的命題,。

立足企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新階段,，西鳳酒動作頻頻。

《鳳香型酒用高粱品種培育及抗逆高產(chǎn)技術(shù)集成示范》《西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究》兩項(xiàng)成果發(fā)布,，是中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院成立5年來,，繼《鳳香型西鳳酒特征香味物質(zhì)研究》之后,，再度發(fā)布的最新科研成果。

據(jù)了解,，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院以陜西西鳳酒股份有限公司為主體,，聯(lián)合了江南大學(xué)、天津科技大學(xué)等多所高等院校,，圍繞“安全,、健康、品質(zhì)”的課題方向,，從釀酒原料,、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝,、儲存陳釀等方面,，進(jìn)行全方位研究與解讀，構(gòu)建了從田園到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈研究體系,。

朱蓓薇表示,，研究院將進(jìn)一步加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，實(shí)現(xiàn)釀酒高技術(shù)的自立自強(qiáng),；加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流,、實(shí)現(xiàn)學(xué)科交叉，匯聚中國智慧,；推動產(chǎn)學(xué)研合作,，推動科技創(chuàng)新驅(qū)動；實(shí)施智能化制造,，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型,；創(chuàng)新白酒品質(zhì)表達(dá)方式，為消費(fèi)者提供豐富內(nèi)涵的品質(zhì)美酒,，守護(hù)好舌尖上的幸福,，推動白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)升級，為西鳳高質(zhì)量快速發(fā)展蓄勢聚力,。

在業(yè)內(nèi)人士看來,，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院的進(jìn)一步發(fā)力，是西鳳酒面向未來競爭價(jià)值構(gòu)建的表現(xiàn),，將通過科學(xué)研究和品質(zhì)建設(shè)等方面工作,，將進(jìn)一步發(fā)掘企業(yè)、產(chǎn)品的核心價(jià)值,，始終保持企業(yè)不可復(fù)制的核心競爭力和領(lǐng)先競爭態(tài)勢,，從而在市場競爭中進(jìn)一步奠定企業(yè)優(yōu)勢。

西鳳酒2023年上半年?duì)I銷工作總結(jié)暨下半年工作部署大會信息顯示,，面對行業(yè)競爭加劇帶來的種種困難,，公司上半年繼續(xù)保持了快速發(fā)展的勢頭,，正全力沖刺年度目標(biāo)，企業(yè)也將邁入后百億時(shí)代,，迎來發(fā)展新起點(diǎn),。

對于西鳳酒來講，邁入更高質(zhì)量新階段之后,，勢必需要更全面的價(jià)值表達(dá)體系,，也需要不可復(fù)制的核心競爭力，方能實(shí)現(xiàn)西鳳品牌的全面復(fù)興,，而以中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院為代表的科研平臺和科研成果,，正是這種面向未來的核心競爭力的重要支撐,。

顯然,，在品牌加速復(fù)興的道路上，西鳳酒得到的支撐遠(yuǎn)不止于此,。

寶雞市副市長張昭表示,，寶雞市以西鳳集團(tuán)為龍頭，扎實(shí)推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)鏈提升三年行動計(jì)劃,，大力實(shí)施品質(zhì)提升,、品牌培育、品種調(diào)整“三品”戰(zhàn)略,，全力推動白酒生產(chǎn),、包材配套、酒旅融合“三鏈”協(xié)同發(fā)展,，推進(jìn)西鳳集團(tuán)不斷做大做強(qiáng)做優(yōu),，持續(xù)引領(lǐng)中國白酒行業(yè)健康綠色發(fā)展。

顯然,，從產(chǎn)區(qū)到企業(yè),，從品質(zhì)到品牌，西鳳酒行業(yè)領(lǐng)先競爭態(tài)勢凸顯,，正加速品牌復(fù)興,。