9月25日，在習(xí)水舉辦的首屆中國酒業(yè)綠色發(fā)展大會期間,，“產(chǎn)業(yè)與文明”習(xí)水產(chǎn)區(qū)綠色發(fā)展圓桌會議召開,，白酒泰斗季克良出席會議。

季克良表示,，中國酒類流通協(xié)會選擇在習(xí)水召開“中國酒業(yè)綠色發(fā)展大會”,，既是對習(xí)水酒業(yè)的支持，也是對貴州酒業(yè)的支持,，同時也是對醬酒發(fā)展的支持,。

?

“酒業(yè)同仁應(yīng)該借此機(jī)會，自覺搞好綠色發(fā)展,，提高產(chǎn)品質(zhì)量,，提高核心競爭力，爭取發(fā)展得更快,、更好,、更健康?！奔究肆颊f,。

?

在季克良看來，習(xí)水縣釀酒歷史很悠久,，區(qū)域位置很優(yōu)越,，生態(tài)又好，資源又富集,，是能夠發(fā)展多種香型的好地方,。

?

“我和習(xí)水酒廠、習(xí)水縣的交往也比較久了,，整整50年,。1973年認(rèn)識習(xí)酒廠的領(lǐng)導(dǎo),，在這50年當(dāng)中，我們曾經(jīng)像親戚一樣往來,，也曾像一家人一樣相處,。”季克良說,。

?

季克良表示,，合作中也有競爭，但競爭的結(jié)果使大家發(fā)展得都很好,。一方面,，習(xí)水成為貴州第二個產(chǎn)酒大區(qū)，習(xí)酒在醬酒企業(yè)和白酒企業(yè)中排名靠前,，這是一個大好事,。茅臺公司在習(xí)水也有產(chǎn)能布局，“所以,，我們的關(guān)系非常緊密,。長遠(yuǎn)來講，和習(xí)水縣的關(guān)系是很好的,?！?/span>

?

關(guān)于如何做好醬酒產(chǎn)業(yè)，季克良也提出了一些想法,。

?

一是酒企應(yīng)該牢記“質(zhì)量是生命之魂”的要求,。

?

整個白酒產(chǎn)能在下降，但醬酒產(chǎn)量在上升,，關(guān)鍵是喜歡醬酒的消費(fèi)者越來越多了,，原因是茅臺酒的品質(zhì)好，供不應(yīng)求,，全國14億人口,，哪有那么多茅臺酒？所以醬香酒正好逆勢而上,。

?

茅臺酒的供不應(yīng)求,，帶來醬酒的發(fā)展。因?yàn)榫频馁|(zhì)量好,，我要提醒大家包括我自己在內(nèi),，要牢記“質(zhì)量是生命之魂”的要求。

?

另一個角度,，現(xiàn)在是市場經(jīng)濟(jì),，不是計劃經(jīng)濟(jì)。市場經(jīng)濟(jì)就是競爭的結(jié)局，競爭是非常激烈,、非常殘酷的,。把自己的質(zhì)量搞好，所有好的企業(yè),、老的品牌,，都是因?yàn)橘|(zhì)量好，沒有因?yàn)橘|(zhì)量不好而能夠長時間存在的,，應(yīng)該牢記不斷提高企業(yè)質(zhì)量,、提高企業(yè)的核心競爭力。

?

二是傳承好工藝,。

?

茅臺酒的工藝也是國家發(fā)了文的，國家的保密工藝,。但是,，為了貴州的發(fā)展，茅臺工藝一直是公開的,，大家都可以進(jìn)去看,。

?

70年來，茅臺酒的生產(chǎn)工藝和其他白酒生產(chǎn)工藝有十條不同的地方,，茅臺要傳承好這十條,，做醬酒的企業(yè)也要傳承好這十條，里面的關(guān)鍵是三點(diǎn),。

?

第一條,，季節(jié)性生產(chǎn)。正因?yàn)槭嵌宋绮惹?，所以才有了高溫制曲,，因?yàn)槎宋鐨鉁馗吡耍钥隙ㄊ歉邷卮笄?。高溫大曲帶來兩個問題：一是糖化率低,，二是微生物不平衡。正因這兩點(diǎn),，就有堆積發(fā)酵,，因?yàn)樘腔实停悦看萎a(chǎn)酒少,。

?

第二條,，沿用農(nóng)耕社會的操作方法。現(xiàn)在糧食完全可以磨碎,，但茅臺和醬酒還是保留原來的工藝,，整顆高粱發(fā)酵。“我來的時候叫下沙,，現(xiàn)在還叫下沙,，沒叫投料,?！奔究肆颊f，季節(jié)性生產(chǎn),、沿用農(nóng)耕社會的生產(chǎn)方式,，不是落后,，而是先進(jìn)的，是追求高質(zhì)量的產(chǎn)品的,。

?

第三條,，傳承好十條不是簡單的“12987”,，還有“3456”，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝,，把質(zhì)量意識貫穿生產(chǎn)每一個環(huán)節(jié),、每一個領(lǐng)域。