9月25日，在習(xí)水舉辦的首屆中國(guó)酒業(yè)綠色發(fā)展大會(huì)期間,，“產(chǎn)業(yè)與文明”習(xí)水產(chǎn)區(qū)綠色發(fā)展圓桌會(huì)議召開(kāi),，白酒泰斗季克良出席會(huì)議。

季克良表示,，中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)選擇在習(xí)水召開(kāi)“中國(guó)酒業(yè)綠色發(fā)展大會(huì)”,，既是對(duì)習(xí)水酒業(yè)的支持,，也是對(duì)貴州酒業(yè)的支持，同時(shí)也是對(duì)醬酒發(fā)展的支持,。

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“酒業(yè)同仁應(yīng)該借此機(jī)會(huì),，自覺(jué)搞好綠色發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量,，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力,，爭(zhēng)取發(fā)展得更快、更好,、更健康,。”季克良說(shuō),。

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在季克良看來(lái),，習(xí)水縣釀酒歷史很悠久，區(qū)域位置很優(yōu)越,，生態(tài)又好,，資源又富集，是能夠發(fā)展多種香型的好地方,。

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“我和習(xí)水酒廠,、習(xí)水縣的交往也比較久了，整整50年,。1973年認(rèn)識(shí)習(xí)酒廠的領(lǐng)導(dǎo),，在這50年當(dāng)中，我們?cè)?jīng)像親戚一樣往來(lái),，也曾像一家人一樣相處?！奔究肆颊f(shuō),。

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季克良表示，合作中也有競(jìng)爭(zhēng),，但競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果使大家發(fā)展得都很好,。一方面，習(xí)水成為貴州第二個(gè)產(chǎn)酒大區(qū),，習(xí)酒在醬酒企業(yè)和白酒企業(yè)中排名靠前,，這是一個(gè)大好事。茅臺(tái)公司在習(xí)水也有產(chǎn)能布局,，“所以,，我們的關(guān)系非常緊密。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)講,，和習(xí)水縣的關(guān)系是很好的,?！?/span>

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關(guān)于如何做好醬酒產(chǎn)業(yè)，季克良也提出了一些想法,。

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一是酒企應(yīng)該牢記“質(zhì)量是生命之魂”的要求,。

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整個(gè)白酒產(chǎn)能在下降，但醬酒產(chǎn)量在上升,，關(guān)鍵是喜歡醬酒的消費(fèi)者越來(lái)越多了,，原因是茅臺(tái)酒的品質(zhì)好，供不應(yīng)求,，全國(guó)14億人口,，哪有那么多茅臺(tái)酒？所以醬香酒正好逆勢(shì)而上,。

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茅臺(tái)酒的供不應(yīng)求,，帶來(lái)醬酒的發(fā)展。因?yàn)榫频馁|(zhì)量好,，我要提醒大家包括我自己在內(nèi),，要牢記“質(zhì)量是生命之魂”的要求。

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另一個(gè)角度,，現(xiàn)在是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),，不是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就是競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)局,，競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈,、非常殘酷的。把自己的質(zhì)量搞好,，所有好的企業(yè),、老的品牌，都是因?yàn)橘|(zhì)量好,，沒(méi)有因?yàn)橘|(zhì)量不好而能夠長(zhǎng)時(shí)間存在的,，應(yīng)該牢記不斷提高企業(yè)質(zhì)量、提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

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二是傳承好工藝,。

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茅臺(tái)酒的工藝也是國(guó)家發(fā)了文的，國(guó)家的保密工藝,。但是,，為了貴州的發(fā)展，茅臺(tái)工藝一直是公開(kāi)的,，大家都可以進(jìn)去看,。

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70年來(lái)，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝和其他白酒生產(chǎn)工藝有十條不同的地方，茅臺(tái)要傳承好這十條,，做醬酒的企業(yè)也要傳承好這十條,，里面的關(guān)鍵是三點(diǎn)。

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第一條,，季節(jié)性生產(chǎn),。正因?yàn)槭嵌宋绮惹圆庞辛烁邷刂魄?，因?yàn)槎宋鐨鉁馗吡?，所以肯定是高溫大曲。高溫大曲帶?lái)兩個(gè)問(wèn)題：一是糖化率低,，二是微生物不平衡,。正因這兩點(diǎn)，就有堆積發(fā)酵,，因?yàn)樘腔实?，所以每次產(chǎn)酒少。

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第二條,，沿用農(nóng)耕社會(huì)的操作方法?，F(xiàn)在糧食完全可以磨碎，但茅臺(tái)和醬酒還是保留原來(lái)的工藝,，整顆高粱發(fā)酵,。“我來(lái)的時(shí)候叫下沙,，現(xiàn)在還叫下沙,，沒(méi)叫投料,?！奔究肆颊f(shuō)，季節(jié)性生產(chǎn),、沿用農(nóng)耕社會(huì)的生產(chǎn)方式,，不是落后,，而是先進(jìn)的,，是追求高質(zhì)量的產(chǎn)品的,。

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第三條,，傳承好十條不是簡(jiǎn)單的“12987”,，還有“3456”,，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝,，把質(zhì)量意識(shí)貫穿生產(chǎn)每一個(gè)環(huán)節(jié),、每一個(gè)領(lǐng)域。