9月25日，在習(xí)水舉辦的首屆中國(guó)酒業(yè)綠色發(fā)展大會(huì)期間,，“產(chǎn)業(yè)與文明”習(xí)水產(chǎn)區(qū)綠色發(fā)展圓桌會(huì)議召開,，河海大學(xué)深循環(huán)地下水研究中心主任、博士生導(dǎo)師陳建生出席會(huì)議,。

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陳建生在主題發(fā)言中陳述了深循環(huán)地下水與優(yōu)質(zhì)白酒,、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之間的關(guān)系。

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陳建生認(rèn)為,，深循環(huán)地下水釀造白酒有三個(gè)條件,，其中一個(gè)是水中的偏硅酸和鍶，還有一個(gè)重要指標(biāo)是水中的硫酸鹽。

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為什么習(xí)水,、茅臺(tái)能釀出好酒,？

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因?yàn)檫@里水中的硫酸鹽特別高。偏硅酸是硅酸鹽的產(chǎn)物,，離青藏高原越遠(yuǎn)偏硅酸越大,。赤水河的河水自青藏高原而下，流經(jīng)貴州歷經(jīng)了漫長(zhǎng)的路程,，流經(jīng)的時(shí)間越長(zhǎng),，偏硅酸越高。

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此外,，習(xí)酒產(chǎn)區(qū)有一種礦石叫天青石,，它是一種特殊的石膏，不是硫酸鈣,，而是硫酸鍶,，其他地方?jīng)]有。把硫酸鍶溶蝕以后,，水里面有偏硅酸,，跟天青石（硫酸鍶）反應(yīng)之后，把硫和鍶溶出來了,，變成高鍶和高硫的硫酸鹽,，恰恰是釀酒需要的。

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2011年,，陳建生帶著幾個(gè)博士,、博士后沿著赤水河從中游到上游采樣，發(fā)現(xiàn)赤水河源頭的水里沒有這些元素,。陳建生認(rèn)為,，這可能也是那里不管怎么努力都釀不出好酒的原因。

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在陳建生的研究中,，白酒分布圖與新生代火山噴發(fā)的區(qū)域非常接近,，都是用深循環(huán)地下水、玄武巖地下水來釀造白酒的區(qū)域,，包括習(xí)水產(chǎn)區(qū)在內(nèi)的白酒金三角,、汾酒所在的汾陽、江蘇的三溝一河所在的區(qū)域,。

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研究實(shí)踐表明,，好酒的誕生，與糧食,、氣候環(huán)境,、土壤,、降水、植物,、經(jīng)緯度,、深循環(huán)地下水等這些因素緊密相關(guān)，這也是釀酒的科學(xué),。