9月25日,，在習水舉辦的首屆中國酒業(yè)綠色發(fā)展大會期間,，“產(chǎn)業(yè)與文明”習水產(chǎn)區(qū)綠色發(fā)展圓桌會議召開,，河海大學深循環(huán)地下水研究中心主任、博士生導師陳建生出席會議,。

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陳建生在主題發(fā)言中陳述了深循環(huán)地下水與優(yōu)質(zhì)白酒,、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之間的關系。

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陳建生認為,，深循環(huán)地下水釀造白酒有三個條件,，其中一個是水中的偏硅酸和鍶，還有一個重要指標是水中的硫酸鹽,。

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為什么習水,、茅臺能釀出好酒？

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因為這里水中的硫酸鹽特別高,。偏硅酸是硅酸鹽的產(chǎn)物,，離青藏高原越遠偏硅酸越大。赤水河的河水自青藏高原而下,，流經(jīng)貴州歷經(jīng)了漫長的路程,，流經(jīng)的時間越長，偏硅酸越高,。

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此外,，習酒產(chǎn)區(qū)有一種礦石叫天青石，它是一種特殊的石膏,，不是硫酸鈣,，而是硫酸鍶，其他地方?jīng)]有,。把硫酸鍶溶蝕以后,，水里面有偏硅酸，跟天青石（硫酸鍶）反應之后,，把硫和鍶溶出來了,，變成高鍶和高硫的硫酸鹽，恰恰是釀酒需要的,。

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2011年,，陳建生帶著幾個博士、博士后沿著赤水河從中游到上游采樣,，發(fā)現(xiàn)赤水河源頭的水里沒有這些元素,。陳建生認為，這可能也是那里不管怎么努力都釀不出好酒的原因,。

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在陳建生的研究中，白酒分布圖與新生代火山噴發(fā)的區(qū)域非常接近,，都是用深循環(huán)地下水,、玄武巖地下水來釀造白酒的區(qū)域,，包括習水產(chǎn)區(qū)在內(nèi)的白酒金三角、汾酒所在的汾陽,、江蘇的三溝一河所在的區(qū)域,。

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研究實踐表明，好酒的誕生,，與糧食,、氣候環(huán)境、土壤,、降水,、植物、經(jīng)緯度,、深循環(huán)地下水等這些因素緊密相關,，這也是釀酒的科學。