為期三天的考察中,，科學考察專家顧問先后走訪舍得酒業(yè)312黃金谷、產(chǎn)研園區(qū),、泰安作坊,、凈水處理生態(tài)水資源中心、舍得釀酒專用糧基地,、技術(shù)研究院,、涪江沿岸以及射洪金華山子昂讀書臺。

“舍得酒業(yè)是中國生態(tài)釀酒的倡導者,、實踐者、先行者,，是中國老酒戰(zhàn)略的引領(lǐng)者,，是兼具生態(tài)品質(zhì)和老酒價值的中國好酒代表,。”專家組在舍得酒業(yè)的初步考察意見中如此表示,。

這也再一次點明了舍得酒業(yè)在行業(yè)中的生態(tài)標桿地位,。在行業(yè)中率先提出生態(tài)釀酒的舍得酒業(yè)，目前正在不斷用科學創(chuàng)新,，為老酒品類開創(chuàng)新的價值高度,。

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生態(tài)標桿

老酒天成

舍得酒業(yè)所在的射洪，地處北緯30.9度世界黃金釀酒帶,，是川東北的核心白酒產(chǎn)區(qū),，其釀酒產(chǎn)業(yè)自古以來便富有盛名。

“射洪春酒寒仍綠,，目極傷神誰為攜,。”從杜甫詩中提及的“射洪春酒”,，發(fā)展到“明代謝酒”“清代沱酒”,，再到如今的沱牌曲酒、舍得老酒,，射洪優(yōu)越的自然地理環(huán)境,，是美酒持續(xù)千年釀造的重要基礎(chǔ)。

亞熱帶季風帶來大量雨熱,，涪江帶來岷山雪寶頂冰川融水,，為射洪這一四川盆地的中心區(qū)域，創(chuàng)造出了獨一無二的釀酒生態(tài),。

▲張文敬

著名地理冰川學家,、科普作家，中國科學院成都山地研究所研究員,、四川省科學探險協(xié)會副主席張文敬在考察舍得酒業(yè)后表示,，涪江源頭的雪寶頂冰川是中國最東部的冰川，是涪江的源頭,，是舍得的“圣火”采集地,。并且，射洪曾有大量的原始森林,，森林中有大量的遠古生物尸體沉積,，有利于微生物的生長；同時,，紫色土壤對發(fā)酵也有著重要的作用。

這份自然贈予的釀造天賦,，為舍得酒業(yè)的品質(zhì)打磨提供了決定性的環(huán)境基礎(chǔ),。

早在上世紀80年代末,，舍得酒業(yè)便首倡“生態(tài)釀酒”理念，開始打造全國首座生態(tài)釀酒工業(yè)園,。如今,，650萬平方米的舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園中，已有植被近400萬株,，綠化率高達98.5％,，建立起獨特的微生物循環(huán)生態(tài)體系。

而在射洪自然生態(tài)大環(huán)境下打造出的“微生態(tài)”,，成為舍得老酒得以成功塑造的核心要素之一,。

▲蒲吉洲

舍得酒業(yè)聯(lián)席董事長、總裁蒲吉洲表示,，生態(tài)釀酒是舍得酒業(yè)牢固的歷史根基,。“在繼承天賦優(yōu)勢的同時,，舍得酒業(yè)一直在探尋企業(yè)發(fā)展新路徑,，在三個維度精修內(nèi)功，即品質(zhì)創(chuàng)新,、科技創(chuàng)新和文化創(chuàng)新,。核心還是要圍繞著品質(zhì)，打造企業(yè)競爭優(yōu)勢,?！?/span>

▲徐巖

“舍得把老酒、品質(zhì)和生態(tài)三者疊加起來做,，非常符合好酒的幾大元素,。對舍得而言，一瓶生態(tài)好酒,，其實是一瓶生態(tài)老酒,。”江南大學教授,、博士生導師,、舍得酒業(yè)首席科學家徐巖談道。

現(xiàn)在,，舍得酒業(yè)正在以科學創(chuàng)新,，從自然生態(tài)中釀造更多好酒，為老酒的品質(zhì)提升,，賦予更多生態(tài)價值,、科創(chuàng)價值。

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用科創(chuàng)

將生態(tài)釀成一瓶好酒

回顧舍得酒業(yè)的發(fā)展歷史，從提出“生態(tài)釀酒”,，到“生態(tài)釀酒”被納入國家標準《白酒工業(yè)術(shù)語》,、發(fā)布白酒行業(yè)首個生態(tài)釀酒評價標準，舍得酒業(yè)作為生態(tài)釀酒的開創(chuàng)者,、引領(lǐng)者，也始終立足于生態(tài),，持續(xù)技術(shù)升級,、品質(zhì)升級，帶領(lǐng)著行業(yè)生態(tài)釀酒繼續(xù)向前,。

2022年,，舍得酒業(yè)正式發(fā)起“科創(chuàng)戰(zhàn)役”，以科學技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，開啟了老酒品質(zhì)提升的全新階段,。舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園,，依舊是舍得酒業(yè)推動科創(chuàng)戰(zhàn)略的主要場地。

▲鄒永芳

舍得酒業(yè)生產(chǎn),、技術(shù)中心總經(jīng)理助理鄒永芳表示,，舍得酒業(yè)從上世紀80年代末就開始了舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園的打造，經(jīng)過數(shù)十年的打造,，舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū)的生態(tài)環(huán)境特征有自然天成和后天養(yǎng)護兩個層面,，對舍得釀酒微生物的發(fā)展研究有重要意義。

鄒永芳進一步介紹到,，舍得生態(tài)釀酒園是微生物豐富的“天然菌種資源庫”,，目前已測得釀酒微生物1568屬，其中大曲微生物“奧默柯達酵母”,，更是白酒行業(yè)首次發(fā)現(xiàn),。

▲劉春明

北京大學現(xiàn)代農(nóng)學院教授、院長,，中國科學院植物研究所研究員劉春明表示,，舍得生態(tài)釀酒園區(qū)的濕度非常適合釀酒，且綠化面積會影響環(huán)境微生物的多樣性,，這在釀酒過程中需要特別考慮,。

“今天品嘗到原酒的風味非常好，這是很震撼的,，說明舍得在發(fā)酵過程中把環(huán)境控制,、質(zhì)量控制,、微生物控制做得非常好?！眲⒋好髡劦?，舍得酒業(yè)能夠發(fā)展到今天的規(guī)模，是天時地利人和或者天地合一的結(jié)果,，與自然生態(tài)環(huán)境有密切關(guān)系,。

▲龔利娟

四川輕化工大學副教授、碩士生導師,，四川省釀酒專用糧工程技術(shù)研究中心辦公室主任龔利娟詳細介紹了舍得酒業(yè)與四川輕化工大學的科研研究成果,。

“好酒有獨特的環(huán)境去賦予其品質(zhì)特征。外部環(huán)境的影響主要以土壤為主,，土壤上的植物會直接影響微生物的富集,，基于釀酒有益微生物的偏好性，我們構(gòu)建了生態(tài)評價體系,，尋找出最適宜的植被組成,，為舍得生態(tài)釀酒園區(qū)的自然保護、環(huán)境優(yōu)化提供指導,?！?/span>

▲方程

江南大學助理研究員、舍得酒業(yè)首席科學家團隊核心成員方程表示,，舍得酒是探究生態(tài)老酒生物學功能的理想載體,。“宏觀生態(tài)也好,，微觀生態(tài)也好,，都可以通過選擇和馴化進行微生物的調(diào)控。舍得將地方生態(tài)濃縮到了一瓶酒中,?！?/span>

方程表示，接下來還將圍繞闡明大生態(tài)和微生態(tài)分別如何影響白酒品質(zhì),、如何科學評價與量化生態(tài)對品質(zhì)的貢獻,、系統(tǒng)解析影響白酒品質(zhì)的關(guān)鍵生態(tài)指標等方面進行舍得品質(zhì)的深入研究。

▲陳雙

江南大學教授,、博士生導師,，舍得酒業(yè)首席科學家團隊核心成員陳雙表示，舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園封閉,、穩(wěn)定的大生態(tài),，保障了優(yōu)勢釀造微生態(tài)的穩(wěn)定和傳承。同時在陶壇貯存過程中，酒體老熟,，較高沸點的香氣物質(zhì)增加,，是增加老酒香氣豐滿度和層次性的重要因素，對老酒風味品質(zhì)的變化具有重要意義,。而長期科學貯存則是造就老酒醇厚柔和口感特征的關(guān)鍵因素,。

▲宋全厚

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家、全國白酒工業(yè)標準化技術(shù)委員會秘書長宋全厚建議,，從標準化的角度來說,，舍得酒業(yè)可以將生態(tài)表達更加具體化，加強生態(tài)要素與酒本身的關(guān)聯(lián),，最終輸出到標準化。

“標準化是總結(jié)的結(jié)果,，對生產(chǎn)過程的總結(jié),，對科研成果的總結(jié)，對消費者訴求的總結(jié),。老酒需要有統(tǒng)一的認知概念,，重要因素的進一步剖析，使老酒得到消費者的認可,?！?/span>

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重塑老酒認知

舍得打造老酒價值高地

老酒戰(zhàn)略是舍得酒業(yè)品質(zhì)打造的重要基礎(chǔ)，同時也是其品牌打造的核心要素,。老酒戰(zhàn)略的執(zhí)行不僅為舍得酒業(yè)創(chuàng)造出差異化競爭優(yōu)勢,，也為舍得酒業(yè)奠定了老酒品類引領(lǐng)者的市場地位。

▲秦書堯

中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯表示,，舍得提出了老酒戰(zhàn)略,，近年來在老酒產(chǎn)品打造、價值推廣方面,，取得了顯著成效,，從“地理-科學”的角度來看，“老酒”正是白酒表達創(chuàng)新,、價值重構(gòu)的一個關(guān)鍵突破口,。

“無論陳年時間、容器時間還是時間變量,，都離不開科學支撐,，唯有以準確扎實的過程研究為支撐，以定量標準為支撐,，才能具有權(quán)威性和公信力,，這正是我們希望通過好酒全國行，通過舍得這樣優(yōu)秀企業(yè)的引領(lǐng)作為，所達到的行業(yè)進步目標,?！?/span>

▲張頤武

著名文化學者、北京大學中文系教授張頤武表示,，舍得酒業(yè)老酒,、生態(tài)兩面旗，在整個白酒行業(yè)里都有鮮明特征,，并且,，舍得是具有東方哲學韻味的品牌。

“白酒是天人共釀的產(chǎn)品,，同時天人共釀也是中國哲學,、舍得哲學，更是一種價值選擇,?！睆堫U武認為，舍得的文化建設(shè)是獨樹一幟的,，關(guān)鍵是把生態(tài),、時間、老酒的聯(lián)系清晰闡述,。

近年來,，舍得酒業(yè)圍繞老酒概念所做出的價值創(chuàng)新、文化創(chuàng)新,，已在消費市場上建立起深厚的認知基礎(chǔ),。從舍得智慧人物、舍得老酒論壇,、舍得老酒盛宴的品牌IP的持續(xù)升級中,，行業(yè)可以清晰感知到舍得酒業(yè)為老酒品類價值解讀、提升作出的貢獻,。

而在生態(tài)釀酒理念的持續(xù)實踐之下,，未來舍得酒業(yè)老酒戰(zhàn)略的執(zhí)行無疑還將進一步深化，為老酒品類帶來更多價值升華,，為行業(yè)“生態(tài)老酒”的打造提供更多發(fā)展樣板,。