為期三天的考察中,，科學(xué)考察專家顧問先后走訪舍得酒業(yè)312黃金谷,、產(chǎn)研園區(qū)、泰安作坊,、凈水處理生態(tài)水資源中心,、舍得釀酒專用糧基地、技術(shù)研究院,、涪江沿岸以及射洪金華山子昂讀書臺(tái),。

“舍得酒業(yè)是中國(guó)生態(tài)釀酒的倡導(dǎo)者、實(shí)踐者,、先行者,，是中國(guó)老酒戰(zhàn)略的引領(lǐng)者，是兼具生態(tài)品質(zhì)和老酒價(jià)值的中國(guó)好酒代表,?！睂＜医M在舍得酒業(yè)的初步考察意見中如此表示。

這也再一次點(diǎn)明了舍得酒業(yè)在行業(yè)中的生態(tài)標(biāo)桿地位,。在行業(yè)中率先提出生態(tài)釀酒的舍得酒業(yè),，目前正在不斷用科學(xué)創(chuàng)新，為老酒品類開創(chuàng)新的價(jià)值高度,。

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生態(tài)標(biāo)桿

老酒天成

舍得酒業(yè)所在的射洪,，地處北緯30.9度世界黃金釀酒帶，是川東北的核心白酒產(chǎn)區(qū),，其釀酒產(chǎn)業(yè)自古以來便富有盛名,。

“射洪春酒寒仍綠，目極傷神誰為攜,?！睆亩鸥υ娭刑峒暗摹吧浜榇壕啤保l(fā)展到“明代謝酒”“清代沱酒”,，再到如今的沱牌曲酒,、舍得老酒，射洪優(yōu)越的自然地理環(huán)境,，是美酒持續(xù)千年釀造的重要基礎(chǔ),。

亞熱帶季風(fēng)帶來大量雨熱，涪江帶來岷山雪寶頂冰川融水,，為射洪這一四川盆地的中心區(qū)域,，創(chuàng)造出了獨(dú)一無二的釀酒生態(tài)。

▲張文敬

著名地理冰川學(xué)家、科普作家,，中國(guó)科學(xué)院成都山地研究所研究員,、四川省科學(xué)探險(xiǎn)協(xié)會(huì)副主席張文敬在考察舍得酒業(yè)后表示，涪江源頭的雪寶頂冰川是中國(guó)最東部的冰川,，是涪江的源頭,，是舍得的“圣火”采集地。并且,，射洪曾有大量的原始森林,，森林中有大量的遠(yuǎn)古生物尸體沉積,，有利于微生物的生長(zhǎng),；同時(shí)，紫色土壤對(duì)發(fā)酵也有著重要的作用,。

這份自然贈(zèng)予的釀造天賦,，為舍得酒業(yè)的品質(zhì)打磨提供了決定性的環(huán)境基礎(chǔ)。

早在上世紀(jì)80年代末,，舍得酒業(yè)便首倡“生態(tài)釀酒”理念,，開始打造全國(guó)首座生態(tài)釀酒工業(yè)園。如今,，650萬平方米的舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園中,，已有植被近400萬株，綠化率高達(dá)98.5％,，建立起獨(dú)特的微生物循環(huán)生態(tài)體系,。

而在射洪自然生態(tài)大環(huán)境下打造出的“微生態(tài)”，成為舍得老酒得以成功塑造的核心要素之一,。

▲蒲吉洲

舍得酒業(yè)聯(lián)席董事長(zhǎng),、總裁蒲吉洲表示，生態(tài)釀酒是舍得酒業(yè)牢固的歷史根基,?！霸诶^承天賦優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，舍得酒業(yè)一直在探尋企業(yè)發(fā)展新路徑,，在三個(gè)維度精修內(nèi)功,，即品質(zhì)創(chuàng)新、科技創(chuàng)新和文化創(chuàng)新,。核心還是要圍繞著品質(zhì),，打造企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！?/span>

▲徐巖

“舍得把老酒,、品質(zhì)和生態(tài)三者疊加起來做，非常符合好酒的幾大元素。對(duì)舍得而言,，一瓶生態(tài)好酒,，其實(shí)是一瓶生態(tài)老酒?！?strong>江南大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師、舍得酒業(yè)首席科學(xué)家徐巖談道,。

現(xiàn)在,，舍得酒業(yè)正在以科學(xué)創(chuàng)新，從自然生態(tài)中釀造更多好酒,，為老酒的品質(zhì)提升,，賦予更多生態(tài)價(jià)值、科創(chuàng)價(jià)值,。

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用科創(chuàng)

將生態(tài)釀成一瓶好酒

回顧舍得酒業(yè)的發(fā)展歷史,，從提出“生態(tài)釀酒”，到“生態(tài)釀酒”被納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語》,、發(fā)布白酒行業(yè)首個(gè)生態(tài)釀酒評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),，舍得酒業(yè)作為生態(tài)釀酒的開創(chuàng)者、引領(lǐng)者,，也始終立足于生態(tài),，持續(xù)技術(shù)升級(jí)、品質(zhì)升級(jí),，帶領(lǐng)著行業(yè)生態(tài)釀酒繼續(xù)向前,。

2022年，舍得酒業(yè)正式發(fā)起“科創(chuàng)戰(zhàn)役”,，以科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，開啟了老酒品質(zhì)提升的全新階段。舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園,，依舊是舍得酒業(yè)推動(dòng)科創(chuàng)戰(zhàn)略的主要場(chǎng)地,。

▲鄒永芳

舍得酒業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)中心總經(jīng)理助理鄒永芳表示,，舍得酒業(yè)從上世紀(jì)80年代末就開始了舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園的打造,，經(jīng)過數(shù)十年的打造，舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū)的生態(tài)環(huán)境特征有自然天成和后天養(yǎng)護(hù)兩個(gè)層面,，對(duì)舍得釀酒微生物的發(fā)展研究有重要意義,。

鄒永芳進(jìn)一步介紹到，舍得生態(tài)釀酒園是微生物豐富的“天然菌種資源庫(kù)”,，目前已測(cè)得釀酒微生物1568屬,，其中大曲微生物“奧默柯達(dá)酵母”,，更是白酒行業(yè)首次發(fā)現(xiàn)。

▲劉春明

北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院教授,、院長(zhǎng),，中國(guó)科學(xué)院植物研究所研究員劉春明表示，舍得生態(tài)釀酒園區(qū)的濕度非常適合釀酒,，且綠化面積會(huì)影響環(huán)境微生物的多樣性,，這在釀酒過程中需要特別考慮。

“今天品嘗到原酒的風(fēng)味非常好,，這是很震撼的,，說明舍得在發(fā)酵過程中把環(huán)境控制、質(zhì)量控制,、微生物控制做得非常好,。”劉春明談到,，舍得酒業(yè)能夠發(fā)展到今天的規(guī)模，是天時(shí)地利人和或者天地合一的結(jié)果,，與自然生態(tài)環(huán)境有密切關(guān)系。

▲龔利娟

四川輕化工大學(xué)副教授,、碩士生導(dǎo)師,，四川省釀酒專用糧工程技術(shù)研究中心辦公室主任龔利娟詳細(xì)介紹了舍得酒業(yè)與四川輕化工大學(xué)的科研研究成果。

“好酒有獨(dú)特的環(huán)境去賦予其品質(zhì)特征,。外部環(huán)境的影響主要以土壤為主,，土壤上的植物會(huì)直接影響微生物的富集,，基于釀酒有益微生物的偏好性,，我們構(gòu)建了生態(tài)評(píng)價(jià)體系,，尋找出最適宜的植被組成,，為舍得生態(tài)釀酒園區(qū)的自然保護(hù)、環(huán)境優(yōu)化提供指導(dǎo),。”

▲方程

江南大學(xué)助理研究員,、舍得酒業(yè)首席科學(xué)家團(tuán)隊(duì)核心成員方程表示,，舍得酒是探究生態(tài)老酒生物學(xué)功能的理想載體,。“宏觀生態(tài)也好,，微觀生態(tài)也好，都可以通過選擇和馴化進(jìn)行微生物的調(diào)控,。舍得將地方生態(tài)濃縮到了一瓶酒中,。”

方程表示,，接下來還將圍繞闡明大生態(tài)和微生態(tài)分別如何影響白酒品質(zhì),、如何科學(xué)評(píng)價(jià)與量化生態(tài)對(duì)品質(zhì)的貢獻(xiàn)、系統(tǒng)解析影響白酒品質(zhì)的關(guān)鍵生態(tài)指標(biāo)等方面進(jìn)行舍得品質(zhì)的深入研究,。

▲陳雙

江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師,，舍得酒業(yè)首席科學(xué)家團(tuán)隊(duì)核心成員陳雙表示,，舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園封閉,、穩(wěn)定的大生態(tài)，保障了優(yōu)勢(shì)釀造微生態(tài)的穩(wěn)定和傳承,。同時(shí)在陶壇貯存過程中,，酒體老熟，較高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)增加,，是增加老酒香氣豐滿度和層次性的重要因素,，對(duì)老酒風(fēng)味品質(zhì)的變化具有重要意義。而長(zhǎng)期科學(xué)貯存則是造就老酒醇厚柔和口感特征的關(guān)鍵因素,。

▲宋全厚

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家,、全國(guó)白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)宋全厚建議，從標(biāo)準(zhǔn)化的角度來說,，舍得酒業(yè)可以將生態(tài)表達(dá)更加具體化,，加強(qiáng)生態(tài)要素與酒本身的關(guān)聯(lián)，最終輸出到標(biāo)準(zhǔn)化,。

“標(biāo)準(zhǔn)化是總結(jié)的結(jié)果,，對(duì)生產(chǎn)過程的總結(jié)，對(duì)科研成果的總結(jié),，對(duì)消費(fèi)者訴求的總結(jié),。老酒需要有統(tǒng)一的認(rèn)知概念，重要因素的進(jìn)一步剖析,，使老酒得到消費(fèi)者的認(rèn)可,。”

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重塑老酒認(rèn)知

舍得打造老酒價(jià)值高地

老酒戰(zhàn)略是舍得酒業(yè)品質(zhì)打造的重要基礎(chǔ),，同時(shí)也是其品牌打造的核心要素,。老酒戰(zhàn)略的執(zhí)行不僅為舍得酒業(yè)創(chuàng)造出差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也為舍得酒業(yè)奠定了老酒品類引領(lǐng)者的市場(chǎng)地位,。

▲秦書堯

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)秦書堯表示,，舍得提出了老酒戰(zhàn)略，近年來在老酒產(chǎn)品打造,、價(jià)值推廣方面,，取得了顯著成效，從“地理-科學(xué)”的角度來看,，“老酒”正是白酒表達(dá)創(chuàng)新,、價(jià)值重構(gòu)的一個(gè)關(guān)鍵突破口。

“無論陳年時(shí)間,、容器時(shí)間還是時(shí)間變量,，都離不開科學(xué)支撐，唯有以準(zhǔn)確扎實(shí)的過程研究為支撐，以定量標(biāo)準(zhǔn)為支撐,，才能具有權(quán)威性和公信力,，這正是我們希望通過好酒全國(guó)行，通過舍得這樣優(yōu)秀企業(yè)的引領(lǐng)作為,，所達(dá)到的行業(yè)進(jìn)步目標(biāo),。”

▲張頤武

著名文化學(xué)者,、北京大學(xué)中文系教授張頤武表示,，舍得酒業(yè)老酒、生態(tài)兩面旗,，在整個(gè)白酒行業(yè)里都有鮮明特征,，并且，舍得是具有東方哲學(xué)韻味的品牌,。

“白酒是天人共釀的產(chǎn)品,，同時(shí)天人共釀也是中國(guó)哲學(xué)、舍得哲學(xué),，更是一種價(jià)值選擇,。”張頤武認(rèn)為,，舍得的文化建設(shè)是獨(dú)樹一幟的,，關(guān)鍵是把生態(tài)、時(shí)間,、老酒的聯(lián)系清晰闡述,。

近年來，舍得酒業(yè)圍繞老酒概念所做出的價(jià)值創(chuàng)新,、文化創(chuàng)新,，已在消費(fèi)市場(chǎng)上建立起深厚的認(rèn)知基礎(chǔ)。從舍得智慧人物,、舍得老酒論壇,、舍得老酒盛宴的品牌IP的持續(xù)升級(jí)中，行業(yè)可以清晰感知到舍得酒業(yè)為老酒品類價(jià)值解讀,、提升作出的貢獻(xiàn),。

而在生態(tài)釀酒理念的持續(xù)實(shí)踐之下，未來舍得酒業(yè)老酒戰(zhàn)略的執(zhí)行無疑還將進(jìn)一步深化,，為老酒品類帶來更多價(jià)值升華,，為行業(yè)“生態(tài)老酒”的打造提供更多發(fā)展樣板。