1月12日,，仁懷市酒業(yè)協(xié)會（下稱協(xié)會）生產(chǎn)技術(shù)專家委員會（下稱專家委員會）2023年度年會在肆拾玖坊召開。

仁懷代表著醬酒技術(shù)的領(lǐng)先水平,，協(xié)會以“生產(chǎn)技術(shù)”為核心議題的年度會議,，每年都會引起行業(yè)的關(guān)注。

2023年,，也是專家委員會成立的第五個年頭,。五年來，專家委員會扎根產(chǎn)區(qū),、服務(wù)產(chǎn)區(qū),，為仁懷產(chǎn)區(qū)、醬酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升貢獻(xiàn)力量,，其專家規(guī)模不斷擴(kuò)容,，組織架構(gòu)、開展項目不斷豐富,，各項工作走向了標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化和體系化。

█?2023年度工作獲得充分肯定

會上,，專家委員會執(zhí)行副主任兼秘書長徐興江對2023年度開展的工作進(jìn)行了細(xì)致的回顧,，并對2024年度工作方向做了簡要闡述。

與會代表針對工作開展情況進(jìn)行了全面的討論,，從醬酒行業(yè)發(fā)展,、專家?guī)旃芾韮?yōu)化,、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)提升,、人才培養(yǎng)等方面建言獻(xiàn)策,。

▎徐興江

徐興江表示，2023年,，專家委員會積極為全市白酒生產(chǎn)企業(yè)做好技術(shù)指導(dǎo),、人才培訓(xùn)、品質(zhì)把關(guān),、標(biāo)準(zhǔn)制定,、科技研發(fā)、品牌推介,、文化傳播,、技能競賽等，凝聚專家力量,、更好服務(wù)產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展,。

對于專家委員會的工作成績，仁懷市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷給予了高度評價,。

他表示,，專家委員會緊緊圍繞協(xié)會的決策部署，緊緊圍繞推動世醬香酒核心產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量發(fā)展,，團(tuán)結(jié)依靠全體酒協(xié)會員,，在積極開展醬香白酒生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用傳承、技術(shù)指導(dǎo),、市場推廣,、咨詢服務(wù)等方面，付出了辛勤勞動,，作出了積極貢獻(xiàn),，主要體現(xiàn)在四個方面。

▎呂云懷

一是生產(chǎn)一線主動作為,。大部分專家長期堅守在醬香白酒企業(yè)制曲制酒,、勾調(diào)品評工作一線，嚴(yán)守企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的第一道關(guān)口,，在源頭上保障了企業(yè)產(chǎn)品的基本質(zhì)量,，也積累了不少基層基礎(chǔ)技術(shù)經(jīng)驗，尤其是實操方面的技術(shù)經(jīng)驗,。

二是技術(shù)指導(dǎo)義不容辭,。專家委員會積極響應(yīng)企業(yè)制酒制曲、品評勾調(diào)技術(shù)指導(dǎo)需求,，分別組織制酒制曲,、勾調(diào)品評方面的委員三十余次進(jìn)企業(yè)幫助企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝,、開展技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)品品鑒賦能等工作,，受到了會員企業(yè)尤其是生產(chǎn)技術(shù)一線工人的歡迎,。

三是市場推廣身先士卒,。在仁懷產(chǎn)區(qū)組織的“美酒獻(xiàn)華夏”系列活動中,，委員們積極參與，不辭辛勞地奔赴全國,，站在市場推介的第一線,，積極開展醬酒工藝宣傳和文化推廣，得到各地消費者熱烈歡迎,。

四是建言獻(xiàn)策眾志成城,。充分發(fā)揮專家委員的集體智慧，積極圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研,、生產(chǎn)技術(shù)提升積極建言獻(xiàn)策,，為協(xié)會服務(wù)工作提供了強(qiáng)力技術(shù)支持和智力支撐。

透過報告,，還能夠看到專家委員會對自身監(jiān)管的強(qiáng)化,、基酒生產(chǎn)全流程的滲透、人才培養(yǎng)的重視以及服務(wù)產(chǎn)區(qū)市場工作的主動意識,。

█?基酒生產(chǎn)全流程跟蹤指導(dǎo)

長期以來,，基酒治理始終貫穿仁懷產(chǎn)區(qū)治理當(dāng)中。在專家委員會的工作中,，對基酒生產(chǎn)的指導(dǎo)是最為重要的工作之一,，也是協(xié)會“源頭思維”的集中體現(xiàn)。

2023年,，協(xié)會專家組深入企業(yè),，手把手指導(dǎo)企業(yè)制曲、生產(chǎn),、儲存,、勾調(diào)等各環(huán)節(jié)工作，幫助企業(yè)查找問題,，提出處理辦法和整改意見,，引導(dǎo)企業(yè)整改。

據(jù)徐興江介紹,，專家組從下糙沙到各輪次基酒生產(chǎn)時節(jié)進(jìn)行跟蹤指導(dǎo),，成員分組分區(qū)奔赴生產(chǎn)一線，先后對20多家釀酒企業(yè)開展生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo),。

通過“望,、聞,、問、切”了解企業(yè)制曲制酒各工藝環(huán)節(jié)操作情況,，專家組采取“一廠一策”的方式,，為企業(yè)輪次基酒生產(chǎn)“把脈問診”，面對面地進(jìn)行工藝技術(shù)指導(dǎo),，并對各企業(yè)在工藝把控,、過程管理、生態(tài)環(huán)保,、生產(chǎn)安全,、大曲存放、現(xiàn)場管理,、人員配備,、員工管理等方面存在的問題當(dāng)面指出并提出各種解決措施和處理辦法，確保大曲醬香酒工藝傳承和基酒質(zhì)量穩(wěn)定提高,。

專家組通過入企指導(dǎo)和技術(shù)幫扶,，進(jìn)一步規(guī)范了企業(yè)生產(chǎn)行為，理順了工藝操作流程,，大大提升了各酒企基酒的產(chǎn)質(zhì)量,，為企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量排憂解難、保駕護(hù)航,，得到白酒生產(chǎn)企業(yè)的廣泛肯定和認(rèn)可,。

█?人才培養(yǎng)力度加大

2021年，中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中國酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合授予仁懷“中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”的地域品牌,，“新國發(fā)2號文件”又進(jìn)一步界定赤水河流域為醬香型白酒源產(chǎn)地,，2023年布魯塞爾世界烈性酒大賽組委會也授予仁懷“世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”稱號。

“這是各界對仁懷產(chǎn)區(qū)的認(rèn)可和厚愛,，但要守住核心地位,，仁懷產(chǎn)區(qū)還有工作需要完善和鞏固?！比蕬咽芯茦I(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長,、秘書長劉幫濤表示。

▎劉幫濤

會上,，針對專家委員會存在的問題,，劉幫濤直言不諱。

一是專家總量不大,，結(jié)構(gòu)不合理,。目前協(xié)會專家?guī)煊袑＜?0名，按產(chǎn)區(qū)共783家合法企業(yè)算,，每十家企業(yè)攤1個,。

從結(jié)構(gòu)上,，去年協(xié)會新進(jìn)專家中年青和大專學(xué)歷居多（45以下歲占19人，大專以上文化23人,，博士4人,，碩士1人，本科13人）,，一定程度上緩解了年齡老化和文化程序不高的問題,，但仍存在專業(yè)不合理，勾調(diào)品評專家多,，制曲,、制酒專家少,，常規(guī)技術(shù)型專家多,，專業(yè)精細(xì)化研究的專家少等問題。

二是專家在人才培養(yǎng)中的作用有待加強(qiáng),。近幾年,，行業(yè)舉辦了不少培訓(xùn)，專家們也利用工作室等平臺開展不少培訓(xùn),，但總的看來,，培訓(xùn)的針對性、系統(tǒng)性,、實操性不強(qiáng),，特別是以行業(yè)出面利用本土專家培訓(xùn)本土人才還有很大空間可以操作。

對此,，協(xié)會也在積極扭轉(zhuǎn)這一局面,。從具體措施來看，其主要在人才培養(yǎng)方面下功夫,。專家們通過行業(yè)集中培訓(xùn),、大師工作室、師帶徒,、生產(chǎn)現(xiàn)場指導(dǎo),、賽事交流等平臺和形式，為企業(yè)和行業(yè)培養(yǎng)和輸送了大批的專業(yè)技術(shù)人才,，實現(xiàn)產(chǎn)區(qū)技術(shù)保障的目標(biāo),。

2023年，仁懷市委,、市政府提出開展白酒產(chǎn)業(yè)工人萬人大培訓(xùn)的計劃安排,，專家組曹大明、謝曉莉,、徐興江等全程參與了培訓(xùn)方案編寫,、課程設(shè)置,、授課方式等的討論確定；4月至12月,，協(xié)會聯(lián)合匠航職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校組織開展了品酒師技能培訓(xùn)班2期,；5月至10月，職工白酒品評公益課周末培訓(xùn)班開設(shè)4期,，專家委員會成員徐興江,、鄒明鑫、鄧昌偉,、胡永才,、羅吉洪等分期分段現(xiàn)場授課……

█?助力產(chǎn)區(qū)推廣

2023年，專家委員會成員積極參加政府,、行業(yè),、產(chǎn)區(qū)企業(yè)組織的新品品鑒、技術(shù)交流活動,，大力宣傳推介仁懷大曲醬香釀酒工藝,、勾調(diào)技藝、品質(zhì)文化,，讓越來越多的白酒消費者更深層次了解仁懷醬酒的品質(zhì)和文化,，從認(rèn)知逐步走向喜好，進(jìn)一步推動了仁懷產(chǎn)區(qū)對外影響力和知名度的提升,。

為助推企業(yè)新品上市,，幫助企業(yè)解決產(chǎn)品勾調(diào)設(shè)計方面的問題，專家組通過對各酒企不同產(chǎn)品品牌進(jìn)行品鑒指導(dǎo),，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和滿足市場需求,。

2023年1月至12月，在專家委員會主任呂云懷的組織帶領(lǐng)下,，多名專家分次組成專家組,，先后為20多家會員企業(yè)開展專場新品品鑒和技術(shù)交流活動。

在每次鑒評中,，專家們以酒論酒,，專業(yè)點評，對企業(yè)產(chǎn)品在基酒品質(zhì),、勾調(diào)比例等方面存在的缺陷和不足提出了實質(zhì)性的建議意見和具體處理措施,，以便于企業(yè)有針對性地及時改進(jìn)提升。

為弘揚“工匠精神”,，激發(fā)白酒行業(yè)一線員工學(xué)技術(shù),、練本領(lǐng)、比技能的熱情，培養(yǎng)知識型,、技能型,、創(chuàng)新型高技能人才隊伍，2023年專家組積極為各級技能大賽評判裁定,，助力大賽圓滿成功,。仁懷市第一屆醬香型白酒職工職業(yè)技能大賽、貴州省第一屆職工職業(yè)技能大賽——“茅臺杯”白酒行業(yè)職工職業(yè)技能大賽等賽事都有專家組的深度參與,。

在仁懷市委,、市政府的指導(dǎo)和協(xié)會的組織帶領(lǐng)下，專家委員會成員先后分赴?？?、鄭州、大連,、青島等地,，對醬香酒釀造工藝、歷史文化和品評勾調(diào)技藝等作專業(yè)講解和現(xiàn)場演示,，讓更多酒友了解仁懷,、喜歡醬香,，不斷提升核心產(chǎn)區(qū)和醬香酒的影響力和認(rèn)可度,。

█?嚴(yán)格準(zhǔn)入口，暢通進(jìn)出機(jī)制

據(jù)了解,，協(xié)會決定增補(bǔ)部分長期從事制曲,、制酒、品評勾調(diào)和檢測科研等工種且具有豐富實踐經(jīng)驗的專業(yè)技能人才充實專家隊伍,。

2023年,，經(jīng)單位推薦申報、資格初審,、考試考核,、評審會商、監(jiān)事審查,、公告公示等程序,，最終從65名申報者中優(yōu)選增聘了制曲、制酒,、品評勾調(diào)和行業(yè)研究四個類別的專家共27名,，進(jìn)一步補(bǔ)充壯大專家隊伍，實現(xiàn)老中輕相結(jié)合,，實戰(zhàn)型,、經(jīng)驗型、專業(yè)型和知識型相彌補(bǔ)的專家團(tuán)隊。

“對專家年度考核評估的程序和形式不夠嚴(yán)謹(jǐn),，專家能進(jìn)不能出的機(jī)制不健全,，管理的力度不夠，部分專家服務(wù)行業(yè)主動意識,、參與意識不夠,；行業(yè)自律意識不夠，自律行為欠缺,，都說明專家隊伍的管理和建設(shè)還需加大力度,。”劉幫濤說,。

為加強(qiáng)白酒生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)人才隊伍建設(shè),，增強(qiáng)協(xié)會服務(wù)企業(yè)的能力和優(yōu)勢，不斷滿足企業(yè)發(fā)展需求,，協(xié)會還將修訂完善專家管理辦法,，嚴(yán)格準(zhǔn)入口，暢通進(jìn)出機(jī)制,。

劉幫濤認(rèn)為,，仁懷被譽(yù)為醬酒核心產(chǎn)區(qū)，核心不是字眼,，更要有內(nèi)容,，核心應(yīng)該是技術(shù)核心，工藝核心和文化核心,，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系的核心,，產(chǎn)業(yè)的核心。

“守住仁懷產(chǎn)區(qū)的核心地位,，關(guān)健要通過人運用技術(shù)轉(zhuǎn)換來實現(xiàn),，在這個轉(zhuǎn)換的過程中，懂技術(shù),、懂管理的人就成為推動過程的核心要素,。”

劉幫濤進(jìn)一步表示,，專家組就是產(chǎn)區(qū)技術(shù)核心力量,，承擔(dān)著產(chǎn)區(qū)科研、技術(shù)發(fā)明,、技能創(chuàng)新,、技術(shù)傳承、質(zhì)量把關(guān)等重要職責(zé)職能,，是把仁懷產(chǎn)區(qū)建設(shè)成大曲醬香型白酒技術(shù)核心區(qū)的中堅力量,。