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中國白蘭地第一莊,

這里藏著中國白蘭地的過去,、現(xiàn)在及未來,。

我們也將在這里,,

見證中國高端白蘭地走向“新世界”。


在可雅酒莊一角的樹蔭下,,一個稱號赫然醒目——中國白蘭地第一莊,。


可雅酒莊,是新世界白蘭地的重要符號,,亦是中國高端白蘭地一張劃時代的名片,。這張名片,填補了中國乃至亞洲專業(yè)白蘭地酒莊的空白,。


2019年,,中國酒業(yè)協(xié)會授予可雅酒莊“中國白蘭地第一莊”稱號。


千鈞,,藏著中國白蘭地的過去,、現(xiàn)在及未來。


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化學博士,、聯(lián)合利華首席科學家,、烈酒重度愛好者孟晟受邀來到煙臺,,走進中國白蘭地的圣地,也和我們產(chǎn)生了一次對話,。


孟晟談到,,人們往往更追求飲后舒適的微醺狀態(tài),而雜醇會讓人體在飲酒后產(chǎn)生不適感,,是導致飲后“上頭”的重要原因之一,。


而5000顆白玉霓精華釀就的可雅白蘭地,究竟如何減少雜醇,,施展“微醺魔法”,?


在白蘭地的制作過程中,首先要重視的便是原料,。


如果原料中的果膠含量較多,,則會產(chǎn)生大量“不合時宜”的甲醇??裳攀褂玫陌子衲逓橥硎炱贩N,,經(jīng)歷過漫長的生長周期,果膠含量會下降,,也有更強的熟成能力,。控制好其采收時間,,便可從源頭減少雜醇生成,。


酒經(jīng)過發(fā)酵得到的風味物質宛如一組矛盾體,酒的可口和飲后的不適感均來自于它們,。如何剔除不合適的風味物質,,保留適宜的風味物質,成為釀酒師的必答課題,。

蒸餾步驟同樣重要,,精細的工藝能夠有效剔除雜醇。

在甲醇,、乙醇,、丙醇、丁醇四兄弟中,,乙醇是一瓶酒需要保留的酒精,,其他的三種則被稱為雜醇。

可雅白蘭地通過雙酵母控溫發(fā)酵,,讓糖更充分地轉變?yōu)橐掖?,更少地轉化為雜醇,實現(xiàn)“華麗轉身”。


在蒸餾過程中,,掐頭去尾切酒芯,,將酒頭的甲醇、酒尾的丙醇,、丁醇切走,,留住酒芯的乙醇。在此過程中,,容易引起宿醉感覺,、沸點較高的生物胺也會被篩選掉。


桶陳過程中,,酒桶內的酒液跟外部的空氣及木桶本身,,都會產(chǎn)生緩慢而有效的化學反應。一些物質被氧化掉或被木桶吸收,,雜醇和生物胺的含量大大降低,,最終變?yōu)榇己耥樆⒊墒祜枬M的酒體


因此,,白蘭地品類在酒桌上備受青睞,。而作為一個活躍了131年的品牌,,可雅白蘭地仍然在不斷地引領中國白蘭地的發(fā)展方向,,打開中國高端白蘭地的“新世界”。


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