7月2日,，由四川沱牌綠色生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)園管委會(huì)與舍得酒業(yè)聯(lián)合舉辦的“酒鄉(xiāng)匠人”專項(xiàng)培養(yǎng)項(xiàng)目暨車間管理人員特訓(xùn)營(yíng)開班儀式在舍得酒業(yè)藝術(shù)中心圓滿舉行,。四川省酒業(yè)協(xié)會(huì)首席顧問,、四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)王少雄在現(xiàn)場(chǎng)圍繞行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、政策導(dǎo)向與挑戰(zhàn),，從技術(shù)創(chuàng)新,、品牌塑造、人才培養(yǎng)等多維度做了發(fā)言,，云酒頭條特將演講原文整理如下,，以饗讀者。

各位沱牌舍得的川酒同仁,，

大家下午好,！

非常高興有機(jī)會(huì)與常年辛勤工作在川酒釀造最基層的各位技術(shù)骨干和管理人員，在一起探討交流川酒有關(guān)的話題,。說實(shí)在的,，我在白酒行業(yè)工作多年，開會(huì)講話的場(chǎng)合面對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和專家學(xué)者的多,，很少有機(jī)會(huì)到企業(yè)與生產(chǎn)一線的朋友們討論交流,，而舍得酒業(yè)舉辦“酒香匠人”特訓(xùn)營(yíng)專門培訓(xùn)生產(chǎn)技術(shù)骨干和管理人員的舉措，是一件很有意義的事情,，我就主動(dòng)請(qǐng)戰(zhàn),，自告奮勇地到舍得酒業(yè)來參加今天這樣的活動(dòng)，按照這次培訓(xùn)計(jì)劃的要求,，與基層一線的業(yè)務(wù)骨干一起探討交流川酒當(dāng)前面臨的形勢(shì)和我們的任務(wù),。因此要感謝沱牌園區(qū)管委會(huì)及舍得酒業(yè)領(lǐng)導(dǎo)給我難得的機(jī)會(huì)。 

今天在座的各位,，都是生產(chǎn)一線的技術(shù)骨干,，是企業(yè)發(fā)展的中流砥柱。從生產(chǎn)流程來看,，白酒釀造是一個(gè)極為復(fù)雜且要求極高的過程,，從原料篩選,、發(fā)酵控制，到蒸餾,、陳釀等各個(gè)環(huán)節(jié)，稍有差池,，白酒品質(zhì)就會(huì)大打折扣,。必須憑借扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，精準(zhǔn)把控每一個(gè)生產(chǎn)細(xì)節(jié),，才能保障每一瓶出廠白酒的高品質(zhì),，而對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守和傳承，是一個(gè)不斷學(xué)習(xí),、不斷實(shí)踐,、不斷提高的過程。企業(yè)定期或不定期的舉辦基層骨干的專門培訓(xùn)班是一個(gè)好辦法,，也是大家學(xué)習(xí)提高的好機(jī)會(huì),。相信大家一定會(huì)用心對(duì)待，學(xué)有所得,、學(xué)有所用,。

下面我就圍繞川酒如何認(rèn)清形勢(shì)、面對(duì)挑戰(zhàn),、主動(dòng)應(yīng)對(duì),、奮力創(chuàng)造新的輝煌談幾點(diǎn)我的認(rèn)識(shí)和體會(huì)，與大家探討交流,。

一,、清醒認(rèn)識(shí)白酒行業(yè)面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，我們必須正視現(xiàn)實(shí),，行業(yè)正經(jīng)歷著深刻調(diào)整,。

從目前情況看，白酒產(chǎn)業(yè)的整體行情的確很不樂觀,，總體呈現(xiàn)出產(chǎn)量增長(zhǎng)與需求增長(zhǎng)的雙向放緩,、消費(fèi)場(chǎng)景弱化與產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)壓力、消費(fèi)動(dòng)能不足與價(jià)格下行的多難局面,，可以說白酒行業(yè)正處于新一輪經(jīng)濟(jì)周期調(diào)整,、政策調(diào)整、結(jié)構(gòu)調(diào)整的全面深度的調(diào)整期,。而這一輪的產(chǎn)業(yè)調(diào)整與以往任何一次調(diào)整相比,，其影響因素的多重性和深刻性，可以說都來得更加猛烈,，更加深沉,，是多重因素相互影響,，不斷疊加的必然結(jié)果。其影響因素的多重性至少體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）總量見頂,，存量爭(zhēng)奪

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù),，全國(guó)白酒產(chǎn)量已連續(xù)多年下滑。2024年,，全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)白酒產(chǎn)量414.5萬千升,，同比下降1.8%，只有2016年全國(guó)白酒產(chǎn)量1358.4萬千升的30%,?？偭窟B續(xù)八年下降的背后，是消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化,、經(jīng)濟(jì)環(huán)境調(diào)整,、產(chǎn)業(yè)周期演變等多重因素相互疊加的結(jié)果。事實(shí)上白酒行業(yè)已經(jīng)告別了過去完全依靠市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張的高速增長(zhǎng)的時(shí)代,。整個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)從不斷“做大增量”徹底轉(zhuǎn)向激烈“爭(zhēng)奪存量”的白熱化狀態(tài),。

（二）需求分層，群體迭代

隨著主力消費(fèi)人群的迭代更新與代際并存,，已經(jīng)進(jìn)入老年時(shí)代的50,、60后，在青年時(shí)期經(jīng)歷了國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)由弱到強(qiáng)的全周期,，接收的社會(huì)文化趨同,，消費(fèi)的形式主要是以傳統(tǒng)宴請(qǐng)、禮贈(zèng)場(chǎng)景為主導(dǎo),，追求的產(chǎn)品是“社交符號(hào)”價(jià)值,；而70、80后,，在中青年時(shí)期歷經(jīng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)由強(qiáng)趨緩,，接收的社會(huì)文化持續(xù)變換，更關(guān)注的是產(chǎn)品的品質(zhì),、健康與文化,，消費(fèi)追求的是取悅自己即所謂的“悅己”體驗(yàn)。這種消費(fèi)特征的顯著變化告訴我們：消費(fèi)自主選擇的時(shí)代到來,，所謂的Z世代（90,、00后）要的個(gè)性、新中產(chǎn)（70,、80后）要品質(zhì),、銀發(fā)族（50、60后）要健康,。白酒的“社交硬通貨”屬性弱化,，“情感價(jià)值載體”屬性強(qiáng)化,。

隨著人口老齡化加速和Z世代、新中產(chǎn)崛起,，消費(fèi)理念更理性,、更個(gè)性、更重體驗(yàn),。更加重視品質(zhì),、健康、情感鏈接,。在這樣的高端市場(chǎng)擠壓式增長(zhǎng),，中低端市場(chǎng)嚴(yán)重內(nèi)卷的情況下,，其背后折射出的是消費(fèi)需求的結(jié)構(gòu)性分化和銷售邏輯鏈接的巨大變化,，即：高凈值人群追求稀缺性與文化底蘊(yùn)，中低端消費(fèi)群體則在性價(jià)比與基礎(chǔ)功能間權(quán)衡,。銷售邏輯從“社會(huì)熟人驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向“社交圈層驅(qū)動(dòng)”,，從“產(chǎn)能驅(qū)動(dòng)”到“品牌驅(qū)動(dòng)”再到“用戶驅(qū)動(dòng)”，市場(chǎng)重構(gòu)“產(chǎn)品—場(chǎng)景—情感”的鏈接邏輯,。

（三）政策調(diào)整,，成本高企

隨著政策的調(diào)整、成本的不斷增高,，對(duì)我們行業(yè)的影響,，大家都感同身受。特別“新國(guó)標(biāo)”的實(shí)施對(duì)工藝,、標(biāo)識(shí)要求更嚴(yán),，生產(chǎn)過程中對(duì)環(huán)保的要求更高，治污成本剛性上升,；糧食,、能源、包裝材料價(jià)格波動(dòng),，持續(xù)擠壓企業(yè)的利潤(rùn)空間,。這些變化必然倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)，合規(guī),、綠色,、成本管控能力成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2022年6月1日,，白酒“新國(guó)標(biāo)”正式實(shí)施,，固態(tài)法白酒不得添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，消費(fèi)者只需看標(biāo)簽上是否標(biāo)注“固態(tài)法”,，即可快速辨別純糧酒與酒精酒,。對(duì)于那些原本生產(chǎn)工藝不規(guī)范,、依賴添加劑或非糧谷原料的企業(yè)而言，轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力極為沉重,。一個(gè)極其慘痛的教訓(xùn),，省內(nèi)某品牌因未在標(biāo)簽醒目位置標(biāo)注“固液法白酒”及食用酒精添加比例，被重罰200萬元并責(zé)令全網(wǎng)下架——新規(guī)之下,，給企業(yè)造成了巨大損失,。

白酒生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量廢水、廢氣和廢渣,，被列為高耗水,、高污染行業(yè)，環(huán)保監(jiān)管持續(xù)加碼,，地方政府將白酒納入“雙碳”管控,，制定更為嚴(yán)苛的排污許可制度，企業(yè)需要投入大量資金建設(shè)除污系統(tǒng),，導(dǎo)致企業(yè)環(huán)保投入剛性增長(zhǎng),。省內(nèi)某酒企，2023年被勒令停產(chǎn)整改,，被迫投入3800萬元升級(jí)污水處理系統(tǒng),，直接吞噬全年利潤(rùn)的40%！

近年來,，受種植面積波動(dòng),、氣候變化影響、市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)原糧需求激增等多重因素交織,，高粱,、小麥等釀酒原料采購(gòu)成本顯著攀升；上游原材料供應(yīng)緊張,、環(huán)保政策趨嚴(yán),，增加瓶、蓋和包裝紙生產(chǎn)成本,，導(dǎo)致包材采購(gòu)價(jià)格全面上調(diào),；白酒生產(chǎn)對(duì)能源高度依賴，隨著煤炭,、電力等能源價(jià)格頻繁波動(dòng),，能源成本在總成本中的占比不斷攀升，多重成本壓力直接壓縮了白酒企業(yè)利潤(rùn)空間,。據(jù)某企業(yè)測(cè)算,，高粱價(jià)格三年漲幅45%，玻璃瓶漲幅30%，蒸汽能源成本翻倍……若管理不變,，利潤(rùn)空間將被壓縮至歷史臨界點(diǎn),。

（四）消費(fèi)喜好多元，渠道重構(gòu)

消費(fèi)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性變革與渠道生態(tài)的顛覆性重構(gòu),，正從更深層次重塑行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局,，酒類消費(fèi)多元化、碎片化,，渠道權(quán)力從大經(jīng)銷商向平臺(tái)和消費(fèi)者轉(zhuǎn)移成為大趨勢(shì),。

從消費(fèi)喜好多元的角度看，低度潮飲,、精釀啤酒,、進(jìn)口烈酒等多元酒飲憑借新穎的口感、時(shí)尚的包裝和精準(zhǔn)的場(chǎng)景營(yíng)銷,，迅速分流年輕消費(fèi)者,，00后對(duì)白酒初體驗(yàn)的形容“像吞了團(tuán)火”“不如果酒清爽解壓”，這一幕正席卷全國(guó)——年輕人白酒消費(fèi)量三年暴跌26%,，舌尖上的叛逆,、錢包的理性反抗,、消失的酒桌文化,，讓年輕人捂住了酒杯。根據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心《2024年輕人群酒水消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》,，18-35歲的消費(fèi)者中,，63%更傾向于選擇低度微醺酒；天貓數(shù)據(jù)顯示,，2023-2024年“微醺酒”“天然酒”相關(guān)搜索量同比增長(zhǎng)145%,，印證了酒市場(chǎng)趨勢(shì)改變的風(fēng)潮崛起。當(dāng)年輕人將飲酒需求從“應(yīng)酬剛需”轉(zhuǎn)向“自我療愈”,，微醺經(jīng)濟(jì)正以前所未有的速度改寫酒業(yè)格局,。

從銷售結(jié)構(gòu)重構(gòu)的角度看，傳統(tǒng)大經(jīng)銷商主導(dǎo)的銷售體系面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，過去依賴層級(jí)代理,、區(qū)域分銷的長(zhǎng)鏈條體系，難以及時(shí)響應(yīng)碎片化消費(fèi)需求,，電商,、直播、社群團(tuán)購(gòu)等新渠道崛起,，對(duì)品牌運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈提出新要求,，重塑行業(yè)流通生態(tài)：2023年，京東、天貓,、拼多多,、抖音、快手等五大大平臺(tái)白酒累計(jì)銷售額為1755億元,，占整個(gè)規(guī)上白酒企業(yè)銷售總額的23%,；社群團(tuán)購(gòu)依托私域流量，以高復(fù)購(gòu),、強(qiáng)粘性的特性成為區(qū)域酒企突圍的新路徑,。據(jù)某傳統(tǒng)川酒大商反饋，其縣級(jí)市場(chǎng)20%的份額被抖音直播間的“網(wǎng)紅小酒”和社區(qū)團(tuán)購(gòu)的“直營(yíng)品牌”蠶食——傳統(tǒng)的銷售渠道的圍墻正在倒塌,！

（五）產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，川酒壓力倍增

川酒作為白酒產(chǎn)業(yè)的主產(chǎn)區(qū)，其總量高鋒時(shí)占據(jù)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山,，如今情況已開始發(fā)生變化,，產(chǎn)區(qū)間的競(jìng)爭(zhēng)已非常激烈。貴州醬酒軍團(tuán)依托資本和品類紅利高速擴(kuò)張,，醬酒產(chǎn)量及營(yíng)收占比已從2016年的4%,、10%提高到2022年的10%、30%,，醬酒已占據(jù)全國(guó)零售市場(chǎng)份額的1/3,；山西清香龍頭加速全國(guó)化布局，在華北,、華東市場(chǎng)對(duì)川酒中端產(chǎn)品形成強(qiáng)力擠壓,，“汾酒速度”帶動(dòng)“清香興”，據(jù)行業(yè)預(yù)測(cè),，清香酒營(yíng)收占比將在“十四五”末增加至20%以上,。濃香酒遭受“兩頭擠壓”，川酒市場(chǎng)份額被壓縮,，營(yíng)收占比已從最高時(shí)的70%下降至50%以下,。20年前，川酒在全國(guó)市場(chǎng)（山西,、貴州除外）是銷售占比最大的產(chǎn)區(qū),，目前除四川市場(chǎng)以外，川酒在其他省區(qū)市場(chǎng)的銷售占比均不是第一,，在四川酒類市場(chǎng)上,，省外品牌的占有率快速上升，已從2018年的10%上升到2022年的30%,，給川酒帶來了壓力,。

數(shù)據(jù)冰冷，案例刺目。作為行業(yè)龍頭,，我們川酒既是全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的標(biāo)桿,，也是競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)暴的“靶心”。兄弟省份崛起勢(shì)頭迅猛,，對(duì)傳統(tǒng)市場(chǎng)形成沖擊,；川酒部分企業(yè)創(chuàng)新不足、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),、品牌價(jià)值稀釋等問題不容忽視,，研發(fā)投入占比不足2%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平,；70%集中于濃香型賽道,，差異化口感產(chǎn)品不足20%，導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)頻發(fā),；過度開發(fā)貼牌產(chǎn)品追求短期銷量,，品牌價(jià)值難以持續(xù)提升，甚至出現(xiàn)老化,、稀釋現(xiàn)象,。外部競(jìng)爭(zhēng)與內(nèi)部問題疊加，正在削弱川酒“黃金產(chǎn)區(qū)”的溢價(jià)能力,。

這不是演習(xí),！而是現(xiàn)實(shí)。盡管川酒底子好,、實(shí)力強(qiáng),、品質(zhì)佳,，但也不能躺在功勞簿上睡大覺,，過去“躺著賺錢”的日子一去不復(fù)返了。現(xiàn)在消費(fèi)者選擇多了,、需求也變了,，市場(chǎng)就像川劇里的變臉，變得比翻書還快,，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈,，新問題一個(gè)接一個(gè)，整個(gè)白酒行業(yè)面臨著諸多困難和嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。我們看清深淵,，正是為了跨越深淵！這些挑戰(zhàn)不是川酒的喪鐘,，恰恰是行業(yè)洗牌的號(hào)角——因?yàn)檎嬲暮镁?，從不怕時(shí)間的窖藏，更無畏市場(chǎng)的風(fēng)浪！寒冬淘汰的只是弱者,，真正的好酒,，歷久彌香！

二,、深刻把握白酒行業(yè)發(fā)展的底層邏輯與川酒的內(nèi)生活力

行業(yè)震蕩之下,，產(chǎn)量下滑、市場(chǎng)萎縮,、競(jìng)爭(zhēng)加劇等挑戰(zhàn)紛至沓來,，但困難只是表象，唯有深入洞察川酒的底層邏輯與內(nèi)生特質(zhì),，方能找到穿越行業(yè)周期的金鑰匙,。川酒作為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的重要板塊，既要直面行業(yè)共性難題,，又要充分發(fā)揮自身獨(dú)特優(yōu)勢(shì),，在產(chǎn)業(yè)變革浪潮中精準(zhǔn)錨定發(fā)展方向，以堅(jiān)定信念穿透市場(chǎng)周期迷霧,，穩(wěn)健前行,。

（一）底層邏輯：時(shí)間價(jià)值的沉淀，精神,、物質(zhì)消費(fèi)的本質(zhì)

白酒不僅是物質(zhì)產(chǎn)品,，更是情感載體、社交媒介和文化符號(hào),，其價(jià)值核心在于情感共鳴與文化認(rèn)同,。經(jīng)濟(jì)波動(dòng)會(huì)抑制短期需求，但無法消滅白酒的長(zhǎng)期增長(zhǎng)的內(nèi)在活力,。中國(guó)白酒根植于民族文化深處的“生命基因”——每一滴酒體都承載著文明的記憶,，通過時(shí)間發(fā)酵，將物質(zhì)消費(fèi)升華為文化認(rèn)同與精神共鳴的獨(dú)特存在,，在時(shí)代變遷中始終保持著歷久彌新的生命力,。

稀缺性決定價(jià)值底氣。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)（獨(dú)特水土氣候）,、核心產(chǎn)能（老窖池群）,、精湛工藝（非遺技藝），地理,、時(shí)間,、技藝三重稀缺性是“天時(shí)、地利,、人和”的完美結(jié)合,，構(gòu)成了其不可復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)壁壘,，展現(xiàn)出獨(dú)特的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。這種天然稀缺性在行業(yè)調(diào)整期,，價(jià)值反而更加凸顯,。

時(shí)間是終極壁壘。真正的好酒,，需要時(shí)間的陳釀,，其價(jià)值隨時(shí)間沉淀而逐漸遞增。窖池年齡,、老酒陳釀,、工藝傳承是無法速成的核心壁壘和永固的護(hù)城河。川酒傳統(tǒng)技藝需經(jīng)至少10年師徒傳承才能掌握關(guān)鍵控制點(diǎn),，國(guó)家級(jí)釀酒大師平均從業(yè)年限達(dá)28.7年,，其感官評(píng)酒準(zhǔn)確率較機(jī)器檢測(cè)高19%。這種“時(shí)間+經(jīng)驗(yàn)”形成的技藝壁壘,，使川酒風(fēng)味具有不可模仿的復(fù)雜性與穩(wěn)定性,。

時(shí)間煉金術(shù)。川酒“千年老窖萬年糟”的底蘊(yùn),，是時(shí)間賦予我們的最大財(cái)富,。川酒擁有成千上萬口老窖池，其單窖年產(chǎn)酒的價(jià)值是普通窖池的數(shù)十倍之多,，時(shí)間賦予了白酒一定的金融屬性,！ 

（二）內(nèi)生特質(zhì)：川酒不可復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)力

四川地處北緯30°附近，是全球釀酒的“黃金地帶”,，溫暖濕潤(rùn)氣候,、優(yōu)質(zhì)水源、富集微生物群,，是釀造頂級(jí)白酒的天然基因庫(kù),。研究表明，白酒風(fēng)味物質(zhì)的形成與特定生態(tài)環(huán)境密切相關(guān),，一旦離開這片土地,，白酒風(fēng)味物質(zhì)組成將發(fā)生顯著變化，“川酒風(fēng)味”是巴山蜀水環(huán)繞的四川盆地獨(dú)特的不可復(fù)制的自然稟賦和核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

“千年老窖萬年糟”的活態(tài)傳承，為川酒注入了不可替代的靈魂,。四川擁有數(shù)以萬計(jì)的名優(yōu)老窖池,，是活著的歷史，孕育了獨(dú)一無二的微生物生態(tài)系統(tǒng),，這些肉眼看不見的“釀酒軍團(tuán)”,，構(gòu)建起了川酒在微生物領(lǐng)域的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)與霸權(quán)地位,。科研機(jī)構(gòu)檢測(cè)顯示,，川酒產(chǎn)區(qū)窖泥中己酸菌含量是其他產(chǎn)區(qū)的3-8倍,，這是“窖香濃郁”的硬核密碼。川酒不少老窖池中分離出的菌種被列為國(guó)家菌種庫(kù)專利——活文物才是核心競(jìng)爭(zhēng)力,！ 

“泥窖固態(tài)發(fā)酵”,、“續(xù)糟配料”、“混蒸混燒”等傳統(tǒng)技藝,，在一代代匠人手中實(shí)現(xiàn)傳承與創(chuàng)新,。這份精益求精的工匠精神，是川酒品質(zhì)的根基,。川酒擁有最完整的香型譜系和最深厚的文化積淀,，香型豐富，底蘊(yùn)深厚,，濃香冠絕天下,，醬香異軍突起，清香,、兼香等百花齊放,，賦予川酒無與倫比的品牌張力與文化軟實(shí)力。

（三）穿越周期的韌性源于品質(zhì)與文化

在探尋產(chǎn)業(yè)如何穿越經(jīng)濟(jì)周期的過程中,，歷史無疑是最好的教科書,，它以客觀的筆觸記錄著白酒行業(yè)發(fā)展的起伏與變遷。曾經(jīng)歷多次調(diào)整（如80年代末,、90年代末,、2012-2015年）。2012到2015年的那輪調(diào)整,，全國(guó)關(guān)停了三分之一以上的白酒廠,，但活下來的大企業(yè)，利潤(rùn)反而增長(zhǎng)了近七成——寒冬凍死的是弱苗,，挺過去的大樹往往長(zhǎng)得更壯,。類似的韌性表現(xiàn)同樣體現(xiàn)在川酒的發(fā)展歷程中：1998年亞洲金融危機(jī)席卷全球，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)嚴(yán)峻,，白酒行業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn),。然而，就在這一年,，全興酒廠深度發(fā)掘與開發(fā)利用“水井坊遺址”的核心價(jià)值,，成功實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值躍遷——危機(jī)中藏著價(jià)值重構(gòu)的鑰匙，關(guān)鍵在于企業(yè)能否敏銳地抓住機(jī)遇,，實(shí)現(xiàn)自我突破,。

事實(shí)證明,，每一次調(diào)整后，市場(chǎng)格局都會(huì)發(fā)生顯著變化,，率先復(fù)蘇并引領(lǐng)新一輪增長(zhǎng)的,，都是那些堅(jiān)守品質(zhì)、銳意創(chuàng)新且品牌力強(qiáng)勁的企業(yè),。這背后遵循著“大浪淘沙,，真金始現(xiàn)”的市場(chǎng)法則——行業(yè)周期調(diào)整是擠出泡沫、凈化市場(chǎng),、提升集中度的過程,。在這個(gè)過程中，浮躁者退場(chǎng),，堅(jiān)守者崛起,，最終勝出的，必然是那些把根扎在品質(zhì),、文化和消費(fèi)者心中的企業(yè),。千百年來，川酒之所以歷經(jīng)風(fēng)雨而生生不息,，核心密碼就在于對(duì)產(chǎn)區(qū)生態(tài),、傳統(tǒng)工藝、匠心文化的堅(jiān)守與敬畏,。這些構(gòu)成川酒韌性基因的核心要素,，不僅是其應(yīng)對(duì)行業(yè)周期波動(dòng)的有力武器，更是支撐其穿越任何經(jīng)濟(jì)周期的“定海神針”,。

三,、立足本職，主動(dòng)有為,，鍛造川酒決勝未來的實(shí)力與信心

信心源于認(rèn)知,，更源于行動(dòng)。在白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化,、消費(fèi)市場(chǎng)需求不斷升級(jí)的當(dāng)下,，川酒要在未來的發(fā)展浪潮中繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，既需要深刻認(rèn)識(shí)自身優(yōu)勢(shì)和行業(yè)趨勢(shì),，更需要腳踏實(shí)地,、知行合一，將這種認(rèn)知轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,。在座的每一位技術(shù)骨干和管理人員,，都是川酒大廈的基石。我們要立足本職崗位,，從以下方面主動(dòng)作為：

（一）技術(shù)骨干要當(dāng)好品質(zhì)的“守門人”與不斷創(chuàng)新的“發(fā)動(dòng)機(jī)” 

白酒釀造是微生物與時(shí)間共舞的精密工程,，從原料選擇到酒體成型的每個(gè)環(huán)節(jié)，都暗含著影響品質(zhì)的關(guān)鍵變量,。因此,，對(duì)每一粒糧、每一滴水,、每一口窖池,、每一道工序，都要有近乎偏執(zhí)的敬畏之心與嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度,。郎酒莊園搭建“窖池大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)平臺(tái)”,，實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)溫度、濕度,、酸度和菌群活性等12項(xiàng)核心指標(biāo),，精準(zhǔn)調(diào)控發(fā)酵參數(shù)，其優(yōu)級(jí)酒出酒率提升12%,。通過“窖池健康管理”行動(dòng),，建立“一窖一檔”電子檔案，用數(shù)據(jù)代替經(jīng)驗(yàn)判斷,，顯著提升釀造工藝的科學(xué)性與穩(wěn)定性,。對(duì)技術(shù)骨干而言，品質(zhì)管理需嚴(yán)格遵循“穩(wěn)定為基,、極致為要”的原則,，既要用數(shù)據(jù)說話，也要用感官把關(guān),，這種“數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)+感官把關(guān)”的雙重機(jī)制,，將確保每一瓶川酒都成為經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的“硬通貨”。

要不斷提高釀造技藝,，不僅要洞悉釀造表象,，更要深入研究窖池微生物、風(fēng)味物質(zhì)形成機(jī)理,、儲(chǔ)存老熟規(guī)律,。劍南春通過GC-MS（氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用）鎖定“沉香關(guān)鍵物質(zhì)”——乙酸乙酯與己酸乙酯黃金比例，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味精準(zhǔn)調(diào)控,。聯(lián)合高校院所開展“川酒風(fēng)味指紋圖譜”專項(xiàng)研究,，把老師傅的舌頭變成量化指標(biāo)。要堅(jiān)持以科技創(chuàng)新為引領(lǐng),，推動(dòng)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)向數(shù)據(jù)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化方向轉(zhuǎn)型升級(jí),，實(shí)現(xiàn)感官經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù)指標(biāo),、工藝訣竅到科學(xué)理論,、操作技能到標(biāo)準(zhǔn)體系的“三個(gè)轉(zhuǎn)變”。這種“傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)+現(xiàn)代科技”的雙輪驅(qū)動(dòng)模式,，讓“川酒風(fēng)味”可描述,、可傳承、可優(yōu)化,，為千年釀造技藝注入科學(xué)生命力,。

在“雙碳”目標(biāo)與綠色發(fā)展理念的指引下，白酒產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷從傳統(tǒng)生產(chǎn)模式向生態(tài)化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段,。綠色釀造不僅是應(yīng)對(duì)環(huán)保政策的必然選擇,，更是川酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略方向,，要積極探索節(jié)能降耗,、清潔生產(chǎn)、資源循環(huán)利用技術(shù),。沱牌舍得投資4億建生態(tài)釀酒工業(yè)園,，將酒糟轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥反哺農(nóng)田，形成“釀酒——有機(jī)肥——種植”的生態(tài)閉環(huán),，構(gòu)建起循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈,，年降成本3000萬以上，被授予“國(guó)家綠色工廠”稱號(hào),。瀘州老窖黃艤基地試點(diǎn)應(yīng)用“蒸汽余熱回收”技術(shù),，將蒸餾環(huán)節(jié)產(chǎn)生的高溫蒸汽進(jìn)行二次利用，用于制曲車間的原料潤(rùn)糧,、發(fā)酵車間的窖池保溫等工序,，能耗直降30%！這些實(shí)踐充分證明,，環(huán)保壓力能夠轉(zhuǎn)化為技術(shù)創(chuàng)新的強(qiáng)大動(dòng)力,，技術(shù)骨干們要在節(jié)能降耗、清潔生產(chǎn),、資源循環(huán)利用等領(lǐng)域深入研究,，打造可持續(xù)發(fā)展的“生態(tài)酒企”，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境效益的雙贏,。  

在新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革深度融合的時(shí)代背景下,，白酒行業(yè)正迎來生產(chǎn)模式的根本性變革。智慧生產(chǎn)不再是簡(jiǎn)單的技術(shù)疊加,，而是川酒企業(yè)突破發(fā)展瓶頸,、重塑核心競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略支點(diǎn)。主動(dòng)擁抱物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù),、人工智能,，在制曲、發(fā)酵,、蒸餾,、勾調(diào),、質(zhì)檢等關(guān)鍵環(huán)節(jié)探索智能化應(yīng)用,，不斷提升生產(chǎn)效能與品質(zhì)穩(wěn)定性。五糧液不斷地研究探索制曲工藝的內(nèi)在機(jī)理,，推動(dòng)制曲質(zhì)量控制過程數(shù)字化決策,，兩年間優(yōu)質(zhì)曲占比提高5%，巡檢成本降低30%,。數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是對(duì)傳統(tǒng)的顛覆,，而是對(duì)匠心的科技賦能。將工匠們數(shù)十年積累的“手上功夫”轉(zhuǎn)化為可復(fù)制,、可優(yōu)化的數(shù)字模型,，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝精髓的同時(shí)，提升效率,、穩(wěn)定品質(zhì),、降低損耗，讓千年技藝插上科技翅膀,。

（二）管理人員要當(dāng)好資源的“整合者”與價(jià)值的“放大器”

1.成本精算,，向管理要效益。

從采購(gòu),、生產(chǎn),、物流到營(yíng)銷，全鏈條摳細(xì)節(jié),、降成本,、堵漏洞。五糧液推行“包材零庫(kù)存”模式,，聯(lián)合供應(yīng)商直送生產(chǎn)線,，倉(cāng)儲(chǔ)成本下降18%。梳理供應(yīng)鏈“十大浪費(fèi)點(diǎn)”（如過度包裝,、重復(fù)物流）,，評(píng)定降本模范崗，將成本控制的成效與員工激勵(lì)掛鉤,。實(shí)行精細(xì)化管理,，優(yōu)化流程，提升人效、物效,、能效,，形成了全員參與、全員負(fù)責(zé)的成本控制氛圍,，省下來的都是利潤(rùn),，更是競(jìng)爭(zhēng)力！

2.要有用戶的思維,，洞悉市場(chǎng)的真實(shí)需求,。

走出辦公室，深入市場(chǎng)一線,，傾聽經(jīng)銷商,、終端、尤其是消費(fèi)者的聲音,。水井坊在2024年開展了消費(fèi)者大調(diào)查,，對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群做了超過13，000份樣本的定量調(diào)研,，超過60場(chǎng),、累計(jì)360人次的消費(fèi)者一對(duì)一深訪及小組訪談，并研究分析大量白酒市場(chǎng)數(shù)據(jù),、頭部競(jìng)品對(duì)標(biāo),，白酒行業(yè)報(bào)告等，理解分析消費(fèi)者的痛點(diǎn),、癢點(diǎn),、興奮點(diǎn)。把消費(fèi)者的需求快速,、精準(zhǔn)地傳導(dǎo)到生產(chǎn),、研發(fā)和營(yíng)銷端，取得了較好的效果,。 

3.價(jià)值營(yíng)銷要講好川酒故事,。

要跳出“價(jià)格戰(zhàn)”泥潭。深入挖掘川酒的歷史,、地理,、工藝、匠人故事,，將產(chǎn)區(qū)價(jià)值,、時(shí)間價(jià)值、工藝價(jià)值,、文化價(jià)值有效傳遞給目標(biāo)消費(fèi)者,。劍南春復(fù)原《唐宮夜宴》古法釀造場(chǎng)景,，打造沉浸式博物館體驗(yàn)；舍得酒業(yè)以“文創(chuàng)+老酒”推出限量版藝術(shù)聯(lián)名酒品,，提升了產(chǎn)品的稀缺性和收藏屬性,；水井坊開發(fā)“一坊一藝”工匠紀(jì)錄片系列，全網(wǎng)播放量超2億次,。

4.精耕渠道擁抱新生態(tài),。

要鞏固傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)渠道，積極布局和發(fā)展新零售,、圈層營(yíng)銷,、體驗(yàn)館、文旅融合等新模式,。舍得生態(tài)園年接待游客30余萬人,，邛崍+文君酒坊聯(lián)合本地景區(qū)推出“川酒非遺之旅”，把生產(chǎn)線變成網(wǎng)紅打卡點(diǎn),。構(gòu)建線上線下融合、直達(dá)消費(fèi)者,、富有韌性的渠道網(wǎng)絡(luò),。

川酒的基因里深深地鐫刻著八個(gè)大字：“生于憂患，成于匠心”,！1952年第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì),，瀘州老窖背著酒壇徒步進(jìn)京，皸裂的手掌攥緊的不是陶壇,，是川酒走向全國(guó)的決心,；1998年全興工人在水井街工地跪地?fù)尵冉涯啵ドw磨破的血痕與窖泥里千年菌群交融,，那是對(duì)“活態(tài)文物”最虔誠(chéng)的守護(hù),；2020年疫情最嚴(yán)峻時(shí)，五糧液生產(chǎn)線晝夜不息,，傳感器記錄下每一度溫變,，更記錄著川酒人用生產(chǎn)線筑起的民生防線……每一次危機(jī)，都是川酒人用雙手的老繭和窖池的菌群共同寫下的勛章,！

同志們,，行動(dòng)是最好的語(yǔ)言！在車間里多一分專注,，就能為品質(zhì)添一分保障,；在管理中多一分精細(xì)，就能為成本降一分負(fù)擔(dān),；在市場(chǎng)上多一分真誠(chéng),，就能為品牌贏一分信任！道阻且長(zhǎng)，行則將至,；行而不輟,，未來可期！川酒的輝煌,，從來不是等來的,、靠來的，而是一代又一代川酒人,，用匠心,、智慧和汗水拼出來、闖出來,、干出來的,！眼前的挑戰(zhàn)，是壓力,，更是我們鳳凰涅槃,、浴火重生的契機(jī)。讓我們認(rèn)清形勢(shì)而不惑,，直面挑戰(zhàn)而不懼,，主動(dòng)應(yīng)對(duì)而不怠,！牢牢抓住“品質(zhì)”這個(gè)根,，深深扎進(jìn)“文化”這片土，緊緊擁抱“創(chuàng)新”這股力,，人人立足崗位,，個(gè)個(gè)擔(dān)當(dāng)作為。我相信,，只要我們心往一處想,、勁往一處使，傳承好川酒的千年匠心,，發(fā)揚(yáng)好川酒人的拼搏精神,，我們一定能穿越寒冬，迎來川酒更加燦爛輝煌的明天,！