在醬酒賽道上,，亦是如此,。所謂“南茅臺(tái) 北云門(mén)”，茅臺(tái)與云門(mén)之所以被公認(rèn)為南方和北方醬酒的兩座高峰，是因?yàn)槎呓詾閯?chuàng)領(lǐng)者,。

其中,，云門(mén)不僅率先提出“北方醬香”的概念、首次提及“青州產(chǎn)區(qū)”,，更與茅臺(tái),、郎酒一同成為2009年首批“醬酒國(guó)標(biāo)三大起草者之一”。

云門(mén)自1948年建廠伊始,，便沿襲《齊民要術(shù)》的古法釀藝，以高粱為原料,，以小麥加豌豆踩制的大曲作為糖化發(fā)酵劑來(lái)釀酒,。每池投料4000斤，分兩次投料,，四次蒸酒,，半年為一個(gè)大周期，此時(shí)已初現(xiàn)現(xiàn)代大曲醬香酒釀造的雛形,。

1973年,，山東省一輕廳釀酒專(zhuān)家于樹(shù)民在云門(mén)高粱大曲酒中首次發(fā)現(xiàn)茅香味。經(jīng)他指導(dǎo)改進(jìn)工藝后,，1974年,，云門(mén)誕生了第一個(gè)高粱大曲酒的品牌名——“青州陳釀”（后更名為云門(mén)陳釀），并正式開(kāi)啟品牌的規(guī)?；a(chǎn),。

1979年和1981年，云門(mén)陳釀被評(píng)為山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，受到了省領(lǐng)導(dǎo)的重視,。

為持續(xù)提升釀造質(zhì)量和水平，1980年起,，在省領(lǐng)導(dǎo)的牽線搭橋下,，青州云門(mén)開(kāi)啟了與貴州茅臺(tái)長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的友好交流與學(xué)習(xí)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了青州高粱大曲酒工藝的再次升級(jí),。

1985年,，時(shí)任山東省委的梁步庭書(shū)記還曾把云門(mén)陳釀作為“省酒名片”，在南郊賓館招待中外嘉賓，并批示山東省經(jīng)貿(mào)委立項(xiàng),，投資1760萬(wàn)元,，建設(shè)1000頓云門(mén)陳釀工程，打造山東省白酒樣板廠,?！霸崎T(mén)陳釀 江北茅臺(tái)”被業(yè)界傳頌。

與南方醬酒濃郁醬膩的口感不同,，“云門(mén)醬香酒”的酒體更加醇厚甘潤(rùn),，可總結(jié)為“陳、凈,、甘,、柔”四個(gè)字，這得益于云門(mén)獨(dú)特的工藝特色,。

云門(mén)通過(guò)對(duì)古青州高粱大曲酒的傳承與發(fā)揚(yáng),，以及與現(xiàn)代醬香酒“12987”工藝的有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)新性地提出了云門(mén)醬酒“160操作法”,，形成了“四高兩長(zhǎng)一大一低”的工藝特點(diǎn)（高溫制曲,、堆積、發(fā)酵,、餾酒,，長(zhǎng)周期生產(chǎn)、長(zhǎng)周期儲(chǔ)存,，大曲用量超國(guó)標(biāo),、出酒率低）。特別是通過(guò)優(yōu)化堆積發(fā)酵溫度與窖池保濕,，平衡微生物活性,，奠定了云門(mén)獨(dú)特的北方醬香風(fēng)格。

北方醬酒新風(fēng)味的誕生,，標(biāo)志著醬酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步多元化。云門(mén)通過(guò)風(fēng)味創(chuàng)新突破了地理邊界,，不僅助力北方醬酒實(shí)現(xiàn)了從品類(lèi)追隨到品類(lèi)定義的跨越,，更推動(dòng)了白酒風(fēng)味的多樣化發(fā)展。

云門(mén)能夠重新定義北方醬酒,，還與其“醬酒國(guó)標(biāo)三大起草者之一”的身份緊密相關(guān)。

據(jù)云門(mén)酒業(yè)黨委書(shū)記,、董事長(zhǎng)汲英民回憶,，2008年，他與云門(mén)技術(shù)總工一同赴京拜訪中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)。彼時(shí)有協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)提出,，醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草工作已提上日程,，云門(mén)作為北方地區(qū)堅(jiān)持醬酒生產(chǎn)且有品質(zhì)口碑的企業(yè)，應(yīng)該參與到醬香標(biāo)準(zhǔn)的起草中,。

事實(shí)的確如此,。彼時(shí)，在全國(guó)白酒主流香型中,，濃香占據(jù)主導(dǎo)地位,，醬香尚未形成規(guī)模，而云門(mén)是少數(shù)自建廠初期就堅(jiān)持醬香戰(zhàn)略的企業(yè),。

正是在這樣的背景下,，2009年,，山東云門(mén)與貴州茅臺(tái)、四川郎酒共同參與起草了首部《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義,、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求,、試驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志,、包裝,、運(yùn)輸和貯存，對(duì)于規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)量要求,，推動(dòng)醬酒行業(yè)向更加規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展具有重要意義。

汲英民表示,，參與國(guó)標(biāo)起草,，不僅對(duì)醬香酒的全國(guó)化發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用，也讓云門(mén)在行業(yè)中擁有了一定的話語(yǔ)權(quán),，為其從區(qū)域品牌向全國(guó)性品牌邁進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

2009年，云門(mén)第一個(gè)古法釀酒車(chē)間建成投產(chǎn),；2011年,，《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施；同年,，由汲英民提議改進(jìn)的“云門(mén)陳釀2011版”正式發(fā)行,。

隨后，云門(mén)陳釀引起了行業(yè)和市場(chǎng)的關(guān)注,，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)穩(wěn)步上升,。此后，汲英民經(jīng)過(guò)多渠道的交流考察,，更加堅(jiān)定了大力推進(jìn)醬香酒的企業(yè)戰(zhàn)略,。2012年，云門(mén)占地30000平方米的全國(guó)最大單體醬香車(chē)間正式投料生產(chǎn),。

“三流企業(yè)做產(chǎn)品,，二流企業(yè)做品牌，一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn),?！痹崎T(mén)作為北方唯一參與起草《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的企業(yè)，與茅臺(tái),、郎酒形成“國(guó)標(biāo)三巨頭”格局,，直接定義了北方醬酒的工藝框架和品質(zhì)基準(zhǔn)。這不僅提升了云門(mén)酒業(yè)在行業(yè)內(nèi)的權(quán)威性和話語(yǔ)權(quán),，更以“標(biāo)準(zhǔn)起草者”的身份,，重塑了中國(guó)醬酒版圖，成為北方醬酒復(fù)興的標(biāo)志性符號(hào),。

云門(mén)的標(biāo)桿意義，不僅體現(xiàn)在自身,，更體現(xiàn)在青州產(chǎn)區(qū),。

青州，作為古九州之一,，擁有7000年的文明史和3600年的釀酒史,，曾有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家建議并支持將“青州產(chǎn)區(qū)”打造為北方醬酒核心產(chǎn)區(qū)。為此,，云門(mén)率先提出“中國(guó)醬酒·青州產(chǎn)區(qū)”的概念,，并實(shí)施了一系列產(chǎn)區(qū)打造措施。

2019年,，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主持召開(kāi)的“中國(guó)北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)”在青州舉行，這也是首次在縣級(jí)城市舉辦國(guó)家級(jí)行業(yè)交流會(huì),，為推動(dòng)青州成為北方醬酒特色產(chǎn)區(qū)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

為打造青州產(chǎn)區(qū)的價(jià)值,，云門(mén)積極與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì),、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì),、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等合作探索，連續(xù)十二年舉辦中國(guó)北方醬酒文化節(jié),、創(chuàng)建中國(guó)北方醬香型白酒研究院,、發(fā)起成立中國(guó)北方醬酒聯(lián)盟等。

而作為中國(guó)北方醬酒聯(lián)盟的主席單位,，云門(mén)積極倡導(dǎo)北方醬酒企業(yè)之間的交流與合作,，向區(qū)域酒企開(kāi)放工藝標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)。這些舉措在推動(dòng)北方醬酒技術(shù)進(jìn)步的同時(shí),，將產(chǎn)區(qū)的自然稟賦與品質(zhì)邏輯具象化傳播,，強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)“北方醬酒=云門(mén)品質(zhì)”的認(rèn)知關(guān)聯(lián)。

2021年,，云門(mén)提出“新云門(mén)戰(zhàn)略”,，以打造“中國(guó)云醬”新高度、共筑“青州產(chǎn)區(qū)”新格局為目標(biāo),，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)三個(gè)引領(lǐng)：北方醬酒獨(dú)特產(chǎn)區(qū)價(jià)值引領(lǐng),、高端魯酒價(jià)值和消費(fèi)引領(lǐng)、北方醬酒的文化引領(lǐng),。

2024年,，為進(jìn)一步挖掘青州酒文化歷史，云門(mén)推動(dòng)了“青州從事”非遺申報(bào)工作,。這一項(xiàng)目通過(guò)展現(xiàn)不同地域的酒禮酒俗,、民風(fēng)民俗以及中華酒文化中具有系統(tǒng)性、完整性,、獨(dú)特性的釀造技巧,，彰顯了青州產(chǎn)區(qū)的深厚底蘊(yùn)和獨(dú)特工藝，提高了青州美酒文化的行業(yè)地位和社會(huì)認(rèn)可度,，進(jìn)而推動(dòng)傳統(tǒng)酒文化的傳承與創(chuàng)新,，建立起更為穩(wěn)固和長(zhǎng)期的品牌文化機(jī)制，促進(jìn)云門(mén)酒業(yè)在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)新時(shí)期的加速發(fā)展,。

2025年,，工業(yè)和信息化部公示了首批“中國(guó)消費(fèi)名品”名單，云門(mén)酒業(yè)榮列“中國(guó)消費(fèi)名品成長(zhǎng)企業(yè)名單”,，成為山東白酒行業(yè)唯一入選的企業(yè),。

汲英民認(rèn)為，青州獨(dú)特的生態(tài)自然環(huán)境,，造就了青州獨(dú)具特色的北方生態(tài)產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì),，讓云門(mén)醬酒具有了不可復(fù)制的稀缺價(jià)值。云門(mén)將努力開(kāi)創(chuàng)“北方醬酒,，青州產(chǎn)區(qū)”的黃金時(shí)代,，著力提升品牌形象,，全力打造產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)云門(mén)酒業(yè)更高速度,、更高質(zhì)量的全面發(fā)展,。

在產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的行業(yè)背景下,，產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量發(fā)展已成為酒業(yè)發(fā)展的重要支撐,。作為北方醬酒的中心，青州產(chǎn)區(qū)的特色和優(yōu)勢(shì)日益凸顯,，引領(lǐng)著北方醬酒邁向新的高度,。

“品類(lèi)分化是酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，根植于不同生態(tài)區(qū)位的香型細(xì)分也是重要內(nèi)容,?！痹谠凭啤ぶ袊?guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、知趣咨詢(xún)總經(jīng)理蔡學(xué)飛看來(lái),，云門(mén)酒業(yè)提出的“北方醬香”“青州產(chǎn)區(qū)”概念有利于高端占位,，提升品牌內(nèi)涵與價(jià)值，對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)具有積極的促進(jìn)作用,。

他同時(shí)表示,，經(jīng)過(guò)近幾年的快速擴(kuò)張，醬酒行業(yè)也進(jìn)入了多元化深化發(fā)展階段,。云門(mén)利用自身的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)開(kāi)展一系列活動(dòng),，對(duì)于豐富醬酒品類(lèi)內(nèi)涵、擴(kuò)大醬酒消費(fèi)群體等都發(fā)揮著十分積極的作用,。

酒業(yè)從不缺少模仿者和跟隨者,，唯獨(dú)缺少創(chuàng)新者和引領(lǐng)者。而在醬酒產(chǎn)業(yè)“南強(qiáng)北進(jìn)”的格局中,，云門(mén)以北方醬酒定義者,、創(chuàng)領(lǐng)者的身份脫穎而出，打破了傳統(tǒng)醬酒的地域邊界,，開(kāi)創(chuàng)了醬酒產(chǎn)業(yè)的新格局,，構(gòu)建起北方醬酒的價(jià)值高地。