為保護(hù)傳統(tǒng)白酒釀造文化,，促進(jìn)老窖池資源的合理開發(fā)與高效利用，近日,，人民網(wǎng)財經(jīng)研究院國民消費研究中心開展相關(guān)調(diào)研,，并撰寫和發(fā)布了《白酒老窖池資源化利用調(diào)研報告》（以下簡稱《報告》）。

《報告》從正確認(rèn)知老窖池標(biāo)準(zhǔn),、老窖池年份認(rèn)定,、老窖池對于濃香型白酒的價值及多維開展老窖池利用等方面進(jìn)行總結(jié),。

而當(dāng)我們將視線聚焦到老窖池上時，會發(fā)現(xiàn),，行業(yè)內(nèi)百年以上連續(xù)不間斷使用的國家保護(hù)老窖池,，90%以上都在瀘州老窖。

█ 何為老窖池,？

在很長一段時間里,，老窖池與古窖池間沒有明確的劃分，這一認(rèn)知上的混淆對老窖池的資源利用也產(chǎn)生了一定的影響,。因此,，《報告》的第一個重點便是厘清“老窖池”與“古窖池”的概念，提出兩者的根本性差異不在于窖池年份的時間長短,，而在于參與白酒釀造的程度,、作用與影響。

細(xì)分其區(qū)別,，古窖池作為“窖池”的一種,，作為遺址或遺跡存在，其核心價值在于代表靜態(tài)的文化與歷史,。老窖池則是以“活態(tài)釀造”為核心,，其持續(xù)使用的特征使窖泥中的微生物群落在長期使用中不斷積累，從而形成白酒的獨特風(fēng)味,。

就“持續(xù)使用”這一特征,，《報告》也給出時間上的明確界定，提出“30年持續(xù)使用”為老窖池的基本認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn),。

《報告》認(rèn)為,，“持續(xù)使用”是老窖池的首要特征和基本要件，“30年”則是通過窖泥微生物生態(tài)穩(wěn)定性,、行業(yè)驗證和市場需求三個方面論證得到的數(shù)據(jù),。因此，30年持續(xù)釀造是物理意義上可以被稱為“老窖池”的標(biāo)準(zhǔn),。

那么究竟如何利用,？瀘州老窖給出了示例。

█ 讓“以窖之名”更科學(xué)

瀘州老窖這個名字,，前半部分為地區(qū),，后半部分為其釀造的核心資源之一，這是瀘州老窖將“老窖池”資源轉(zhuǎn)化為品牌和產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢的最直接表現(xiàn),。

瀘州老窖始終將“科學(xué)利用老窖池這一核心資源”貫穿企業(yè)發(fā)展中,。

時間倒退回上個世紀(jì)50年代，白酒產(chǎn)業(yè)尚處于“無序”階段,，沒有核心的標(biāo)準(zhǔn),，也沒有科研作為支撐,，白酒品質(zhì)參差不齊。在這一形勢下,，1957年,，中央食品工業(yè)部制酒局指示四川糖酒工業(yè)研究室陳茂椿、熊子書帶隊到瀘州老窖進(jìn)行試點,，對瀘州老窖大曲酒釀酒工藝進(jìn)行探究,，這也是中國白酒行業(yè)的第一個試點。其中瀘州老窖的老窖池與窖泥起到關(guān)鍵作用,，對中國白酒科學(xué)化發(fā)展貢獻(xiàn)了重要力量。

而后中國第一本釀造專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》問世,。曾有人回憶,，白酒現(xiàn)代化建設(shè)初期，曾有大量的窖泥,、窖釘,、麻繩、菌種和技術(shù)人員從瀘州老窖向外輻射至全國,，瀘州老窖的“老窖池”就這樣為白酒行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展奠定基礎(chǔ),。

往后數(shù)十年，瀘州老窖也始終堅持在窖池,、窖泥等領(lǐng)域潛心科研,，用大量的科研數(shù)據(jù)佐證老窖池的優(yōu)勢。

目前,，在1573國寶窖池窖群窖泥中可以提取檢測和認(rèn)識的微生物千余種,，這些窖泥微生物菌種經(jīng)過451年的富集，形成了1573國寶窖池群特有的微生物群系,，成就了國窖1573酒體獨特的香味物質(zhì)成分,，最終也轉(zhuǎn)化成為瀘州老窖不可復(fù)制的資源優(yōu)勢和產(chǎn)品力。

《報告》中這樣寫道,，“泥窖”老窖池是濃香型白酒釀造的核心載體,，其對濃香型白酒風(fēng)格形成的重要性不可替代。老窖池的價值不僅在于對白酒品質(zhì)所帶來的重要影響,，更在于未來對白酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升的重要作用,，尤其是隨著人們對白酒品質(zhì)、白酒文化更高的要求,，老窖池的作用也日益彰顯,，將會是滿足人們美好生活需求的重要載體。

從這一角度來看,，瀘州老窖持續(xù)將窖池資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的品質(zhì)價值,，在以品質(zhì)為王的競爭中,，老窖池成就的品質(zhì)是不可復(fù)制的，通過這種科學(xué)研究的手段,，將老窖池資源轉(zhuǎn)化為品質(zhì)方面的優(yōu)勢,，為產(chǎn)品賦能。

也因此,，《報告》認(rèn)為1573國寶窖池群驗證了老窖池的資源價值轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品價值的可能性,。

█ 讓窖池再往前一步

當(dāng)然，將老窖池資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品價值并不止于科學(xué)研究這一條路徑,，更在于其方方面面的立體建設(shè),。

作為瀘州老窖的核心資源優(yōu)勢，“老窖池”始終被視為瀘州老窖最珍貴的資源,。此前,，瀘州老窖在行業(yè)中率先提出“活態(tài)雙國寶”，即不間斷使用451年的1573國寶窖池群與不斷代傳承700年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝,，突出其資源優(yōu)勢與產(chǎn)品優(yōu)勢,。

值得關(guān)注的是，“活態(tài)雙國寶”的理念并非空中樓閣,，而是充分重視,，持續(xù)不間斷使用和保護(hù)發(fā)展的成果。

僅以老窖池為例,，1996年,，1573國寶窖池群被國務(wù)院頒布為“全國重點文物保護(hù)單位”，2013年,，瀘州老窖1619口百年以上老窖池并入第四批全國重點文物保護(hù)單位,。此外，瀘州老窖百年以上連續(xù)不間斷使用的國家保護(hù)老窖池占行業(yè)的90%以上,，都讓瀘州老窖的“窖主”地位更加穩(wěn)固,。

白酒釀造中，生態(tài),、資源皆可以雷同,，但來自歷史的產(chǎn)物一定是經(jīng)由時間的磨礪才能留存，只要瀘州老窖的老窖池不間斷使用,，那么它就擁有不可消磨的競爭優(yōu)勢,。特別是在消費越發(fā)趨于理性的大環(huán)境下，消費者將更關(guān)注于產(chǎn)品背后的歷史資源,，老窖池正是如此,。

從品牌名，到對內(nèi)傳承,、對外傳播,，再到現(xiàn)代立體化品牌建設(shè),，老窖池始終支撐著瀘州老窖的品牌價值和發(fā)展，“可以品味的歷史”,，這是瀘州老窖對其珍貴的老窖池與釀造技藝最直接,、也最自信的表達(dá)。