為保護(hù)傳統(tǒng)白酒釀造文化，促進(jìn)老窖池資源的合理開(kāi)發(fā)與高效利用,，近日,，人民網(wǎng)財(cái)經(jīng)研究院國(guó)民消費(fèi)研究中心開(kāi)展相關(guān)調(diào)研，并撰寫(xiě)和發(fā)布了《白酒老窖池資源化利用調(diào)研報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）,。

《報(bào)告》從正確認(rèn)知老窖池標(biāo)準(zhǔn),、老窖池年份認(rèn)定、老窖池對(duì)于濃香型白酒的價(jià)值及多維開(kāi)展老窖池利用等方面進(jìn)行總結(jié),。

而當(dāng)我們將視線(xiàn)聚焦到老窖池上時(shí),，會(huì)發(fā)現(xiàn)，行業(yè)內(nèi)百年以上連續(xù)不間斷使用的國(guó)家保護(hù)老窖池,，90%以上都在瀘州老窖,。

█ 何為老窖池？

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里,，老窖池與古窖池間沒(méi)有明確的劃分,，這一認(rèn)知上的混淆對(duì)老窖池的資源利用也產(chǎn)生了一定的影響。因此,，《報(bào)告》的第一個(gè)重點(diǎn)便是厘清“老窖池”與“古窖池”的概念,，提出兩者的根本性差異不在于窖池年份的時(shí)間長(zhǎng)短，而在于參與白酒釀造的程度,、作用與影響,。

細(xì)分其區(qū)別，古窖池作為“窖池”的一種,，作為遺址或遺跡存在,，其核心價(jià)值在于代表靜態(tài)的文化與歷史。老窖池則是以“活態(tài)釀造”為核心，其持續(xù)使用的特征使窖泥中的微生物群落在長(zhǎng)期使用中不斷積累,，從而形成白酒的獨(dú)特風(fēng)味,。

就“持續(xù)使用”這一特征，《報(bào)告》也給出時(shí)間上的明確界定,，提出“30年持續(xù)使用”為老窖池的基本認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn),。

《報(bào)告》認(rèn)為，“持續(xù)使用”是老窖池的首要特征和基本要件,，“30年”則是通過(guò)窖泥微生物生態(tài)穩(wěn)定性,、行業(yè)驗(yàn)證和市場(chǎng)需求三個(gè)方面論證得到的數(shù)據(jù)。因此,，30年持續(xù)釀造是物理意義上可以被稱(chēng)為“老窖池”的標(biāo)準(zhǔn),。

那么究竟如何利用？瀘州老窖給出了示例,。

█ 讓“以窖之名”更科學(xué)

瀘州老窖這個(gè)名字,，前半部分為地區(qū)，后半部分為其釀造的核心資源之一,，這是瀘州老窖將“老窖池”資源轉(zhuǎn)化為品牌和產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢(shì)的最直接表現(xiàn),。

瀘州老窖始終將“科學(xué)利用老窖池這一核心資源”貫穿企業(yè)發(fā)展中。

時(shí)間倒退回上個(gè)世紀(jì)50年代,，白酒產(chǎn)業(yè)尚處于“無(wú)序”階段,，沒(méi)有核心的標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有科研作為支撐,，白酒品質(zhì)參差不齊,。在這一形勢(shì)下,，1957年,，中央食品工業(yè)部制酒局指示四川糖酒工業(yè)研究室陳茂椿,、熊子書(shū)帶隊(duì)到瀘州老窖進(jìn)行試點(diǎn),，對(duì)瀘州老窖大曲酒釀酒工藝進(jìn)行探究,，這也是中國(guó)白酒行業(yè)的第一個(gè)試點(diǎn),。其中瀘州老窖的老窖池與窖泥起到關(guān)鍵作用,，對(duì)中國(guó)白酒科學(xué)化發(fā)展貢獻(xiàn)了重要力量,。

而后中國(guó)第一本釀造專(zhuān)業(yè)教科書(shū)《瀘州老窖大曲酒》問(wèn)世,。曾有人回憶,，白酒現(xiàn)代化建設(shè)初期，曾有大量的窖泥,、窖釘,、麻繩、菌種和技術(shù)人員從瀘州老窖向外輻射至全國(guó),，瀘州老窖的“老窖池”就這樣為白酒行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展奠定基礎(chǔ),。

往后數(shù)十年,，瀘州老窖也始終堅(jiān)持在窖池、窖泥等領(lǐng)域潛心科研,，用大量的科研數(shù)據(jù)佐證老窖池的優(yōu)勢(shì),。

目前，在1573國(guó)寶窖池窖群窖泥中可以提取檢測(cè)和認(rèn)識(shí)的微生物千余種,，這些窖泥微生物菌種經(jīng)過(guò)451年的富集,，形成了1573國(guó)寶窖池群特有的微生物群系，成就了國(guó)窖1573酒體獨(dú)特的香味物質(zhì)成分,，最終也轉(zhuǎn)化成為瀘州老窖不可復(fù)制的資源優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品力,。

《報(bào)告》中這樣寫(xiě)道，“泥窖”老窖池是濃香型白酒釀造的核心載體,，其對(duì)濃香型白酒風(fēng)格形成的重要性不可替代,。老窖池的價(jià)值不僅在于對(duì)白酒品質(zhì)所帶來(lái)的重要影響，更在于未來(lái)對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升的重要作用,，尤其是隨著人們對(duì)白酒品質(zhì),、白酒文化更高的要求，老窖池的作用也日益彰顯,，將會(huì)是滿(mǎn)足人們美好生活需求的重要載體。

從這一角度來(lái)看,，瀘州老窖持續(xù)將窖池資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的品質(zhì)價(jià)值,，在以品質(zhì)為王的競(jìng)爭(zhēng)中，老窖池成就的品質(zhì)是不可復(fù)制的,，通過(guò)這種科學(xué)研究的手段,，將老窖池資源轉(zhuǎn)化為品質(zhì)方面的優(yōu)勢(shì)，為產(chǎn)品賦能,。

也因此,，《報(bào)告》認(rèn)為1573國(guó)寶窖池群驗(yàn)證了老窖池的資源價(jià)值轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品價(jià)值的可能性。

█ 讓窖池再往前一步

當(dāng)然,，將老窖池資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品價(jià)值并不止于科學(xué)研究這一條路徑,，更在于其方方面面的立體建設(shè)。

作為瀘州老窖的核心資源優(yōu)勢(shì),，“老窖池”始終被視為瀘州老窖最珍貴的資源,。此前，瀘州老窖在行業(yè)中率先提出“活態(tài)雙國(guó)寶”,，即不間斷使用451年的1573國(guó)寶窖池群與不斷代傳承700年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝,，突出其資源優(yōu)勢(shì)與產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。

值得關(guān)注的是,，“活態(tài)雙國(guó)寶”的理念并非空中樓閣,，而是充分重視,，持續(xù)不間斷使用和保護(hù)發(fā)展的成果。

僅以老窖池為例,，1996年,，1573國(guó)寶窖池群被國(guó)務(wù)院頒布為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，2013年,，瀘州老窖1619口百年以上老窖池并入第四批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位,。此外，瀘州老窖百年以上連續(xù)不間斷使用的國(guó)家保護(hù)老窖池占行業(yè)的90%以上,，都讓瀘州老窖的“窖主”地位更加穩(wěn)固,。

白酒釀造中，生態(tài),、資源皆可以雷同,，但來(lái)自歷史的產(chǎn)物一定是經(jīng)由時(shí)間的磨礪才能留存，只要瀘州老窖的老窖池不間斷使用,，那么它就擁有不可消磨的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。特別是在消費(fèi)越發(fā)趨于理性的大環(huán)境下，消費(fèi)者將更關(guān)注于產(chǎn)品背后的歷史資源,，老窖池正是如此。

從品牌名,，到對(duì)內(nèi)傳承,、對(duì)外傳播，再到現(xiàn)代立體化品牌建設(shè),，老窖池始終支撐著瀘州老窖的品牌價(jià)值和發(fā)展,，“可以品味的歷史”，這是瀘州老窖對(duì)其珍貴的老窖池與釀造技藝最直接,、也最自信的表達(dá),。