對中國白酒而言,，生態(tài)法則與生俱來。

12月23日,，2024年中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會年會在迎駕貢酒召開,，協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)與茅臺、五糧液,、汾酒,、洋河、瀘州老窖,、古井貢酒,、劍南春、郎酒,、迎駕貢酒等200多家企業(yè)的代表縱論“生態(tài)”,。  

會場位于大別山門戶霍山，60萬畝竹海環(huán)抱,，讓這里的負(fù)氧離子含量達(dá)到世衛(wèi)組織標(biāo)準(zhǔn)的40-60倍,。竹根深深扎入山體，過濾出富含礦物質(zhì)的“竹根剮水”,，匯聚成了淠河,。就連對生態(tài)要求極為苛刻的“水中大熊貓”中華秋沙鴨也落戶于此。

在青山秀水中,，與會嘉賓們對生態(tài)釀造進(jìn)行了深刻討論,。安徽迎駕集團(tuán)股份有限公司黨委書記、董事長倪永培在會中闡述了霍山的獨特生態(tài)魅力和迎駕貢酒的豐富生態(tài)內(nèi)涵,。

▎倪永培

美酒是自然的選擇。

自然界很早就具備了釀酒條件,，并在自然發(fā)酵狀態(tài)下產(chǎn)生了美酒,。后來，人類才逐漸發(fā)現(xiàn)和掌握釀造原理,。在任何時代,，特定的生態(tài)環(huán)境都決定了美酒的品質(zhì)。

倪永培認(rèn)為,，生態(tài)釀造是中國酒業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路,，只有把握住生態(tài)與生產(chǎn)的關(guān)系，才能讓美酒與生態(tài)共榮共生,，使中國酒業(yè)發(fā)展得更健康,、更長久。

這場生態(tài)馬拉松,，迎駕貢酒已經(jīng)跑了近70年,。

從1955年霍山縣酒廠（迎駕貢酒前身）生產(chǎn)的佛子嶺系列酒,，到后來“迎駕貢酒，國人的迎賓酒”“大駕光臨,，喝迎駕貢酒”風(fēng)靡大江南北,，迎駕貢酒始終長于山中，成于生態(tài),。

● 世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——霍山

孕育迎駕貢酒的霍山,，有千米以上高峰31座，玉帶般的淠河蜿蜒流淌其間,。山水相依,，其森林覆蓋率達(dá)76%，平均每立方厘米空氣負(fù)氧離子含量達(dá)1萬多個,。

6500余種動物在這里繁衍生息,，中華秋沙鴨、白鶴,、天鵝等珍稀候鳥每年都會遷徙至此,。1793種中藥材生長在這里，霍山石斛名列“中華九大仙草”之首,。

霍山縣也成為國家級生態(tài)縣,、全國“綠水青山就是金山銀山”實踐創(chuàng)新基地，榮膺“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”稱號,。

● 美酒是生態(tài)環(huán)境的深情回饋

迎駕貢酒位于濃香型白酒產(chǎn)區(qū)核心地帶,，適宜的年平均溫度，較高的相對濕度和森林覆蓋率,，恰到好處的年日照時數(shù)和年無霜期天數(shù)，為釀造提供了良好的氣候條件,。

▎俯瞰迎駕貢酒廠

源于大別山主峰的山泉,，經(jīng)60萬畝竹海層層過濾，成為清洌,、純凈,、甘甜的“竹根剮水”，見證著糧谷在酒曲的懷抱中沉醉,，參與著微生物在窖池深處的歡歌,。

“可以說，正是生態(tài)環(huán)境的深情回饋——山泉的清甜,，陽光的溫暖,，雨露的潤澤，四季的更迭,，醞釀出醇香,、綿甜的迎駕貢酒?！蹦哂琅嗾f。

● 酒之精妙在于藏,，藏之靈地在于洞

迎駕的洞藏基地——黃巖洞,、清潭洞,，背山望水,、渾然天成,，常年保持20℃左右的溫度與85%左右的濕度,，具有“冬暖夏涼”的微氣候特點,。

▎迎駕貢酒的洞藏基地——黃巖洞

在洞內(nèi)恒定的溫度,、濕度中，豐富的微生物群與洞藏的原酒發(fā)生交互反應(yīng),，從而促進(jìn)原酒的老熟生香,，使酒體發(fā)生質(zhì)的飛躍,。

倪永培表示：“在洞藏過程中,，我們對不同時間的原酒進(jìn)行檢測,，發(fā)現(xiàn)風(fēng)味物質(zhì)存在顯著性差異,，呈現(xiàn)出酸增酯減的變化規(guī)律,。隨著洞藏時間的增加,，風(fēng)味物質(zhì)數(shù)目呈現(xiàn)上升趨勢,，特別是吡嗪類,、呋喃類、萜烯類化合物等活性成分，種類和相對含量隨時間增長呈增加趨勢,，充分證明了洞藏有利于酒體老熟生香,。”

● 酒行業(yè)第一家國家級綠色工廠

“我們在白酒行業(yè)率先提出生態(tài)釀造,，構(gòu)建了‘生態(tài)產(chǎn)區(qū),、生態(tài)剮水,、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán),、生態(tài)洞藏、生態(tài)消費’六大生態(tài)體系,?！蹦哂琅嗾f。

迎駕貢酒建設(shè)符合雙碳目標(biāo)的森林式工廠,，將綠水青山轉(zhuǎn)變成金山銀山,，致力打造中國生態(tài)白酒領(lǐng)軍品牌，被國家工信部認(rèn)定為酒行業(yè)第一家國家級綠色工廠,。

群山連綿,，竹海無垠,，迎駕貢酒所在的霍山佛子嶺,，現(xiàn)在已經(jīng)是省級生態(tài)釀造特色小鎮(zhèn),。

▎宋書玉

迎駕貢酒的生態(tài)之路,，正如中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉所言：“美酒是種出來的,、美酒是釀出來的,、美酒是存出來的,，每一步都離不開美好的生態(tài),?！?/span>

從一滴水到一瓶酒的升華，不僅是一家企業(yè)的蝶變,，更是一座城市的發(fā)展,。美酒釀造這條產(chǎn)業(yè)鏈，既鏈接著歷史與現(xiàn)在,，也鏈接著當(dāng)下與未來,。從生態(tài)中走來的迎駕貢酒，正不斷更新著生態(tài)的現(xiàn)代化內(nèi)涵,。

● 生態(tài)是更智能,、高效

在深入研究傳統(tǒng)釀酒工藝基礎(chǔ)上，迎駕貢酒實現(xiàn)了糧,、糟,、糠、曲所有物料不落地,，推行糧,、糠、曲,、水,、汽的集中配送，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,、智能化控制,，使工藝執(zhí)行更規(guī)范、原酒質(zhì)量把控更穩(wěn)定,。

目前,，迎駕貢酒已實現(xiàn)原酒釀造、成品酒灌裝,、倉儲物流全過程智能化，員工的勞動強度大大降低,，生產(chǎn)效率大大提高,。公司“白酒智能制造試點示范”項目成功入選國家級智能制造試點示范項目。

● 生態(tài)是更科學(xué)、開放

2018年,，在中國酒業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)下,，由江南大學(xué),、北京工商大學(xué),、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與迎駕貢酒聯(lián)合成立的中國生態(tài)白酒研究院落戶霍山,。

中國生態(tài)白酒研究院秉承“創(chuàng)新、協(xié)調(diào),、綠色,、開放,、共享”的五大發(fā)展理念,，共同致力提升生態(tài)白酒價值,，推動科研成果分享轉(zhuǎn)化，全面提高生態(tài)白酒研究與人才培養(yǎng)水平，推動行業(yè)發(fā)展,。

中國生態(tài)白酒研究院已編制了《生態(tài)白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，開展了多個生態(tài)釀造項目研究,，取得了階段性成果,。

● 生態(tài)是更節(jié)能,、環(huán)保

生態(tài)，說起來抽象,，做起來不易,。

經(jīng)過多年生態(tài)建設(shè),、生態(tài)保護(hù)和生態(tài)利用，迎駕貢酒投資建成了符合雙碳目標(biāo)的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)：

▎迎駕貢酒生產(chǎn)車間

用曲酒釀造過程中產(chǎn)生的有機廢液、廢水發(fā)酵產(chǎn)生沼氣,，用沼氣燃燒鍋爐,，一年可節(jié)約煤炭2萬余噸,；蒸煮,、蒸餾過程中排出的廢汽回收再利用，冷卻系統(tǒng)用水實現(xiàn)閉路循環(huán),；發(fā)酵中產(chǎn)生的黃水實現(xiàn)綜合再利用,；廢糟烘干后粉碎作為飼料；釀造車間的屋頂全部安裝太陽能發(fā)電板,，年發(fā)電量達(dá)3000萬多度,。

● 生態(tài)是廠城共生、共興共榮

現(xiàn)在的迎駕貢酒,，已經(jīng)是跨地區(qū),、跨行業(yè)、多元化發(fā)展的大型企業(yè),，構(gòu)建了包括激情之水——迎駕貢酒,、健康之水——迎駕山泉、快樂之水——迎駕文旅,、生命之草——魂之草霍山石斛在內(nèi),，“三水一草”的四大產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

▎制圖：好酒地理局視覺中心

迎駕貢酒通過做活“一河”文章,，打造“兩岸”風(fēng)景,，放大“四地”效應(yīng)，彰顯“五鎮(zhèn)”特色,，實現(xiàn)了連片發(fā)展,，崛起了一座產(chǎn)城融合、文旅配套的“迎駕大莊園”,，成為大別山鄉(xiāng)村振興先行示范區(qū)安徽樣板區(qū),。

正如中國作協(xié)副主席徐貴祥對迎駕貢酒的評價：把一座山變成了一座城，把萬名農(nóng)民變成了工人,，把一河清水變成了黃金,。

這瓶“醉得慢、醒得快,、有點甜”的生態(tài)好酒,，正以嶄新姿態(tài)，邁向新的未來。