對(duì)中國(guó)白酒而言,，生態(tài)法則與生俱來(lái),。

12月23日，2024年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)年會(huì)在迎駕貢酒召開(kāi)，協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)與茅臺(tái),、五糧液,、汾酒,、洋河,、瀘州老窖、古井貢酒,、劍南春,、郎酒、迎駕貢酒等200多家企業(yè)的代表縱論“生態(tài)”,。  

會(huì)場(chǎng)位于大別山門(mén)戶(hù)霍山,，60萬(wàn)畝竹海環(huán)抱，讓這里的負(fù)氧離子含量達(dá)到世衛(wèi)組織標(biāo)準(zhǔn)的40-60倍,。竹根深深扎入山體,，過(guò)濾出富含礦物質(zhì)的“竹根剮水”，匯聚成了淠河,。就連對(duì)生態(tài)要求極為苛刻的“水中大熊貓”中華秋沙鴨也落戶(hù)于此,。

在青山秀水中,，與會(huì)嘉賓們對(duì)生態(tài)釀造進(jìn)行了深刻討論。安徽迎駕集團(tuán)股份有限公司黨委書(shū)記,、董事長(zhǎng)倪永培在會(huì)中闡述了霍山的獨(dú)特生態(tài)魅力和迎駕貢酒的豐富生態(tài)內(nèi)涵,。

▎倪永培

美酒是自然的選擇,。

自然界很早就具備了釀酒條件,，并在自然發(fā)酵狀態(tài)下產(chǎn)生了美酒。后來(lái),，人類(lèi)才逐漸發(fā)現(xiàn)和掌握釀造原理,。在任何時(shí)代，特定的生態(tài)環(huán)境都決定了美酒的品質(zhì),。

倪永培認(rèn)為,，生態(tài)釀造是中國(guó)酒業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路,，只有把握住生態(tài)與生產(chǎn)的關(guān)系,，才能讓美酒與生態(tài)共榮共生，使中國(guó)酒業(yè)發(fā)展得更健康,、更長(zhǎng)久,。

這場(chǎng)生態(tài)馬拉松，迎駕貢酒已經(jīng)跑了近70年,。

從1955年霍山縣酒廠（迎駕貢酒前身）生產(chǎn)的佛子嶺系列酒,，到后來(lái)“迎駕貢酒，國(guó)人的迎賓酒”“大駕光臨,，喝迎駕貢酒”風(fēng)靡大江南北,，迎駕貢酒始終長(zhǎng)于山中，成于生態(tài),。

● 世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——霍山

孕育迎駕貢酒的霍山,，有千米以上高峰31座，玉帶般的淠河蜿蜒流淌其間,。山水相依,，其森林覆蓋率達(dá)76%，平均每立方厘米空氣負(fù)氧離子含量達(dá)1萬(wàn)多個(gè),。

6500余種動(dòng)物在這里繁衍生息,，中華秋沙鴨、白鶴,、天鵝等珍稀候鳥(niǎo)每年都會(huì)遷徙至此,。1793種中藥材生長(zhǎng)在這里，霍山石斛名列“中華九大仙草”之首,。

霍山縣也成為國(guó)家級(jí)生態(tài)縣,、全國(guó)“綠水青山就是金山銀山”實(shí)踐創(chuàng)新基地，榮膺“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”稱(chēng)號(hào)。

● 美酒是生態(tài)環(huán)境的深情回饋

迎駕貢酒位于濃香型白酒產(chǎn)區(qū)核心地帶,，適宜的年平均溫度,，較高的相對(duì)濕度和森林覆蓋率，恰到好處的年日照時(shí)數(shù)和年無(wú)霜期天數(shù),，為釀造提供了良好的氣候條件,。

▎俯瞰迎駕貢酒廠

源于大別山主峰的山泉，經(jīng)60萬(wàn)畝竹海層層過(guò)濾,，成為清洌,、純凈、甘甜的“竹根剮水”,，見(jiàn)證著糧谷在酒曲的懷抱中沉醉,，參與著微生物在窖池深處的歡歌。

“可以說(shuō),，正是生態(tài)環(huán)境的深情回饋——山泉的清甜,，陽(yáng)光的溫暖，雨露的潤(rùn)澤,，四季的更迭,，醞釀出醇香、綿甜的迎駕貢酒,?！蹦哂琅嗾f(shuō)。

● 酒之精妙在于藏,，藏之靈地在于洞

迎駕的洞藏基地——黃巖洞,、清潭洞，背山望水,、渾然天成,，常年保持20℃左右的溫度與85%左右的濕度，具有“冬暖夏涼”的微氣候特點(diǎn),。

▎迎駕貢酒的洞藏基地——黃巖洞

在洞內(nèi)恒定的溫度,、濕度中，豐富的微生物群與洞藏的原酒發(fā)生交互反應(yīng),，從而促進(jìn)原酒的老熟生香,，使酒體發(fā)生質(zhì)的飛躍。

倪永培表示：“在洞藏過(guò)程中,，我們對(duì)不同時(shí)間的原酒進(jìn)行檢測(cè),，發(fā)現(xiàn)風(fēng)味物質(zhì)存在顯著性差異，呈現(xiàn)出酸增酯減的變化規(guī)律,。隨著洞藏時(shí)間的增加,，風(fēng)味物質(zhì)數(shù)目呈現(xiàn)上升趨勢(shì),，特別是吡嗪類(lèi)、呋喃類(lèi),、萜烯類(lèi)化合物等活性成分,，種類(lèi)和相對(duì)含量隨時(shí)間增長(zhǎng)呈增加趨勢(shì)，充分證明了洞藏有利于酒體老熟生香,?！?/span>

● 酒行業(yè)第一家國(guó)家級(jí)綠色工廠

“我們?cè)诎拙菩袠I(yè)率先提出生態(tài)釀造，構(gòu)建了‘生態(tài)產(chǎn)區(qū),、生態(tài)剮水,、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán),、生態(tài)洞藏,、生態(tài)消費(fèi)’六大生態(tài)體系?！蹦哂琅嗾f(shuō),。

迎駕貢酒建設(shè)符合雙碳目標(biāo)的森林式工廠，將綠水青山轉(zhuǎn)變成金山銀山,，致力打造中國(guó)生態(tài)白酒領(lǐng)軍品牌,，被國(guó)家工信部認(rèn)定為酒行業(yè)第一家國(guó)家級(jí)綠色工廠,。

群山連綿,，竹海無(wú)垠，迎駕貢酒所在的霍山佛子嶺,，現(xiàn)在已經(jīng)是省級(jí)生態(tài)釀造特色小鎮(zhèn),。

▎宋書(shū)玉

迎駕貢酒的生態(tài)之路，正如中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉所言：“美酒是種出來(lái)的,、美酒是釀出來(lái)的,、美酒是存出來(lái)的，每一步都離不開(kāi)美好的生態(tài),?！?/span>

從一滴水到一瓶酒的升華,，不僅是一家企業(yè)的蝶變,，更是一座城市的發(fā)展。美酒釀造這條產(chǎn)業(yè)鏈,，既鏈接著歷史與現(xiàn)在,，也鏈接著當(dāng)下與未來(lái)。從生態(tài)中走來(lái)的迎駕貢酒,，正不斷更新著生態(tài)的現(xiàn)代化內(nèi)涵,。

● 生態(tài)是更智能,、高效

在深入研究傳統(tǒng)釀酒工藝基礎(chǔ)上，迎駕貢酒實(shí)現(xiàn)了糧,、糟,、糠、曲所有物料不落地,，推行糧,、糠、曲,、水,、汽的集中配送，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,、智能化控制,，使工藝執(zhí)行更規(guī)范、原酒質(zhì)量把控更穩(wěn)定,。

目前,，迎駕貢酒已實(shí)現(xiàn)原酒釀造、成品酒灌裝,、倉(cāng)儲(chǔ)物流全過(guò)程智能化,，員工的勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，生產(chǎn)效率大大提高,。公司“白酒智能制造試點(diǎn)示范”項(xiàng)目成功入選國(guó)家級(jí)智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目,。

● 生態(tài)是更科學(xué)、開(kāi)放

2018年,，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下,，由江南大學(xué)、北京工商大學(xué),、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院與迎駕貢酒聯(lián)合成立的中國(guó)生態(tài)白酒研究院落戶(hù)霍山,。

中國(guó)生態(tài)白酒研究院秉承“創(chuàng)新、協(xié)調(diào),、綠色,、開(kāi)放、共享”的五大發(fā)展理念,，共同致力提升生態(tài)白酒價(jià)值,，推動(dòng)科研成果分享轉(zhuǎn)化，全面提高生態(tài)白酒研究與人才培養(yǎng)水平,，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展,。

中國(guó)生態(tài)白酒研究院已編制了《生態(tài)白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展了多個(gè)生態(tài)釀造項(xiàng)目研究,，取得了階段性成果,。

● 生態(tài)是更節(jié)能,、環(huán)保

生態(tài)，說(shuō)起來(lái)抽象,，做起來(lái)不易,。

經(jīng)過(guò)多年生態(tài)建設(shè)、生態(tài)保護(hù)和生態(tài)利用,，迎駕貢酒投資建成了符合雙碳目標(biāo)的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)：

▎迎駕貢酒生產(chǎn)車(chē)間

用曲酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)廢液,、廢水發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，用沼氣燃燒鍋爐,，一年可節(jié)約煤炭2萬(wàn)余噸,；蒸煮、蒸餾過(guò)程中排出的廢汽回收再利用,，冷卻系統(tǒng)用水實(shí)現(xiàn)閉路循環(huán),；發(fā)酵中產(chǎn)生的黃水實(shí)現(xiàn)綜合再利用；廢糟烘干后粉碎作為飼料,；釀造車(chē)間的屋頂全部安裝太陽(yáng)能發(fā)電板,，年發(fā)電量達(dá)3000萬(wàn)多度。

● 生態(tài)是廠城共生,、共興共榮

現(xiàn)在的迎駕貢酒,，已經(jīng)是跨地區(qū)、跨行業(yè),、多元化發(fā)展的大型企業(yè),，構(gòu)建了包括激情之水——迎駕貢酒、健康之水——迎駕山泉,、快樂(lè)之水——迎駕文旅,、生命之草——魂之草霍山石斛在內(nèi)，“三水一草”的四大產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局,。

▎制圖：好酒地理局視覺(jué)中心

迎駕貢酒通過(guò)做活“一河”文章，打造“兩岸”風(fēng)景,，放大“四地”效應(yīng),，彰顯“五鎮(zhèn)”特色，實(shí)現(xiàn)了連片發(fā)展,，崛起了一座產(chǎn)城融合,、文旅配套的“迎駕大莊園”，成為大別山鄉(xiāng)村振興先行示范區(qū)安徽樣板區(qū),。

正如中國(guó)作協(xié)副主席徐貴祥對(duì)迎駕貢酒的評(píng)價(jià)：把一座山變成了一座城,，把萬(wàn)名農(nóng)民變成了工人，把一河清水變成了黃金,。

這瓶“醉得慢,、醒得快,、有點(diǎn)甜”的生態(tài)好酒，正以嶄新姿態(tài),，邁向新的未來(lái),。