繼2008年,，董香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)頒布實施以來，董香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)化進程再次取得里程碑式進展,。

9月25日,，董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)起草啟動會議在貴州董酒股份有限公司舉行。董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)是全國白酒質(zhì)量要求的第12部分,，是對董香型白酒釀造技藝和品質(zhì)的權(quán)威肯定,，重要性不言而喻。

“作為中國白酒十二大香型之一,，董香型白酒國標(biāo)的確立填補了十二大香型國家標(biāo)準(zhǔn)中的最后一項空白”,。中國釀酒大師、貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會顧問季克良說道,。

▎季克良

從地方標(biāo)準(zhǔn)到國家標(biāo)準(zhǔn),，是技術(shù)成熟、品質(zhì)提升的標(biāo)志,，也是對產(chǎn)業(yè)的進一步規(guī)范,。至此，董香型白酒,，已經(jīng)邁入了一個新發(fā)展階段,。

日前，董香型白酒獲得了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,、原中國釀酒工業(yè)協(xié)會首任秘書長,、白酒專家委員會主任委員高景炎；國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,、白酒專業(yè)委員會專家,、國家級評酒委員賴登燡等一眾德高望重的專家的高度認可,。

▎高景炎

高景炎認為，“董酒在12個香型以及全國十七個名酒里面,，工藝,、風(fēng)格都獨樹一幟?！?/span>

▎賴登燡

賴登燡也認為,，“董香型是其他香型無法取代的，是十二大香型中的佼佼者,?！?/span>

獨樹一幟、無法取代的董香型白酒,，早在1963年第二屆評酒會上就已經(jīng)彰顯了地位,，自此蟬聯(lián)國家名酒。

屢屢獲獎,，源于董香型白酒獨特的釀造技藝,。其獨特的“百草入曲”及偏堿性環(huán)境中“超長”發(fā)酵周期，雙醅串蒸的獨特技藝,，是千百年來中國傳統(tǒng)白酒發(fā)展的智慧結(jié)晶,，是在長期的生產(chǎn)實踐中，人們不斷總結(jié),、提煉,、完善形成的一套的生產(chǎn)工藝和配方體系。

值得關(guān)注的是,，國家輕工部,、科技部、保密局曾三次將董酒生產(chǎn)配方和工藝定性為國家保密技術(shù),。

屢受認可,，也是源于其深厚的文化。

將中醫(yī)“平衡”健康理論和傳統(tǒng)白酒健康文化相結(jié)合,，詮釋了《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的平衡,、和諧理念。這種獨特的文化傳承,，使得董香型白酒在白酒歷史中占據(jù)了舉足輕重的地位,。

正是基于董香型白酒的重要性，因此國家標(biāo)準(zhǔn)化建立刻不容緩,。

總結(jié)而言,，在這場董香國家標(biāo)準(zhǔn)起草啟動會議上，專家提出的意見，包含了“原產(chǎn)地保護”“綠色”“高質(zhì)量發(fā)展”“助推市場”等這幾大關(guān)鍵詞,，董香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)已初具雛形,，凸顯了董香型白酒的未來發(fā)展方向。

▎韓忠元

貴州省市場監(jiān)督管理局黨組成員,、副局長（兼任貴州省知識產(chǎn)權(quán)局副局長）韓忠元強調(diào),，要珍視并傳承董香型白酒的傳統(tǒng)工藝，從原材料到制曲,、釀酒等各個環(huán)節(jié)進行深入研究,，以建立起覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。

同時,，要緊跟綠色低碳的時代潮流,，為節(jié)能防污、減損增效,、綠色生產(chǎn)等現(xiàn)代生產(chǎn)方式提供標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)支持,。此外，還需加強與全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會的合作,，提升董香型白酒在國內(nèi)外的知名度和影響力……

制定標(biāo)準(zhǔn),，最重要的是向消費端傳遞董香型白酒的品質(zhì)魅力,。季克良認為,，制定標(biāo)準(zhǔn)最重要的一點就是要促進企業(yè)的發(fā)展，“企業(yè)發(fā)展好的一個標(biāo)志,，就是賣得出去,、老百姓喜歡?！?/span>

▎郭新光

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書記,、總經(jīng)理郭新光也表示，希望標(biāo)準(zhǔn)能夠助推市場,，能夠助推銷售,。“這個是這一代標(biāo)準(zhǔn)所賦予的責(zé)任和義務(wù),?！?/span>

盡管話語表述有所不同，但是都釋放了一個強烈信號：董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的制定,，既是為了傳承技藝,，更是為了更好地服務(wù)市場、促進企業(yè)的發(fā)展,。

換言之,，這個標(biāo)準(zhǔn)將是董香型白酒從釀造生產(chǎn)到渠道銷售等行動的總綱領(lǐng)。

▎蔡友平

“定董香型的標(biāo)準(zhǔn)，我們要堅守好的東西把它固化下來,，不要輕易去改變,。”貴州董酒股份有限公司董事長蔡友平的表態(tài),，體現(xiàn)了企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的堅定決心,。

就此來看，董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的建立將充分發(fā)掘和保護傳統(tǒng)白酒稀有品類資源,，有利于繼承和發(fā)揚中國傳統(tǒng)白酒釀制技藝,；有利于提升董香型白酒的行業(yè)地位；有益于國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——董酒的保護和利用,，滿足人們對美好生活的追求,；同時，此舉也標(biāo)志著新一輪中國白酒的國家級標(biāo)準(zhǔn)體系即將全面完成,。

毫無疑問，董香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)建立,，是中國白酒文化發(fā)展史上的一件大事,，也是中國傳統(tǒng)白酒走向現(xiàn)代化、國際化的重要一步,。

但標(biāo)準(zhǔn)的制定只是第一步,，更重要的是標(biāo)準(zhǔn)的實施和應(yīng)用。

從1957年的重獲新生,，到1959年被評為貴州名酒,，再到1963年榮獲全國評酒會金質(zhì)獎，董酒一步步奠定了其在中國白酒史上的重要地位,。作為董香型白酒的代表,，董酒肩負重任。

“董酒本身是我們老祖宗給我們留下來的東西,，我們收集很多歷史資料來恢復(fù)董酒它應(yīng)有的配方跟工藝流程……”蔡友平表示,，董酒堅守“傳承為根、酒質(zhì)為魂,、董道為本,、匯利及仁”的企業(yè)文化核心價值觀。

值得關(guān)注的是,，此次國家標(biāo)準(zhǔn)的制定,，也正值董酒擴建投產(chǎn)之際。

就在9月初,，在其擴建項目一期投產(chǎn)的慶典上,，董酒不僅展示了其強大的生產(chǎn)能力和對未來的堅定信心，更向業(yè)界傳遞了一個明確的信號：董酒將全力以赴，做好董香型白酒的“答題人”,。

據(jù)悉,，在第一期項目順利實現(xiàn)投產(chǎn)后，董酒將實現(xiàn)新增1.5萬噸產(chǎn)能,。

“我與董酒相識的這60年,，看到了董酒在蔡董事長的帶領(lǐng)下迅速崛起，從市場反饋中我看到了董酒發(fā)展的希望,?！奔究肆嫉葘＜覍ζ浒l(fā)展寄予厚望。

如今,，董酒已經(jīng)站上歷史新起點,、迎來新機遇。

蔡友平表示：“標(biāo)準(zhǔn)的制定是為了傳承,、堅守,、保護董酒傳統(tǒng)釀造工藝，讓董香型董酒以后走得更好,，讓中國傳統(tǒng)白酒未來走得更遠,。要用科學(xué)的態(tài)度、科學(xué)的精神,、科學(xué)的意志,、權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)把傳統(tǒng)精髓挖掘出來，用科學(xué)的數(shù)據(jù)把它描述清楚,?！?/span>