繼2008年,，董香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施以來(lái)，董香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程再次取得里程碑式進(jìn)展,。

9月25日,，董香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草啟動(dòng)會(huì)議在貴州董酒股份有限公司舉行。董香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是全國(guó)白酒質(zhì)量要求的第12部分,，是對(duì)董香型白酒釀造技藝和品質(zhì)的權(quán)威肯定,，重要性不言而喻。

“作為中國(guó)白酒十二大香型之一,，董香型白酒國(guó)標(biāo)的確立填補(bǔ)了十二大香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的最后一項(xiàng)空白”,。中國(guó)釀酒大師、貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)顧問(wèn)季克良說(shuō)道,。

▎季克良

從地方標(biāo)準(zhǔn)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，是技術(shù)成熟、品質(zhì)提升的標(biāo)志,，也是對(duì)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范,。至此，董香型白酒,，已經(jīng)邁入了一個(gè)新發(fā)展階段,。

日前，董香型白酒獲得了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,、原中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)首任秘書(shū)長(zhǎng),、白酒專家委員會(huì)主任委員高景炎；國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,、白酒專業(yè)委員會(huì)專家,、國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員賴登燡等一眾德高望重的專家的高度認(rèn)可,。

▎高景炎

高景炎認(rèn)為，“董酒在12個(gè)香型以及全國(guó)十七個(gè)名酒里面,，工藝,、風(fēng)格都獨(dú)樹(shù)一幟?！?/span>

▎賴登燡

賴登燡也認(rèn)為，“董香型是其他香型無(wú)法取代的,，是十二大香型中的佼佼者,。”

獨(dú)樹(shù)一幟,、無(wú)法取代的董香型白酒,，早在1963年第二屆評(píng)酒會(huì)上就已經(jīng)彰顯了地位，自此蟬聯(lián)國(guó)家名酒,。

屢屢獲獎(jiǎng),，源于董香型白酒獨(dú)特的釀造技藝。其獨(dú)特的“百草入曲”及偏堿性環(huán)境中“超長(zhǎng)”發(fā)酵周期,，雙醅串蒸的獨(dú)特技藝,，是千百年來(lái)中國(guó)傳統(tǒng)白酒發(fā)展的智慧結(jié)晶，是在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中,，人們不斷總結(jié),、提煉、完善形成的一套的生產(chǎn)工藝和配方體系,。

值得關(guān)注的是,，國(guó)家輕工部、科技部,、保密局曾三次將董酒生產(chǎn)配方和工藝定性為國(guó)家保密技術(shù),。

屢受認(rèn)可，也是源于其深厚的文化,。

將中醫(yī)“平衡”健康理論和傳統(tǒng)白酒健康文化相結(jié)合,，詮釋了《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的平衡、和諧理念,。這種獨(dú)特的文化傳承,，使得董香型白酒在白酒歷史中占據(jù)了舉足輕重的地位。

正是基于董香型白酒的重要性,，因此國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化建立刻不容緩,。

總結(jié)而言，在這場(chǎng)董香國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草啟動(dòng)會(huì)議上,，專家提出的意見(jiàn),，包含了“原產(chǎn)地保護(hù)”“綠色”“高質(zhì)量發(fā)展”“助推市場(chǎng)”等這幾大關(guān)鍵詞,，董香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已初具雛形，凸顯了董香型白酒的未來(lái)發(fā)展方向,。

▎韓忠元

貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組成員,、副局長(zhǎng)（兼任貴州省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局副局長(zhǎng)）韓忠元強(qiáng)調(diào)，要珍視并傳承董香型白酒的傳統(tǒng)工藝,，從原材料到制曲,、釀酒等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入研究，以建立起覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系,。

同時(shí),，要緊跟綠色低碳的時(shí)代潮流,，為節(jié)能防污,、減損增效,、綠色生產(chǎn)等現(xiàn)代生產(chǎn)方式提供標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)支持。此外,，還需加強(qiáng)與全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的合作,，提升董香型白酒在國(guó)內(nèi)外的知名度和影響力……

制定標(biāo)準(zhǔn)，最重要的是向消費(fèi)端傳遞董香型白酒的品質(zhì)魅力,。季克良認(rèn)為,，制定標(biāo)準(zhǔn)最重要的一點(diǎn)就是要促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展,，“企業(yè)發(fā)展好的一個(gè)標(biāo)志,，就是賣(mài)得出去,、老百姓喜歡?！?/span>

▎郭新光

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書(shū)記,、總經(jīng)理郭新光也表示,，希望標(biāo)準(zhǔn)能夠助推市場(chǎng)，能夠助推銷(xiāo)售,。“這個(gè)是這一代標(biāo)準(zhǔn)所賦予的責(zé)任和義務(wù),。”

盡管話語(yǔ)表述有所不同，但是都釋放了一個(gè)強(qiáng)烈信號(hào)：董香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定,，既是為了傳承技藝,，更是為了更好地服務(wù)市場(chǎng)、促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展,。

換言之,，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)將是董香型白酒從釀造生產(chǎn)到渠道銷(xiāo)售等行動(dòng)的總綱領(lǐng)。

▎蔡友平

“定董香型的標(biāo)準(zhǔn),，我們要堅(jiān)守好的東西把它固化下來(lái)，不要輕易去改變,?！辟F州董酒股份有限公司董事長(zhǎng)蔡友平的表態(tài)，體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的堅(jiān)定決心,。

就此來(lái)看,，董香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的建立將充分發(fā)掘和保護(hù)傳統(tǒng)白酒稀有品類(lèi)資源，有利于繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀制技藝,；有利于提升董香型白酒的行業(yè)地位,；有益于國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——董酒的保護(hù)和利用，滿足人們對(duì)美好生活的追求,；同時(shí),，此舉也標(biāo)志著新一輪中國(guó)白酒的國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系即將全面完成,。

毫無(wú)疑問(wèn),，董香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建立，是中國(guó)白酒文化發(fā)展史上的一件大事,，也是中國(guó)傳統(tǒng)白酒走向現(xiàn)代化、國(guó)際化的重要一步。

但標(biāo)準(zhǔn)的制定只是第一步,，更重要的是標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和應(yīng)用,。

從1957年的重獲新生,，到1959年被評(píng)為貴州名酒,，再到1963年榮獲全國(guó)評(píng)酒會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng),，董酒一步步奠定了其在中國(guó)白酒史上的重要地位。作為董香型白酒的代表，董酒肩負(fù)重任。

“董酒本身是我們老祖宗給我們留下來(lái)的東西，我們收集很多歷史資料來(lái)恢復(fù)董酒它應(yīng)有的配方跟工藝流程……”蔡友平表示,，董酒堅(jiān)守“傳承為根、酒質(zhì)為魂,、董道為本,、匯利及仁”的企業(yè)文化核心價(jià)值觀,。

值得關(guān)注的是，此次國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，也正值董酒擴(kuò)建投產(chǎn)之際。

就在9月初，在其擴(kuò)建項(xiàng)目一期投產(chǎn)的慶典上，董酒不僅展示了其強(qiáng)大的生產(chǎn)能力和對(duì)未來(lái)的堅(jiān)定信心,，更向業(yè)界傳遞了一個(gè)明確的信號(hào)：董酒將全力以赴,，做好董香型白酒的“答題人”,。

據(jù)悉，在第一期項(xiàng)目順利實(shí)現(xiàn)投產(chǎn)后,，董酒將實(shí)現(xiàn)新增1.5萬(wàn)噸產(chǎn)能,。

“我與董酒相識(shí)的這60年，看到了董酒在蔡董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下迅速崛起,，從市場(chǎng)反饋中我看到了董酒發(fā)展的希望,。”季克良等專家對(duì)其發(fā)展寄予厚望,。

如今,，董酒已經(jīng)站上歷史新起點(diǎn)、迎來(lái)新機(jī)遇,。

蔡友平表示：“標(biāo)準(zhǔn)的制定是為了傳承,、堅(jiān)守、保護(hù)董酒傳統(tǒng)釀造工藝,，讓董香型董酒以后走得更好,，讓中國(guó)傳統(tǒng)白酒未來(lái)走得更遠(yuǎn)。要用科學(xué)的態(tài)度,、科學(xué)的精神,、科學(xué)的意志、權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)把傳統(tǒng)精髓挖掘出來(lái),，用科學(xué)的數(shù)據(jù)把它描述清楚,。”