繼2008年,，董香型白酒地方標準頒布實施以來，董香型白酒的標準化進程再次取得里程碑式進展,。

9月25日,，董香型白酒國家標準起草啟動會議在貴州董酒股份有限公司舉行。董香型白酒國家標準是全國白酒質量要求的第12部分,，是對董香型白酒釀造技藝和品質的權威肯定,，重要性不言而喻,。

“作為中國白酒十二大香型之一,，董香型白酒國標的確立填補了十二大香型國家標準中的最后一項空白”,。中國釀酒大師,、貴州省白酒產業(yè)發(fā)展促進會顧問季克良說道,。

▎季克良

從地方標準到國家標準，是技術成熟、品質提升的標志，也是對產業(yè)的進一步規(guī)范,。至此,，董香型白酒,，已經邁入了一個新發(fā)展階段。

日前,，董香型白酒獲得了國家級非物質文化遺產傳承人,、原中國釀酒工業(yè)協(xié)會首任秘書長,、白酒專家委員會主任委員高景炎；國家級非物質文化遺產傳承人、白酒專業(yè)委員會專家,、國家級評酒委員賴登燡等一眾德高望重的專家的高度認可,。

▎高景炎

高景炎認為,，“董酒在12個香型以及全國十七個名酒里面,，工藝,、風格都獨樹一幟,?！?/span>

▎賴登燡

賴登燡也認為，“董香型是其他香型無法取代的,，是十二大香型中的佼佼者,。”

獨樹一幟,、無法取代的董香型白酒,，早在1963年第二屆評酒會上就已經彰顯了地位,，自此蟬聯(lián)國家名酒。

屢屢獲獎，源于董香型白酒獨特的釀造技藝。其獨特的“百草入曲”及偏堿性環(huán)境中“超長”發(fā)酵周期，雙醅串蒸的獨特技藝，是千百年來中國傳統(tǒng)白酒發(fā)展的智慧結晶，是在長期的生產實踐中,，人們不斷總結,、提煉,、完善形成的一套的生產工藝和配方體系。

值得關注的是，國家輕工部、科技部,、保密局曾三次將董酒生產配方和工藝定性為國家保密技術,。

屢受認可,，也是源于其深厚的文化。

將中醫(yī)“平衡”健康理論和傳統(tǒng)白酒健康文化相結合,，詮釋了《黃帝內經》中的平衡,、和諧理念。這種獨特的文化傳承,，使得董香型白酒在白酒歷史中占據了舉足輕重的地位,。

正是基于董香型白酒的重要性，因此國家標準化建立刻不容緩,。

總結而言,，在這場董香國家標準起草啟動會議上，專家提出的意見,，包含了“原產地保護”“綠色”“高質量發(fā)展”“助推市場”等這幾大關鍵詞,，董香型白酒的國家標準已初具雛形，凸顯了董香型白酒的未來發(fā)展方向,。

▎韓忠元

貴州省市場監(jiān)督管理局黨組成員,、副局長（兼任貴州省知識產權局副局長）韓忠元強調，要珍視并傳承董香型白酒的傳統(tǒng)工藝,，從原材料到制曲,、釀酒等各個環(huán)節(jié)進行深入研究，以建立起覆蓋全產業(yè)鏈的標準體系,。

同時,，要緊跟綠色低碳的時代潮流，為節(jié)能防污,、減損增效,、綠色生產等現代生產方式提供標準技術支持。此外,，還需加強與全國白酒標準化技術委員會的合作,，提升董香型白酒在國內外的知名度和影響力……

制定標準，最重要的是向消費端傳遞董香型白酒的品質魅力,。季克良認為,，制定標準最重要的一點就是要促進企業(yè)的發(fā)展,，“企業(yè)發(fā)展好的一個標志，就是賣得出去,、老百姓喜歡,。”

▎郭新光

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書記,、總經理郭新光也表示,，希望標準能夠助推市場，能夠助推銷售,?！斑@個是這一代標準所賦予的責任和義務?！?/span>

盡管話語表述有所不同,，但是都釋放了一個強烈信號：董香型白酒國家標準的制定，既是為了傳承技藝,，更是為了更好地服務市場,、促進企業(yè)的發(fā)展。

換言之,，這個標準將是董香型白酒從釀造生產到渠道銷售等行動的總綱領,。

▎蔡友平

“定董香型的標準,，我們要堅守好的東西把它固化下來,，不要輕易去改變?！辟F州董酒股份有限公司董事長蔡友平的表態(tài),，體現了企業(yè)對標準化建設的堅定決心。

就此來看,，董香型白酒國家標準的建立將充分發(fā)掘和保護傳統(tǒng)白酒稀有品類資源,，有利于繼承和發(fā)揚中國傳統(tǒng)白酒釀制技藝；有利于提升董香型白酒的行業(yè)地位,；有益于國家級非物質文化遺產——董酒的保護和利用,，滿足人們對美好生活的追求；同時,，此舉也標志著新一輪中國白酒的國家級標準體系即將全面完成,。

毫無疑問,，董香型白酒國家標準建立,，是中國白酒文化發(fā)展史上的一件大事，也是中國傳統(tǒng)白酒走向現代化,、國際化的重要一步,。

但標準的制定只是第一步,，更重要的是標準的實施和應用。

從1957年的重獲新生,，到1959年被評為貴州名酒,，再到1963年榮獲全國評酒會金質獎，董酒一步步奠定了其在中國白酒史上的重要地位,。作為董香型白酒的代表,，董酒肩負重任。

“董酒本身是我們老祖宗給我們留下來的東西,，我們收集很多歷史資料來恢復董酒它應有的配方跟工藝流程……”蔡友平表示,，董酒堅守“傳承為根、酒質為魂,、董道為本,、匯利及仁”的企業(yè)文化核心價值觀。

值得關注的是,，此次國家標準的制定,，也正值董酒擴建投產之際。

就在9月初,，在其擴建項目一期投產的慶典上,，董酒不僅展示了其強大的生產能力和對未來的堅定信心，更向業(yè)界傳遞了一個明確的信號：董酒將全力以赴,，做好董香型白酒的“答題人”,。

據悉，在第一期項目順利實現投產后,，董酒將實現新增1.5萬噸產能,。

“我與董酒相識的這60年，看到了董酒在蔡董事長的帶領下迅速崛起,，從市場反饋中我看到了董酒發(fā)展的希望,。”季克良等專家對其發(fā)展寄予厚望,。

如今,，董酒已經站上歷史新起點、迎來新機遇,。

蔡友平表示：“標準的制定是為了傳承,、堅守、保護董酒傳統(tǒng)釀造工藝,，讓董香型董酒以后走得更好,，讓中國傳統(tǒng)白酒未來走得更遠。要用科學的態(tài)度、科學的精神,、科學的意志,、權威的標準把傳統(tǒng)精髓挖掘出來，用科學的數據把它描述清楚,?！?/span>