當(dāng)時(shí)間到達(dá)白露前后，夏眠的窖池被秋風(fēng)蘇醒,，糧谷與酒曲便能在窖池中滋養(yǎng)著釀酒微生物產(chǎn)生大量的酯類,、醇類等香味物質(zhì)。此時(shí)開(kāi)釀的秋釀?lì)^酒口感醇厚,，是一年中最好的酒,。

9月12日，2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋季開(kāi)釀大典暨第五屆國(guó)際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇在“華夏酒城”安徽亳州啟幕,。這場(chǎng)融古通今成酒脈的盛會(huì),，是尊天敬時(shí)的虔誠(chéng)禮贊，是對(duì)歷代先賢崇高的致敬,，更是開(kāi)拓創(chuàng)新的急流勇進(jìn),。

9月12日,，在禮官的引領(lǐng)下，主祭人員向酒神曹操敬獻(xiàn)五谷五果,，奉古井美酒,。司祝恭讀“九醞酒法”,，現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)舞告祭。

公祭酒神曹操,，是古井貢酒歷年秋釀最隆重的儀式,。

時(shí)光回溯到公元196年，曹操將家鄉(xiāng)美酒進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝,，并在《上九醞酒法奏》中記載了“九醞春酒”的釀造方法：“法用曲三十斤,，流水五石，臘月二日漬曲,，正月凍解,，用好稻米，漉去曲滓……三日一釀,，滿九斛米止……”

亳州的九醞春酒由此登上歷史舞臺(tái),，并在此后的千年時(shí)光里，多次成為貢酒,。亳州人飲酒思源,，千百年來(lái)大小作坊都會(huì)在收獲季節(jié)舉行開(kāi)釀儀式，祭祀酒神曹操,，祈求福祉,。

在亳州這片充滿靈性的沃土，古井貢酒得酒神之傳承,，黃淮平原之恩惠,，一代代釀酒人順應(yīng)時(shí)節(jié)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，感悟出秋釀的智慧。

時(shí)至今日,，古井貢酒的釀造方法依然遵循著古老而嚴(yán)格的傳統(tǒng)技藝,，形成了“春暖制曲、夏熱壓窖,、秋涼釀酒,、冬寒窖藏”的順時(shí)釀造法，彰顯出順天應(yīng)時(shí),、天人共釀的獨(dú)特魅力,。

得益于深厚的底蘊(yùn)和優(yōu)良品質(zhì)，古井貢酒不僅創(chuàng)造了貢酒的輝煌傳奇,，還在新中國(guó)成立后,，榮獲中國(guó)老八大名酒榮譽(yù)，蟬聯(lián)四次全國(guó)評(píng)酒會(huì)名酒金獎(jiǎng),，并登上國(guó)宴舞臺(tái),。

另一方面,，每一年的古井貢酒秋季開(kāi)釀大典，不只是向傳統(tǒng)致敬,，還是譜寫(xiě)名酒新篇的重要節(jié)點(diǎn),。

2020年秋季開(kāi)釀大典上，古井貢酒官宣與中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行安徽省分行,、黃山旅游,、京東的跨界合作；2021年,，古井貢酒·年份原漿糧食研究院和古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院揭牌,，持續(xù)夯實(shí)技術(shù)根基；2022年,，更完整的品質(zhì)表達(dá)體系“四梁八柱”出爐,，為古井貢酒的發(fā)展立下航標(biāo)；2023年,，“固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”揭牌,，為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力提供了有力保障。

2024年的秋季開(kāi)釀大典,，古井貢酒亦有多個(gè)重要?jiǎng)幼鳌?/span>

以千年酒韻,，賦能新品上市。順應(yīng)四季更替,，因地制宜,，因時(shí)制宜，是釀酒的核心要義,。古井貢酒在尊天敬時(shí),、代代傳承中形成了名酒的基因和脈絡(luò)。

古井貢酒在本屆秋釀大典推出第十一屆秋季開(kāi)釀大典收藏紀(jì)念酒,、古20蛇年生肖紀(jì)念酒,、年三十蛇年生肖紀(jì)念酒等諸多新品，既向消費(fèi)者傳遞了天人共釀的理念和年文化,，又豐富了自身的產(chǎn)品矩陣,。

攜手《中國(guó)國(guó)家地理》，升維產(chǎn)區(qū)品牌,。中國(guó)白酒是“山,、水、林,、土,、河、微”與特定的氣候條件,、釀造技藝,、文化歷史,、原料種植共同的造物，產(chǎn)區(qū)價(jià)值是中國(guó)白酒當(dāng)下乃至未來(lái)的核心表達(dá),。古井貢酒站在產(chǎn)區(qū)高度,，與《中國(guó)國(guó)家地理》共同開(kāi)啟亳州釀酒環(huán)境探源之旅，歷時(shí)半年多,，以地理,、釀酒、人文三大視角進(jìn)行?？軜?gòu),，匯編成《中國(guó)國(guó)家地理亳州專刊》,，將亳州位于南北過(guò)渡帶的地理優(yōu)勢(shì),，和古井貢酒千年匠心傳承下的卓越品質(zhì)娓娓道來(lái)。

當(dāng)前中國(guó)白酒正從“酒企品牌時(shí)代”向“產(chǎn)區(qū)品牌時(shí)代”發(fā)展,，產(chǎn)能和市場(chǎng)份額快速向名酒產(chǎn)區(qū)集中,。《中國(guó)國(guó)家地理亳州?？凡粌H揭示古井貢酒的美酒密碼,，讓更多消費(fèi)者深度認(rèn)識(shí)了亳州產(chǎn)區(qū)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)品牌與產(chǎn)區(qū)品牌的共同升維,。

長(zhǎng)期以來(lái),，古井貢酒都是中國(guó)白酒國(guó)際化的引領(lǐng)者,。

2019年，古井貢酒首倡“中國(guó)釀 世界香” 力推中國(guó)白酒抱團(tuán)出海,。作為全國(guó)人大代表,，古井集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)梁金輝后來(lái)還建議,，要為中國(guó)白酒國(guó)際化發(fā)展創(chuàng)造環(huán)境，增強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的吸引力,，講好中國(guó)白酒故事,，“讓中國(guó)白酒成為世界的語(yǔ)言”。

古井貢酒的國(guó)際化并非坐等東風(fēng),，而是主動(dòng)走出去,，不斷創(chuàng)造機(jī)會(huì)。2023年2月,，古井貢酒?年份原漿古20“四海同春”歐洲慰?jī)S訪演活動(dòng)在荷蘭阿姆斯特丹,、海牙舉行,；2023年4月，古井貢酒攜手7家名酒企在首屆中國(guó)白酒申遺論壇上聯(lián)合發(fā)言,，宣布中國(guó)白酒聯(lián)袂向世界文化遺產(chǎn)名錄“出征”,；2023年10月，古井貢酒又亮相德國(guó)科隆國(guó)際食品博覽會(huì)……

9月12日-13日,，以“綠色釀造 智能制造”為主題的2024第五屆國(guó)際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇與古井貢酒的秋釀大典同步舉辦,，無(wú)疑是古井貢酒國(guó)際化的又一步關(guān)鍵棋。

國(guó)際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇是2024年度專業(yè)性權(quán)威性國(guó)際論壇,，不僅國(guó)內(nèi)外頂尖專家團(tuán)隊(duì)從五湖四海趕來(lái),，還得到了美國(guó)釀造化學(xué)家協(xié)會(huì)、國(guó)際釀酒與蒸餾研究院,、蘇格蘭威士忌研究院,、法國(guó)干邑行業(yè)管理局等國(guó)際單位支持。這一盛會(huì)與古井秋釀大典融合,，不僅讓世界看到古井貢酒綿延千年的貢酒輝煌,，也看到了中國(guó)白酒文化的博大精深，加強(qiáng)了中外交流,。

另一方面,，國(guó)際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇自2018年首辦以來(lái)，促進(jìn)了“白酒分中心”“中國(guó)酒精飲料飲用健康與安全研究”“中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心白酒微生物研究分中心”等重要研究學(xué)科成立,，推動(dòng)了白酒技術(shù)向國(guó)際接軌,。古井貢酒以高度責(zé)任感與使命感舉辦的第五屆國(guó)際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇，圍繞綠色釀造,、智能制造展開(kāi)諸多議題,，也將為中國(guó)白酒的國(guó)際化表達(dá)提供新的思路。

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從文化傳承到國(guó)際化,，古井貢酒在“做真人,，釀美酒，善其身,，濟(jì)天下”的企業(yè)價(jià)值觀引導(dǎo)下,，體現(xiàn)著名酒企業(yè)的擔(dān)當(dāng)，持續(xù)弘揚(yáng)和傳播酒文化,，并以一場(chǎng)極具中國(guó)特色的秋釀大典,，踐行了“中國(guó)釀 世界香”的承諾。

▎宋書(shū)玉

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在見(jiàn)證了古井貢酒秋釀大典的盛況后說(shuō)：“這不僅是一場(chǎng)‘至真,、至善,、至美’的美酒盛宴，更是對(duì)釀酒傳統(tǒng)的致敬和對(duì)明天更美好的期許。讓我們期待古井貢酒以更加堅(jiān)定的步伐,，迎接未來(lái)的挑戰(zhàn),，為中國(guó)白酒事業(yè)創(chuàng)造更加輝煌的未來(lái)?！?/span>

歷經(jīng)1800余年光陰流轉(zhuǎn)的古井貢酒,，不僅在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承,，還以強(qiáng)烈的責(zé)任感,、使命感，開(kāi)闊的國(guó)際化視野,，不斷引領(lǐng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)走向更大的世界,。