近年來,，中國威士忌市場愈發(fā)蓬勃。

眾所周知，威士忌是一種舶來品,，其作為“洋酒”的印象已經(jīng)根深蒂固,，中國威士忌的快速發(fā)展引發(fā)了一個(gè)思考——“我們究竟是在中國釀造威士忌，還是在釀造中國的威士忌,？”

9月5-7日,，2024首屆（CIWDC）中國國際威士忌發(fā)展大會(huì)暨中國千島湖國際威士忌嘉年華在杭州市淳安縣舉行，來自國內(nèi)的釀酒專家,、威士忌上下游產(chǎn)業(yè)鏈主要負(fù)責(zé)人等就此展開了深刻的探討,。

▎何勇

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長何勇表示，“以此次大會(huì)為新的起點(diǎn),，讓中國威士忌成為連接世界與中國的橋梁,，展現(xiàn)中國風(fēng)味，講述中國故事,?！?/span>

那么,，中國特色的威士忌，長什么樣,？

█ 中威迎風(fēng)起

隨著全國酒業(yè)進(jìn)入調(diào)整轉(zhuǎn)型期,，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)變化、人口迭代變遷帶來了消費(fèi)訴求從本質(zhì)上發(fā)生轉(zhuǎn)移,。

變革期也是酒業(yè)的重組期和分化期,，在這個(gè)過程中一些新興的品類就會(huì)得到一些機(jī)會(huì)。何勇說,，“威士忌雖然進(jìn)入中國已經(jīng)上百年,，但是到了當(dāng)下才遇到了這樣一個(gè)風(fēng)口期”。

保樂力加中國貿(mào)易有限公司外部事務(wù)副總裁陳偉也提到,，盡管中國威士忌產(chǎn)業(yè)面臨著市場經(jīng)濟(jì)放緩的壓力和來自白酒等傳統(tǒng)酒類的激烈競爭,，但年輕消費(fèi)者群體的增長，以及他們對(duì)差異化和個(gè)性化的追求,，為生產(chǎn)商帶來了新的增長機(jī)會(huì),。

順勢而為，許多廠家嗅到了這股時(shí)代的紅利,，開始布局威士忌賽道,。“現(xiàn)在中國威士忌市場很熱,，熱得已經(jīng)超乎大家的想象”,，勛之堡威士忌創(chuàng)始人孫方勛歷時(shí)三年撰寫《威士忌工藝學(xué)》，期間行業(yè)動(dòng)態(tài)不斷演變,，信息持續(xù)更新,。“甚至在書籍即將付印之時(shí),，仍有消息傳來,，又有新的酒廠或相關(guān)設(shè)備供應(yīng)商正式投入運(yùn)營?！?/span>

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)在威士忌專業(yè)委員會(huì)2024年年會(huì)上披露的半年數(shù)據(jù)顯示,，目前，中國境內(nèi)（包括中國臺(tái)灣地區(qū)的2家）擁有法人資格從事威士忌生產(chǎn)和經(jīng)營活動(dòng)的單位總數(shù)達(dá)到45家,。其中,，已經(jīng)投產(chǎn)的項(xiàng)目有26個(gè)，試運(yùn)營的有1個(gè),，在建的有10個(gè),，同時(shí)還有8個(gè)項(xiàng)目處于待建狀態(tài)。

除此以外,，國際威士忌巨頭在中國嘗試本土化實(shí)踐,，國內(nèi)白酒名酒品牌也開始跨界威士忌領(lǐng)域,，給中國威士忌的產(chǎn)業(yè)成長，再到消費(fèi)層面帶來了更多可以想象的空間,，也開拓了未來市場的潛力和可能性,。

威士忌在國內(nèi)市場份額大幅提升，但由于文化,、飲食習(xí)慣差異,，市場規(guī)模尚處于起步階段，面臨“下游消費(fèi)認(rèn)知不高,、上游產(chǎn)能擁堵,、市場空間進(jìn)口擠占”的挑戰(zhàn)。

與此同時(shí),，隨著國際開放程度加大,，還會(huì)有更多除了日本、蘇格蘭以外的威士忌品牌,、產(chǎn)品進(jìn)入中國,，同時(shí)隨著國內(nèi)建廠速度,、水平,，以及能力的提升、產(chǎn)能的釋放,，市場會(huì)進(jìn)入一個(gè)激烈競爭的階段,，市場競爭階段從產(chǎn)品競爭走向品牌競爭，需要更多的消費(fèi)者品類認(rèn)知支撐,。

目前消費(fèi)者對(duì)中國威士忌還處于一個(gè)初步了解的階段,，未來如何去定位品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn),、產(chǎn)區(qū),，都還存在許多未知數(shù)。

█ 中國威士忌要走特色化發(fā)展道路

不可否認(rèn)威士忌是個(gè)舶來品,，但是任何一個(gè)品類市場的成長,，都不可能完全復(fù)制、模仿,、復(fù)刻某一個(gè)市場的成功經(jīng)驗(yàn),。

專家認(rèn)為，中國特色威士忌,，就是在傳統(tǒng)威士忌工藝的基礎(chǔ)上,，結(jié)合本土文化，創(chuàng)新性的選用中國本地原料,、酵母,、存儲(chǔ)材料和工藝等釀造具有產(chǎn)區(qū)特色的威士忌,。

同時(shí)，根植于本土審美方式和生活方式,，才能形成本土的消費(fèi)文化,，業(yè)內(nèi)還需逐步建立中國威士忌的產(chǎn)區(qū)認(rèn)證、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),、品飲方式,、賽事評(píng)價(jià)、人才體系,。

▎郭新光

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司黨委書記,、總經(jīng)理郭新光透露，中國的威士忌標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在進(jìn)行第三次修訂,，相關(guān)專家,、學(xué)者在這一過程中展開了深入討論。

討論的核心問題是,，國際威士忌標(biāo)準(zhǔn)是否適合中國,，以及中國威士忌應(yīng)如何發(fā)展。最終,，他們確定了兩個(gè)發(fā)展方向：一是遵循國際標(biāo)準(zhǔn),，按照國際慣例執(zhí)行；二是在某些方面適當(dāng)放寬,，考慮如何在保持威士忌本質(zhì)的同時(shí)融入中國特色,，如使用大麥、青稞等本土原料,。

這兩種路徑的可行性取決于國際市場和消費(fèi)者對(duì)中國威士忌的認(rèn)可,，以及中國自身的定位和規(guī)劃。郭新光表示,，他們將不斷根據(jù)中國消費(fèi)者的口味和酒業(yè)發(fā)展趨勢,，開發(fā)具有創(chuàng)新性和特色的新產(chǎn)品。

那么中國威士忌釀造過程中最難的是什么,？蒙泰威士忌/蒙泰集團(tuán)常務(wù)副總裁盧霖提出,，做中國威士忌最有挑戰(zhàn)的環(huán)節(jié)是在熟成這個(gè)階段，“針對(duì)這一點(diǎn),，我們需要提前布局,，不僅僅是要買橡木桶，我們可能還需要自己去買森林,?！?/span>

中國橡木桶材料的研究也在同步進(jìn)行。上海鼎唐國際貿(mào)易有限公司總監(jiān)查巧玲提出，國內(nèi)威士忌企業(yè)在選擇橡木桶時(shí)應(yīng)該更加理性,，關(guān)注桶對(duì)酒品質(zhì)的實(shí)際貢獻(xiàn),，而不是僅僅追求所謂的“名詞”風(fēng)味桶。

崍州蒸餾廠正在探索使用中國本土原料如黃酒桶和蒙古櫟桶的可能性,。巴克斯酒業(yè)（成都）有限公司崍州蒸餾廠技術(shù)研發(fā)中心副總監(jiān)吳昊提出,，“現(xiàn)階段橡木桶更多依賴國外進(jìn)口，我們希望去打破這個(gè)壁壘,，通過中國的桶陳項(xiàng)目,，或者不同原料，去釀造真正屬于中國自己的威士忌,?！?/span>

有分析認(rèn)為，目前許多威士忌酒廠仍在建設(shè)階段,，預(yù)計(jì)5至8年后才能推出產(chǎn)品,。在此之前，為了給市場的發(fā)展奠定基礎(chǔ),，中國威士忌的消費(fèi)者培育工作顯得尤為重要,。

因此，在大量具有中國特色的威士忌產(chǎn)品問世之前,，我們可能會(huì)先看到中國威士忌在各種各樣的文旅融合,、音樂節(jié)等活動(dòng)中大展身手。

█ 中國威士忌產(chǎn)區(qū)的千島湖實(shí)踐

產(chǎn)區(qū)是近幾年酒行業(yè)熱議的話題,。而淳安千島湖憑借其優(yōu)質(zhì)的天然水源和適宜的氣候,，正成為中國威士忌產(chǎn)業(yè)的新興重鎮(zhèn),。

得益于長三角經(jīng)濟(jì)圈的地理優(yōu)勢,，淳安不僅為威士忌品牌提供了廣闊的市場前景，其旅游勝地的名聲也為威士忌的酒旅融合提供了天然優(yōu)勢,。

2022年千島湖威士忌酒業(yè)項(xiàng)目落地,，近兩年又陸續(xù)引進(jìn)了花瑞、誠承國際和淳岸等多個(gè)威士忌項(xiàng)目,，年產(chǎn)能均在3000噸以上,。這些項(xiàng)目的背后不乏國際資本的助力，如英資奧歌詩丹迪和臺(tái)資花瑞股份,，為淳安威士忌產(chǎn)業(yè)的后續(xù)發(fā)展打開了更廣闊的國際合作空間,。

目前，淳安正發(fā)力打造“威士忌中國最佳產(chǎn)區(qū)”,，已落地5個(gè)威士忌項(xiàng)目,，項(xiàng)目數(shù)量占全省比重超八成，全面達(dá)產(chǎn)后年均產(chǎn)能將達(dá)到1.87萬噸,，年產(chǎn)值超20億元,。

據(jù)悉,，淳安的威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)圖分為三個(gè)階段：

第一階段，即在2025年前,，依托現(xiàn)有落地的威士忌項(xiàng)目,，逐步探索淳安威士忌產(chǎn)業(yè)的合理布局。

第二階段,，即2025-2030年,，在具備一定產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)后，進(jìn)一步大力推動(dòng)威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，在品牌形象上和產(chǎn)業(yè)集群上形成一定突破,。

第三階段,，即2030年以后,，確立東方“斯佩賽”的產(chǎn)業(yè)格局，實(shí)現(xiàn)威士忌產(chǎn)業(yè)體系的建立和完善,。

▎楊建根

杭州市淳安縣委書記,、二級(jí)巡視員楊建根強(qiáng)調(diào),，淳安將為威士忌項(xiàng)目提供最優(yōu)服務(wù)和保障,，聚焦威士忌賽道,，推動(dòng)環(huán)境,、產(chǎn)業(yè)和形象的提升,。

縱觀近年來各品類發(fā)展,，赤水河流域醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)與四川濃香型白酒產(chǎn)區(qū)早已成為香型與產(chǎn)區(qū)結(jié)合的典范,，未來以浙江千島湖,、四川峨嵋,、山東煙臺(tái)、福建,、臺(tái)灣等為代表,，多產(chǎn)區(qū)并行的威士忌產(chǎn)區(qū)模式,，也將為中國威士忌酒企抱團(tuán)實(shí)現(xiàn)競合發(fā)展格局，提供強(qiáng)有力的支撐,。

從更深的角度來看,，中國地域遼闊,，文化多樣,，這為中國威士忌產(chǎn)區(qū)的語言體系構(gòu)建提供了豐富的土壤,。隨著這一體系的逐步建立，它將對(duì)整個(gè)威士忌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響,。