9月6日,，威士忌工藝及釀造技術(shù)交流會在杭州市淳安縣舉行,，作為2024首屆（CIWDC）中國國際威士忌發(fā)展大會暨中國千島湖國際威士忌嘉年華的重要活動之一，共有14位來自國際國內(nèi)的知名專家學者,、業(yè)界精英分享先鋒觀點,，交流先進經(jīng)驗。
本次交流會旨在推動中國威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，分享全球最新的釀造工藝和市場趨勢,。活動現(xiàn)場,，眾專家學者就威士忌的歷史,、原材料選擇,、釀造技術(shù)、陳釀工藝及市場前景等多個方面展開深入探討,。
諾丁漢大學國際釀造科學中心李宜珅教授為大家?guī)怼锻考尚戮频男滦头治龇椒ā?，從研究背景與實驗結(jié)果為與會嘉賓深入介紹了這一威士忌工藝的最新成果，并對工藝未來發(fā)展進行展望,。
加拿大Quality Ethanol公司,，加拿大威士忌工藝協(xié)會理事James Albert Lester先生做《加拿大威士忌與中國市場》主題演講，深入介紹了加拿大威士忌的悠久歷史與優(yōu)秀品質(zhì),，并從商業(yè)貿(mào)易角度提出建議,。弗曼迪斯亞太區(qū)烈酒技術(shù)經(jīng)理Krishna RAJIV以《谷物威士忌工藝流程及風味表達酵母選育》為題作主旨演講，從選用原因,、威士忌中的谷物類型及組成,、谷物加工過程、谷物威士忌的酵母需求等方面深入分析,，給出谷物威士忌的酵母選擇建議,，并以啤酒與蒸餾酒酵母混用對風味的影響為例進行詳細說明。天津科技大學生物工程學院副教授林良才作《中國特色威士忌的挑戰(zhàn)與探索》主題演講,，他深入介紹了威士忌在中國的發(fā)展歷程與中國特色威士忌認證方式,，并從中國特色原料、風味,、菌種,、酵母、產(chǎn)區(qū),、飲后舒適度等方面介紹了中國特色威士忌表達的探索工作,。上海鼎唐國際貿(mào)易有限公司總監(jiān)查巧玲就《中國本土威士忌風味桶研究進展》發(fā)表演講,，介紹了中國本土風味桶研究進展,，并通過詳盡的實例與豐富的數(shù)據(jù)分析，闡釋了本土威士忌的科學選桶用桶策略,。安琪酵母股份有限公司釀造及生物能源事業(yè)部高級經(jīng)理許引虎發(fā)表主旨演講,，他以《培育微生物新質(zhì)生產(chǎn)力，推動中國本土威士忌高質(zhì)量發(fā)展》為題,，詳細講述了中國風土與酵母微生物之間的依存關(guān)系與本土特色酵母對高品質(zhì)威士忌的重要作用,。
隨后，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒部主任助理,、教授級高級工程師宋緒磊帶來《中國特色威士忌原料及其品質(zhì)特性研究與開發(fā)》主題演講,，他從中國特色威士忌酵母、煙熏麥芽,、中國特色谷物威士忌及中國威士忌品質(zhì)安全體系的研究與開發(fā)四個方面,，分享了中國特色威士忌相關(guān)項目的研究成果,。
弗曼迪斯中國區(qū)烈酒銷售經(jīng)理楊楠登臺演講，他以《麥芽威士忌新菌株特性及新酒品鑒》為題,，重點論述了風味化合物與酵母&風味化合物形成機制的概念,，并就麥芽威士忌的酵母選擇進行了大量實例分析與說明。蘇州富勒生物科技有限公司總經(jīng)理陳龍發(fā)表題為《威士忌熟成過程中的分子轉(zhuǎn)化機制》主題演講,，就木桶作用,、用桶策略、熟成的概念,、熟成過程中風味物質(zhì)的演變與熟成過程中的化學反應等問題進行詳細闡釋與說明,。拉曼生物燃料/烈酒事業(yè)部銷售及業(yè)務(wù)發(fā)展高級副總裁，拉曼烈酒事業(yè)部總經(jīng)理Chris Richards為與會嘉賓帶來題為《菌株選擇對于威士忌風味的影響》的主旨演講,，他通過大量實例對比,，深入分析了不同菌株選擇對威士忌風味產(chǎn)生的不同影響，也對工藝條件的關(guān)鍵作用進行了說明,。巴克斯酒業(yè)（成都）有限公司 崍州蒸餾廠技術(shù)研發(fā)中心副總監(jiān)吳昊以《崍州蒸餾廠在傳統(tǒng)與創(chuàng)新上的嘗試》為題發(fā)表主旨演講,，介紹了邛崍極佳的釀酒自然條件與文脈稟賦，并對崍州蒸餾廠的工藝選擇,、科研成果等相關(guān)工作進行了詳細說明,。Briggs of Burton 銷售工程師Liam Deery隨后登臺發(fā)表主題演講，他以《引領(lǐng)未來——打造您的中國威士忌酒廠》為題,，詳細介紹了Briggs of Burton 和 McMillan Coppersmiths的發(fā)展歷程,、所獲成果、服務(wù)范圍及近期工作,，并對如何在中國建造威士忌酒廠給出了針對性說明,。煙臺帝伯仕釀酒設(shè)備有限公司董事長梁進忠為與會嘉賓帶來了題為《探討脫醇工藝在威士忌生產(chǎn)中的應用》的主旨演講，他對威士忌生產(chǎn)過程中的痛點進行深入分析,，論述以雙釜蒸餾降低能耗的主要優(yōu)勢,，并重點介紹了脫醇工藝對于原料充分利用的突出貢獻，他同時提出了智慧酒桶的酒庫管理新思路,，并介紹了老熟設(shè)備對酒體柔和的影響,。中糧營養(yǎng)健康研究院高級經(jīng)理陳文波以《從傳統(tǒng)到創(chuàng)新：威士忌麥芽及特色發(fā)芽谷物塑造現(xiàn)代威士忌》為題登臺演講，他介紹了傳統(tǒng)威士忌釀造中原料與工藝的研究,，并表示蒸餾麥芽是單一麥芽威士忌釀造的關(guān)鍵,，隨后以特色發(fā)芽谷物為切入點，對如何塑造中國本土威士忌進行詳盡說明,，并倡導以平臺化研究體系賦能威士忌創(chuàng)新,。本次威士忌工藝及釀造技術(shù)交流會的成功舉辦，不僅為國內(nèi)外威士忌業(yè)界搭建了一個交流合作的平臺,，還促進了技術(shù)創(chuàng)新和經(jīng)驗分享,。通過這樣的交流和碰撞,，必將推動中國威士忌產(chǎn)業(yè)的向前發(fā)展，為消費者帶來更多高品質(zhì)的威士忌產(chǎn)品,。
作為2024首屆中國國際威士忌發(fā)展大會的一部分,，本次交流會為未來中國威士忌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻了重要力量。我們期待在不久的將來,，中國威士忌能夠在國際市場上占據(jù)一席之地,，展現(xiàn)出獨特的東方魅力。
