9月6日，威士忌工藝及釀造技術(shù)交流會(huì)在杭州市淳安縣舉行，作為2024首屆（CIWDC）中國(guó)國(guó)際威士忌發(fā)展大會(huì)暨中國(guó)千島湖國(guó)際威士忌嘉年華的重要活動(dòng)之一,，共有14位來(lái)自國(guó)際國(guó)內(nèi)的知名專(zhuān)家學(xué)者,、業(yè)界精英分享先鋒觀點(diǎn)，交流先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),。
本次交流會(huì)旨在推動(dòng)中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，分享全球最新的釀造工藝和市場(chǎng)趨勢(shì),。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，眾專(zhuān)家學(xué)者就威士忌的歷史,、原材料選擇、釀造技術(shù),、陳釀工藝及市場(chǎng)前景等多個(gè)方面展開(kāi)深入探討,。
諾丁漢大學(xué)國(guó)際釀造科學(xué)中心李宜珅教授為大家?guī)?lái)《威士忌新酒的新型分析方法》，從研究背景與實(shí)驗(yàn)結(jié)果為與會(huì)嘉賓深入介紹了這一威士忌工藝的最新成果,，并對(duì)工藝未來(lái)發(fā)展進(jìn)行展望,。
加拿大Quality Ethanol公司，加拿大威士忌工藝協(xié)會(huì)理事James Albert Lester先生做《加拿大威士忌與中國(guó)市場(chǎng)》主題演講,，深入介紹了加拿大威士忌的悠久歷史與優(yōu)秀品質(zhì),，并從商業(yè)貿(mào)易角度提出建議。弗曼迪斯亞太區(qū)烈酒技術(shù)經(jīng)理Krishna RAJIV以《谷物威士忌工藝流程及風(fēng)味表達(dá)酵母選育》為題作主旨演講,，從選用原因、威士忌中的谷物類(lèi)型及組成,、谷物加工過(guò)程,、谷物威士忌的酵母需求等方面深入分析，給出谷物威士忌的酵母選擇建議,，并以啤酒與蒸餾酒酵母混用對(duì)風(fēng)味的影響為例進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明,。天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院副教授林良才作《中國(guó)特色威士忌的挑戰(zhàn)與探索》主題演講，他深入介紹了威士忌在中國(guó)的發(fā)展歷程與中國(guó)特色威士忌認(rèn)證方式,，并從中國(guó)特色原料,、風(fēng)味、菌種,、酵母,、產(chǎn)區(qū)、飲后舒適度等方面介紹了中國(guó)特色威士忌表達(dá)的探索工作,。上海鼎唐國(guó)際貿(mào)易有限公司總監(jiān)查巧玲就《中國(guó)本土威士忌風(fēng)味桶研究進(jìn)展》發(fā)表演講,，介紹了中國(guó)本土風(fēng)味桶研究進(jìn)展，并通過(guò)詳盡的實(shí)例與豐富的數(shù)據(jù)分析,，闡釋了本土威士忌的科學(xué)選桶用桶策略,。安琪酵母股份有限公司釀造及生物能源事業(yè)部高級(jí)經(jīng)理許引虎發(fā)表主旨演講，他以《培育微生物新質(zhì)生產(chǎn)力,，推動(dòng)中國(guó)本土威士忌高質(zhì)量發(fā)展》為題,，詳細(xì)講述了中國(guó)風(fēng)土與酵母微生物之間的依存關(guān)系與本土特色酵母對(duì)高品質(zhì)威士忌的重要作用。
隨后,，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒部主任助理,、教授級(jí)高級(jí)工程師宋緒磊帶來(lái)《中國(guó)特色威士忌原料及其品質(zhì)特性研究與開(kāi)發(fā)》主題演講，他從中國(guó)特色威士忌酵母、煙熏麥芽,、中國(guó)特色谷物威士忌及中國(guó)威士忌品質(zhì)安全體系的研究與開(kāi)發(fā)四個(gè)方面,，分享了中國(guó)特色威士忌相關(guān)項(xiàng)目的研究成果。
弗曼迪斯中國(guó)區(qū)烈酒銷(xiāo)售經(jīng)理?xiàng)铋桥_(tái)演講,，他以《麥芽威士忌新菌株特性及新酒品鑒》為題,，重點(diǎn)論述了風(fēng)味化合物與酵母&風(fēng)味化合物形成機(jī)制的概念，并就麥芽威士忌的酵母選擇進(jìn)行了大量實(shí)例分析與說(shuō)明,。蘇州富勒生物科技有限公司總經(jīng)理陳龍發(fā)表題為《威士忌熟成過(guò)程中的分子轉(zhuǎn)化機(jī)制》主題演講,，就木桶作用、用桶策略,、熟成的概念,、熟成過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)的演變與熟成過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)等問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)闡釋與說(shuō)明。拉曼生物燃料/烈酒事業(yè)部銷(xiāo)售及業(yè)務(wù)發(fā)展高級(jí)副總裁,，拉曼烈酒事業(yè)部總經(jīng)理Chris Richards為與會(huì)嘉賓帶來(lái)題為《菌株選擇對(duì)于威士忌風(fēng)味的影響》的主旨演講,，他通過(guò)大量實(shí)例對(duì)比，深入分析了不同菌株選擇對(duì)威士忌風(fēng)味產(chǎn)生的不同影響,，也對(duì)工藝條件的關(guān)鍵作用進(jìn)行了說(shuō)明,。巴克斯酒業(yè)（成都）有限公司 崍州蒸餾廠技術(shù)研發(fā)中心副總監(jiān)吳昊以《崍州蒸餾廠在傳統(tǒng)與創(chuàng)新上的嘗試》為題發(fā)表主旨演講，介紹了邛崍極佳的釀酒自然條件與文脈稟賦,，并對(duì)崍州蒸餾廠的工藝選擇,、科研成果等相關(guān)工作進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明。Briggs of Burton 銷(xiāo)售工程師Liam Deery隨后登臺(tái)發(fā)表主題演講,，他以《引領(lǐng)未來(lái)——打造您的中國(guó)威士忌酒廠》為題,，詳細(xì)介紹了Briggs of Burton 和 McMillan Coppersmiths的發(fā)展歷程、所獲成果,、服務(wù)范圍及近期工作,，并對(duì)如何在中國(guó)建造威士忌酒廠給出了針對(duì)性說(shuō)明。煙臺(tái)帝伯仕釀酒設(shè)備有限公司董事長(zhǎng)梁進(jìn)忠為與會(huì)嘉賓帶來(lái)了題為《探討脫醇工藝在威士忌生產(chǎn)中的應(yīng)用》的主旨演講,，他對(duì)威士忌生產(chǎn)過(guò)程中的痛點(diǎn)進(jìn)行深入分析,，論述以雙釜蒸餾降低能耗的主要優(yōu)勢(shì)，并重點(diǎn)介紹了脫醇工藝對(duì)于原料充分利用的突出貢獻(xiàn),，他同時(shí)提出了智慧酒桶的酒庫(kù)管理新思路,，并介紹了老熟設(shè)備對(duì)酒體柔和的影響。中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院高級(jí)經(jīng)理陳文波以《從傳統(tǒng)到創(chuàng)新：威士忌麥芽及特色發(fā)芽谷物塑造現(xiàn)代威士忌》為題登臺(tái)演講,，他介紹了傳統(tǒng)威士忌釀造中原料與工藝的研究,，并表示蒸餾麥芽是單一麥芽威士忌釀造的關(guān)鍵，隨后以特色發(fā)芽谷物為切入點(diǎn),，對(duì)如何塑造中國(guó)本土威士忌進(jìn)行詳盡說(shuō)明,，并倡導(dǎo)以平臺(tái)化研究體系賦能威士忌創(chuàng)新,。本次威士忌工藝及釀造技術(shù)交流會(huì)的成功舉辦，不僅為國(guó)內(nèi)外威士忌業(yè)界搭建了一個(gè)交流合作的平臺(tái),，還促進(jìn)了技術(shù)創(chuàng)新和經(jīng)驗(yàn)分享,。通過(guò)這樣的交流和碰撞，必將推動(dòng)中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)的向前發(fā)展,，為消費(fèi)者帶來(lái)更多高品質(zhì)的威士忌產(chǎn)品,。
作為2024首屆中國(guó)國(guó)際威士忌發(fā)展大會(huì)的一部分，本次交流會(huì)為未來(lái)中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)了重要力量,。我們期待在不久的將來(lái),，中國(guó)威士忌能夠在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，展現(xiàn)出獨(dú)特的東方魅力,。
