9月6日,，威士忌工藝及釀造技術(shù)交流會在杭州市淳安縣舉行,，作為2024首屆（CIWDC）中國國際威士忌發(fā)展大會暨中國千島湖國際威士忌嘉年華的重要活動之一，共有14位來自國際國內(nèi)的知名專家學(xué)者、業(yè)界精英分享先鋒觀點(diǎn),，交流先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),。
本次交流會旨在推動中國威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，分享全球最新的釀造工藝和市場趨勢,。活動現(xiàn)場,，眾專家學(xué)者就威士忌的歷史,、原材料選擇、釀造技術(shù),、陳釀工藝及市場前景等多個(gè)方面展開深入探討,。
諾丁漢大學(xué)國際釀造科學(xué)中心李宜珅教授為大家?guī)怼锻考尚戮频男滦头治龇椒ā罚瑥难芯勘尘芭c實(shí)驗(yàn)結(jié)果為與會嘉賓深入介紹了這一威士忌工藝的最新成果,，并對工藝未來發(fā)展進(jìn)行展望。
加拿大Quality Ethanol公司,，加拿大威士忌工藝協(xié)會理事James Albert Lester先生做《加拿大威士忌與中國市場》主題演講，深入介紹了加拿大威士忌的悠久歷史與優(yōu)秀品質(zhì)，并從商業(yè)貿(mào)易角度提出建議,。弗曼迪斯亞太區(qū)烈酒技術(shù)經(jīng)理Krishna RAJIV以《谷物威士忌工藝流程及風(fēng)味表達(dá)酵母選育》為題作主旨演講，從選用原因,、威士忌中的谷物類型及組成、谷物加工過程,、谷物威士忌的酵母需求等方面深入分析,，給出谷物威士忌的酵母選擇建議，并以啤酒與蒸餾酒酵母混用對風(fēng)味的影響為例進(jìn)行詳細(xì)說明,。天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院副教授林良才作《中國特色威士忌的挑戰(zhàn)與探索》主題演講,，他深入介紹了威士忌在中國的發(fā)展歷程與中國特色威士忌認(rèn)證方式，并從中國特色原料,、風(fēng)味,、菌種、酵母,、產(chǎn)區(qū),、飲后舒適度等方面介紹了中國特色威士忌表達(dá)的探索工作。上海鼎唐國際貿(mào)易有限公司總監(jiān)查巧玲就《中國本土威士忌風(fēng)味桶研究進(jìn)展》發(fā)表演講,，介紹了中國本土風(fēng)味桶研究進(jìn)展,，并通過詳盡的實(shí)例與豐富的數(shù)據(jù)分析，闡釋了本土威士忌的科學(xué)選桶用桶策略,。安琪酵母股份有限公司釀造及生物能源事業(yè)部高級經(jīng)理許引虎發(fā)表主旨演講,，他以《培育微生物新質(zhì)生產(chǎn)力，推動中國本土威士忌高質(zhì)量發(fā)展》為題,，詳細(xì)講述了中國風(fēng)土與酵母微生物之間的依存關(guān)系與本土特色酵母對高品質(zhì)威士忌的重要作用,。
隨后，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒部主任助理,、教授級高級工程師宋緒磊帶來《中國特色威士忌原料及其品質(zhì)特性研究與開發(fā)》主題演講,，他從中國特色威士忌酵母、煙熏麥芽,、中國特色谷物威士忌及中國威士忌品質(zhì)安全體系的研究與開發(fā)四個(gè)方面,，分享了中國特色威士忌相關(guān)項(xiàng)目的研究成果。
弗曼迪斯中國區(qū)烈酒銷售經(jīng)理?xiàng)铋桥_演講,，他以《麥芽威士忌新菌株特性及新酒品鑒》為題,，重點(diǎn)論述了風(fēng)味化合物與酵母&風(fēng)味化合物形成機(jī)制的概念，并就麥芽威士忌的酵母選擇進(jìn)行了大量實(shí)例分析與說明,。蘇州富勒生物科技有限公司總經(jīng)理陳龍發(fā)表題為《威士忌熟成過程中的分子轉(zhuǎn)化機(jī)制》主題演講,，就木桶作用、用桶策略,、熟成的概念,、熟成過程中風(fēng)味物質(zhì)的演變與熟成過程中的化學(xué)反應(yīng)等問題進(jìn)行詳細(xì)闡釋與說明。拉曼生物燃料/烈酒事業(yè)部銷售及業(yè)務(wù)發(fā)展高級副總裁,，拉曼烈酒事業(yè)部總經(jīng)理Chris Richards為與會嘉賓帶來題為《菌株選擇對于威士忌風(fēng)味的影響》的主旨演講,，他通過大量實(shí)例對比,，深入分析了不同菌株選擇對威士忌風(fēng)味產(chǎn)生的不同影響，也對工藝條件的關(guān)鍵作用進(jìn)行了說明,。巴克斯酒業(yè)（成都）有限公司 崍州蒸餾廠技術(shù)研發(fā)中心副總監(jiān)吳昊以《崍州蒸餾廠在傳統(tǒng)與創(chuàng)新上的嘗試》為題發(fā)表主旨演講,，介紹了邛崍極佳的釀酒自然條件與文脈稟賦，并對崍州蒸餾廠的工藝選擇,、科研成果等相關(guān)工作進(jìn)行了詳細(xì)說明,。Briggs of Burton 銷售工程師Liam Deery隨后登臺發(fā)表主題演講，他以《引領(lǐng)未來——打造您的中國威士忌酒廠》為題,，詳細(xì)介紹了Briggs of Burton 和 McMillan Coppersmiths的發(fā)展歷程,、所獲成果、服務(wù)范圍及近期工作,，并對如何在中國建造威士忌酒廠給出了針對性說明,。煙臺帝伯仕釀酒設(shè)備有限公司董事長梁進(jìn)忠為與會嘉賓帶來了題為《探討脫醇工藝在威士忌生產(chǎn)中的應(yīng)用》的主旨演講，他對威士忌生產(chǎn)過程中的痛點(diǎn)進(jìn)行深入分析,，論述以雙釜蒸餾降低能耗的主要優(yōu)勢,，并重點(diǎn)介紹了脫醇工藝對于原料充分利用的突出貢獻(xiàn)，他同時(shí)提出了智慧酒桶的酒庫管理新思路,，并介紹了老熟設(shè)備對酒體柔和的影響,。中糧營養(yǎng)健康研究院高級經(jīng)理陳文波以《從傳統(tǒng)到創(chuàng)新：威士忌麥芽及特色發(fā)芽谷物塑造現(xiàn)代威士忌》為題登臺演講，他介紹了傳統(tǒng)威士忌釀造中原料與工藝的研究,，并表示蒸餾麥芽是單一麥芽威士忌釀造的關(guān)鍵,，隨后以特色發(fā)芽谷物為切入點(diǎn)，對如何塑造中國本土威士忌進(jìn)行詳盡說明,，并倡導(dǎo)以平臺化研究體系賦能威士忌創(chuàng)新,。本次威士忌工藝及釀造技術(shù)交流會的成功舉辦，不僅為國內(nèi)外威士忌業(yè)界搭建了一個(gè)交流合作的平臺,，還促進(jìn)了技術(shù)創(chuàng)新和經(jīng)驗(yàn)分享,。通過這樣的交流和碰撞，必將推動中國威士忌產(chǎn)業(yè)的向前發(fā)展,，為消費(fèi)者帶來更多高品質(zhì)的威士忌產(chǎn)品,。
作為2024首屆中國國際威士忌發(fā)展大會的一部分，本次交流會為未來中國威士忌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)了重要力量,。我們期待在不久的將來,，中國威士忌能夠在國際市場上占據(jù)一席之地，展現(xiàn)出獨(dú)特的東方魅力,。
