正是這不到2%的香味成分，形成了一瓶白酒的香型和風(fēng)格,。換言之,，由于這些香味化合物的種類(lèi)和數(shù)量不同，才決定了一瓶白酒的獨(dú)特風(fēng)格,。

得到這完美的2%,，酒體設(shè)計(jì)發(fā)揮著重要作用——通過(guò)對(duì)不同類(lèi)型基酒的設(shè)計(jì)組合，完成對(duì)酒中微量元素構(gòu)成的香味成分的平衡和升華,。

因此,，行業(yè)圍繞酒體設(shè)計(jì)開(kāi)展的賽事越來(lái)越多。7月23日-25日,，“茅臺(tái)杯”第二屆中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽、裝甑（上甑）摘酒大賽（醬香型白酒）貴州省選拔賽（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“選拔賽”）在仁懷舉行,。

賽事吸引來(lái)自貴州茅臺(tái),、貴州習(xí)酒等酒廠的31支隊(duì)伍參賽，共154位技能人才參與角逐,。

在醬酒生產(chǎn)中,，酒體設(shè)計(jì)和上甑摘酒是最能綜合體現(xiàn)酒廠對(duì)工藝精熟的兩大工序，也是醬酒品質(zhì)提升和創(chuàng)新的重要環(huán)節(jié),。

其中酒體設(shè)計(jì)更是賦予白酒獨(dú)特魅力和品質(zhì)靈魂的關(guān)鍵所在,。在白酒市場(chǎng)消費(fèi)日趨多元化的當(dāng)下，名優(yōu)產(chǎn)區(qū),、名酒品牌更需要通過(guò)優(yōu)秀的酒體設(shè)計(jì),，來(lái)表達(dá)白酒新品的產(chǎn)品品質(zhì)。

這也是本屆“茅臺(tái)杯”選拔賽設(shè)置白酒酒體設(shè)計(jì)和裝甑（上甑）摘酒2個(gè)工種比賽的考量所在,。

茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書(shū)記,、總經(jīng)理王莉表示，酒體設(shè)計(jì),、上甑摘酒,，是提高白酒企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、推動(dòng)白酒企業(yè)品質(zhì)把控,、技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵一環(huán)與重要支撐,。本次貴州選拔賽“既是展現(xiàn)技能、高手過(guò)招的‘競(jìng)技場(chǎng)’,，又是以賽促練,、以賽促訓(xùn)的‘大比拼’”。

選拔賽組委會(huì)介紹,，酒體設(shè)計(jì)是將不同輪次,、不同酒齡、不同酒度,、不同風(fēng)格的基酒進(jìn)行設(shè)計(jì),、勾調(diào)，綜合理論測(cè)試,、感官品評(píng)、基酒識(shí)別,、兩個(gè)酒體設(shè)計(jì)方案和兩個(gè)樣品感官進(jìn)行評(píng)分,；

白酒裝甑（上甑）摘酒是將酒醅送上酒甑蒸烤，通過(guò)蒸餾方式獲得白酒,，重點(diǎn)考察裝甑（上甑）摘酒各道工序的表現(xiàn)情況,。

兩組選拔賽均包括理論考試與實(shí)際操作兩部分，其中理論考試成績(jī)權(quán)重占20%,，實(shí)際操作成績(jī)權(quán)重占80%,，兩項(xiàng)成績(jī)之和為選手的最終成績(jī)，從中擇優(yōu)推薦參加全國(guó)決賽,。

貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)黃平表示,，通過(guò)搭建這樣一個(gè)平臺(tái)，把全國(guó)最優(yōu)秀的酒體設(shè)計(jì)人才聚集到一起,，同臺(tái)比武,，競(jìng)技提能，互學(xué)共鑒,，推動(dòng)發(fā)展,。舉辦這樣的比賽，既是培育和選拔白酒酒體設(shè)計(jì)高素質(zhì),、高技能人才的重要舉措,，更是重要的實(shí)戰(zhàn)練兵,。

一直以來(lái)，茅臺(tái)高度重視人才建設(shè)工作,，大力推進(jìn)后備人才培養(yǎng),，積極為員工搭建實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的平臺(tái)，為茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展,、現(xiàn)代化建設(shè)提供釀造技術(shù)人才支撐,。

7月22日，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記,、董事長(zhǎng)張德芹在調(diào)研質(zhì)量工作時(shí)表示,，要常態(tài)化開(kāi)展技術(shù)人才培養(yǎng)，強(qiáng)化培養(yǎng)的針對(duì)性,、適配性,、專(zhuān)業(yè)性，并建立健全科學(xué)合理的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，不斷激發(fā)更多員工追求卓越,、成長(zhǎng)成才，切實(shí)為茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的人才基石,。要強(qiáng)化學(xué)習(xí)意識(shí)與創(chuàng)新精神,，不斷拓寬知識(shí)視野，提升專(zhuān)業(yè)能力與綜合素質(zhì),，力求在行業(yè)內(nèi)脫穎而出,，成為名副其實(shí)的專(zhuān)家能手。

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據(jù)了解,，本屆選拔賽的154位參賽選手中,，有30位上甑摘酒和酒體設(shè)計(jì)能手來(lái)自茅臺(tái)及其子公司，他們代表4萬(wàn)多名茅臺(tái)員工踴躍投身比賽,，占參賽總?cè)藬?shù)近20%,。

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來(lái)自貴州茅臺(tái)制酒車(chē)間的酒師楊超提到，茅臺(tái)十分注重員工專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng),，并鼓勵(lì)職工參加各級(jí)各類(lèi)賽事,，以賽促學(xué)，提升專(zhuān)業(yè)技能,。本次選拔賽,，楊超歷經(jīng)了班組、車(chē)間,、片區(qū),、公司的層層選拔，最終獲得代表茅臺(tái)參賽的資格。

通過(guò)選拔賽我們看到,，茅臺(tái)依托“員工是最寶貴的財(cái)富,、人才是最重要的資源”人才觀，持續(xù)開(kāi)展專(zhuān)業(yè)化,、規(guī)?；寄芴嵘袆?dòng)，激勵(lì)技術(shù)人才發(fā)掘自身潛力和創(chuàng)造力,。

與此同時(shí)，茅臺(tái)也在號(hào)召更多貴州酒企的技術(shù)人才加入黔酒工匠的隊(duì)伍,。王莉表示,，期待貴州省內(nèi)酒企能夠凝心聚力、抱團(tuán)發(fā)展,，培養(yǎng)出以白酒釀造,、酒體設(shè)計(jì)、品評(píng)勾兌等為核心的行業(yè)高素質(zhì)勞動(dòng)者和高技能人才,。