當(dāng)今，我們正處在“新質(zhì)生產(chǎn)力”即將成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展主要驅(qū)動(dòng)力的全新時(shí)代,。

白酒,，作為從悠遠(yuǎn)的農(nóng)業(yè)文明時(shí)代走來(lái)的民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展環(huán)境及其生態(tài)都在發(fā)生深刻巨變,。

在這樣的大背景下,，白酒產(chǎn)業(yè)如何與時(shí)俱進(jìn)、如何發(fā)展創(chuàng)新? 這是中國(guó)釀酒人,、中國(guó)酒業(yè)必須回答,、且必須回答好的時(shí)代核心命題。



中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)宋書(shū)玉理事長(zhǎng)指出：“新的時(shí)代,，科技創(chuàng)新,、文化創(chuàng)新正成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力?！?/span>

白酒泰斗秦含章先生曾言：汾酒試點(diǎn)的任務(wù),，是要做出兩瓶好酒。他沒(méi)講的,，則是這項(xiàng)“試點(diǎn)”最終為酒業(yè)后人帶來(lái)的無(wú)窮價(jià)值,。

沈怡方先生也曾指出：“新中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)是靠試點(diǎn)起家的?！?/span>

1963年,，為進(jìn)一步提升汾酒品質(zhì)，汾酒廠向輕工部提出了總結(jié)其生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的要求,。李燭塵部長(zhǎng)批示,，提議由輕工部發(fā)酵研究所秦含章所長(zhǎng)任組長(zhǎng)，組建“總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)試點(diǎn)工作組”，于翌年帶隊(duì)深入汾酒廠蹲點(diǎn),。汾酒試點(diǎn)工作由此展開(kāi),。

當(dāng)時(shí)從部發(fā)酵所,、省輕化所等單位抽調(diào)專職技術(shù)人員35名進(jìn)行試點(diǎn),，其中工藝組4人，分析組16人,，試驗(yàn)組2人,，成品組2人，微生物組8人,。無(wú)錫輕工學(xué)院還專門派出了一個(gè)畢業(yè)班的學(xué)員投入試點(diǎn),。整個(gè)試點(diǎn)期間參與工作的共有56人。工作組下設(shè)分析,、工藝,、微生物、試驗(yàn),、成品等5個(gè)專業(yè)小組,。

工作組從國(guó)家級(jí)科研機(jī)構(gòu)、山西省科研院所,、部屬大學(xué)抽調(diào)專業(yè)人員,，組成了56人的專業(yè)隊(duì)伍，下設(shè)分析,、工藝,、微生物、試驗(yàn),、成品等 5 個(gè)專業(yè)小組,。



試點(diǎn)之初，設(shè)立了三項(xiàng)任務(wù)：一是汾酒產(chǎn)品質(zhì)量定型,，在總結(jié)現(xiàn)行汾酒質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，在保持汾酒具有獨(dú)特風(fēng)格的前提下，通過(guò)分析,、品評(píng)和試驗(yàn)等工作,，把汾酒產(chǎn)品質(zhì)量定型下來(lái)，包括汾酒感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和理化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),；二是總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)工藝,，在總結(jié)現(xiàn)行汾酒生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，在現(xiàn)行汾酒發(fā)酵工藝或操作法的前提下,，通過(guò)逐道工序的現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)寫實(shí),、分析測(cè)定和科學(xué)試驗(yàn)等工作，提出一個(gè)比較先進(jìn)、科學(xué),、完整的汾酒生產(chǎn)工藝,；三是制訂出一套比較完整的汾酒檢驗(yàn)方法，針對(duì)汾酒獨(dú)特風(fēng)格,，在總結(jié)現(xiàn)行汾酒質(zhì)量檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上,，通過(guò)分析、品評(píng)和試驗(yàn),，制訂出一套比較完整的,，與汾酒特點(diǎn)相適應(yīng)的科學(xué)檢驗(yàn)方法，包括汾酒感官質(zhì)量的品評(píng)法和理化指標(biāo)的分析法等,。

為實(shí)現(xiàn)這三大任務(wù),，各組分別制定了各自的任務(wù)、職責(zé)范圍和進(jìn)度計(jì)劃,，工作組將三大任務(wù)細(xì)化為14個(gè)專題,、49個(gè)項(xiàng)目、145次中型釀酒試驗(yàn)的試點(diǎn)工作計(jì)劃,。



試點(diǎn)工作從 1964年3月開(kāi)始至1965年5月結(jié)束,，共開(kāi)展了200多個(gè)項(xiàng)目的研究，進(jìn)行了3000多次試驗(yàn),，取得了2萬(wàn)多個(gè)試驗(yàn)數(shù)據(jù),，試點(diǎn)資料有汾酒釀造工藝學(xué)、汾酒釀造用微生物實(shí)驗(yàn)法,、汾酒品質(zhì)嘗評(píng)法,、汾酒釀造化學(xué)分析、汾酒試點(diǎn)業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)資料等技術(shù)資料共計(jì)85萬(wàn)字,。用當(dāng)代科學(xué)技術(shù)將歷代的傳統(tǒng)操作經(jīng)驗(yàn)科學(xué)化,、系統(tǒng)化、完善化,。通過(guò)總結(jié)試點(diǎn),，揭開(kāi)了汾酒質(zhì)量之謎，提高了質(zhì)量和產(chǎn)量,，同時(shí)提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率,，降低了生產(chǎn)成本，使汾酒的生產(chǎn)技術(shù)達(dá)到一個(gè)新的水平,?！胺诰圃圏c(diǎn)”項(xiàng)目成果于1978年獲得了全國(guó)科學(xué)大會(huì)重大成果獎(jiǎng)。



1964年的“汾酒試點(diǎn)”,，在中國(guó)酒業(yè)歷史上,、在白酒試點(diǎn)和創(chuàng)新史上,，都具有劃時(shí)代的品質(zhì)意義、科技創(chuàng)新意義,、文化意義,，它開(kāi)啟了中國(guó)酒業(yè)那個(gè)時(shí)代的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。時(shí)至今日,，“汾酒試點(diǎn)”的理論與實(shí)踐影響深遠(yuǎn),，依然有著重要的啟示意義和引領(lǐng)價(jià)值。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)宋書(shū)玉理事長(zhǎng)高度評(píng)價(jià)“汾酒試點(diǎn)”,，稱它是中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造經(jīng)驗(yàn)總結(jié),、科學(xué)實(shí)驗(yàn),、標(biāo)準(zhǔn)建立的典范之一,。“汾酒試點(diǎn)”再次證明：白酒傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性,，可以被大量科研成果所證實(shí),。創(chuàng)新，必須建立在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造的基礎(chǔ)之上,。

在紀(jì)念“汾酒試點(diǎn)”60周年,、第八個(gè)全國(guó)科技工作者日來(lái)臨之際，回顧建國(guó)以來(lái)以“汾酒試點(diǎn)”為代表的中國(guó)酒業(yè)科技創(chuàng)新巨大成果,，回答好“中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新”的必答題,，展望中國(guó)酒業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向與發(fā)展戰(zhàn)略，意義重大,。



“今天,，我們以再次啟動(dòng)‘汾酒試點(diǎn)’的方式紀(jì)念‘汾酒試點(diǎn)’60周年，必將開(kāi)啟一條以‘傳統(tǒng)工匠精神,、智能科技創(chuàng)新,、活態(tài)文化發(fā)展’為核心要素的高質(zhì)量創(chuàng)新之路?！彼螘?shū)玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào),。

正是基于這一思考，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦,、山西杏花村汾酒集團(tuán)公司承辦,、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué),、北京工商大學(xué),、天津科技大學(xué)、四川大學(xué)協(xié)辦,、以“澎湃六十載 蓬勃新時(shí)代”為主題的“紀(jì)念‘汾酒試點(diǎn)’60周年暨中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會(huì)”,，即將于5月30日在北京國(guó)家會(huì)議中心隆重拉開(kāi)帷幕,。

敬請(qǐng)關(guān)注。