當(dāng)今,，我們正處在“新質(zhì)生產(chǎn)力”即將成為中國經(jīng)濟發(fā)展主要驅(qū)動力的全新時代,。

白酒,，作為從悠遠的農(nóng)業(yè)文明時代走來的民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，其發(fā)展環(huán)境及其生態(tài)都在發(fā)生深刻巨變,。

在這樣的大背景下,，白酒產(chǎn)業(yè)如何與時俱進,、如何發(fā)展創(chuàng)新? 這是中國釀酒人,、中國酒業(yè)必須回答,、且必須回答好的時代核心命題,。



中國酒業(yè)協(xié)會宋書玉理事長指出：“新的時代，科技創(chuàng)新,、文化創(chuàng)新正成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動力,。”

白酒泰斗秦含章先生曾言：汾酒試點的任務(wù),，是要做出兩瓶好酒,。他沒講的,，則是這項“試點”最終為酒業(yè)后人帶來的無窮價值。

沈怡方先生也曾指出：“新中國白酒產(chǎn)業(yè)是靠試點起家的,?！?/span>

1963年，為進一步提升汾酒品質(zhì),，汾酒廠向輕工部提出了總結(jié)其生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗的要求,。李燭塵部長批示，提議由輕工部發(fā)酵研究所秦含章所長任組長,，組建“總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗試點工作組”,，于翌年帶隊深入汾酒廠蹲點。汾酒試點工作由此展開,。

當(dāng)時從部發(fā)酵所,、省輕化所等單位抽調(diào)專職技術(shù)人員35名進行試點，其中工藝組4人,，分析組16人,，試驗組2人，成品組2人,，微生物組8人,。無錫輕工學(xué)院還專門派出了一個畢業(yè)班的學(xué)員投入試點。整個試點期間參與工作的共有56人,。工作組下設(shè)分析,、工藝、微生物,、試驗,、成品等5個專業(yè)小組。

工作組從國家級科研機構(gòu),、山西省科研院所,、部屬大學(xué)抽調(diào)專業(yè)人員，組成了56人的專業(yè)隊伍,，下設(shè)分析,、工藝、微生物,、試驗,、成品等 5 個專業(yè)小組。



試點之初,，設(shè)立了三項任務(wù)：一是汾酒產(chǎn)品質(zhì)量定型,，在總結(jié)現(xiàn)行汾酒質(zhì)量的基礎(chǔ)上，在保持汾酒具有獨特風(fēng)格的前提下，通過分析,、品評和試驗等工作,，把汾酒產(chǎn)品質(zhì)量定型下來，包括汾酒感官質(zhì)量標準和理化質(zhì)量標準,；二是總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)工藝,，在總結(jié)現(xiàn)行汾酒生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，在現(xiàn)行汾酒發(fā)酵工藝或操作法的前提下,，通過逐道工序的現(xiàn)場生產(chǎn)寫實,、分析測定和科學(xué)試驗等工作，提出一個比較先進,、科學(xué),、完整的汾酒生產(chǎn)工藝；三是制訂出一套比較完整的汾酒檢驗方法,，針對汾酒獨特風(fēng)格,，在總結(jié)現(xiàn)行汾酒質(zhì)量檢驗方法的基礎(chǔ)上，通過分析,、品評和試驗,，制訂出一套比較完整的，與汾酒特點相適應(yīng)的科學(xué)檢驗方法,，包括汾酒感官質(zhì)量的品評法和理化指標的分析法等,。

為實現(xiàn)這三大任務(wù)，各組分別制定了各自的任務(wù),、職責(zé)范圍和進度計劃，工作組將三大任務(wù)細化為14個專題,、49個項目,、145次中型釀酒試驗的試點工作計劃。



試點工作從 1964年3月開始至1965年5月結(jié)束,，共開展了200多個項目的研究,，進行了3000多次試驗，取得了2萬多個試驗數(shù)據(jù),，試點資料有汾酒釀造工藝學(xué),、汾酒釀造用微生物實驗法、汾酒品質(zhì)嘗評法,、汾酒釀造化學(xué)分析,、汾酒試點業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)資料等技術(shù)資料共計85萬字。用當(dāng)代科學(xué)技術(shù)將歷代的傳統(tǒng)操作經(jīng)驗科學(xué)化,、系統(tǒng)化,、完善化。通過總結(jié)試點，揭開了汾酒質(zhì)量之謎,，提高了質(zhì)量和產(chǎn)量,，同時提高了勞動生產(chǎn)率，降低了生產(chǎn)成本,，使汾酒的生產(chǎn)技術(shù)達到一個新的水平,。“汾酒試點”項目成果于1978年獲得了全國科學(xué)大會重大成果獎,。



1964年的“汾酒試點”,，在中國酒業(yè)歷史上、在白酒試點和創(chuàng)新史上,，都具有劃時代的品質(zhì)意義,、科技創(chuàng)新意義、文化意義,，它開啟了中國酒業(yè)那個時代的“新質(zhì)生產(chǎn)力”,。時至今日，“汾酒試點”的理論與實踐影響深遠,，依然有著重要的啟示意義和引領(lǐng)價值,。

中國酒業(yè)協(xié)會宋書玉理事長高度評價“汾酒試點”，稱它是中國白酒傳統(tǒng)釀造經(jīng)驗總結(jié),、科學(xué)實驗,、標準建立的典范之一?！胺诰圃圏c”再次證明：白酒傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性,，可以被大量科研成果所證實。創(chuàng)新,，必須建立在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造的基礎(chǔ)之上,。

在紀念“汾酒試點”60周年、第八個全國科技工作者日來臨之際,，回顧建國以來以“汾酒試點”為代表的中國酒業(yè)科技創(chuàng)新巨大成果,，回答好“中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新”的必答題，展望中國酒業(yè)的未來發(fā)展方向與發(fā)展戰(zhàn)略,，意義重大,。



“今天，我們以再次啟動‘汾酒試點’的方式紀念‘汾酒試點’60周年,，必將開啟一條以‘傳統(tǒng)工匠精神,、智能科技創(chuàng)新、活態(tài)文化發(fā)展’為核心要素的高質(zhì)量創(chuàng)新之路,?！彼螘窭硎麻L強調(diào)。

正是基于這一思考，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦,、山西杏花村汾酒集團公司承辦,、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué),、北京工商大學(xué),、天津科技大學(xué)、四川大學(xué)協(xié)辦,、以“澎湃六十載 蓬勃新時代”為主題的“紀念‘汾酒試點’60周年暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會”,，即將于5月30日在北京國家會議中心隆重拉開帷幕。

敬請關(guān)注,。