出品丨云酒頭條

4月11日-13日,，遵義市酒業(yè)協(xié)會組織20余位白酒專家走進生產(chǎn)一線，指導企業(yè)生產(chǎn)工作,。短短3天時間,，專家團隊深入習水、赤水,、匯川,、播州,、湄潭、余慶,、桐梓等白酒細分產(chǎn)區(qū),，重點走訪調(diào)研白酒企業(yè)尤其是中小白酒企業(yè)、新建企業(yè),。

專家們深入生產(chǎn)線,，詳細了解釀造、制曲,、生產(chǎn)質(zhì)量體系等,，并與企業(yè)負責人、一線生產(chǎn)人員面對面交流,，認真傾聽企業(yè)發(fā)展困惑,，用豐富的經(jīng)驗針對性地提供生產(chǎn)指導，為企業(yè)未來發(fā)展出謀劃策,。

此次走訪不僅加強了政府,、協(xié)會與企業(yè)之間的溝通交流，更為遵義產(chǎn)區(qū)的健康,、持續(xù)發(fā)展注入了新的活力與智慧,。在跟隨走訪的過程中，云酒小嫚也看到了遵義產(chǎn)區(qū)的一些新變化與新趨勢,。

█ 遵義市酒業(yè)協(xié)會持續(xù)探索產(chǎn)區(qū)發(fā)展創(chuàng)新

遵義市酒業(yè)協(xié)會自成立以來,，每年在白酒的重要輪次生產(chǎn)期間，組織釀造,、制曲,、品評、勾調(diào)等白酒專家深入企業(yè)指導生產(chǎn),，已成為遵義市酒業(yè)協(xié)會每年的重點工作,。

此次參與走訪的20余位白酒專家分為兩組進行走訪調(diào)研。其中,，由中國釀酒大師,、遵義市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷帶隊，陳興希,、任義平,、付宇豪、曾佐益,、陳佐林,、陳德群、鄒明鑫,、陳燕等專家組成的第一專家組深入湄潭,、余慶,、播州、桐梓產(chǎn)區(qū)（按走訪順序排列）,，遵義市工業(yè)和科技局張引,，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒部中心主任、教授江偉全程陪同調(diào)研,。

另一組由遵義市酒業(yè)協(xié)會常務副秘書長呂玉開帶隊,，陳孟強、蔡天虹,、曹大明、徐強,、曹大先,、羅吉洪、鄧昌偉,、曹光亮,、吳林組成的第二專家組深入赤水、匯川,、習水產(chǎn)區(qū)（按走訪順序排列）,，遵義市工業(yè)和科技局蔣運洋、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院謝三款全程陪同調(diào)研,。

專家組成員均是在行業(yè)深耕數(shù)年的白酒大師,，他們是遵義產(chǎn)區(qū)醬酒技術發(fā)展的重要助推者，不僅是產(chǎn)品質(zhì)量的守門人,，更是市場的檢驗師,。

遵義市酒業(yè)協(xié)會想企業(yè)之所想,，急企業(yè)之所急,，為產(chǎn)區(qū)發(fā)展升級持續(xù)探索創(chuàng)新之道，這也讓我們看到了一個有擔當,、有作為,、有膽識，為產(chǎn)區(qū)發(fā)展積極奔走的酒業(yè)組織身影,。

█ 產(chǎn)區(qū)新秀的發(fā)展決心

在走訪過程中,，除習水、匯川等較早發(fā)展,，并形成自身鮮明特征的產(chǎn)區(qū)之外,，專家組還去到了赤水、湄潭,、余慶,、播州、桐梓等新興產(chǎn)區(qū),。

可以明顯看到的是,，作為貴州白酒產(chǎn)區(qū)的新秀，赤水,、湄潭,、余慶、播州,、桐梓等在產(chǎn)業(yè)基礎上與仁懷,、習水還存在一定差距，但都有各自的發(fā)展特點,。如赤水以竹代塑,、湄潭三香并舉、余慶共用生態(tài)設施,、播州打造白酒循環(huán)經(jīng)濟等,，均結合了當?shù)靥厣珌戆l(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)，這些細分產(chǎn)區(qū)正走向“各美其美”時代,。

專家組走訪過程中,，產(chǎn)區(qū)政府相關領導也會一同聽取專家意見。余慶經(jīng)開區(qū)黨工委書記謝慶松說道：“我們現(xiàn)在一共有7家酒廠，雖然現(xiàn)有酒廠規(guī)模不大,，但都有很強的發(fā)展欲望,，和做大做強的決心”。

桐梓縣白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班相關負責人表示：“我們成立了白酒工作專班,，就是要全心全意把這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展好,，希望通過政企努力，為桐梓縣白酒全產(chǎn)業(yè)鏈找到新增長點,，取得新實效”,。

總的來看，從政府到協(xié)會,、再到企業(yè)本身,，都十分重視白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。他們有著強烈的對產(chǎn)品品質(zhì)的高要求和對標準化的追求,，這是這些產(chǎn)區(qū)新秀的發(fā)展決心體現(xiàn),，這是赤水、湄潭,、余慶、播州,、桐梓等產(chǎn)區(qū)的共同點,，也是黔酒其他產(chǎn)區(qū)新秀的發(fā)展縮影。

█ 產(chǎn)區(qū)細分化,，香型多元化

總的來看,，遵義產(chǎn)區(qū)已經(jīng)形成了“多點爆發(fā)”的“產(chǎn)區(qū)集群”，以縣級單元為維度,，遵義已經(jīng)擁有“2000億級”仁懷產(chǎn)區(qū),，沖刺1000億級習水產(chǎn)區(qū)，以貴州珍酒,、董酒為核心的匯川產(chǎn)區(qū)等,。與其同時，還有產(chǎn)區(qū)新秀赤水,、播州,、湄潭、余慶等,。

遵義產(chǎn)區(qū)正不斷細分,，各細分產(chǎn)區(qū)結合當?shù)貎?yōu)勢發(fā)展白酒企業(yè)，這也形成了其自身的顯著特點,。

而產(chǎn)區(qū)細分化,，并不是只有醬香。

在湄潭，有著世界上最大的茶海,，茶產(chǎn)業(yè)無疑是當?shù)氐膬?yōu)勢產(chǎn)業(yè),，而這也使湄潭具備了釀酒的多香型產(chǎn)業(yè)基礎。在發(fā)展過程中,，湄潭將茶產(chǎn)業(yè)與白酒產(chǎn)業(yè)結合發(fā)展,，誕生了“茶香”型白酒。湄潭縣湄窖酒業(yè)不僅生產(chǎn)醬香白酒,，也有濃香,、茶香，成為了當下貴州省內(nèi)能堅持“一樹三香”的唯一企業(yè),。

播州鴨溪鎮(zhèn),，是歷史名酒鴨溪酒業(yè)的酒廠所在地，由于鴨溪鎮(zhèn)獨有的天時地利人和,，鴨溪酒業(yè)因地制宜,，對釀酒和制曲工藝進行改進和創(chuàng)新，秉承傳統(tǒng)技藝,，充分利用地理資源優(yōu)勢,，融合濃香、醬香白酒工藝精華,，走出了一條彰顯“濃頭醬尾,、空杯留香”特色風格和高品質(zhì)發(fā)展的獨特之路，呈現(xiàn)出了濃濃的地域特色,。

█ 讓高質(zhì)量發(fā)展,，更綠色

生態(tài)是我們的底線。

必須堅持綠色發(fā)展,，發(fā)展才持續(xù),。

調(diào)研走訪過程中，政府,、協(xié)會,、企業(yè)都在不斷強調(diào)生態(tài)底線。綠色,，是每個產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中不可避免的問題,，這些細分產(chǎn)區(qū)在發(fā)展過程中，都在讓高質(zhì)量發(fā)展,，變得更綠色,。

習水產(chǎn)區(qū)，毫無疑問已是醬酒綠色產(chǎn)區(qū)的發(fā)展樣本,，其在保護與發(fā)展中做平衡,，在赤水河流域海拔300至800米的河谷地帶，專門規(guī)劃了68.36平方公里的白酒產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，明確產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)原則上不布局除醬酒及其必要配套產(chǎn)業(yè)外的其他產(chǎn)業(yè),。

2023年,，習水提出綠色主產(chǎn)區(qū)，構建綠色價值體系,，更是極大重塑習水產(chǎn)區(qū)的發(fā)展生態(tài)和戰(zhàn)略價值體系,，為中國白酒綠色生態(tài)可持續(xù)發(fā)展提供了提供樣本參考。

尊朋酒業(yè)地處播州,，這也是茅臺循環(huán)產(chǎn)投公司控股子公司,，是循環(huán)經(jīng)濟的典型代表。其用茅臺酒七輪次丟糟為原料,，進行醬香型白酒生產(chǎn),，酒糟到這里后進入釀酒區(qū)，通過堆積發(fā)酵,、開窖取醅,、上甑、蒸酒等程序制酒,。專家組在品嘗過后,，對酒質(zhì)表示了認可，認為這是當下翻碎沙酒的標桿,。

當下,，尊朋酒業(yè)已實現(xiàn)年接糟量達10萬噸，這些酒糟被用來生產(chǎn)肥料,、飼料、化妝品等,，得到了最大程度的利用,。

在余慶，2022年11月,，余慶經(jīng)開區(qū)通過統(tǒng)籌園區(qū)土地,，從廣州引進專業(yè)公司，采取集中開發(fā)建設配套設施方式,，為白酒企業(yè)集中建設一個白酒污水處理廠,，并打造集中供熱能源站項目。謝慶松介紹道：“余慶縣白泥產(chǎn)業(yè)園白酒企業(yè)通過集中處理污水,、集中供能,，可節(jié)約60余畝地”。

大家共用一個污水處理廠,，集中供能,，既實現(xiàn)了園區(qū)綠色集約用地，幾家白酒企業(yè)更節(jié)省了額外的處理設備建設成本。

這些綠色效應正不斷帶來顯著的經(jīng)濟效應,，也改變了當?shù)厝嗣竦纳顮顟B(tài),，讓這一方百姓安居樂業(yè)，既守住了青山綠水,，也守住了鄉(xiāng)愁,。