四川原酒,，正處于激烈的轉(zhuǎn)型期,。

此前云酒頭條在宜賓產(chǎn)區(qū)調(diào)研的兩家“四川原酒20強(qiáng)”企業(yè)，均處在機(jī)械化,、高品質(zhì),、C端化的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，不斷多維度發(fā)力突破“只賣原酒”的市場(chǎng)格局,。

為進(jìn)一步了解酒業(yè)新周期下四川原酒企業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài),，云酒頭條再次出發(fā)，來到了川東北產(chǎn)區(qū),，在南充調(diào)研了四川原酒20強(qiáng)中唯一以清香型為主的企業(yè)——四川凸酒酒業(yè)有限公司（下稱凸酒）,，并與凸酒銷售公司總經(jīng)理劉萬棟,、副總經(jīng)理何順軍進(jìn)行了深入交流。

█?10年,，釀造川派“無糠清香”

作為川派原酒代表企業(yè),，凸酒清香和濃香原酒兼有，但主要技術(shù)特色在清香,，是國(guó)內(nèi)首家申請(qǐng)清香型無糠釀造工藝專利的企業(yè),。

據(jù)劉萬棟介紹，在沒有這項(xiàng)技術(shù)前,，清香白酒在釀造過程中,，往往要添加糠殼作為疏松劑，保證出酒率,，但會(huì)帶來有點(diǎn)苦的糠醛味,。

當(dāng)前，四川非常多的清香小酒坊擁有這種酒體特點(diǎn),，但真正上規(guī)模的企業(yè)很少,。

為改變這一難題，凸酒從2009年開始,，組織科研人員攻關(guān),，經(jīng)過上千次試驗(yàn)，開發(fā)出“無糠殼固態(tài)發(fā)酵技術(shù)”,，并于2015年成功投產(chǎn)無糠固態(tài)清香酒,。

這項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于去掉“糠”的成分，口感更醇,，更符合消費(fèi)者對(duì)高檔清香型白酒的要求,，同時(shí)填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)無糠殼固態(tài)化白酒釀酒技術(shù)空白。

何順軍還表示,， 凸酒清香原酒在傳統(tǒng)川法釀造基礎(chǔ)上創(chuàng)新工藝,，生產(chǎn)中不添加任何輔料，變革糖化發(fā)酵劑,，大,、小曲混用，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間至45天,，具有清香純正,，糧香、蜜香優(yōu)雅,，入口柔和,，醇甜豐滿，落口爽凈回甜的特點(diǎn),。同時(shí),，凸酒清香原酒酒體兼容性強(qiáng),，作為露酒基酒代表之一，其具有非常強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

在技術(shù)先進(jìn),、品質(zhì)優(yōu)良等優(yōu)勢(shì)下,，凸酒清香原酒遠(yuǎn)銷湖北,、安徽,、河南、河北等省份,，銷售額從2017年的2.5億元,，上升至2019年的6.5億元，實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng),。

為進(jìn)一步推動(dòng)技術(shù)發(fā)展,，凸酒還于2020年組建了川東北首個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)研究院——四川九方白酒研究院，成功吸納博士及酒類專家,、高級(jí)技工30余人,。

據(jù)悉，目前凸酒主要采用第二代和第三代“無糠殼固態(tài)發(fā)酵技術(shù)”,，但技術(shù)已經(jīng)儲(chǔ)備到了第五代,，隨時(shí)可以投入生產(chǎn)。

在一系列支撐下，凸酒成為了川酒原酒20強(qiáng),，但這并不是凸酒的終點(diǎn)。其在多年前,，就為品牌化做足了準(zhǔn)備。

█?開啟品牌化,，打造樣板市場(chǎng)

以原酒起家的凸酒，在二十多年前就開始儲(chǔ)酒,，并于2019年開啟品牌化,。

以儲(chǔ)備大量陳釀老酒為根基進(jìn)行品牌化,，在原酒企業(yè)中比較常見,。云酒頭條此前調(diào)研的今良造和南溪酒業(yè),，均在品牌化之前儲(chǔ)備了大量老酒,。

儲(chǔ)備老酒之后，原酒企業(yè)的下一步往往是打造本地品牌市場(chǎng),。與今良造、南溪酒業(yè)要和五糧液在同一產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)不同,，南充本地并無其它名酒,，這給凸酒帶來了發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

5年時(shí)間,，凸酒品牌酒逐步打透了南充城區(qū)市場(chǎng)。

據(jù)何順軍介紹,，凸酒品牌酒以南充本地市場(chǎng)為依托,，層層帶動(dòng)、層層推進(jìn),，將把南充本地市場(chǎng)打造為樣板市場(chǎng)作為市場(chǎng)建設(shè)的核心工作,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做到矩陣合理,，占位清晰。目前,，凸酒盒裝酒團(tuán)購產(chǎn)品成為了南充很多企業(yè)的接待用酒,，這讓凸酒的品牌化在起步階段,，走得非常穩(wěn),。

渠道方面,，其在南充建立了從體驗(yàn)式小酒館,、超市,、餐飲,，再到凸酒品牌專賣店的完善渠道體系,，覆蓋不同的消費(fèi)人群,。

產(chǎn)品方面,，凸酒形成了覆蓋全價(jià)格帶的產(chǎn)品體系，包括百元以下光瓶酒，中端市場(chǎng)的凸酒（濃香型）系列,、九方燒（清香型）系列,，以及高端市場(chǎng)的九方20（清香型）。

此外,，其已建立起5條品牌酒灌裝生產(chǎn)線,，全部投產(chǎn)后每小時(shí)可灌裝白酒10萬瓶，這也為其品牌化提供了堅(jiān)實(shí)保障,。

由此,，凸酒品牌酒快速起量,，基本實(shí)現(xiàn)將南充打造成樣板市場(chǎng)的目標(biāo)。

劉萬棟表示：“酒和美食很相似,，每個(gè)地方都各有特色,。凸酒要成為南充的特色菜，甚至成為南充的名片,，讓酒客到了南充,，就想喝凸酒?！?/span>

除了線下,，凸酒也在積極向線上靠攏。目前,，凸酒已根據(jù)線上特點(diǎn),，生產(chǎn)出符合線上市場(chǎng)的產(chǎn)品,，并搭建了線上銷售團(tuán)隊(duì)，試水電商直播,，已取得較好成果,。

市場(chǎng)進(jìn)一步拓展的同時(shí)，凸酒也在持續(xù)升級(jí),。

█?從技術(shù)到市場(chǎng),，凸酒的多維度跨越

技術(shù)是凸酒的立身之本，也是凸酒向前跨越的關(guān)鍵,。

除了在釀造技術(shù)上的持續(xù)研究,，凸酒還將科研延伸到了更上游的原糧培育領(lǐng)域。

其在海南建有30畝種糧實(shí)驗(yàn)基地,，這里光熱資源豐富,、晝夜溫差大，得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件,，加快了原糧種子的研究進(jìn)程,。

此外，凸酒與四川省農(nóng)科院水稻高粱研究所和南充市農(nóng)科院合作研發(fā)的凸糯梁1號(hào),、2號(hào)已投入使用,，將對(duì)提升原糧和原酒品質(zhì)起到了重要推動(dòng)作用。

不僅是技術(shù)層面,，凸酒還投資15億元的技改遷建項(xiàng)目——迎賓路廠區(qū),，已于2023年全面建成投產(chǎn)。項(xiàng)目占地面積500畝,，建筑面積20萬平方米,，分為A、B,、C三個(gè)區(qū)域，新建自動(dòng)化生產(chǎn)線34條,，酒體設(shè)計(jì)中心,、酒文化博物館、研發(fā)中心,、人才公寓,、職工宿舍、職工健身館等全面建成投用,。

目前，凸酒年加工糧食能力達(dá)到30萬噸，年產(chǎn)酒量8萬余噸，儲(chǔ)酒15萬噸,。

對(duì)于后續(xù)的品牌化,，凸酒做出了前瞻性布局：建設(shè)恒溫恒濕的生態(tài)洞藏區(qū),，發(fā)力私人定制市場(chǎng),。

劉萬棟透露，凸酒的洞藏酒將主要發(fā)力高端市場(chǎng),，與客戶簽訂保證年份的承諾書，每一壇酒都有獨(dú)一無二的身份標(biāo)識(shí)號(hào)碼,，兼具收藏價(jià)值和飲用價(jià)值。

多維度的布局,，讓凸酒有了持續(xù)向前跨越的底氣,。

根據(jù)規(guī)劃,，其將在2025年實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值15億元,，2030年實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值100億元,。

據(jù)了解,，凸酒正在積極參與川酒的新一屆小金花評(píng)選。得益于近年來在產(chǎn)能和營(yíng)收方面的快速增加，以及品牌化的順利進(jìn)行,，凸酒將是川酒小金花的有力競(jìng)爭(zhēng)者,。

凸酒的新跨越,，已經(jīng)在路上。