近期，《茅臺傳》大火,，引發(fā)眾多讀者的熱烈討論,，成為酒業(yè)圈人手必備讀本。

書中對一家傳統(tǒng)企業(yè)兼容并蓄,、走向現(xiàn)代化的過程抽絲剝繭,，內(nèi)容層層遞進(jìn),。

作者吳曉波把對茅臺的觀察梳理總結(jié)為“六法十二式”,，這是對“茅臺經(jīng)驗”的總結(jié)，也是一份能夠供更多中國品牌參考的“心法”,。

但實際上,，這并不是茅臺唯有的特征，諸多在行業(yè)深度調(diào)整期下能穩(wěn)健實現(xiàn)增長的企業(yè)身上,，也有這些特點,，它們既務(wù)實也務(wù)虛，都扎根傳統(tǒng),、和產(chǎn)地深度綁定,、強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新精神、注重技術(shù)變革……

國臺酒業(yè)便是這樣一個典型企業(yè),，它是白酒企業(yè)走向新型工業(yè)化的典型范本,，它關(guān)注的并不只是過去的故事。

2023年末,，工業(yè)和信息化部等五部門聯(lián)合公布2023年度智能制造示范工廠揭榜單位名單和2023年度智能制造優(yōu)秀場景名單，國臺酒業(yè)入選“2023年度智能制造示范工廠”榜單。

這是貴州白酒首家國家級智能制造示范工廠,，也是醬酒行業(yè)首家獲得該殊榮的企業(yè),，足見國臺酒業(yè)已成為名副其實的行業(yè)智能釀造標(biāo)桿。

獲得“2023年度智能制造示范工廠”殊榮,，國臺酒業(yè)的底氣是什么,？

國臺酒業(yè)深知，白酒作為傳統(tǒng)制造業(yè),，在發(fā)展過程中,，既需要堅守傳統(tǒng)，也需要與時俱進(jìn),，不斷增強(qiáng)自身的核心競爭力,。

通過智能釀造，國臺酒業(yè)推動白酒產(chǎn)業(yè)不斷從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代,，向以人為本,、資源集約、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展新型工業(yè)進(jìn)化,。

早在1999年,，國臺酒業(yè)就已形成智能釀造的前瞻性戰(zhàn)略，深刻理解和實踐茅臺鎮(zhèn)大曲醬香釀造技藝,，不斷積累各個主要工藝環(huán)節(jié)與技術(shù)參數(shù),，并建造模擬系統(tǒng)。

2011年,，國臺酒業(yè)搶先實施智能釀造,，確定“秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”理念,，開啟白酒智能化的創(chuàng)新實踐,。

總的來看，國臺酒業(yè)智能釀造產(chǎn)業(yè)化,，迄今20余年,，經(jīng)歷了“先守正、再創(chuàng)新”兩個階段,。

守正階段,，國臺酒業(yè)認(rèn)真學(xué)習(xí)和實踐茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造技藝，歷經(jīng)十年學(xué)藝,，做到正宗業(yè)實,；創(chuàng)新階段起于2011年，國臺酒業(yè)以智能釀造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，探索醬酒產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化,，開辟了以智能釀造為引領(lǐng)的高質(zhì)量發(fā)展新模式。

▎國臺酒業(yè)“智能釀造”一角

2023年，是國臺酒業(yè)智能釀造的“大進(jìn)階”之年,，此前的布局開始結(jié)出“碩果”,。

重陽節(jié)期間，國臺酒業(yè)發(fā)布《國臺智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》,，總結(jié)了其二十多年來智能化釀造發(fā)展經(jīng)驗與成果集成,，是白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展樣本。

白酒是一個傳統(tǒng)行業(yè),，而國臺酒業(yè)正通過“國臺標(biāo)準(zhǔn)”的力量,，助推白酒產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向新型工業(yè)化轉(zhuǎn)型升級，這也是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向,。

在12月貴州省“全省新型工業(yè)化推進(jìn)大會”上,，國臺酒業(yè)智能釀造實踐作為貴州新型工業(yè)化榜樣，被授予“2021-2023年貴州省促進(jìn)新型工業(yè)化發(fā)展企業(yè)”稱號,，受到貴州省委,、省政府表彰。

成為貴州首家“醬香型白酒智能制造示范工廠”,，涵蓋質(zhì)量精準(zhǔn)追溯,、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)化、數(shù)字孿生工廠建設(shè),、數(shù)據(jù)治理與流通,、生產(chǎn)計劃優(yōu)化、先進(jìn)過程控制,、智能協(xié)同作業(yè),、智能倉儲、在線運行監(jiān)測,、供應(yīng)鏈計劃協(xié)同優(yōu)化等11個典型場景,，國臺酒業(yè)構(gòu)建了智能釀造的系統(tǒng)集成體系。

這也證明了醬香型白酒的智能釀造是行得通的,，國臺酒業(yè)正用自身實踐給行業(yè)以轉(zhuǎn)型升級的信心。

國臺酒業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在出席行業(yè)及企業(yè)活動期間,，總是會提到品質(zhì)為基、智能釀造,。

7月,，在2023醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展論壇上，國臺酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理張春新分享了他對白酒行業(yè),、醬酒產(chǎn)業(yè),、仁懷產(chǎn)區(qū)的最新思考。

他表示，堅定做好酒的品質(zhì),，給消費者奉獻(xiàn)一瓶好喝的酒,，給經(jīng)銷商提供一瓶好賣的酒，是一個企業(yè)成功的必由之路,。在這個過程中要堅持產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新,，核心工藝不能變，要把模糊的清晰化,、數(shù)字化,、標(biāo)準(zhǔn)化，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，走新型工業(yè)化道路,。

8月，在2023“多彩貴州風(fēng) 黔酒中國行”醬香白酒原產(chǎn)地主產(chǎn)區(qū)品牌推廣活動走進(jìn)廣東省廣州市時,，國臺酒業(yè)方面表示,，守正創(chuàng)新是做好一瓶酒的關(guān)鍵。

“守正”即守產(chǎn)區(qū),、原料,、工藝的正，只在茅臺鎮(zhèn)釀酒,，確保了國臺酒正宗醬香的美酒品質(zhì),；“創(chuàng)新”則是創(chuàng)衛(wèi)生清潔、數(shù)字標(biāo)準(zhǔn),、科學(xué)研究,、智能釀造之“新”。

11月,，“大變局：突圍與新生”AIIC 2023酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會期間,，在AIIC 2023思想之夜暨國臺·通達(dá)盛宴上，國臺酒業(yè)發(fā)表主題演講《穿越周期的認(rèn)識論方法論和國臺實踐》,。

其中談到,，白酒順周期守正即可，逆周期更需創(chuàng)新突破,，而創(chuàng)新則需要走新型工業(yè)化道路,，推進(jìn)智能釀造，由“天人共釀”逐步走向“天人智釀”,，智能釀造和數(shù)智國臺,，是國臺酒業(yè)未來的前進(jìn)方向。

在2024年全國經(jīng)銷商大會上,，天士力控股集團(tuán)董事局主席,、國臺酒業(yè)集團(tuán)董事閆凱境也表示,，2024年國臺酒業(yè)將重點圍繞智能釀造、多渠道布局,、貼近消費者和提升品牌影響力四個方面展開工作,。

以上只是部分，沒有被列舉出來的,，還有更多,。在國臺酒業(yè)對智能釀造的高度重視的背后，是其不變的品質(zhì)信仰,。顯而易見的是,，智能釀造當(dāng)下也已經(jīng)成為國臺酒業(yè)的核心競爭力。

這不僅是科技創(chuàng)新,，同時也體現(xiàn)了國臺酒業(yè)自我革新的強(qiáng)大魄力,。

國臺酒業(yè)為什么會如此重視智能釀造？

在國臺酒業(yè)持續(xù)推進(jìn)智能釀造的過程中,，其產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定可控,，同時也促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。

可持續(xù)發(fā)展是智能釀造的基礎(chǔ),，國臺酒業(yè)把節(jié)能減碳納入工廠整體設(shè)計,，實施節(jié)能技改措施，達(dá)到國內(nèi)清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平,；同時針對影響環(huán)保的水,、固、液,、氣進(jìn)行綜合治理,，做到達(dá)標(biāo)排放、變廢為寶,。

據(jù)悉,，國臺酒業(yè)智能化釀造模式創(chuàng)新，相比傳統(tǒng)釀造工藝,，單位產(chǎn)品水降耗78%,、天然氣降耗17%；顯著改善了工人勞動條件,，且人均年產(chǎn)能提升60%,。

過去的白酒行業(yè)更接近傳統(tǒng)手工業(yè)，品控靠的是“手摸,、腳踢、眼觀,、嘴嘗”等感性經(jīng)驗,。釀酒師傅的“本事”決定著勾兌的成果,。

但過于依賴經(jīng)驗一定程度上也會阻礙企業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程。一家現(xiàn)代制造企業(yè)應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程,、規(guī)劃化生產(chǎn)能力,、穩(wěn)定品控、定性定量理解產(chǎn)品的能力,。

而這些恰恰都是國臺酒業(yè)多年來不斷深耕之事,，其建立現(xiàn)代化生產(chǎn)流程、不斷制定新規(guī)范,，讓釀造走向現(xiàn)代化,，讓制酒更加科學(xué)。

2024年,，國臺酒業(yè)啟動機(jī)械化,、智能化釀造已步入第13年。

這十余年間,，國臺酒業(yè)歷經(jīng)六次迭代,，逐步從傳統(tǒng)手工操作進(jìn)階到機(jī)械化、自動化,，再到部分智能化,，數(shù)字化，直至基本構(gòu)建智能釀造的系統(tǒng)集成體系,。歷經(jīng)多次蛻變,，其智能釀造也從1.0時代進(jìn)階到6.0時代。

2021年,，云酒頭條曾走進(jìn)國臺酒莊的四車間以及智能酒庫,，探訪國臺酒業(yè)智能化生產(chǎn)：實地走訪國臺酒莊：國臺探索10年的智能釀造,，究竟到了哪一步？（點擊鏈接閱讀全文）,，對國臺酒業(yè)的智能化背景,、酒莊建設(shè)、立體式廠房結(jié)構(gòu),，機(jī)械化,、智能化程度等有了一定的認(rèn)識，了解其從1.0時代到4.0時代的蛻變,。

2022年,，云酒頭條再次走進(jìn)國臺酒莊新投產(chǎn)一車間，從糧食轉(zhuǎn)運,、潤糧,、蒸糧,、接酒、攤晾,、撒曲,、堆積、下窖,、上甑,、儲運，又有了進(jìn)一步了解：十年五次迭代，國臺智能釀造又有什么新突破,？（點擊鏈接閱讀全文）,。

一車間秉承“一個車間、一臺設(shè)備,、一套系統(tǒng)”的設(shè)計理念,，在四車間的基礎(chǔ)上進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，新增了生產(chǎn)管理MES系統(tǒng)（manufacturing execution system,，直譯為制造執(zhí)行系統(tǒng)）,，整體調(diào)度車間內(nèi)各工序段設(shè)備的運行銜接，將各個生產(chǎn)單元和模塊無縫銜接,，融為一體,，此時的國臺已邁入5.0時代。

2023年,，國臺酒業(yè)在智能釀造方面的布局成果凸顯,，其智能釀造也正式邁入6.0時代，進(jìn)入了發(fā)展的新階段,。

透過2023年發(fā)布的《國臺智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》可以看到,，國臺酒業(yè)在不斷厘清傳統(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)上，推進(jìn)智能化生產(chǎn)創(chuàng)新,。

該體系包含“7”個部分,、“4”個目錄層級、“534”項標(biāo)準(zhǔn)文件,，將白酒行業(yè)公認(rèn)最復(fù)雜的醬香型白酒“12987”傳統(tǒng)工藝以及30道工序,、165個環(huán)節(jié)，細(xì)化為30道工序269個環(huán)節(jié)并提煉出1071項工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),，貫徹到制曲,、制酒、倉儲,、勾調(diào),、包裝等生產(chǎn)全流程,。

僅制曲環(huán)節(jié),，國臺酒業(yè)就提煉出9個關(guān)鍵工序,、26個環(huán)節(jié)、140項工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),，包括檢測,、制作、搬運等流程全部實現(xiàn)線上操作和控制,，借力智能設(shè)備和系統(tǒng)的精準(zhǔn)度,。

且這一階段的國臺酒業(yè)，不再只是智能釀造的推進(jìn)者,，而是變成了智能釀造的標(biāo)準(zhǔn)制定者,，在其智能釀造不斷進(jìn)階的同時，國臺酒業(yè)也在用自身經(jīng)驗推動整個白酒行業(yè)由“傳統(tǒng)行業(yè)”走向新型工業(yè)化,，引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的方向,。

作為茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，國臺酒業(yè)以智能釀造探索醬香白酒產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化的實踐,，走出了一條以人為本,、人與自然和諧共生的發(fā)展新路，為行業(yè)樹立起了高質(zhì)量發(fā)展的新樣板,，不斷建立完善屬于中國新名酒的內(nèi)涵體系,，加速躋身中國新名酒行列。

總的來看,，在每一個發(fā)展階段,，國臺酒業(yè)從不拘泥于傳統(tǒng)，而是在試驗對比中不斷改進(jìn),，在其智能釀造的背后是強(qiáng)大的自我革新魄力與能力,。

20多年來的每一次技術(shù)迭代，都是國臺酒業(yè)對傳統(tǒng)進(jìn)行創(chuàng)造性的繼承與創(chuàng)新性的發(fā)展,，這對傳統(tǒng)是更加系統(tǒng),、更有意義、更有價值的繼承,。

每個時代有每個時代需要繼承,、創(chuàng)新、改進(jìn)的地方,，國臺酒業(yè)在智能釀造方面所下的一切功夫,，不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，其沒有把傳統(tǒng)釀造工藝神秘化,，不盲目跟從,、崇拜,，而是為了堅守品質(zhì)不斷改進(jìn)，智能釀造既是其堅守品質(zhì)初心的表現(xiàn),，也是其不斷創(chuàng)新,、與時俱進(jìn)的精神體現(xiàn)。

正如《茅臺傳》中,，“茅臺六法”之一：今人未必輸古人篇章中所說,，古法未必最佳法，任何物品從發(fā)展的角度看,，總是古不如今的,。對于白酒的釀造工藝，今人對生產(chǎn)元素的原理和理解,，遠(yuǎn)非古人可及,。