目前中國(guó)白酒市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)6000億,，其中濃香型白酒占據(jù)了七成以上的份額,，也就是說(shuō)濃香白酒市場(chǎng)份額在4200億左右,。

“在白酒市場(chǎng)中盡管濃香酒占據(jù)到70%左右的市場(chǎng)份額,，但濃香型白酒還是屬于稀缺資源?！痹谥袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì),、四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，五糧液集團(tuán)公司承辦的“中國(guó)濃香型白酒文化高峰論壇”上,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng),、秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉說(shuō)。

占70%份額,，為何仍是稀缺的,，宋書(shū)玉這筆賬是怎么算的？

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“老,、不,、長(zhǎng)、特”,，

道出了濃香酒的稀缺本性

為什么濃香酒是稀缺的,，宋書(shū)玉給出了四個(gè)字的答案，“老,、不,、長(zhǎng)、特”,。

第一是“老”,。

千年老窖萬(wàn)年糟,，沒(méi)有百年以上的老窖和老窖連續(xù)的發(fā)酵，就不可能有濃香型名酒的品質(zhì),。在白酒企業(yè)中還在使用的有上百年歷史的老窖有多少,？連續(xù)使用幾十年的窖池又有多少？“這個(gè)老窖池本身就是稀缺資源,，所以說(shuō)這個(gè)老字就決定了濃香型優(yōu)質(zhì)名酒的稀缺性,。”宋書(shū)玉說(shuō),。

第二是“不”,。

不間斷發(fā)酵，不可復(fù)制,，不可遷徙,。千年老窖萬(wàn)年糟就是連續(xù)不間斷發(fā)酵，不可復(fù)制,，不可遷徙說(shuō)的是微生物環(huán)境的特征,，也就是很多企業(yè)說(shuō)的離開(kāi)了特定的區(qū)域就釀不出原汁原味的酒，易地不可復(fù)制,，同樣的工藝,，同樣的原料，同樣的技藝,，放在另一個(gè)地方就釀不出一樣的美酒,。比如離開(kāi)了宜賓就釀不出五糧液、離開(kāi)了瀘州也釀不出瀘州老窖是一個(gè)道理,。

“這就是微生物環(huán)境的重要性,，是可感而不可觀，可悟而不可觸,，微生物在什么地方,？有時(shí)候，微生物在釀酒環(huán)境的空氣當(dāng)中,，也在釀酒發(fā)酵池里棲息,，也許它會(huì)停留在釀酒師的衣服上，也許會(huì)停留在釀酒的工具上,，但是連續(xù)不間斷釀造,，微生物不間斷循環(huán)，得到了優(yōu)質(zhì)釀酒的微生物群體,，而且正是這優(yōu)質(zhì)釀酒微生物群才給了大師們釀出美酒提供了基礎(chǔ),。”

第三是“長(zhǎng)”。

在宋書(shū)玉看來(lái),，濃香型白酒非常重要的特質(zhì)就是單排發(fā)酵最長(zhǎng),，現(xiàn)在普遍在60天以上單排發(fā)酵，有的可以達(dá)到三個(gè)月甚至半年發(fā)酵,，有的甚至雙排發(fā)酵期到120天,。

第四是“特”。

宋書(shū)玉表示,，濃香型白酒還有兩個(gè)特殊的地方,，一是釀制環(huán)節(jié)，不同的發(fā)源地,，不同的工藝,，不同的季節(jié)，要通過(guò)不同的餾分,，通過(guò)釀酒師傅感官的界定來(lái)截取最精華的部分,；二是工藝環(huán)節(jié)的特殊，比如雙輪發(fā)酵,，單排的延長(zhǎng)發(fā)酵期發(fā)酵,。

正是這些特殊性，打造了濃香型優(yōu)質(zhì)白酒的這種稀缺性,，雖然有70%的厚重的市場(chǎng)份額,，“但是在這70%的濃香酒中名酒資源是非常稀缺的,，也可以說(shuō),，沒(méi)有這四個(gè)主要的特色和特質(zhì)就達(dá)不到濃香型優(yōu)質(zhì)酒的水平?！?/span>

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稀缺價(jià)值如何釋放

濃香白酒在中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)中的地位和價(jià)值,，從歷屆國(guó)家名酒評(píng)比中可見(jiàn)一斑。

1952年的首屆國(guó)家名酒評(píng)比中的四大名酒中,，濃香只能算一個(gè),，不過(guò)那屆評(píng)酒會(huì)并沒(méi)有所謂的香型劃分。到了1963年,，評(píng)選出的老八大名酒中,，濃香酒有4個(gè)（五糧液、古井貢酒,、瀘州老窖特曲,、全興大曲酒），占比已經(jīng)是50%了,。1984年在太原舉行的第四屆共評(píng)出十三種名酒,，濃香有7個(gè)，第五屆評(píng)出的十八種國(guó)家名酒，濃香有9個(gè),。

“濃香型白酒的技術(shù)和科研上的進(jìn)步帶動(dòng)了整個(gè)中國(guó)白酒的濃香型板塊的技術(shù)進(jìn)步和企業(yè)數(shù)量的增加,。比如風(fēng)味技術(shù)，這些技術(shù)的貢獻(xiàn)也促進(jìn)了濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)增多,，這些合力的作用是八十年代之后濃香型白酒整個(gè)在市場(chǎng)上特別消費(fèi)群體不斷上升,，最終達(dá)到了目前70%的市場(chǎng)狀態(tài)?！痹谒螘?shū)玉看來(lái),，濃香白酒在技術(shù)領(lǐng)域的“合作與攜手”才促進(jìn)了當(dāng)下企業(yè)在市場(chǎng)層面的“競(jìng)爭(zhēng)和共贏”。

在眾多香型百花齊放,、百家爭(zhēng)鳴的今天,，社會(huì)上對(duì)濃香型白酒的價(jià)值認(rèn)同感與認(rèn)可度，其實(shí)是與其絕對(duì)領(lǐng)先的市場(chǎng)主導(dǎo)地位不匹配的,，這也使得濃香型白酒尤其是名酒的價(jià)值并沒(méi)有完全得到合理有效釋放,。

首先表現(xiàn)在對(duì)消費(fèi)者的教育和引導(dǎo)上，“消費(fèi)基數(shù)大”,、“優(yōu)質(zhì)濃香酒的稀缺性”等如何讓更多的消費(fèi)者知道并了解,。

在宋書(shū)玉看來(lái)，濃香型白酒的普及推廣其實(shí)有很多創(chuàng)新的概念和表達(dá)方式,，這些創(chuàng)新表達(dá)的同時(shí)我們沒(méi)有做好一件事情,，就是內(nèi)在質(zhì)量等級(jí)的劃分不夠清晰?！?span style="line-height: 25.6px;color: #4253A3;">我們希望通過(guò)行業(yè)標(biāo)簽,、標(biāo)準(zhǔn)的制定來(lái)更加清晰表達(dá)所有白酒的質(zhì)量等級(jí)概念，讓消費(fèi)者通過(guò)名稱(chēng),，通過(guò)標(biāo)簽標(biāo)注能夠非常清晰地看到產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí),，這是我們未來(lái)需要做好的事情。”

其次,，在文化傳播上,，企業(yè)也要講好自己的“濃香故事”。五糧液集團(tuán)總經(jīng)理,、五糧液股份公司董事長(zhǎng)劉中國(guó)也在論壇中表示,，“品牌的打造、文化的輸出,，是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程,，需要?jiǎng)?chuàng)新，也需要耐心,。新時(shí)代賦予了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)新的職責(zé)與使命,，五糧液要在講好中國(guó)酒文化,、中國(guó)濃香酒的故事探索中總結(jié)過(guò)去、謀劃將來(lái),。我們將以更加精準(zhǔn)的品牌定位,、更貼近海外市場(chǎng)的個(gè)性化表達(dá)，讓這杯‘濃香的中國(guó)味道’,，成為中外文化交流和友好往來(lái)的媒介與使者之一,。”

宋書(shū)玉同時(shí)認(rèn)為,，如何讓酒文化的傳播更加有趣味,、有意義，“這真的是需要我們反思的,，尤其是未來(lái)我們消費(fèi)升級(jí),，對(duì)美好生活的向往，文化的傳播上需要我們行業(yè)認(rèn)真反思和認(rèn)真做好,?！?/span>

與此同時(shí)，文化的傳播也涉及到了白酒的國(guó)際化傳播,，這無(wú)疑也是其“稀缺價(jià)值”的一個(gè)更加寬闊的釋放通道,。

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