近幾天,，一則海底撈精釀啤酒的研報(bào)數(shù)據(jù)在業(yè)內(nèi)外引起廣泛關(guān)注。

12月13日,，中信建投證券發(fā)布研報(bào)稱,，海底撈目前700家門店的年啤酒銷售額或達(dá)到4.32億元,。研報(bào)甚至提出,，隨著海底撈逐步擴(kuò)店，預(yù)計(jì)未來1300-1500家門店的啤酒銷售額將達(dá)到約9.25億元,，凈利潤接近4.5億元,。

海底撈去年在港交所上市后市值一度突破2000億，成為當(dāng)之無愧的中式餐飲第一品牌,。作為四萬億餐飲行業(yè)中的龍頭企業(yè),，也是被眾多消費(fèi)者齊聲贊譽(yù)的火鍋品牌，海底撈一直吸引著公眾的目光,。

此次海底撈啤酒銷售額數(shù)據(jù)披露后,，很多媒體和網(wǎng)友紛紛評論,、點(diǎn)贊，一些網(wǎng)友更是分享了在海底撈品嘗精釀啤酒的良好體驗(yàn),。而在酒業(yè)內(nèi)部,，這則消息不僅在朋友圈被大量轉(zhuǎn)發(fā)，相關(guān)評論也不絕于耳,，其中不乏略顯“酸”味的聲音——“2019年酒水行業(yè)數(shù)據(jù)冷淡,，海底撈的啤酒銷售額卻相當(dāng)于一家小型啤酒廠，這是打了誰的臉,？”

其實(shí),，無論是跨界賣酒的海底撈還是某個(gè)啤酒品牌，只要是銷售火爆,，都是好消息,，至少為急需提振的消費(fèi)市場注入了一點(diǎn)信心。筆者認(rèn)為,，對于酒業(yè)市場來說,，海底撈精釀啤酒的熱賣，更多意味著一些積極的信號,。

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消費(fèi)升級的趨勢還將持續(xù),，產(chǎn)品品質(zhì)是關(guān)鍵

消費(fèi)升級是這幾年經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的熱門詞匯，也是驅(qū)動中國經(jīng)濟(jì)增長和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的重要?jiǎng)幽堋?/span>

隨著我國經(jīng)濟(jì)增長模式發(fā)生轉(zhuǎn)變,，消費(fèi)對經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動作用越來越強(qiáng),。而這一次的“消費(fèi)馬車”的動力來源于80、90后新消費(fèi)族群,、新中產(chǎn),、新商務(wù)人群的崛起。新消費(fèi)群體更加重視產(chǎn)品品質(zhì),、綜合消費(fèi)體驗(yàn)以及個(gè)性化消費(fèi)主張,。特別是在經(jīng)濟(jì)放緩的背景下，只有高品質(zhì),、高顏值,、高價(jià)值的產(chǎn)品才能被更專業(yè)的消費(fèi)者買單。

海底撈熱賣的啤酒并不是普通的“工業(yè)水啤”,，而是口感獨(dú)特的精釀啤酒,。據(jù)知情人士透露，2017年海底撈就開始銷售拉格精釀啤酒,，起初銷量也并不理想,。此后海底撈的產(chǎn)品部門多方選品比較，最終選擇國內(nèi)最大的精釀啤酒廠優(yōu)布勞為其代工生產(chǎn)，并確定了屢獲國際大獎(jiǎng)的一款原麥汁濃度12度的產(chǎn)品作為主打,，方才收到理想的效益,。

因此，雖然海底撈14元的精釀啤酒高于很多普通啤酒的價(jià)格,，但超高產(chǎn)品品質(zhì)和貼心服務(wù)帶來的綜合體驗(yàn),，足以覆蓋這部分溢價(jià)。

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精釀啤酒進(jìn)入擴(kuò)容窗口期,，成為酒業(yè)新亮點(diǎn)

中國的啤酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入壟斷競爭階段,，近年來增長率持續(xù)保持在個(gè)位數(shù)，行業(yè)增長缺乏亮點(diǎn),，處于橫盤局面,。雖然前幾年進(jìn)口啤酒增長數(shù)據(jù)令人欣喜，帶動了國產(chǎn)高端啤酒的發(fā)展,，但2019年進(jìn)口啤酒量價(jià)齊跌的表現(xiàn),，又給市場增加了一絲不安。

觀察與中國非常類似的美國啤酒市場可以發(fā)現(xiàn),，由于精釀啤酒近十年來的飛速發(fā)展,，巨頭壟斷格局已經(jīng)被打破，1/4市場份額被更高品質(zhì),、更多元化口感的精釀啤酒所占據(jù),。事實(shí)證明，高端化,、精釀化是中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展突破的最大機(jī)會,。

精釀啤酒在進(jìn)入中國市場后一直受制于小眾消費(fèi)人群、小眾消費(fèi)場景,、小眾（高端）消費(fèi)價(jià)格而難以突破,。而這兩年，以優(yōu)布勞為代表的精釀啤酒品牌通過袋裝啤酒的產(chǎn)品創(chuàng)新,，以及鮮扎閃送模式創(chuàng)新,，讓更多消費(fèi)者也能便捷的喝到平價(jià)精釀啤酒，帶動了品類擴(kuò)容,。

當(dāng)海底撈精釀啤酒銷售火爆,，當(dāng)百威、嘉士伯等傳統(tǒng)工業(yè)啤酒巨頭紛紛投資布局精釀啤酒,，筆者認(rèn)為未來三年精釀啤酒有望保持當(dāng)前40%的高速增長,，成為酒業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn),、新動能,。

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餐飲企業(yè)更加重視酒飲銷售，渠道營銷要升級

海底撈的酒飲銷售成為其重要利潤來源，這已不是個(gè)案,，而是中高端餐飲的普遍戰(zhàn)略選擇,。鼎泰豐在北京太古里的概念店內(nèi)增加了專業(yè)調(diào)酒吧臺，在包子之外增加了雞尾酒飲品,；九毛九推出新酒飲品牌“慫”,；王品打造了全新川式居酒屋“就是川”……

對于餐飲門店來說，餐食服務(wù)收入受制于門店的接待能力,。近年來外賣模式幫助餐飲企業(yè)釋放了“壓抑”的產(chǎn)能,，可以通過產(chǎn)品形式增加門店的銷售收入。但是對于利潤率的增長命題,，餐飲店一直比較困惑,。

酒水消費(fèi)本來是餐廳重要的利潤增長點(diǎn)，“餐飲”一詞本就證明餐酒不分家,。但是消協(xié)多年來推動“酒水自帶”權(quán)利的落實(shí),，讓餐廳難以掌控酒水銷售這塊蛋糕，卻也變相成就了酒飲零售連鎖的發(fā)展,。在餐飲一條街上,，1919、酒便利,、華致酒庫的身影隨處可見,。

海底撈們的實(shí)踐讓我們注意到餐飲企業(yè)正在主動挖掘酒飲生意金礦，而且這一次他們的“野心”更大,。

在酒水營銷中,，餐飲店是重要的銷售渠道，是兵家必爭之地,。因此,，酒水企業(yè)紛紛大手筆開發(fā)餐飲終端，買店,、保量,、陳列費(fèi)、開瓶費(fèi)等等手段層出不窮,。但是這幾年新餐飲品牌崛起,，它們通過會員體系和數(shù)字營銷手段強(qiáng)化了對消費(fèi)者的連接和影響力。這讓餐飲渠道品牌有可能通過產(chǎn)品定制,、OEM生產(chǎn)推出自己能完全掌控的酒飲產(chǎn)品,。

海底撈正是依托了3000萬的優(yōu)質(zhì)會員，才有底氣拒絕工業(yè)啤酒巨頭的金元攻勢,，強(qiáng)勢打造自己品牌的精釀啤酒,。所以,，酒業(yè)必須重新認(rèn)識餐飲渠道，全面升級營銷手段,，否則競爭對手可能不是另一個(gè)酒企,，而是下一個(gè)海底撈。

他山之石,，可以攻玉,。當(dāng)酒業(yè)人士看到海底撈的啤酒銷售成績時(shí)，不應(yīng)該妄自菲薄,，也不應(yīng)該心生醋意,，而是應(yīng)該認(rèn)真思考給酒業(yè)帶來的啟示，打破思維邊界,，開拓更大的商業(yè)邊疆,。

海底撈精釀年入超4億，“酒+餐飲”值得重做一遍嗎,？文末留言等你分享,！