近幾天，一則海底撈精釀啤酒的研報數(shù)據(jù)在業(yè)內(nèi)外引起廣泛關(guān)注,。

12月13日,，中信建投證券發(fā)布研報稱，海底撈目前700家門店的年啤酒銷售額或達到4.32億元,。研報甚至提出,，隨著海底撈逐步擴店，預(yù)計未來1300-1500家門店的啤酒銷售額將達到約9.25億元,，凈利潤接近4.5億元,。

海底撈去年在港交所上市后市值一度突破2000億,，成為當(dāng)之無愧的中式餐飲第一品牌。作為四萬億餐飲行業(yè)中的龍頭企業(yè),，也是被眾多消費者齊聲贊譽的火鍋品牌,，海底撈一直吸引著公眾的目光。

此次海底撈啤酒銷售額數(shù)據(jù)披露后,，很多媒體和網(wǎng)友紛紛評論,、點贊，一些網(wǎng)友更是分享了在海底撈品嘗精釀啤酒的良好體驗,。而在酒業(yè)內(nèi)部,，這則消息不僅在朋友圈被大量轉(zhuǎn)發(fā)，相關(guān)評論也不絕于耳,，其中不乏略顯“酸”味的聲音——“2019年酒水行業(yè)數(shù)據(jù)冷淡,，海底撈的啤酒銷售額卻相當(dāng)于一家小型啤酒廠，這是打了誰的臉,？”

其實,，無論是跨界賣酒的海底撈還是某個啤酒品牌，只要是銷售火爆,，都是好消息,，至少為急需提振的消費市場注入了一點信心。筆者認(rèn)為,，對于酒業(yè)市場來說,，海底撈精釀啤酒的熱賣，更多意味著一些積極的信號,。

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消費升級的趨勢還將持續(xù),，產(chǎn)品品質(zhì)是關(guān)鍵

消費升級是這幾年經(jīng)濟領(lǐng)域的熱門詞匯，也是驅(qū)動中國經(jīng)濟增長和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的重要動能,。

隨著我國經(jīng)濟增長模式發(fā)生轉(zhuǎn)變,，消費對經(jīng)濟的驅(qū)動作用越來越強。而這一次的“消費馬車”的動力來源于80,、90后新消費族群,、新中產(chǎn)、新商務(wù)人群的崛起,。新消費群體更加重視產(chǎn)品品質(zhì),、綜合消費體驗以及個性化消費主張。特別是在經(jīng)濟放緩的背景下,，只有高品質(zhì),、高顏值、高價值的產(chǎn)品才能被更專業(yè)的消費者買單。

海底撈熱賣的啤酒并不是普通的“工業(yè)水啤”,，而是口感獨特的精釀啤酒,。據(jù)知情人士透露，2017年海底撈就開始銷售拉格精釀啤酒,，起初銷量也并不理想,。此后海底撈的產(chǎn)品部門多方選品比較，最終選擇國內(nèi)最大的精釀啤酒廠優(yōu)布勞為其代工生產(chǎn),，并確定了屢獲國際大獎的一款原麥汁濃度12度的產(chǎn)品作為主打,，方才收到理想的效益。

因此,，雖然海底撈14元的精釀啤酒高于很多普通啤酒的價格,，但超高產(chǎn)品品質(zhì)和貼心服務(wù)帶來的綜合體驗，足以覆蓋這部分溢價,。

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精釀啤酒進入擴容窗口期，成為酒業(yè)新亮點

中國的啤酒行業(yè)已經(jīng)進入壟斷競爭階段,，近年來增長率持續(xù)保持在個位數(shù),，行業(yè)增長缺乏亮點，處于橫盤局面,。雖然前幾年進口啤酒增長數(shù)據(jù)令人欣喜,，帶動了國產(chǎn)高端啤酒的發(fā)展，但2019年進口啤酒量價齊跌的表現(xiàn),，又給市場增加了一絲不安,。

觀察與中國非常類似的美國啤酒市場可以發(fā)現(xiàn)，由于精釀啤酒近十年來的飛速發(fā)展,，巨頭壟斷格局已經(jīng)被打破,，1/4市場份額被更高品質(zhì)、更多元化口感的精釀啤酒所占據(jù),。事實證明,，高端化、精釀化是中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展突破的最大機會,。

精釀啤酒在進入中國市場后一直受制于小眾消費人群,、小眾消費場景、小眾（高端）消費價格而難以突破,。而這兩年,，以優(yōu)布勞為代表的精釀啤酒品牌通過袋裝啤酒的產(chǎn)品創(chuàng)新，以及鮮扎閃送模式創(chuàng)新,，讓更多消費者也能便捷的喝到平價精釀啤酒,，帶動了品類擴容。

當(dāng)海底撈精釀啤酒銷售火爆，當(dāng)百威,、嘉士伯等傳統(tǒng)工業(yè)啤酒巨頭紛紛投資布局精釀啤酒,，筆者認(rèn)為未來三年精釀啤酒有望保持當(dāng)前40%的高速增長，成為酒業(yè)發(fā)展的新亮點,、新動能,。

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餐飲企業(yè)更加重視酒飲銷售，渠道營銷要升級

海底撈的酒飲銷售成為其重要利潤來源,，這已不是個案,，而是中高端餐飲的普遍戰(zhàn)略選擇。鼎泰豐在北京太古里的概念店內(nèi)增加了專業(yè)調(diào)酒吧臺,，在包子之外增加了雞尾酒飲品,；九毛九推出新酒飲品牌“慫”；王品打造了全新川式居酒屋“就是川”……

對于餐飲門店來說,，餐食服務(wù)收入受制于門店的接待能力,。近年來外賣模式幫助餐飲企業(yè)釋放了“壓抑”的產(chǎn)能，可以通過產(chǎn)品形式增加門店的銷售收入,。但是對于利潤率的增長命題,，餐飲店一直比較困惑。

酒水消費本來是餐廳重要的利潤增長點,，“餐飲”一詞本就證明餐酒不分家,。但是消協(xié)多年來推動“酒水自帶”權(quán)利的落實，讓餐廳難以掌控酒水銷售這塊蛋糕,，卻也變相成就了酒飲零售連鎖的發(fā)展,。在餐飲一條街上，1919,、酒便利,、華致酒庫的身影隨處可見。

海底撈們的實踐讓我們注意到餐飲企業(yè)正在主動挖掘酒飲生意金礦,，而且這一次他們的“野心”更大,。

在酒水營銷中，餐飲店是重要的銷售渠道,，是兵家必爭之地,。因此，酒水企業(yè)紛紛大手筆開發(fā)餐飲終端,，買店,、保量、陳列費,、開瓶費等等手段層出不窮,。但是這幾年新餐飲品牌崛起,，它們通過會員體系和數(shù)字營銷手段強化了對消費者的連接和影響力。這讓餐飲渠道品牌有可能通過產(chǎn)品定制,、OEM生產(chǎn)推出自己能完全掌控的酒飲產(chǎn)品,。

海底撈正是依托了3000萬的優(yōu)質(zhì)會員，才有底氣拒絕工業(yè)啤酒巨頭的金元攻勢,，強勢打造自己品牌的精釀啤酒,。所以，酒業(yè)必須重新認(rèn)識餐飲渠道,，全面升級營銷手段,，否則競爭對手可能不是另一個酒企，而是下一個海底撈,。

他山之石,，可以攻玉。當(dāng)酒業(yè)人士看到海底撈的啤酒銷售成績時,，不應(yīng)該妄自菲薄,，也不應(yīng)該心生醋意，而是應(yīng)該認(rèn)真思考給酒業(yè)帶來的啟示,，打破思維邊界,，開拓更大的商業(yè)邊疆。

海底撈精釀年入超4億,，“酒+餐飲”值得重做一遍嗎？文末留言等你分享,！