這絕對是一場行業(yè)內(nèi)少見的老酒“脫口秀”。

3月11日,，三位老酒專家,，相聚成都川釀白酒體驗館，一場關(guān)于老酒的專業(yè)“脫口秀”,，就此拉開帷幕,。

中國十七大名酒是怎么評選的,，全國名酒為何只評選了5屆，怎樣挑選和存儲老酒,，怎樣看待老酒熱,？

問題，一個接著一個拋出,。

作為“脫口秀”嘉賓,，著名白酒專家、中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)委員會委員,、四川省釀酒研究所所長楊官榮,；中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會鑒定專家、國家白酒品酒師,、成都老八大商貿(mào)有限公司董事長王金海,；中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會常務(wù)理事、中國著名酒類收藏鑒定專家,、川釀白酒體驗館館長焦健見招拆招,，一一探討并回答了觀眾的問題。

這是一場什么脫口秀,，楊官榮,、焦健、王金海為何要解碼老酒秘密,？

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一堂十七大名酒科普課

這場脫口秀,，是從中國十七大名酒的誕生開始的。

1989年,，第五屆全國酒評會在安徽合肥舉行,，會議評選出十七種中國名酒。由此,，白酒行業(yè)也誕生了諸多故事甚至“江湖傳說”,。

身為四屆國家評酒委員，楊官榮首先對酒類“小白”進行了一輪“十七大”科普,。從1952年第一屆全國酒評會講起,，四大名酒、八大名酒的評選和產(chǎn)生,，他一直講解到1989年第五屆全國酒評會，讓觀眾對十七大名酒來龍去脈,，了然于胸,。

焦健則對十七大名酒的來龍去脈進行了補充，同時講述了1989年酒評會的一些軼事和“江湖傳說”,，讓聽眾大呼過癮,。

楊官榮、焦健縱論“十七大”,，講解獲得“國家優(yōu)質(zhì)獎”的53家國家銀獎酒企之外,，王金海也向觀眾介紹了一套同樣稀少的全國名酒銀獎產(chǎn)品，并以自身多年收藏實踐證明,，湊齊一套“53優(yōu)”十分不易,。

楊官榮對此補充解釋，這或許因為當年經(jīng)濟并不發(fā)達,，大家喝酒都喜歡喝便宜酒留下貴酒,，導致“53優(yōu)”市場存量很少。

三位專家一問一答,，旁引博證答疑解惑,，為當晚云酒夜話6萬多名觀眾奉獻了一堂十七大中國名酒的科普課。

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“望聞問切”品老酒

作為酒業(yè)知名老酒專家,，楊官榮,、焦健、王金海在縱論十七大名酒的同時,，對觀眾密集拋出的老酒疑問,，也來了一番“望聞問切”。

望：望酒花

有觀眾發(fā)問,，如何通過酒花對比鑒別酒的真假,？王金海現(xiàn)場拿出兩瓶1990年代瀘州老窖特曲,，通過搖晃后產(chǎn)生的酒花,，鑒別出其中一瓶假酒，并傳授了如何通過判斷酒花的細膩和大小,，對老酒真假進行鑒別,。

聞：聞香氣

有觀眾詢問，長期保存的老酒品質(zhì)有什么變化,？楊官榮表示,，酒是陳的香，從全世界看,，白蘭地,、威士忌都是越陳的越香。優(yōu)質(zhì)白酒在存放過程中會產(chǎn)生變化,，釋放更多香氣物質(zhì),，可以用聞香氣的辦法來鑒別老酒。

問：答疑問

有觀眾詢問,，如何正確品鑒和飲用老酒,？楊官榮表示首先是觀色，真正的老酒黃而透明,，是清澈的,；其次是聞香，老酒的香氣復(fù)雜而豐富,；最后是飲用老酒時不能太苛刻,，真正欣賞老酒的話，可以容忍它的“瑕疵”,。

切：勤切磋

有觀眾詢問,，什么是“以藏養(yǎng)藏”？焦健回答,，以藏養(yǎng)藏就像滾雪球,，收藏時一次多買幾瓶酒，升值后將其中部分出售,，另一部分則當成藏品,。老酒藏友通過相互切磋，可以相互學習共同提高,。

除了上述“望聞問切”,，三位專家還回答了老酒收藏是不是要看度數(shù)，老酒兌進新酒喝會不會有什么影響,、泡酒用多少度合適,、是不是所有的老酒都有收藏價值等10多個問題，通過專業(yè)的答疑解惑,，讓廣大觀眾度過了一場難忘的老酒之夜,。

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老酒熱與冷思考

楊官榮、焦健,、王金?，F(xiàn)身云酒夜話，縱論十七大探秘老酒,，和近年白酒行業(yè)涌現(xiàn)的老酒熱,，密不可分。

2019年3月,，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《中國老酒市場指數(shù)》報告顯示：2017年國內(nèi)老酒市場規(guī)模達到370億元,，2018年達到500億元。未來三年老酒價格將不斷上升,，消費人群持續(xù)增加,，預(yù)計到2021年,，老酒市場規(guī)模將達到千億,。

對此三位專家表示,，老酒熱正在興起，但需保持清醒思考,。

楊官榮表示,，老酒熱首先是因為老酒品質(zhì)有保障。70年代釀酒用的糧食都是用的農(nóng)家肥,，空氣和水質(zhì)都好,，所以1970—1980年代的酒原料都是環(huán)保的，越老的酒原料肯定好一些,。同時,，上了年份的酒顏色會變化，一方面是化學反應(yīng),，另一方面是吸收了天地的靈氣,，能量應(yīng)該比較高，少量飲用可能對人體更有好處,。

王金海則指出,，如果藏友收藏老酒，首先要收藏高度酒,，其次應(yīng)該收藏糧食酒,，液態(tài)酒沒有收藏價值。藏友如果不具備專業(yè)知識應(yīng)該首先加強學習,，投資應(yīng)該謹慎,。

楊官榮進一步分析，老酒近年火熱,，不可避免也會泛起泡沫,，但對老酒圈不要帶有色眼鏡。三位專家在云酒夜話縱論老酒,，目的是希望更多普通消費者能夠獲得老酒知識普及和教育,。

楊官榮坦言，老酒收藏需要一定專業(yè)知識,，不適合每個人都干,。“普通消費者最好從個人愛好開始,，循序漸進,，不盲目進入。”

“一年之計在于春”,，成都川釀白酒體驗館是中國老酒藏品數(shù)量最多,、品類最豐富的藏館之一,。3月，三位專家在此舉行的這場老酒“脫口秀”,，為普通消費者奉獻了一場精彩的老酒教育和科普課,，而讓觀眾感受更深的，是他們專業(yè)的知識,、嚴謹?shù)木?、科學的態(tài)度。

這,，可能才是推動老酒健康有序發(fā)展的底蘊,。