這絕對(duì)是一場(chǎng)行業(yè)內(nèi)少見(jiàn)的老酒“脫口秀”,。

3月11日,，三位老酒專家,，相聚成都川釀白酒體驗(yàn)館,，一場(chǎng)關(guān)于老酒的專業(yè)“脫口秀”，就此拉開(kāi)帷幕,。

中國(guó)十七大名酒是怎么評(píng)選的,，全國(guó)名酒為何只評(píng)選了5屆，怎樣挑選和存儲(chǔ)老酒,，怎樣看待老酒熱,？

問(wèn)題，一個(gè)接著一個(gè)拋出,。

作為“脫口秀”嘉賓,，著名白酒專家、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)委員會(huì)委員,、四川省釀酒研究所所長(zhǎng)楊官榮,；中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)鑒定專家、國(guó)家白酒品酒師,、成都老八大商貿(mào)有限公司董事長(zhǎng)王金海,；中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)著名酒類收藏鑒定專家,、川釀白酒體驗(yàn)館館長(zhǎng)焦健見(jiàn)招拆招,，一一探討并回答了觀眾的問(wèn)題。

這是一場(chǎng)什么脫口秀,，楊官榮,、焦健、王金海為何要解碼老酒秘密,？

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一堂十七大名酒科普課

這場(chǎng)脫口秀,，是從中國(guó)十七大名酒的誕生開(kāi)始的。

1989年,，第五屆全國(guó)酒評(píng)會(huì)在安徽合肥舉行,，會(huì)議評(píng)選出十七種中國(guó)名酒。由此,，白酒行業(yè)也誕生了諸多故事甚至“江湖傳說(shuō)”,。

身為四屆國(guó)家評(píng)酒委員，楊官榮首先對(duì)酒類“小白”進(jìn)行了一輪“十七大”科普,。從1952年第一屆全國(guó)酒評(píng)會(huì)講起,，四大名酒、八大名酒的評(píng)選和產(chǎn)生，他一直講解到1989年第五屆全國(guó)酒評(píng)會(huì),，讓觀眾對(duì)十七大名酒來(lái)龍去脈,，了然于胸。

焦健則對(duì)十七大名酒的來(lái)龍去脈進(jìn)行了補(bǔ)充,，同時(shí)講述了1989年酒評(píng)會(huì)的一些軼事和“江湖傳說(shuō)”,，讓聽(tīng)眾大呼過(guò)癮。

楊官榮,、焦健縱論“十七大”,，講解獲得“國(guó)家優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”的53家國(guó)家銀獎(jiǎng)酒企之外，王金海也向觀眾介紹了一套同樣稀少的全國(guó)名酒銀獎(jiǎng)產(chǎn)品,，并以自身多年收藏實(shí)踐證明,，湊齊一套“53優(yōu)”十分不易。

楊官榮對(duì)此補(bǔ)充解釋,，這或許因?yàn)楫?dāng)年經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá),，大家喝酒都喜歡喝便宜酒留下貴酒，導(dǎo)致“53優(yōu)”市場(chǎng)存量很少,。

三位專家一問(wèn)一答,，旁引博證答疑解惑，為當(dāng)晚云酒夜話6萬(wàn)多名觀眾奉獻(xiàn)了一堂十七大中國(guó)名酒的科普課,。

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“望聞問(wèn)切”品老酒

作為酒業(yè)知名老酒專家,，楊官榮、焦健,、王金海在縱論十七大名酒的同時(shí),，對(duì)觀眾密集拋出的老酒疑問(wèn)，也來(lái)了一番“望聞問(wèn)切”,。

望：望酒花

有觀眾發(fā)問(wèn),，如何通過(guò)酒花對(duì)比鑒別酒的真假？王金?，F(xiàn)場(chǎng)拿出兩瓶1990年代瀘州老窖特曲,，通過(guò)搖晃后產(chǎn)生的酒花，鑒別出其中一瓶假酒,，并傳授了如何通過(guò)判斷酒花的細(xì)膩和大小,，對(duì)老酒真假進(jìn)行鑒別。

聞：聞香氣

有觀眾詢問(wèn),，長(zhǎng)期保存的老酒品質(zhì)有什么變化,？楊官榮表示，酒是陳的香,，從全世界看,，白蘭地,、威士忌都是越陳的越香。優(yōu)質(zhì)白酒在存放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生變化,，釋放更多香氣物質(zhì),，可以用聞香氣的辦法來(lái)鑒別老酒。

問(wèn)：答疑問(wèn)

有觀眾詢問(wèn),，如何正確品鑒和飲用老酒,？楊官榮表示首先是觀色，真正的老酒黃而透明,，是清澈的,；其次是聞香，老酒的香氣復(fù)雜而豐富,；最后是飲用老酒時(shí)不能太苛刻，真正欣賞老酒的話,，可以容忍它的“瑕疵”,。

切：勤切磋

有觀眾詢問(wèn)，什么是“以藏養(yǎng)藏”,？焦健回答,，以藏養(yǎng)藏就像滾雪球，收藏時(shí)一次多買幾瓶酒,，升值后將其中部分出售,，另一部分則當(dāng)成藏品。老酒藏友通過(guò)相互切磋,，可以相互學(xué)習(xí)共同提高,。

除了上述“望聞問(wèn)切”，三位專家還回答了老酒收藏是不是要看度數(shù),，老酒兌進(jìn)新酒喝會(huì)不會(huì)有什么影響,、泡酒用多少度合適、是不是所有的老酒都有收藏價(jià)值等10多個(gè)問(wèn)題,，通過(guò)專業(yè)的答疑解惑,，讓廣大觀眾度過(guò)了一場(chǎng)難忘的老酒之夜。

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老酒熱與冷思考

楊官榮,、焦健,、王金海現(xiàn)身云酒夜話,，縱論十七大探秘老酒,，和近年白酒行業(yè)涌現(xiàn)的老酒熱，密不可分,。

2019年3月,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《中國(guó)老酒市場(chǎng)指數(shù)》報(bào)告顯示：2017年國(guó)內(nèi)老酒市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到370億元,，2018年達(dá)到500億元。未來(lái)三年老酒價(jià)格將不斷上升,，消費(fèi)人群持續(xù)增加,，預(yù)計(jì)到2021年，老酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到千億,。

對(duì)此三位專家表示,，老酒熱正在興起，但需保持清醒思考,。

楊官榮表示,，老酒熱首先是因?yàn)槔暇破焚|(zhì)有保障。70年代釀酒用的糧食都是用的農(nóng)家肥,，空氣和水質(zhì)都好,，所以1970—1980年代的酒原料都是環(huán)保的，越老的酒原料肯定好一些,。同時(shí),，上了年份的酒顏色會(huì)變化，一方面是化學(xué)反應(yīng),，另一方面是吸收了天地的靈氣,，能量應(yīng)該比較高，少量飲用可能對(duì)人體更有好處,。

王金海則指出,，如果藏友收藏老酒，首先要收藏高度酒,，其次應(yīng)該收藏糧食酒,，液態(tài)酒沒(méi)有收藏價(jià)值。藏友如果不具備專業(yè)知識(shí)應(yīng)該首先加強(qiáng)學(xué)習(xí),，投資應(yīng)該謹(jǐn)慎,。

楊官榮進(jìn)一步分析，老酒近年火熱,，不可避免也會(huì)泛起泡沫,，但對(duì)老酒圈不要帶有色眼鏡。三位專家在云酒夜話縱論老酒,，目的是希望更多普通消費(fèi)者能夠獲得老酒知識(shí)普及和教育,。

楊官榮坦言，老酒收藏需要一定專業(yè)知識(shí),，不適合每個(gè)人都干,。“普通消費(fèi)者最好從個(gè)人愛(ài)好開(kāi)始,，循序漸進(jìn),，不盲目進(jìn)入,。”

“一年之計(jì)在于春”，成都川釀白酒體驗(yàn)館是中國(guó)老酒藏品數(shù)量最多,、品類最豐富的藏館之一,。3月，三位專家在此舉行的這場(chǎng)老酒“脫口秀”,，為普通消費(fèi)者奉獻(xiàn)了一場(chǎng)精彩的老酒教育和科普課,，而讓觀眾感受更深的，是他們專業(yè)的知識(shí),、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木?、科學(xué)的態(tài)度。

這,，可能才是推動(dòng)老酒健康有序發(fā)展的底蘊(yùn),。