這絕對(duì)是一場(chǎng)行業(yè)內(nèi)少見的老酒“脫口秀”,。

3月11日，三位老酒專家,，相聚成都川釀白酒體驗(yàn)館，一場(chǎng)關(guān)于老酒的專業(yè)“脫口秀”，就此拉開帷幕,。

中國十七大名酒是怎么評(píng)選的,，全國名酒為何只評(píng)選了5屆，怎樣挑選和存儲(chǔ)老酒,，怎樣看待老酒熱,？

問題，一個(gè)接著一個(gè)拋出,。

作為“脫口秀”嘉賓,，著名白酒專家、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)委員會(huì)委員,、四川省釀酒研究所所長楊官榮,；中國酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)鑒定專家、國家白酒品酒師,、成都老八大商貿(mào)有限公司董事長王金海,；中國酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)常務(wù)理事、中國著名酒類收藏鑒定專家,、川釀白酒體驗(yàn)館館長焦健見招拆招,，一一探討并回答了觀眾的問題。

這是一場(chǎng)什么脫口秀,，楊官榮,、焦健、王金海為何要解碼老酒秘密,？

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一堂十七大名酒科普課

這場(chǎng)脫口秀,，是從中國十七大名酒的誕生開始的。

1989年,，第五屆全國酒評(píng)會(huì)在安徽合肥舉行,，會(huì)議評(píng)選出十七種中國名酒。由此,，白酒行業(yè)也誕生了諸多故事甚至“江湖傳說”,。

身為四屆國家評(píng)酒委員，楊官榮首先對(duì)酒類“小白”進(jìn)行了一輪“十七大”科普,。從1952年第一屆全國酒評(píng)會(huì)講起,，四大名酒、八大名酒的評(píng)選和產(chǎn)生,，他一直講解到1989年第五屆全國酒評(píng)會(huì)，讓觀眾對(duì)十七大名酒來龍去脈,，了然于胸,。

焦健則對(duì)十七大名酒的來龍去脈進(jìn)行了補(bǔ)充，同時(shí)講述了1989年酒評(píng)會(huì)的一些軼事和“江湖傳說”，讓聽眾大呼過癮,。

楊官榮,、焦健縱論“十七大”，講解獲得“國家優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”的53家國家銀獎(jiǎng)酒企之外,，王金海也向觀眾介紹了一套同樣稀少的全國名酒銀獎(jiǎng)產(chǎn)品,，并以自身多年收藏實(shí)踐證明，湊齊一套“53優(yōu)”十分不易,。

楊官榮對(duì)此補(bǔ)充解釋,，這或許因?yàn)楫?dāng)年經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)，大家喝酒都喜歡喝便宜酒留下貴酒,，導(dǎo)致“53優(yōu)”市場(chǎng)存量很少,。

三位專家一問一答，旁引博證答疑解惑,，為當(dāng)晚云酒夜話6萬多名觀眾奉獻(xiàn)了一堂十七大中國名酒的科普課,。

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“望聞問切”品老酒

作為酒業(yè)知名老酒專家，楊官榮,、焦健,、王金海在縱論十七大名酒的同時(shí)，對(duì)觀眾密集拋出的老酒疑問,，也來了一番“望聞問切”,。

望：望酒花

有觀眾發(fā)問，如何通過酒花對(duì)比鑒別酒的真假,？王金?，F(xiàn)場(chǎng)拿出兩瓶1990年代瀘州老窖特曲，通過搖晃后產(chǎn)生的酒花,，鑒別出其中一瓶假酒,，并傳授了如何通過判斷酒花的細(xì)膩和大小，對(duì)老酒真假進(jìn)行鑒別,。

聞：聞香氣

有觀眾詢問,，長期保存的老酒品質(zhì)有什么變化？楊官榮表示,，酒是陳的香,，從全世界看，白蘭地,、威士忌都是越陳的越香,。優(yōu)質(zhì)白酒在存放過程中會(huì)產(chǎn)生變化，釋放更多香氣物質(zhì),，可以用聞香氣的辦法來鑒別老酒,。

問：答疑問

有觀眾詢問,，如何正確品鑒和飲用老酒？楊官榮表示首先是觀色,，真正的老酒黃而透明,，是清澈的；其次是聞香,，老酒的香氣復(fù)雜而豐富,；最后是飲用老酒時(shí)不能太苛刻，真正欣賞老酒的話,，可以容忍它的“瑕疵”,。

切：勤切磋

有觀眾詢問，什么是“以藏養(yǎng)藏”,？焦健回答,，以藏養(yǎng)藏就像滾雪球，收藏時(shí)一次多買幾瓶酒,，升值后將其中部分出售,，另一部分則當(dāng)成藏品。老酒藏友通過相互切磋,，可以相互學(xué)習(xí)共同提高,。

除了上述“望聞問切”，三位專家還回答了老酒收藏是不是要看度數(shù),，老酒兌進(jìn)新酒喝會(huì)不會(huì)有什么影響,、泡酒用多少度合適、是不是所有的老酒都有收藏價(jià)值等10多個(gè)問題,，通過專業(yè)的答疑解惑,，讓廣大觀眾度過了一場(chǎng)難忘的老酒之夜。

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老酒熱與冷思考

楊官榮,、焦健,、王金海現(xiàn)身云酒夜話,，縱論十七大探秘老酒,，和近年白酒行業(yè)涌現(xiàn)的老酒熱，密不可分,。

2019年3月,，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《中國老酒市場(chǎng)指數(shù)》報(bào)告顯示：2017年國內(nèi)老酒市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到370億元，2018年達(dá)到500億元,。未來三年老酒價(jià)格將不斷上升,，消費(fèi)人群持續(xù)增加，預(yù)計(jì)到2021年,，老酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到千億,。

對(duì)此三位專家表示,，老酒熱正在興起，但需保持清醒思考,。

楊官榮表示，老酒熱首先是因?yàn)槔暇破焚|(zhì)有保障,。70年代釀酒用的糧食都是用的農(nóng)家肥,，空氣和水質(zhì)都好，所以1970—1980年代的酒原料都是環(huán)保的,，越老的酒原料肯定好一些,。同時(shí)，上了年份的酒顏色會(huì)變化,，一方面是化學(xué)反應(yīng),，另一方面是吸收了天地的靈氣，能量應(yīng)該比較高,，少量飲用可能對(duì)人體更有好處,。

王金海則指出，如果藏友收藏老酒,，首先要收藏高度酒,，其次應(yīng)該收藏糧食酒，液態(tài)酒沒有收藏價(jià)值,。藏友如果不具備專業(yè)知識(shí)應(yīng)該首先加強(qiáng)學(xué)習(xí),，投資應(yīng)該謹(jǐn)慎。

楊官榮進(jìn)一步分析,，老酒近年火熱,，不可避免也會(huì)泛起泡沫，但對(duì)老酒圈不要帶有色眼鏡,。三位專家在云酒夜話縱論老酒,，目的是希望更多普通消費(fèi)者能夠獲得老酒知識(shí)普及和教育。

楊官榮坦言,，老酒收藏需要一定專業(yè)知識(shí),，不適合每個(gè)人都干?！?span style="caret-color: rgb(255, 0, 0);">普通消費(fèi)者最好從個(gè)人愛好開始,，循序漸進(jìn)，不盲目進(jìn)入,。”

“一年之計(jì)在于春”,，成都川釀白酒體驗(yàn)館是中國老酒藏品數(shù)量最多、品類最豐富的藏館之一,。3月,，三位專家在此舉行的這場(chǎng)老酒“脫口秀”,，為普通消費(fèi)者奉獻(xiàn)了一場(chǎng)精彩的老酒教育和科普課，而讓觀眾感受更深的,，是他們專業(yè)的知識(shí),、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木瘛⒖茖W(xué)的態(tài)度,。

這,，可能才是推動(dòng)老酒健康有序發(fā)展的底蘊(yùn)。