12月5日-7日,，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會傳統(tǒng)釀造食品分會（簡稱“中國傳統(tǒng)釀造分會”）,、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心（簡稱“國家固釀中心”）主辦,，江南大學(xué)與瀘州老窖股份有限公司聯(lián)合承辦的“傳統(tǒng)釀造食品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新論壇”暨2020中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會傳統(tǒng)釀造食品分會,、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心年會,，在瀘州拉開帷幕,。

現(xiàn)場，來自中國科學(xué)院,、中國工程院的5位院士,，和37所高校、14家科研院所,、21家企業(yè)參會,。

顯然，這是一場規(guī)格頗高的會議,。瀘州老窖在此時選擇召開這樣一場會議,，傳遞了什么信號,？

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政產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動，傳統(tǒng)釀造科技創(chuàng)新

這是一場大咖云集的盛會,。

除5位中國科學(xué)院,、中國工程院院士到場參會外，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會,，四川省科技廳,，瀘州市領(lǐng)導(dǎo)，瀘州老窖股份有限公司黨委書記,、董事長劉淼,，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師,、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心主任沈才洪等領(lǐng)導(dǎo),、嘉賓也出席了本次會議。

來自37所高校,，14家科研院所,，以及宜賓五糧液股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司,、江蘇洋河酒廠股份有限公司,、紹興女兒紅釀酒有限公司等21家企業(yè)代表，共計300余人到場參加,。

▲瀘州市委書記劉強(qiáng)

劉強(qiáng)表示,，瀘州市是“中國酒城”，擁有瀘州老窖和郎酒兩大名酒品牌和數(shù)百家中小酒企,。近年來,，瀘州市深入貫徹實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，大力支持傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新應(yīng)用科技力量,，推進(jìn)瀘州市白酒釀造產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展,，全面提升傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)價值鏈。

▲中國傳統(tǒng)釀造食品分會理事長王喆

中國傳統(tǒng)釀造食品分會理事長王喆表示,，傳統(tǒng)釀造食品是我國食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分,，協(xié)會將秉承“創(chuàng)新發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng),、服務(wù)行業(yè)”理念,，推動產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展,。

▲瀘州老窖股份有限公司黨委書記,、董事長劉淼

劉淼認(rèn)為，瀘州老窖作為“濃香鼻祖”,，致力于爭當(dāng)科技創(chuàng)新排頭兵,，充分發(fā)揮國家固釀中心,、國家博士后科研工作站等科技平臺優(yōu)勢，對傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行重點攻關(guān),，以科技成果轉(zhuǎn)化帶動行業(yè)轉(zhuǎn)型升級,。

由此看出,，這是一場政,、產(chǎn)、學(xué),、研聯(lián)動的會議,，對于提升傳統(tǒng)釀造食品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，促進(jìn)企業(yè)升級換代,，具有重要意義,。

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大咖縱論傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)

傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已超萬億元，在食品產(chǎn)業(yè)中的地位舉足輕重,。如何研判傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)的發(fā)展趨勢,？與會專家發(fā)表了看法。

▲中國工程院院士,、北京工商大學(xué)校長孫寶國

中國工程院院士,、北京工商大學(xué)校長孫寶國，發(fā)表題為《白酒與健康研究進(jìn)展》的報告,。他從白酒的歷史發(fā)展出發(fā),，解析了白酒與人體健康的奧秘，最后提出,，白酒是中國的國酒,，“適量飲酒有益健康”具備科學(xué)論據(jù)。

中國工程院院士,、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華,，中國環(huán)境科學(xué)研究院席北斗等專家，分別作了題為《中國茶葉深加工與跨界發(fā)展》《廢物資源化技術(shù)與綠色產(chǎn)區(qū)模式構(gòu)建》的報告,。

瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理,、安全環(huán)境保護(hù)總監(jiān)張宿義及多位專家教授，分別圍繞《白酒傳統(tǒng)釀造新模式研究及應(yīng)用示范》《醬油的香與味研究進(jìn)展》《傳統(tǒng)發(fā)酵食品釀造微生態(tài)研究及應(yīng)用》《中國傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及趨勢》《泡菜榨菜亞硝酸鹽及其代謝機(jī)理的研究》《濃香型大曲發(fā)酵機(jī)制及控制發(fā)酵實現(xiàn)》做了報告,，探索傳統(tǒng)釀造食品智能化轉(zhuǎn)型,、智慧升級之路，促進(jìn)傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

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瀘州老窖為何舉辦創(chuàng)新論壇,？

論壇期間，劉淼表示,，瀘州老窖堅守匠心匠藝,，打造了公司智能制造體系,，要為白酒行業(yè)樹立起傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)智能釀造、智慧升級的成功典范,。

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同時,，論壇舉行了國家固釀中心工程技術(shù)委員會專家聘任儀式，本屆工程技術(shù)委員會聘任鄧子新,、孫寶國,、石碧、朱蓓薇,、劉仲華,、馬延和等34位院士及頂尖專家，組成了國家固釀中心陣容“豪華”的頂級智囊團(tuán),，指導(dǎo)中心科技創(chuàng)新工作,，服務(wù)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

對瀘州老窖智能釀造,，這一機(jī)構(gòu)無疑將提供強(qiáng)大外腦支持,。國家固釀中心將2020創(chuàng)新論壇及年會舉辦地設(shè)在瀘州老窖，也體現(xiàn)出對瀘州老窖釀酒智能升級,，寄予厚望,。

據(jù)悉，近年來瀘州老窖在傳統(tǒng)制造向數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面發(fā)展迅猛,，公司已經(jīng)成為“國家級信息化和工業(yè)深度融合示范企業(yè)”“國家級互聯(lián)網(wǎng)和工業(yè)融合創(chuàng)新試點企業(yè)”“國家新型工業(yè)化產(chǎn)業(yè)示范基地”,。

公司對于傳統(tǒng)釀造新模式建設(shè)體系打造進(jìn)行了頂層設(shè)計，確定了燈塔工廠建設(shè)戰(zhàn)略目標(biāo),，未來將向“數(shù)字化,、自動化、網(wǎng)絡(luò)化,、智能化,、精益化”轉(zhuǎn)型?！盁羲S被視為第四次工業(yè)革命的領(lǐng)路者,，是數(shù)字化制造和全球化4.0的表率?！?/span>

由此看來,，此次瀘州老窖召開創(chuàng)新論壇，是為了引進(jìn)行業(yè)外腦,，更是搭建交流平臺,，為公司下一步從傳統(tǒng)工業(yè)化生產(chǎn)，向數(shù)字化、智能化發(fā)展做好準(zhǔn)備,?？梢灶A(yù)料，伴隨公司各項措施落地,，瀘州老窖在中國白酒行業(yè),，將跨入數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型領(lǐng)跑陣營,。