12月5日-7日,，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)（簡(jiǎn)稱“中國(guó)傳統(tǒng)釀造分會(huì)”）,、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心（簡(jiǎn)稱“國(guó)家固釀中心”）主辦，江南大學(xué)與瀘州老窖股份有限公司聯(lián)合承辦的“傳統(tǒng)釀造食品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新論壇”暨2020中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì),、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心年會(huì),，在瀘州拉開帷幕。

現(xiàn)場(chǎng),，來自中國(guó)科學(xué)院,、中國(guó)工程院的5位院士，和37所高校,、14家科研院所,、21家企業(yè)參會(huì),。

顯然，這是一場(chǎng)規(guī)格頗高的會(huì)議,。瀘州老窖在此時(shí)選擇召開這樣一場(chǎng)會(huì)議,，傳遞了什么信號(hào),？

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政產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動(dòng),，傳統(tǒng)釀造科技創(chuàng)新

這是一場(chǎng)大咖云集的盛會(huì)。

除5位中國(guó)科學(xué)院,、中國(guó)工程院院士到場(chǎng)參會(huì)外,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)，四川省科技廳,，瀘州市領(lǐng)導(dǎo),，瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)劉淼,，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理,、總工程師、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心主任沈才洪等領(lǐng)導(dǎo),、嘉賓也出席了本次會(huì)議,。

來自37所高校，14家科研院所,，以及宜賓五糧液股份有限公司,、瀘州老窖股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司,、紹興女兒紅釀酒有限公司等21家企業(yè)代表,，共計(jì)300余人到場(chǎng)參加。

▲瀘州市委書記劉強(qiáng)

劉強(qiáng)表示,，瀘州市是“中國(guó)酒城”,，擁有瀘州老窖和郎酒兩大名酒品牌和數(shù)百家中小酒企。近年來,，瀘州市深入貫徹實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略,，大力支持傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新應(yīng)用科技力量，推進(jìn)瀘州市白酒釀造產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展,，全面提升傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈,。

▲中國(guó)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)理事長(zhǎng)王喆

中國(guó)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)理事長(zhǎng)王喆表示，傳統(tǒng)釀造食品是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分,，協(xié)會(huì)將秉承“創(chuàng)新發(fā)展,、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、服務(wù)行業(yè)”理念,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新,，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

▲瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)劉淼

劉淼認(rèn)為,，瀘州老窖作為“濃香鼻祖”,，致力于爭(zhēng)當(dāng)科技創(chuàng)新排頭兵，充分發(fā)揮國(guó)家固釀中心,、國(guó)家博士后科研工作站等科技平臺(tái)優(yōu)勢(shì),，對(duì)傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行重點(diǎn)攻關(guān)，以科技成果轉(zhuǎn)化帶動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),。

由此看出,，這是一場(chǎng)政、產(chǎn),、學(xué),、研聯(lián)動(dòng)的會(huì)議，對(duì)于提升傳統(tǒng)釀造食品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù),，促進(jìn)企業(yè)升級(jí)換代,，具有重要意義。

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大咖縱論傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)

傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已超萬(wàn)億元,，在食品產(chǎn)業(yè)中的地位舉足輕重,。如何研判傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)？與會(huì)專家發(fā)表了看法,。

▲中國(guó)工程院院士,、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó),，發(fā)表題為《白酒與健康研究進(jìn)展》的報(bào)告,。他從白酒的歷史發(fā)展出發(fā)，解析了白酒與人體健康的奧秘,，最后提出,，白酒是中國(guó)的國(guó)酒，“適量飲酒有益健康”具備科學(xué)論據(jù),。

中國(guó)工程院院士,、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院席北斗等專家,，分別作了題為《中國(guó)茶葉深加工與跨界發(fā)展》《廢物資源化技術(shù)與綠色產(chǎn)區(qū)模式構(gòu)建》的報(bào)告,。

瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、安全環(huán)境保護(hù)總監(jiān)張宿義及多位專家教授,，分別圍繞《白酒傳統(tǒng)釀造新模式研究及應(yīng)用示范》《醬油的香與味研究進(jìn)展》《傳統(tǒng)發(fā)酵食品釀造微生態(tài)研究及應(yīng)用》《中國(guó)傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)》《泡菜榨菜亞硝酸鹽及其代謝機(jī)理的研究》《濃香型大曲發(fā)酵機(jī)制及控制發(fā)酵實(shí)現(xiàn)》做了報(bào)告,，探索傳統(tǒng)釀造食品智能化轉(zhuǎn)型、智慧升級(jí)之路,，促進(jìn)傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

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瀘州老窖為何舉辦創(chuàng)新論壇,？

論壇期間，劉淼表示,，瀘州老窖堅(jiān)守匠心匠藝,，打造了公司智能制造體系，要為白酒行業(yè)樹立起傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)智能釀造,、智慧升級(jí)的成功典范,。

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同時(shí)，論壇舉行了國(guó)家固釀中心工程技術(shù)委員會(huì)專家聘任儀式,，本屆工程技術(shù)委員會(huì)聘任鄧子新,、孫寶國(guó)、石碧,、朱蓓薇、劉仲華,、馬延和等34位院士及頂尖專家,，組成了國(guó)家固釀中心陣容“豪華”的頂級(jí)智囊團(tuán)，指導(dǎo)中心科技創(chuàng)新工作,，服務(wù)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

對(duì)瀘州老窖智能釀造，這一機(jī)構(gòu)無疑將提供強(qiáng)大外腦支持,。國(guó)家固釀中心將2020創(chuàng)新論壇及年會(huì)舉辦地設(shè)在瀘州老窖,，也體現(xiàn)出對(duì)瀘州老窖釀酒智能升級(jí)，寄予厚望,。

據(jù)悉,，近年來瀘州老窖在傳統(tǒng)制造向數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面發(fā)展迅猛，公司已經(jīng)成為“國(guó)家級(jí)信息化和工業(yè)深度融合示范企業(yè)”“國(guó)家級(jí)互聯(lián)網(wǎng)和工業(yè)融合創(chuàng)新試點(diǎn)企業(yè)”“國(guó)家新型工業(yè)化產(chǎn)業(yè)示范基地”,。

公司對(duì)于傳統(tǒng)釀造新模式建設(shè)體系打造進(jìn)行了頂層設(shè)計(jì),，確定了燈塔工廠建設(shè)戰(zhàn)略目標(biāo)，未來將向“數(shù)字化,、自動(dòng)化,、網(wǎng)絡(luò)化、智能化,、精益化”轉(zhuǎn)型,。“燈塔工廠被視為第四次工業(yè)革命的領(lǐng)路者,，是數(shù)字化制造和全球化4.0的表率,。”

由此看來,，此次瀘州老窖召開創(chuàng)新論壇,，是為了引進(jìn)行業(yè)外腦,，更是搭建交流平臺(tái)，為公司下一步從傳統(tǒng)工業(yè)化生產(chǎn),，向數(shù)字化,、智能化發(fā)展做好準(zhǔn)備?？梢灶A(yù)料,，伴隨公司各項(xiàng)措施落地，瀘州老窖在中國(guó)白酒行業(yè),，將跨入數(shù)字化,、智能化轉(zhuǎn)型領(lǐng)跑陣營(yíng),。