近日，貴州安酒集團(tuán)總裁路通接受采訪提問,，介紹醬酒文化和其背后的匠心工藝,。他表示，貴州安酒在發(fā)展中,，十分注重傳統(tǒng)文化的繼承發(fā)展并且提前布局，憑借自身底蘊(yùn),，在醬酒核心產(chǎn)區(qū)赤水河畔,，前瞻性地建設(shè)了安酒赤水酒谷，擁有了基酒儲備,。

隨著人們對白酒文化的深入了解,，很多人對醬酒產(chǎn)生了興趣，進(jìn)而探尋它背后的歷史文化,。近日,，貴州安酒集團(tuán)總裁路通接受采訪提問，介紹醬酒文化和其背后的匠心工藝,。

一,、在中國，酒不只是一種飲品,，更是一種文化載體,，一些白酒釀造工藝已經(jīng)被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。醬香酒傳統(tǒng)的釀造工藝引發(fā)了很多人的興趣,。您可否為我們介紹一下醬酒的文化傳承,？

答：釀酒工藝由農(nóng)耕時(shí)代活態(tài)傳承至今。作為“貴州兩大歷史名酒”之一,，貴州安酒的釀造采用的是“12987”傳統(tǒng)大曲坤沙醬香工藝,。這組數(shù)字密碼,，是中華傳統(tǒng)工藝的典范，是“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的絕學(xué),。

回顧貴州安酒的百年歷史,，文化傳承、工藝傳承貫穿其中,。安酒起源于20世紀(jì)30年代,，遵義人周紹成在祖?zhèn)髦胁菟幹魄胤交A(chǔ)上，優(yōu)選百余種中草藥,，制成了酒曲,，釀出“開甑半城香”的“安茅”。

1951年,，“安茅”和“利民酒廠”合并，成立國營安酒廠,。

1955年,，全國第一屆釀酒會議召開，通過盲品,，在36款酒中選出最優(yōu)質(zhì)的18種“甲級酒”,。貴州安酒兩款產(chǎn)品分列第8名、第17名,，成為唯一一個(gè)有兩款產(chǎn)品入選“甲級酒”的酒廠,。

1963年首屆貴州省名酒評比，貴州安酒獲“貴州名酒”稱號,。此后,，貴州安酒蟬聯(lián)了歷屆“貴州名酒”稱號，成為“貴州老八大名酒”之一,。

貴州安酒在發(fā)展中,，十分注重傳統(tǒng)文化的繼承發(fā)展。安酒赤水酒谷充分挖掘宋文化,，還原滋州古跡,、文化；依托傳統(tǒng)村落形成的酒庫“醉壇滋州”,，完整展現(xiàn)了傳統(tǒng),、古樸的儲酒方式。

二,、近幾年,，“消費(fèi)升級”成為中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的熱詞，深刻影響著各行各業(yè)發(fā)展。在白酒市場,，突出表現(xiàn)為“醬酒熱”,。您怎樣看待這種熱潮？面對“消費(fèi)升級”的黃金機(jī)遇,，有哪些發(fā)展考量,？

答：“消費(fèi)升級”，折射中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級,，反映了人民對美好生活,、消費(fèi)品質(zhì)的追求。

“醬酒熱”是“消費(fèi)升級”的直接體現(xiàn),。由于產(chǎn)地,、產(chǎn)量、工藝等多方面限制,，好醬酒有天然的稀缺性,。

對于醬酒黃金時(shí)代，貴州安酒提前布局,，憑借“貴州兩大歷史名酒”的底蘊(yùn),，在醬酒核心產(chǎn)區(qū)赤水河畔，前瞻建設(shè)了安酒赤水酒谷,，擁有了傲人的基酒儲備,。由于醬酒產(chǎn)能總體稀缺的特殊性，人們常說“噸位決定地位”,?！?/span>安酒赤水酒谷”年產(chǎn)3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優(yōu)質(zhì)高溫大曲,，陶壇儲酒達(dá)18萬噸。這樣的產(chǎn)能,，使得貴州安酒成為醬酒頭部企業(yè),，站在了行業(yè)高地。

我們要抓住“消費(fèi)升級”的時(shí)代機(jī)遇,，就要為消費(fèi)者帶去更高的品質(zhì)體驗(yàn),。這種體驗(yàn)，源自我們的匠心,。貴州安酒恪守“5個(gè)100%”,，即100%釀自赤水河畔、100%選用紅纓子糯高粱,、100%采用12987傳統(tǒng)大曲醬酒工藝,、100%陶壇足置5年、100%自家釀造。

三,、能不能介紹一下安酒堅(jiān)守“5個(gè)100%”,，只做高端醬香、核心產(chǎn)區(qū)的長期主義者的理念,？

答：醬酒需要時(shí)間,，急不得，這是貴州安酒永遠(yuǎn)心懷敬畏的原因所在,?！?個(gè)100%”，是貴州安酒做高端好醬香的基石,。

100%釀自赤水河畔,，是因?yàn)槌嗨訐碛歇?dú)特的氣候、地理,、水質(zhì),、土壤、微生物等生態(tài)環(huán)境,，是釀造醬香酒的黃金區(qū)域,。貴州安酒所在的習(xí)水縣土城鎮(zhèn)，就在赤水河邊,。100%選用紅纓子糯高粱,，是因?yàn)榧t纓子高粱糯性好、耐蒸煮,、耐翻糙,，支鏈淀粉含量高達(dá)90%以上,，可以成就純正的醬香風(fēng)味。

貴州安酒采用的全部是本地所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱,?！?2987”工藝,，是指1年1個(gè)生產(chǎn)周期、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵,、7次取酒,。“12987”是傳統(tǒng)釀酒工藝的典范,，只有嚴(yán)格遵循,，才能釀出好的坤沙醬酒,。每一杯貴州安酒,，都是“12987”工藝的代言。

100%陶壇足置5年,，與醬香白酒的特殊性緊密相關(guān),，只有儲藏足夠的年份,，才能獲得上好口感，正所謂“三分釀七分藏”,。100%自家釀造,，是貴州安酒的品質(zhì)承諾,。

做到“5個(gè)100%”，需要匠心,，需要長期主義精神,。我們已經(jīng)在赤水河畔深耕多年,，我們還將繼續(xù)做時(shí)間的朋友,，做好高端醬香，不負(fù)“美酒河”的自然饋贈,。

四、在您看來,，在鄉(xiāng)村振興中白酒產(chǎn)業(yè)對于貴州省和遵義市,，有哪些方面的推動作用,？

路通：白酒產(chǎn)業(yè)是貴州的重要產(chǎn)業(yè)，具有很強(qiáng)的帶動和輻射作用,，上帶一產(chǎn),，下促三產(chǎn)，也會帶動包裝印務(wù),、物流等配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

以貴州安酒為例，我們采購本地紅纓子糯高粱,，增加了農(nóng)民收入,。同時(shí),，安酒赤水酒谷的特征是“酒旅融合”，既有釀酒,，也有旅游,，創(chuàng)造了大量就業(yè)崗位,，讓農(nóng)民在家門口就業(yè),，工作生活兩不誤。