每天更新的免费AV片在线观看_免费无遮挡无码视频网站_色欲AV无码一区二区三区_婷婷蜜桃国产精品一区_亚洲AV无码乱码国产麻豆穿越_最近2019免费中文字幕视频三_久久99精品久久久久久_亚洲精品国产首次亮相_精品国产乱码一区二区三区_青青青在线视频国产,色噜噜亚洲男人的天堂,日韩精品无码一本二本三本,黄色三级毛片在线播放

文 | 好酒地理局

*本文獲好酒地理局授權(quán)轉(zhuǎn)載


5月26日,合肥的雨從早晨就下個(gè)不停,。當(dāng)陳超斜挎著一個(gè)黑包走進(jìn)包間時(shí),,全身都幾乎濕透了,。


陳超是安徽省文物考古研究所副研究員,剛從淮北一個(gè)金元時(shí)期墓群考古現(xiàn)場(chǎng)回來(lái),,原本計(jì)劃在家休息兩天,。


▲陳超(中)


之前和他一直是微信聯(lián)系,趁這次到合肥出差,,我們希望能見(jiàn)上一面,,聊聊他曾經(jīng)帶隊(duì)“挖”了一年多的釀酒遺址。據(jù)公開(kāi)消息稱(chēng),,這個(gè)位于淮北濉溪的遺址,,是迄今發(fā)現(xiàn)全國(guó)最大,也是已發(fā)掘面積最大的明清釀酒作坊群,。


讓人好奇的是,,為什么在一個(gè)似乎少有人知的濉溪小城,會(huì)存在這么大的一個(gè)明清釀酒遺址,?



?

發(fā)現(xiàn)72家老作坊


“我們考古的,,最不喜歡的就是下雨天?!?/span>


陳超說(shuō),,“下雨會(huì)耽誤工期,影響后續(xù)的挖掘工作,。不過(guò),,有時(shí)候,雨也會(huì)幫助我們把埋在地下的歷史給沖洗出來(lái),?!?/span>


2018年9月25日,,在安徽淮北濉溪縣長(zhǎng)豐街北側(cè),一處棚戶(hù)區(qū)改造工程施工中,,挖出了一些青磚和碎瓦當(dāng),,引起了當(dāng)?shù)匚奈锞株P(guān)注。對(duì)著挖出的這片遺跡,,大家越看越不對(duì)勁,,“像一個(gè)個(gè)窖池,而且發(fā)掘范圍越來(lái)越大”,。



次年3月,,經(jīng)國(guó)家文物局批準(zhǔn),安徽省文物考古研究所組織考古隊(duì),,對(duì)這片遺址進(jìn)行搶救性發(fā)掘。


其實(shí)最開(kāi)始進(jìn)場(chǎng)的時(shí)候,,作為領(lǐng)隊(duì)的陳超是不樂(lè)觀的,。因?yàn)榘l(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)是棚戶(hù)區(qū)改造,盡管挖掘機(jī),、鏟車(chē)等大型機(jī)械已經(jīng)退場(chǎng),,但“已經(jīng)破壞得很?chē)?yán)重了”。陳超的預(yù)判是,,遺址保護(hù)不好,,可能清理出來(lái)的情況不理想。


沒(méi)想到的是,,隨著發(fā)掘工作的推進(jìn),,當(dāng)初那一小片遺址周?chē)饾u清理出4個(gè)灶鍋,、1個(gè)儲(chǔ)水池,、1處制曲房、2處晾堂,、40多處發(fā)酵池,,還有5口水井、10多條排水溝,、20多處房址,、百余個(gè)灰坑,還出土了酒壇,、酒杯,、酒瓶等700多件。



看到這些出土的遺跡,,幾乎能自動(dòng)“腦補(bǔ)”出一個(gè)場(chǎng)景:從制曲,、破碎,、攪拌、蒸煮,,到攤涼,、加曲、發(fā)酵,,然后蒸餾,、出酒……


釀酒的窖池和灶鍋是我們考古比較關(guān)注的,是與釀酒關(guān)聯(lián)密切的遺存,?!卑殡S著更多遺跡的出土,陳超從最初的不樂(lè)觀,,變成每天都在期待新的發(fā)現(xiàn),。同時(shí),為了印證這些考古遺跡,,陳超又對(duì)濉溪的歷史進(jìn)行了調(diào)研,。


他發(fā)現(xiàn),早在明清時(shí)期,,濉溪就有十多家酒坊,。到清晚期至民國(guó),已經(jīng)發(fā)展到72家,,主要沿縣城兩條東西向主干道分布,,如今這條干道上的古建筑依然存在。


▲濉溪72家酒坊分布


目前已發(fā)掘到的遺址正是位于長(zhǎng)豐街上的3個(gè)酒坊,,分別為魁源,、大同聚和祥源。其中保存最為完整的魁源坊,,時(shí)間跨度為清代中期到民國(guó)時(shí)期,。而在長(zhǎng)豐街對(duì)面相距不過(guò)1000米,就是昔日72家酒坊之一的小同聚酒坊,,也是今天口子酒業(yè)的前身,,至今仍在釀酒。


陳超表示,,從已發(fā)掘的釀酒工藝遺存來(lái)看,,像這么完備的蒸餾酒制作生產(chǎn)體系在全國(guó)也是稀有的。而最讓他印象深刻的,,則是最初發(fā)現(xiàn)釀酒發(fā)酵池的“探方”,。



在考古領(lǐng)域,會(huì)把發(fā)掘區(qū)域劃分為若干相等的正方格,,以方格為單位分工挖掘,,這些正方格就叫探方,。濉溪釀酒遺址的挖掘是以西南角為基點(diǎn),10m×10m為一個(gè)探方,,按照象限法進(jìn)行編號(hào),。如T0201,數(shù)字前兩位代表從南到北的坐標(biāo)順序,,后兩位為從西到東的坐標(biāo)順序,。T0201,即從南到北第二排,、從西到東第一排的位置,。發(fā)酵池被發(fā)現(xiàn)的位置,就主要集中在T0201和T0202,。


陳超分析說(shuō),,“由人類(lèi)活動(dòng)導(dǎo)致的,在不同時(shí)期,、以不同方式堆積起來(lái)的物質(zhì)形成的不同地層,,在遺址內(nèi)都保存完好,證明了這個(gè)地方的釀酒是一直延續(xù)的,。”


對(duì)釀酒遺址來(lái)說(shuō),,這也是最重要的,,即“傳承有序,沒(méi)有斷層”,。


據(jù)測(cè)算,,目前濉溪釀酒遺址已發(fā)掘的面積達(dá)到3000平方米,而這片由72家釀酒作坊組成的遺址群,,總面積在37萬(wàn)平方米,。無(wú)論是總面積或已發(fā)掘面積,均是迄今為止全國(guó)最大的釀酒遺址,。


也就是說(shuō),,在已經(jīng)發(fā)掘出的3家酒坊之外,還存在有近70家酒坊遺址,。


▼迄今發(fā)現(xiàn)部分釀酒遺址(請(qǐng)順時(shí)針90°旋轉(zhuǎn)手機(jī)觀看)





?

20公里外還有一處“世遺”


作為考古專(zhuān)家,,陳超的職責(zé)不僅是發(fā)掘,還要在諸多考古遺跡中找出歷史的關(guān)聯(lián),。1999年初,,同樣在濉溪縣境內(nèi)的百善鎮(zhèn)柳孜村,發(fā)現(xiàn)了8艘唐代沉船和一座宋代石建筑碼頭,,此外還有大量自唐宋以來(lái)的精美瓷器,。這在當(dāng)年曾轟動(dòng)一時(shí),,還成為那一年的“全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”。


▲中國(guó)隋唐大運(yùn)河博物館


陳超表示,,這一發(fā)現(xiàn)的最大價(jià)值,,就是明確了隋唐大運(yùn)河(通濟(jì)渠)的具體走向,而同期挖掘出的文物,,也讓這座小鎮(zhèn)昔日的繁華,,在真實(shí)的歷史中得到印證。


如今在淮北市相山區(qū)博物館路,,有一座外形酷似一艘航船的建筑,,原是淮北市博物館。2009年,,這個(gè)博物館有了一個(gè)新名字:隋唐大運(yùn)河博物館,。


行走其間,你會(huì)發(fā)現(xiàn)淮北與大運(yùn)河竟然聯(lián)系得如此緊密,。在中國(guó)古代,,水運(yùn)是最經(jīng)濟(jì)也最便捷的運(yùn)輸方式。隋唐大運(yùn)河開(kāi)鑿的意義在于貫通南北,,把當(dāng)時(shí)的重要城市如西安,、洛陽(yáng)和揚(yáng)州連接起來(lái)。


▲隋唐大運(yùn)河線(xiàn)路圖


放到今天來(lái)看,,就好比是開(kāi)通了洛陽(yáng)到揚(yáng)州的城際高鐵,,把當(dāng)時(shí)中國(guó)的政治中心和江南的經(jīng)濟(jì)中心首尾相連。


位于洛陽(yáng)和揚(yáng)州中間的淮北,,正處于這條“高鐵線(xiàn)”上的一個(gè)重要支點(diǎn),。


柳孜運(yùn)河遺址中發(fā)現(xiàn)的多艘唐代沉船,以及涵蓋了磁州窯,、定州窯,、耀州窯等十多個(gè)窯口的大量瓷器,說(shuō)明柳孜運(yùn)河碼頭的往來(lái)覆蓋面十分廣,,很可能是貨物分流中轉(zhuǎn)的一個(gè)大碼頭,。



2012年3月,為了配合中國(guó)大運(yùn)河“申遺”,,安徽省對(duì)柳孜運(yùn)河遺址進(jìn)行二次考古發(fā)掘,,陳超是現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人。


這次發(fā)掘出土了多達(dá)7000多件可復(fù)原的遺物,,主要是生活用具,、武器和漕運(yùn)設(shè)施,此外還有很多與酒相關(guān)的陶器、瓷器,。


與運(yùn)河遺址相距不過(guò)20公里,,就是長(zhǎng)豐街釀酒作坊遺址


如今,,柳孜運(yùn)河遺址作為中國(guó)大運(yùn)河的重要一段,,已成功入選世界文化遺產(chǎn)。而同屬于濉溪境內(nèi)的這座釀酒遺址,,似乎還留有許多待解的謎題,。



?

可能還存在年代更早的遺址


從隋唐大運(yùn)河博物館向西南方向大約30多公里,就是柳孜村,,343國(guó)道從村里橫穿而過(guò),。柳孜運(yùn)河遺址就位于國(guó)道旁,被一道200米長(zhǎng)的白墻包圍,,門(mén)口分列著一對(duì)石獅,。在遺址門(mén)前的空地上,已建起一座遺址廣場(chǎng),,廣場(chǎng)對(duì)面是柳孜運(yùn)河小學(xué),。


盡管距離隋唐大運(yùn)河的繁盛已過(guò)去了一千多年,這里依然保留著一些運(yùn)河烙印,。不過(guò),,我們?nèi)匀挥幸恍┮蓡?wèn):運(yùn)河沿線(xiàn)的城市與碼頭不勝枚舉,為何單單在通濟(jì)渠流經(jīng)的淮北濉溪,,后來(lái)發(fā)現(xiàn)有如此大規(guī)模的釀酒遺址,?


▲淮北隋唐運(yùn)河古鎮(zhèn)


如今的淮北,是安徽省北部一座以煤炭工業(yè)著稱(chēng)的能源城市,。我們?cè)c陳超討論過(guò)淮北這座城市的個(gè)性,他提到了“兼容”這個(gè)詞,。


也許是得益于大運(yùn)河的貫通南北,,物資的集散和文化的交融都曾在這里匯聚。


加之淮北地處南北交匯的獨(dú)特位置,,使得這座城市衍生出巨大的吸引力,,讓商業(yè)在這里萌芽,文化在這里碰撞,,由此塑造出了開(kāi)放,、包容的城市精神


▲隋唐運(yùn)河古鎮(zhèn)里游玩的女子


從隋唐直至明代,,柳孜一直是商賈云集的大鎮(zhèn),。《宿州志》曾記載,明代這里為巨鎮(zhèn),,有“廟宇九十九座,,井百眼”。


經(jīng)濟(jì)繁榮,、文化開(kāi)放,,釀酒業(yè)自然隨之興起。


明清時(shí)期,,濉溪酒除了滿(mǎn)足本地人消費(fèi)外,,還大量銷(xiāo)往外地。明代在淮北生活的任氏家族,,其家譜中就有從濉溪販酒到蕭縣永固湖的記錄,。


此外,濉溪本身也有著深厚的釀酒基因,。


距離柳孜16公里的臨渙,,是濉溪境內(nèi)另一個(gè)千年古鎮(zhèn)。除了同為運(yùn)河時(shí)代的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)外,,這里也是“竹林七賢”中嵇康和劉伶的故鄉(xiāng),。


一位是魏晉名士的精神領(lǐng)袖,一位是深諳酒神精神的“醉侯”,。兩位皆出于濉溪,,意味著在酒禁大開(kāi)的魏晉時(shí)期,這里很可能已有一定的釀酒規(guī)模和濃厚的飲酒之風(fēng),。


目前在濉溪發(fā)現(xiàn)的釀酒遺址,,主要為明清至民國(guó)時(shí)期的留存。這里會(huì)不會(huì)有更早的釀酒遺址還未被發(fā)現(xiàn),?


陳超認(rèn)為是有可能的,,他也希望能在合適的時(shí)間,再度進(jìn)行挖掘研究,。



?

遺址中還發(fā)現(xiàn)了醬酒窖池


前文曾提及,,在已發(fā)掘出3家作坊遺址的長(zhǎng)豐街對(duì)面,就是今天仍在釀酒的口子酒業(yè)的一個(gè)分廠,。



如今,,這家酒廠以“濃頭醬尾中間清”的復(fù)合兼香而聞名。但不同于后期調(diào)配而成的兼香,,口子酒屬于自然兼香,,也就是在釀造過(guò)程中自然形成的兼香口感。有意思的是,,在濉溪釀酒作坊群中也發(fā)現(xiàn)了不止一種窖池,。


在已發(fā)掘出的40多個(gè)發(fā)酵池中,,按形狀劃分有圓形、長(zhǎng)圓形,、亞腰形,、長(zhǎng)方形等,按砌筑材料分有泥池,、磚池,、磚泥混筑池及缸池,有的窖池底部甚至還存有黃水坑,。


陳超分析認(rèn)為,,泥池應(yīng)該是用于燒制濃香型酒的,純磚窖池可能是燒制醬香型酒的,,還有一種磚泥混筑的窖池,,“說(shuō)明窖池工藝上的不同,所產(chǎn)酒的風(fēng)味不同”,。


來(lái)自中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)的研究者們,,還在遺址的曲池內(nèi)檢測(cè)出了大麥、小麥,、大米,、高粱,并發(fā)現(xiàn)了近似醬香型大曲的物質(zhì),。此外,,制曲房?jī)?nèi)還檢測(cè)出了蘆葦和高粱,推測(cè)可能是用于制作和存放清香型大曲,。


▲口子窖的菊花紅心曲


而在窖泥檢測(cè)中,,則發(fā)現(xiàn)了芽孢桿菌屬、不動(dòng)桿菌屬,、假單胞菌屬,、鏈霉菌屬等在現(xiàn)代釀酒過(guò)程中可見(jiàn)的細(xì)菌。


由此來(lái)看,,濉溪產(chǎn)不同香型的酒或許古已有之,。盡管那個(gè)時(shí)候,傳統(tǒng)的釀酒人多半并不知道何為兼香,,但已經(jīng)孕育出了“自然兼香”?!斑@個(gè)遺址的發(fā)現(xiàn),,找到了口子酒的根?!弊鳛橥辽灵L(zhǎng)的淮北人,,口子酒業(yè)股份有限公司黨委書(shū)記、副總經(jīng)理徐欽祥熟悉這里的一草一木。如今他更加確信,,淮北濉溪就是一個(gè)因酒而起,,也以酒為生的地方


▲徐欽祥


作為中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)兼香型白酒分技術(shù)委員會(huì)委員,,徐欽祥從1990年進(jìn)廠以來(lái),,就一直與釀酒技術(shù)打交道。他說(shuō),,本地釀酒人熟知的“續(xù)楂混蒸老五甑”手法,,在遺址里都能找到相對(duì)應(yīng)的布局?!霸谶z址那轉(zhuǎn)一圈,,我腦海里就會(huì)浮現(xiàn)出每個(gè)流程對(duì)應(yīng)的畫(huà)面,尤其是那個(gè)雙鍋蒸餾灶,,行業(yè)內(nèi)絕對(duì)是獨(dú)家,。”


“對(duì)釀酒企業(yè)來(lái)說(shuō),,不斷代就是最大的財(cái)富”,,徐欽祥說(shuō)。


由于釀酒技藝未曾斷代,,在安徽省文物局,、省文物考古研究所召開(kāi)的專(zhuān)家論證會(huì)上,濉溪長(zhǎng)豐街明清釀酒作坊群遺址也被認(rèn)定為“時(shí)代序列比較清楚,,傳承有序,,從明代晚期一直到近現(xiàn)代仍有延續(xù)發(fā)展”。


不過(guò),,陳超認(rèn)為,,目前已發(fā)掘出的釀酒作坊只是72家中的3家,未來(lái)還有繼續(xù)發(fā)掘的巨大空間和價(jià)值,。也許,,隨著釀酒遺址的進(jìn)一步發(fā)掘,還會(huì)有更多的謎題被揭開(kāi),。

點(diǎn)贊(0)

評(píng)論列表 共有 0 條評(píng)論

暫無(wú)評(píng)論

微信公眾賬號(hào)

微信掃一掃加關(guān)注

發(fā)表
評(píng)論
返回
頂部