白皮書結(jié)合涵蓋31個(gè)省/市/自治區(qū),、125個(gè)城市,，471家精釀酒吧的有效回復(fù)，梳理精釀酒吧賽道在2024年的五個(gè)重要發(fā)展趨勢：高端化與區(qū)域差異并存,、渾濁IPA最好賣,、低度酒精成為年度趨勢、近半數(shù)酒吧收入不如去年,、提高消費(fèi)者認(rèn)知/拓展市場是最大痛點(diǎn),。

白皮書顯示，2024年，中國精釀酒吧行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的高端化趨勢,。

根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù),，全國桶啤的平均進(jìn)貨價(jià)較去年上升了12%，達(dá)到820元,。這一變化反映了精釀啤酒市場的消費(fèi)升級,，消費(fèi)者對高品質(zhì)啤酒的需求不斷增加。

尤其是在一線城市,，如浙江,、廣東、上海等地,，桶啤的進(jìn)貨價(jià)普遍保持在850-900元的高位區(qū)間。天津和貴州的價(jià)格甚至突破了1000元大關(guān),，顯示出這些地區(qū)市場的強(qiáng)勁購買力和對高端產(chǎn)品的接受度。

區(qū)域差異依然顯著。河北,、甘肅,、新疆等地的桶啤進(jìn)貨價(jià)相對較低,，大約在650元左右,。這種差異不僅與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平有關(guān),，還與消費(fèi)者對精釀啤酒的認(rèn)知和消費(fèi)習(xí)慣密切相關(guān),。

精釀酒吧的分布也呈現(xiàn)出一定的區(qū)域特征。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，浙江、廣東,、上海,、北京、江蘇等省份的酒吧數(shù)量位居前列,。這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高,，消費(fèi)者對精釀啤酒的接受度和消費(fèi)能力較強(qiáng)，為精釀酒吧的發(fā)展提供了良好的市場基礎(chǔ),。

白皮書數(shù)據(jù)顯示,，常見的八種啤酒風(fēng)格中，渾濁IPA是精釀酒吧最好賣的酒,。

有精釀酒吧老板認(rèn)為,，因?yàn)閷⒕苹ㄍ斗艔陌局箅A段轉(zhuǎn)移到回旋沉淀和后期干投的階段，渾濁IPA有渾濁的酒體,、爆炸的酒花香氣以及適宜入口的更低苦度,。

“不是我們選擇了渾濁IPA，而是時(shí)代選擇了我們,，我們沒法選擇任何東西,。”這種酒類原本誕生在美國新英格蘭地區(qū),，幾十年前,，渾濁IPA來到英國，迅速滲透當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)文化,。渾濁IPA是在商業(yè)模式上更“吃香”的酒類,，因?yàn)樗鼤r(shí)尚、更潮流,，它能迅速推陳出新,，最大程度地展現(xiàn)精釀的核心魅力——社交屬性。

根據(jù)白皮書中的調(diào)查,，渾濁IPA在2024年繼續(xù)保持其在精釀酒吧中的暢銷地位，去年升至第1名的渾濁IPA在今年依舊穩(wěn)居第一,，在全國不同精釀酒吧老板的受訪中,，在湖北（63%）、福建（58%）和新疆（50%）最受歡迎,。

同時(shí)拉格首次進(jìn)入前三,，野菌啤酒從第三名退至第五名,。

消費(fèi)者的多元化需求也對精釀酒吧提出了更高的要求。隨著消費(fèi)者對啤酒種類和口味的探索,，精釀酒吧需要不斷豐富產(chǎn)品線,，滿足不同消費(fèi)者的口味偏好。

例如,，不同地區(qū)的消費(fèi)者對啤酒風(fēng)格的偏好也存在差異,，如寧夏、北京,、山西等地的消費(fèi)者更喜歡拉格,，而陜西、云南,、四川等地的消費(fèi)者則更偏愛小麥啤酒,。

此外，2024年瀘州老窖的百調(diào),、胖東來精釀,、金星精釀等啤酒品牌也表現(xiàn)搶眼，它們共同的火爆之處在于精準(zhǔn)捕捉了消費(fèi)者對高品質(zhì),、創(chuàng)新口味及品牌文化的需求,，通過獨(dú)特的產(chǎn)品定位和營銷策略，成功吸引大量消費(fèi)者的關(guān)注與喜愛,。

白皮書數(shù)據(jù)顯示,，低酒精度成為年度消費(fèi)新趨勢；同時(shí)女性顧客增多,，更多人回歸基礎(chǔ)風(fēng)格,。

在網(wǎng)易數(shù)讀發(fā)布的《當(dāng)代年輕人輕飲酒調(diào)查報(bào)告》中：超過80%的受訪年輕人偏好中低度酒，其中超過59%的人群更傾向于中低度白酒帶來的朦朧,、慵懶的微醺感覺,。

《中國年輕人低度潮飲酒Alco-pop品類文化白皮書》顯示，這屆年輕人喝的是生活方式,，是情懷,。低度白酒產(chǎn)品不僅在口感上更能討好年輕人，還不容易醉,，能令人享受微醺的感覺,。

根據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研結(jié)果顯示，我國低度酒消費(fèi)者中26歲及以下群體占比41%,，40歲以下群體占比為76.4%,，年輕人撐起了低度酒市場。

可以說低度化和多元化的新酒飲滿足了新一代年輕人的新價(jià)值和新需求,。能釋放壓力,，也能舒緩情緒,，比起傳統(tǒng)酒飲，低度酒在“拿捏”年輕人情緒上似乎更勝一籌,。

除此以外,，年輕客群變多，尤其是女性顧客增長明顯,。

女性酒水市場已經(jīng)成為了一個(gè)龐大的板塊,，成為炙手可熱的商機(jī)，其背后所代表的趨勢正是“她時(shí)代的把酒言歡”,。

雖然中國啤酒行業(yè)產(chǎn)銷量早已接近飽和,，年產(chǎn)銷量穩(wěn)定在3550萬千升左右，并于近年整體呈下降態(tài)勢,，但是在消費(fèi)水平提高,、消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變等多重因素影響下，精釀啤酒消費(fèi)市場呈穩(wěn)步增長態(tài)勢,。

據(jù)公開數(shù)據(jù),，全國現(xiàn)存精釀相關(guān)企業(yè)從成立時(shí)間看，60.9%成立于近1-5年,，其中2024年1-7月,，新增注冊相關(guān)企業(yè)2300余家。而近三年,，精釀相關(guān)企業(yè)注冊量分別為1700余家,、2200余家、3100余家,，呈現(xiàn)逐年遞增趨勢,。截至2024年，相關(guān)企業(yè)約為1.3萬余家,。

“精釀啤酒”相關(guān)企業(yè)數(shù)據(jù)的快速增長,，并沒有為酒吧帶來更好的生意。

白皮書顯示,，48%的酒吧收入比去年差,，只有不到23%的生意比去年好，其中3%的酒吧有30%的提升,。

同時(shí),，大部分酒吧老板認(rèn)為拓展新客戶最有效的渠道，除了老客帶新,、口碑經(jīng)營,、小紅書/抖音等新渠道推廣外，最重要的是線下活動,。

除此以外,，白皮書顯示，上海,、廣東,、浙江等一線城市增長乏力，收入集中在比去年稍差或差不多,，浙江今年新增酒吧數(shù)量較多,，但不足去年7成營收的老酒吧僅占9%。

陜西,、山西參與調(diào)研的酒吧無一家有三成以上下跌,；湖南、寧夏則出現(xiàn)兩極分化,，營收好壞均有較高比例,。

另一方面，精釀啤酒市場也在快速增長,。觀研網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,，2018至2022年間，中國精釀啤酒市場的消費(fèi)量CAGR達(dá)到15.3%,，遠(yuǎn)高于啤酒行業(yè)整體2.5%的增速,。預(yù)計(jì)到2025年，中國精釀啤酒的滲透率將提升至6.3%,，對應(yīng)的市場規(guī)模將達(dá)1300億元,。

從白皮書數(shù)據(jù)來看，近半數(shù)精釀酒吧已經(jīng)進(jìn)入盈利期,，47%的酒吧能夠賺錢,，是過去三年中比例最高的一年，93%的老板選擇維持或加大規(guī)?！伴L期看好,，持續(xù)投入”。

精釀酒吧行業(yè)正在積極應(yīng)對新的行業(yè)形勢,，展示出了出色的韌性,。

白皮書調(diào)研顯示,，提高消費(fèi)者對精釀啤酒的認(rèn)知并拓展市場,，依然是精釀酒吧行業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)。這一趨勢不僅反映了當(dāng)前市場的現(xiàn)狀,，也預(yù)示著行業(yè)未來發(fā)展的關(guān)鍵方向,。

眾多酒吧經(jīng)營者紛紛表示，消費(fèi)者對精釀啤酒的認(rèn)知不足是阻礙其酒吧發(fā)展的主要障礙之一,。

部分經(jīng)營者提到：“五線城市百姓對精釀?wù)J知不夠,，嫌棄價(jià)格太貴,。”這直接影響了酒吧的選品和定價(jià)策略,。同時(shí),，“精釀?wù)J知群體還是少”也成為了一個(gè)普遍反映的問題，意味著市場仍有大量潛在消費(fèi)者未被激活,。

為提高消費(fèi)者對精釀啤酒的認(rèn)知,，酒吧經(jīng)營者們正在積極探索各種方法。一方面,，他們希望通過舉辦各類啤酒節(jié),、品鑒會等活動，增加消費(fèi)者對精釀啤酒的接觸和了解,；另一方面,，他們也在努力提升酒吧自身的專業(yè)水平和服務(wù)質(zhì)量，以吸引更多消費(fèi)者走進(jìn)酒吧,，體驗(yàn)精釀啤酒的獨(dú)特魅力,。

然而，盡管有這些努力,，但市場拓展仍然面臨著諸多困難,。一方面，精釀啤酒作為一種相對小眾的酒類,，其市場接受度仍然有限,；另一方面，隨著市場競爭的日益激烈,，酒吧經(jīng)營者們需要不斷創(chuàng)新和升級,，才能在市場中脫穎而出。

針對這一痛點(diǎn),，行業(yè)內(nèi)部也在積極尋求解決方案,。例如，越來越多的精釀酒吧正在通過優(yōu)質(zhì)內(nèi)容,、互動社群和全方位體驗(yàn)等方式,，講述深入人心的故事，推廣好喝又有趣的啤酒,，從而幫助更多人了解和喜歡精釀啤酒,。同時(shí)，一些酒吧也在嘗試通過線上線下相結(jié)合的方式,，拓展客戶群體,，提高品牌知名度。

未來，隨著消費(fèi)者對精釀啤酒認(rèn)知的不斷提高和市場的不斷拓展,，精釀酒吧行業(yè)有望迎來更加廣闊的發(fā)展前景,。與此同時(shí)，酒吧經(jīng)營者們也需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新,，以適應(yīng)市場的變化和消費(fèi)者的需求,。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地,，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。