“我們愿意把國臺十幾年來積累的經驗跟大家分享,，我們走過的彎路不希望行業(yè)同仁再走一遍?！?/span>

在AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會期間分享國臺數智生態(tài)實踐案例時,，國臺數智酒業(yè)集團副總經理、總工程師李長文曾如此表示,。

國臺這種開放的心態(tài),，令行業(yè)為之一動。正是因為開放的心態(tài),，國臺的數智化道路越走越寬,，成為酒業(yè)數智化轉型樣本。

大會期間,，“全球酒業(yè)創(chuàng)新案例（2023-2024）”發(fā)布，共有11項創(chuàng)新案例脫穎而出,，國臺“國臺數智生態(tài)實踐”入選酒業(yè)“智能化案例”。

█ 國臺生產管理已實現全鏈接,、全感知、全智能

2011年,，國臺投資興建了國臺酒莊，推進智能釀造創(chuàng)新實踐,，至今已有13年。

▎李長文

李長文介紹,，經過十幾年的探索,、六次技術迭代,，國臺已在制曲、潤糧,、上甑,、攤晾、堆積發(fā)酵,、接酒、品評,、陶藏,、勾調,、包裝等環(huán)節(jié)全面實現了數字化，并且還在持續(xù)建設智能化體系,。

一是突破智能化釀酒成套裝備短缺瓶頸，創(chuàng)建“智能釀造生產體系”,。

目前,，在每個1000噸的釀酒車間中，新研發(fā)的智能釀造設備超過了360臺套,，為智能化生產提供了堅實的基礎,。

二是推進工藝和質量標準數字化表征，創(chuàng)建“智能釀造標準體系”,。

今年10月國臺發(fā)布了《國臺智能釀造標準體系2.0》,，將茅臺鎮(zhèn)正宗大曲醬酒“12987”傳統釀造工藝進一步細化為30道工序,、274個工藝環(huán)節(jié)和1508項環(huán)節(jié)指標，內容更豐富,、更完善、更具可操作性,，持續(xù)支撐智能釀造技術進步和產品品質提升。

三是用科學方法代替感官評價,，經驗管理提升為科學管理。

例如，在蒸粱熟度的判斷上,，采用了測糊化度的方法替代了傳統酒師的手捻,；在潤糧效果的觀察上，國臺引入了視覺拍攝技術,；而在判斷酒體一致性時，國臺則增加了指紋圖相似度的檢測方法,。

四是以大數據為依托,，創(chuàng)建“智能釀造數字化管理體系”,。

這一體系涵蓋了智能車間數字底座、設備產線層,、控制層、工業(yè)物聯平臺等多個層級,，形成了一整套智能生產控制體系,。同時，該體系還與WMS,、ERP,、OA等系統實現了聯通，形成了與智能釀造相匹配的綜合企業(yè)管理系統,，實現了全鏈接,、全感知、全智能的生產管理目標,。

在AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會期間接受媒體采訪時,，李長文表示，AI技術將是白酒發(fā)展的一個重要方向,，國臺也在利用智能場景,，做智能模型的一些項目，“我們會把不同的場景做成數字模型,，通過AI,、大數據的算法，逐漸去矯正甚至替代人工,，參與到整個生產過程當中,。”

█ 逐漸完成數智化表達,，建立全鏈的數智化標準

近20年來,，國臺智能化相關的創(chuàng)新從未停止,，始終把科技創(chuàng)新作為保證國臺酒品質的核心手段,。

據統計,，開展智能釀造以來，國臺取得了一系列重大專利技術,。就在今年，國臺和天津科技大學展開合作,，分別在1月和2月于國際食品頂級期刊發(fā)表兩項重要科研成果,。

近年來,，國臺成立專門機構,，深研醬酒智能化釀造。2022年,，國臺聯合業(yè)內頂尖科研力量成立國臺研究院,，下設8個分中心,，涉及固態(tài)發(fā)酵工程技術,、微生物與酶代謝、風味組學,、數字化標準、重大項目攻關與基礎研究等,，形成了一個科研大平臺體系,。

李長文表示,，國臺深入貫徹新發(fā)展理念,，走新型工業(yè)化道路，秉承傳統不泥古,，科學創(chuàng)新不離宗，持續(xù)推動傳統釀造向智能釀造轉型升級,，做一批質量更恒定、批次更一致的好酒,。

“釀酒的工藝沒有改、原料沒有改,，產品質量標準沒有改,，只是評價的手段和方法在不斷改進，生產的設備在不斷地完善和提升,?！彼f,。

通過客觀化、標準化,、數據化,、智能化的工藝流程，國臺不僅實現了白酒生產更加高質和高效,，還保障了釀酒工藝傳承的有效性和精準性,，更是進一步解放了勞動力、改善了工人的勞動條件,，在國臺建立起了醬酒產業(yè)第一個全生產鏈智能化工廠。

今年,，國臺發(fā)生多項工商變更，企業(yè)名稱變更為“貴州國臺數智酒業(yè)集團股份有限公司”,。在國臺酒業(yè)的控股子公司中,，已有多家公司在名稱中加上了“數智”一詞,，如貴州國臺聚智數智酒業(yè)有限公司,、貴州國臺茅源數智酒業(yè)有限公司、貴州國臺莊園數智酒業(yè)有限公司等,。

從更名也可看出國臺推進數智化的決心和雄心。在接受采訪時,，李長文表示，國臺將持續(xù)深度擁抱數智時代,，提供更多數智美酒新體驗,，將通過科研投入，逐漸完成數智化表達,，建立全鏈的數智化標準,。