據(jù)環(huán)球時報援引日本《每日經(jīng)濟新聞》12月8日報道稱，日本餐飲業(yè)正在經(jīng)歷10年來最大倒閉潮——2024年1月至9月,，日本餐飲店倒閉數(shù)量達到650家,，比去年同期增長16.5%。

倒閉店鋪中,，長期備受顧客青睞的居酒屋餐廳最多,，共160家；其次是拉面店,、西餐廳,、酒吧、夜總會以及日式料理店,。

作為“餐+酒”業(yè)態(tài)的先行者,，日本居酒屋模式一度給國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展帶來了不少影響。

而在近年來,，國內(nèi)類似于居酒屋這樣的小酒館也越來越多,，除了專門的小酒館品牌外，餐飲品牌,、酒企等也紛紛跨界入局,，通過合作或獨立開設小酒館來拓展業(yè)務。

日本居酒屋倒閉數(shù)量增加,，對國內(nèi)小酒館業(yè)態(tài)有何啟發(fā),？

█ 15年來最大倒閉潮

日本從繩文時代（前12000年至前300年）開始就有了飲酒的紀錄。在德川家族開創(chuàng)了新的幕府政權后,，出于鞏固自身統(tǒng)治的需要，其都城江戶在日本近世得到了極大的發(fā)展，一度成為世界上人口最多的城市之一,，人口的激增和大量男性成員進駐江戶催生了對飲食的需求,，江戶的釀酒和酒類販賣得以進入黃金時期。

專門飲酒和聚會的場所——居酒屋,，從專門販酒的酒屋,，以及果腹的煮賣屋中分化出來并飛速發(fā)展，成為百姓生活中不可或缺的一部分,。

到今天,，居酒屋類似于國內(nèi)的大排檔，成為了日本公司職員下班后的休憩場所,，許多承受巨大工作壓力的公司職員鐘情于居酒屋,，這里是他們自我宣泄的天堂。

▎2010年以來日本居酒屋倒閉數(shù)量統(tǒng)計（圖源：日本帝國數(shù)據(jù)庫）

然而,，日本帝國數(shù)據(jù)庫針對今年年初至11月30日期間負債1000萬日元（約合48.45萬元人民幣）以上,，且通過法律程序清算的倒閉案件進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)居酒屋倒閉數(shù)量達203家,，數(shù)量已創(chuàng)下2010年以來新高,。

▎居酒屋業(yè)態(tài)疫情發(fā)生已開緩慢復蘇，但暫未恢復至疫情前水平（圖源：日本帝國數(shù)據(jù)庫）

數(shù)據(jù)顯示,，2023年報告虧損的居酒屋占比約為四成,，加上報告收益減少的店鋪，總數(shù)占比超過六成,。

報告分析認為,，一些傳統(tǒng)、大型的居酒屋已經(jīng)出現(xiàn)向漢堡店或咖啡館轉型的趨勢,，但中小型居酒屋的應對變化能力比較有限,。在疫情期間還未凸顯的行業(yè)淘汰現(xiàn)象，未來將顯現(xiàn)得更加明顯,。

實際上,，傳統(tǒng)居酒屋數(shù)量收縮，在日本已持續(xù)多年,。國信證券數(shù)據(jù)顯示,，日本居酒屋業(yè)態(tài)市場規(guī)模曾在1992年一度達到15萬億日元，但在10年后市場份額已降至峰值的68%,。2013年受益于入境游市場的旺盛,、社會經(jīng)濟走出負增長等影響，居酒屋行業(yè)市場規(guī)模企穩(wěn),，保持在1萬億日元左右,。2019年,，日本居酒屋行業(yè)市場規(guī)模僅為峰值的70%，較1990年縮減24%,。

▎日本居酒屋連鎖店市場規(guī)模（百萬日元）和門店數(shù)（家）變化（圖源：國信證券,，數(shù)據(jù)來源：日本特許經(jīng)營協(xié)會）

國信證券分析認為，在社會經(jīng)濟景氣度出現(xiàn)波動和堂食消費稅率提高的背景下,，日本酒飲消費者更加追求性價比,、健康化，宅家自飲或減少酒精消費的比例有所提高,。而宅文化的興起和嚴苛的酒駕法律,，也在一定程度上影響了日本居酒屋行業(yè)規(guī)模的擴張。

▎日本成人人口數(shù)量（萬人）及人均飲酒量變化（升）（圖源：國信證券,，數(shù)據(jù)來源：nippon,、日本國稅廳）

█ “海倫司”們方興未艾

與之形成鮮明對比的，是國內(nèi)小酒館業(yè)態(tài)方興未艾,。

國內(nèi)夜間經(jīng)濟規(guī)模的持續(xù)上升,，市場低度酒的暢銷，消費者的社交需求和相關政策的支持都推動著中國小酒館行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴張,。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國小酒館行業(yè)市場規(guī)模為1487.8億元，預計2027年中國小酒館行業(yè)規(guī)模將突破1800億元,。

截至2024年7月,，國內(nèi)小酒館相關企業(yè)總注冊量達33162家，新注冊企業(yè)逐年增多,，市場上涌入大量新企業(yè),，市場高度分散，小酒館行業(yè)競爭進一步加劇,。

小酒館等“餐+酒”消費場景不斷豐富,，與當下酒業(yè)對餐飲消費的重視不無關系。

正如珍酒李渡集團董事長,、華致酒行董事長吳向東呼吁“伴隨中華美食升級讓中國白酒飄香世界”,，隨著市場的發(fā)展、行業(yè)從賣酒向賣生活轉變,，餐與酒的融合定會越來越緊密,。

不過，國內(nèi)小酒館業(yè)態(tài)近年來也出現(xiàn)了較為明顯的分化與調(diào)整,。以“小酒館第一股”海倫司為例,，其在2024年半年報中透露，截至今年6月30日,，公司門店總數(shù)相比去年同期減少了116家,，其中一線城市的酒館數(shù)量從63家減少到37家,，二線城市酒館從314家減少到172家，但三線及以下城市的酒館則從274家增加至323家,。

而從業(yè)態(tài)看,，直營酒館和特許合作酒館的數(shù)量均有下滑，分別僅剩187家和67家,，新推出的“嗨啤合伙人”酒館新增門店283家。動態(tài)調(diào)整仍在繼續(xù),，區(qū)域與經(jīng)營模式的變化,，也在某種程度上反映了酒類消費的新趨勢。

值得關注的是,，相較日本居酒屋,，國內(nèi)小酒館業(yè)態(tài)雖然出現(xiàn)時間并不長，但二者發(fā)展路徑已顯現(xiàn)諸多相似之處,。資料顯示,，上世紀90年代至本世紀10年代，廉價綜合型居酒屋在泡沫經(jīng)濟破滅的背景下不斷涌現(xiàn),，不少連鎖居酒屋品牌出現(xiàn),；10年代之后則誕生了追求極致性價比的專業(yè)居酒屋，直營,、加盟并舉,，強調(diào)品牌賦能；近年來,，諸如Colowide等居酒屋品牌也跨界引入烤肉,、火鍋、壽司等業(yè)務,，擴大消費場景,。

無論是居酒屋還是小酒館，培育更強的供應鏈能力,、門店效率及成本控制優(yōu)勢，都是其未來發(fā)展的戰(zhàn)略主軸,。

█ “倒閉潮”背后的啟示

探討日本居酒屋大規(guī)模倒閉現(xiàn)象的成因,，我們可以從多個角度進行分析。

首先,，消費者需求的變化對居酒屋產(chǎn)生了重大影響,。傳統(tǒng)上，居酒屋是日本職場人士下班后社交的熱門場所,，但隨著疫情的影響,，這種文化逐漸減弱,，人們更傾向于小型聚會而非大規(guī)模聚餐，這一變化對居酒屋的經(jīng)營模式構成了挑戰(zhàn),。

其次,，物價的持續(xù)上漲和消費者購買力的下降導致了居酒屋客流量和營業(yè)額的雙重減少。這不僅影響了居酒屋的即時收入,，也對其長期運營造成了壓力,。

再者，居酒屋的運營成本不斷攀升,，尤其是食材,、酒類和人力成本的增加，使得居酒屋的經(jīng)營更加困難,。在成本壓力下,，居酒屋必須尋找新的方法來控制成本，以保持業(yè)務的可持續(xù)性,。

最后,，隨著行業(yè)集中度的提升，品牌建設和影響力變得尤為重要,。在激烈的市場競爭中,，只有那些能夠建立強大品牌的居酒屋才能吸引顧客，保持競爭力,。

云酒頭條認為,，這給中國小酒館們帶來了以下幾點啟示。

一是密切關注消費者行為的變化,，并靈活調(diào)整服務模式,。

二是加強成本控制和運營效率，以保持競爭力,。同時,，也需要制定應對經(jīng)濟波動的策略，比如通過提高產(chǎn)品附加值,、調(diào)整價格策略或增加促銷活動來吸引顧客,。

三是在行業(yè)集中度提高的背景下，加強品牌建設,，提升品牌影響力,，以在激烈的市場競爭中脫穎而出。

四是在面臨困境時,，應積極探索創(chuàng)新和轉型的可能性,，以適應市場變化。

未雨綢繆，通過從日本居酒屋的倒閉潮中汲取教訓,，國內(nèi)從業(yè)者可以提前布局,，強化內(nèi)功，提升服務質(zhì)量,，優(yōu)化成本結構,，并在品牌建設上投入更多。如此,，不僅能夠在競爭中保持領先,，還能在面臨挑戰(zhàn)時展現(xiàn)出更強的韌性和適應力。