出品丨云酒頭條

白酒又一關乎產業(yè)長遠發(fā)展的項目，落戶貴州,。

11月18日,，貴州省市場監(jiān)管局在貴陽召開國家市場監(jiān)督管理總局醬香型白酒品質與安全重點實驗室籌建工作推進會議暨學術委員會第一次會議,。會議由貴州省市場監(jiān)管局黨組書記、局長丁雄軍主持,，包括中國工程院院士,、釀酒大師、貴州省有關部門,、行業(yè)協(xié)會領導,，以及茅臺集團、習酒集團等重點企業(yè)代表出席,，規(guī)格與重視程度可見一斑,。

重點實驗室“重”在何處，或許可從諸如平臺,、人才,、科研等頻頻在此次會上被提及的關鍵詞中找到答案。但云酒頭條發(fā)現(xiàn),，會上被頻頻提及的另一關鍵詞——標準,，或許已折射酒業(yè)2024一條重要發(fā)展脈絡。

云酒頭條認為,，這座重點實驗室不僅蘊含著黔酒未來高質量發(fā)展的新動能,，也同樣體現(xiàn)出酒業(yè)當前一個不容忽視的“全局性”動作,。

醬香型白酒品質與安全重點實驗室（下稱重點實驗室）,，是貴州省首家獲批建設的國家市場監(jiān)督管理總局重點實驗室,，由貴州省市場監(jiān)管局直屬單位省產品質量檢驗檢測院作為依托單位，中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司,、貴州習酒投資控股集團有限責任公司,、貴州大學等三家單位聯(lián)合建設。

今年9月重點實驗室獲批以來,，其建設速度不斷加快。該實驗室的核心任務,，主要包括構建風險預警及處置于一體的質量安全監(jiān)管體系,，構建質量穩(wěn)定性評價體系，健全產業(yè)標準體系以及健全協(xié)同創(chuàng)新體系,。

其中特別提到,，重點實驗室未來將搭建國內領先的醬香型白酒品質與安全監(jiān)管技術創(chuàng)新平臺，著力解決醬香型白酒全產業(yè)鏈關鍵環(huán)節(jié)的品質管控等痛點難點問題,。

時隔不到兩月,，這一任務得到了進一步細化和落實。此次召開的籌建工作推進會即明確提出“三五一”近期目標,、“一二三”遠期目標,。

對于重點實驗室籌建工作，貴州無疑給予了充分重視,。會議特邀中國工程院院士,、江南大學教授、未來食品科學中心首席科學家陳堅出席會議并作學術輔導,；中國釀酒大師,、貴州省白酒產業(yè)發(fā)展促進會顧問季克良出席會議并講話；省科技廳黨組成員,、副廳長楊友昌,，省市場監(jiān)管局黨組成員、副局長黃春銀出席會議并為重點實驗室建設單位授牌,；貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司黨委副書記,、副董事長、總經(jīng)理,、重點實驗室主任王莉作工作報告,；貴州習酒投資控股集團有限責任公司黨委書記、董事長,、總經(jīng)理汪地強出席會議,；全體學術委員會委員及貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會,、珍酒、董酒,、釣魚臺,、安酒、貴州貴酒,、國威等單位負責人現(xiàn)場參會,。

無論從此次參會單位與人員規(guī)格，還是其規(guī)劃的近期與遠期目標,，重點實驗室在人才培育,、平臺搭建、科研成果產出等方面的貢獻,，無疑將成為推動貴州乃至全國醬酒產業(yè)未來發(fā)展重要的動力源泉,。

其中尤其值得關注的，是貴州在標準化的建設方面的努力,。

“健全產業(yè)標準體系”便是重點實驗室承擔的三大任務之一,。具體來看，其將開展醬香型白酒現(xiàn)行標準適用性研究,，根據(jù)醬香型白酒工藝特點,，制定適用的基礎標準，形成科學有效的標準體系,，重點解決現(xiàn)有標準不適用、不完善和滯后等問題,，為醬香型白酒品質提升與品牌建設提供標準支撐,。在此次會上提出的實驗室15項目標當中，直接提及“標準”的內容也有三處,。

如何利用好重點實驗室推進標準體系建設,，“全局性”協(xié)調各方資源成為貴州的突破口。此次出席活動的代表不僅有院士,、專家,，還有科技廳、市監(jiān)總局等機構代表和行業(yè)協(xié)會代表,，以及來自不同產區(qū)的主要醬酒企業(yè),，并著重突出了茅臺、習酒的引領示范作用,。

而如果以“全局性”思維回看白酒行業(yè)在2024年的變化,，標準體系的建設無疑更為突出。

2024年以來,，白酒產業(yè)結構進一步集中,，行業(yè)、產區(qū),、企業(yè)對于標準建設的動作更為密集,。

云酒頭條不完全統(tǒng)計，截至11月初,，已有超過30項酒類相關國家標準,、團體標準、地方標準,、企業(yè)標準發(fā)布或取得進展,。其中包括產品質量的提升、生產工藝的規(guī)范,、更多細分香型與品類的標準化體系的建設,，以及行業(yè)可持續(xù)發(fā)展、高質量發(fā)展的諸多規(guī)劃等多個維度,。

而從以上標準,，我們也得以看出酒業(yè)在標準化建設方面新的變化,。

● 多見“全局性”思考

一如前述貴州對重點實驗室籌建的部署,，今年以來取得進展的不少產業(yè)標準，背后都離不開相關企業(yè)和協(xié)會,、科研單位的集體配合與共同配合,。特別是產區(qū)層面和包裝、流通等配套產業(yè)的標準建立,，進一步覆蓋酒類生產和銷售的諸多方面,。

● 企業(yè)內部標準體系加強、完善

以茅臺,、習酒等白酒頭部企業(yè)為代表,，相繼出臺內部管理規(guī)章，讓企業(yè)經(jīng)營有“法”可依,。《茅臺玖章》涵蓋企業(yè)簡介,、文化溯源、文化理念,、行為準則,、文化形象、茅臺產品,、茅臺工藝,、社會責任、致敬榜樣九個篇章,，以核心價值觀“順天敬人 明理厚德”為指引,，從順天,、敬人、明理,、厚德四個層面進行延展,，制定了行為體系和行為細則；《習酒質量技術手冊》進一步從內部提升對產品質量的重視,。

● 推動細分香型相關標準建設

濃,、清、醬作為行業(yè)主流香型,，標準制定工作一直走在行業(yè)前列,。但是在今年，《草本白酒》團體標準,、《白酒質量要求第12部分：董香型白酒》《白酒質量要求第7部分：特香型白酒》《白酒質量要求第6部分：鳳香型白酒》國家標準等,，相繼審查通過、實施,，行業(yè)正走向精細化與多元化發(fā)展,。

● 重視可持續(xù)發(fā)展

在工藝、原料,、生產標準等基礎標準之上,，白酒行業(yè)進一步展現(xiàn)出對可持續(xù)發(fā)展的重視。如《酒類制造業(yè)水污染物排放標準》公開征求意見,、《中國酒類企業(yè)ESG披露指南》《中國酒類企業(yè)ESG評價指南》相繼實施,。這些舉措不僅強化了環(huán)境保護的力度，也構建起白酒企業(yè)綜合治理的框架,，加速與國際標準接軌,，立足長遠，實現(xiàn)健康,、規(guī)范的可持續(xù)發(fā)展,。

● 高質量發(fā)展始終是根本

在各項國家標準中，有關質量的標準占據(jù)了主導位置,?？梢姡焚|發(fā)展,、高質量發(fā)展的重要性,。伴隨著技術的飛躍、各香型白酒的標準體系逐步完善,，各白酒企業(yè)厚植標準意識,、提高標準認知，持續(xù)加大標準建設，不斷探索新技術,、新工藝,、新設備的應用，進一步促進白酒產業(yè)的轉型升級,。品質引領,，仍是白酒行業(yè)的一項長期命題。

酒類相關標準“井噴”,，2024緣何成為行業(yè)標準“大年”，又將對酒業(yè)未來產生哪些深遠的影響,？

有業(yè)內人士向云酒頭條介紹,，行業(yè)標準的制定并不是一蹴而就的過程，從前期需求調研立項,，到草案編制和征求意見,，再到專家評審與標準發(fā)布,，以及后續(xù)的宣貫、復審等流程,，往往會持續(xù)數(shù)年,。

今年不少取得新進展或發(fā)布的行業(yè)標準，其立項或前期調研,，都發(fā)生在近幾年間,，而這也是酒行業(yè)整體步入新周期的過渡階段，供銷兩端都發(fā)生了深刻變化,，新課題,、新工藝、新挑戰(zhàn)不斷出現(xiàn),，成為催生標準迭代更新的一個重要前提,。

換言之，在行業(yè)整體產量收縮的背景下,，白酒行業(yè)宏觀層面不斷提高的產業(yè)集中度分化水平,，促使行業(yè)標準更新和制定駛入快車道。

除了行業(yè)周期發(fā)展的影響,，標準密集出臺,，也與當前市場微觀層面的變化息息相關。

當前,，白酒市場步入消費理性與價格理性的雙理性時代,，消費者對于品質和性價比的需求不斷提高；不少企業(yè)和經(jīng)銷商仍面臨較大的庫存和動銷壓力,，這就對其提高產品質量,、優(yōu)化生產過程提出更高要求，與之配稱的標準體系理應進行調整或補充,。

有了標準加持,，企業(yè)的生產經(jīng)營不僅得到了進一步規(guī)范，標準推廣同樣能夠在產區(qū),、企業(yè)品牌建設中起到支撐作用,，有利于開展市場推廣，搶占消費者心智,。

此外,，技術進步與創(chuàng)新需求，也為產業(yè)標準的持續(xù)升級打下堅實基礎,。隨著技術的進步和市場的變化,，白酒行業(yè)需要不斷創(chuàng)新，以適應新的消費趨勢,。這包括改進生產工藝,、提高產品質量等,，都需要新的行業(yè)標準來引導和規(guī)范。

“標準大年”所反映的,，本質上是酒業(yè)和市場對于創(chuàng)新的迫切需求,。11月22日-24日，AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會將在海南?？诶_帷幕,。100+行業(yè)大咖齊聚，10+前沿創(chuàng)新案例深度分享,，15+主題活動干貨滿滿,。

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