出品丨云酒頭條

白酒又一關(guān)乎產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的項(xiàng)目,，落戶貴州,。

11月18日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局在貴陽(yáng)召開(kāi)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局醬香型白酒品質(zhì)與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室籌建工作推進(jìn)會(huì)議暨學(xué)術(shù)委員會(huì)第一次會(huì)議,。會(huì)議由貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書(shū)記,、局長(zhǎng)丁雄軍主持，包括中國(guó)工程院院士,、釀酒大師,、貴州省有關(guān)部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo),，以及茅臺(tái)集團(tuán),、習(xí)酒集團(tuán)等重點(diǎn)企業(yè)代表出席，規(guī)格與重視程度可見(jiàn)一斑,。

重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室“重”在何處,，或許可從諸如平臺(tái)、人才,、科研等頻頻在此次會(huì)上被提及的關(guān)鍵詞中找到答案,。但云酒頭條發(fā)現(xiàn)，會(huì)上被頻頻提及的另一關(guān)鍵詞——標(biāo)準(zhǔn),，或許已折射酒業(yè)2024一條重要發(fā)展脈絡(luò),。

云酒頭條認(rèn)為，這座重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室不僅蘊(yùn)含著黔酒未來(lái)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能,，也同樣體現(xiàn)出酒業(yè)當(dāng)前一個(gè)不容忽視的“全局性”動(dòng)作,。

醬香型白酒品質(zhì)與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（下稱重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）,，是貴州省首家獲批建設(shè)的國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,，由貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局直屬單位省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院作為依托單位，中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司,、貴州習(xí)酒投資控股集團(tuán)有限責(zé)任公司,、貴州大學(xué)等三家單位聯(lián)合建設(shè)。

今年9月重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室獲批以來(lái),，其建設(shè)速度不斷加快,。該實(shí)驗(yàn)室的核心任務(wù)，主要包括構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警及處置于一體的質(zhì)量安全監(jiān)管體系,，構(gòu)建質(zhì)量穩(wěn)定性評(píng)價(jià)體系,，健全產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系以及健全協(xié)同創(chuàng)新體系。

其中特別提到,，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室未來(lái)將搭建國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的醬香型白酒品質(zhì)與安全監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)，著力解決醬香型白酒全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)的品質(zhì)管控等痛點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題。

時(shí)隔不到兩月,，這一任務(wù)得到了進(jìn)一步細(xì)化和落實(shí),。此次召開(kāi)的籌建工作推進(jìn)會(huì)即明確提出“三五一”近期目標(biāo)、“一二三”遠(yuǎn)期目標(biāo),。

對(duì)于重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室籌建工作,，貴州無(wú)疑給予了充分重視。會(huì)議特邀中國(guó)工程院院士,、江南大學(xué)教授,、未來(lái)食品科學(xué)中心首席科學(xué)家陳堅(jiān)出席會(huì)議并作學(xué)術(shù)輔導(dǎo)；中國(guó)釀酒大師,、貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)顧問(wèn)季克良出席會(huì)議并講話,；省科技廳黨組成員、副廳長(zhǎng)楊友昌,，省市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員,、副局長(zhǎng)黃春銀出席會(huì)議并為重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)單位授牌；貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司黨委副書(shū)記,、副董事長(zhǎng),、總經(jīng)理、重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任王莉作工作報(bào)告,；貴州習(xí)酒投資控股集團(tuán)有限責(zé)任公司黨委書(shū)記,、董事長(zhǎng)、總經(jīng)理汪地強(qiáng)出席會(huì)議,；全體學(xué)術(shù)委員會(huì)委員及貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì),、珍酒、董酒,、釣魚(yú)臺(tái),、安酒、貴州貴酒,、國(guó)威等單位負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)參會(huì),。

無(wú)論從此次參會(huì)單位與人員規(guī)格，還是其規(guī)劃的近期與遠(yuǎn)期目標(biāo),，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室在人才培育,、平臺(tái)搭建、科研成果產(chǎn)出等方面的貢獻(xiàn),，無(wú)疑將成為推動(dòng)貴州乃至全國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展重要的動(dòng)力源泉,。

其中尤其值得關(guān)注的，是貴州在標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)方面的努力,。

“健全產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系”便是重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)的三大任務(wù)之一,。具體來(lái)看,，其將開(kāi)展醬香型白酒現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)適用性研究，根據(jù)醬香型白酒工藝特點(diǎn),，制定適用的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),，形成科學(xué)有效的標(biāo)準(zhǔn)體系，重點(diǎn)解決現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)不適用,、不完善和滯后等問(wèn)題,，為醬香型白酒品質(zhì)提升與品牌建設(shè)提供標(biāo)準(zhǔn)支撐。在此次會(huì)上提出的實(shí)驗(yàn)室15項(xiàng)目標(biāo)當(dāng)中,，直接提及“標(biāo)準(zhǔn)”的內(nèi)容也有三處,。

如何利用好重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，“全局性”協(xié)調(diào)各方資源成為貴州的突破口,。此次出席活動(dòng)的代表不僅有院士,、專家，還有科技廳,、市監(jiān)總局等機(jī)構(gòu)代表和行業(yè)協(xié)會(huì)代表,，以及來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的主要醬酒企業(yè)，并著重突出了茅臺(tái),、習(xí)酒的引領(lǐng)示范作用,。

而如果以“全局性”思維回看白酒行業(yè)在2024年的變化，標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)無(wú)疑更為突出,。

2024年以來(lái)，白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步集中,，行業(yè),、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的動(dòng)作更為密集,。

云酒頭條不完全統(tǒng)計(jì),，截至11月初，已有超過(guò)30項(xiàng)酒類相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布或取得進(jìn)展,。其中包括產(chǎn)品質(zhì)量的提升,、生產(chǎn)工藝的規(guī)范、更多細(xì)分香型與品類的標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè),，以及行業(yè)可持續(xù)發(fā)展,、高質(zhì)量發(fā)展的諸多規(guī)劃等多個(gè)維度。

而從以上標(biāo)準(zhǔn),，我們也得以看出酒業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面新的變化,。

● 多見(jiàn)“全局性”思考

一如前述貴州對(duì)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室籌建的部署,，今年以來(lái)取得進(jìn)展的不少產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，背后都離不開(kāi)相關(guān)企業(yè)和協(xié)會(huì),、科研單位的集體配合與共同配合,。特別是產(chǎn)區(qū)層面和包裝、流通等配套產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)建立,，進(jìn)一步覆蓋酒類生產(chǎn)和銷售的諸多方面。

● 企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)體系加強(qiáng),、完善

以茅臺(tái),、習(xí)酒等白酒頭部企業(yè)為代表，相繼出臺(tái)內(nèi)部管理規(guī)章,，讓企業(yè)經(jīng)營(yíng)有“法”可依,。《茅臺(tái)玖章》涵蓋企業(yè)簡(jiǎn)介、文化溯源,、文化理念,、行為準(zhǔn)則、文化形象,、茅臺(tái)產(chǎn)品,、茅臺(tái)工藝、社會(huì)責(zé)任,、致敬榜樣九個(gè)篇章,，以核心價(jià)值觀“順天敬人 明理厚德”為指引，從順天,、敬人,、明理、厚德四個(gè)層面進(jìn)行延展,，制定了行為體系和行為細(xì)則,；《習(xí)酒質(zhì)量技術(shù)手冊(cè)》進(jìn)一步從內(nèi)部提升對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的重視。

● 推動(dòng)細(xì)分香型相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

濃,、清,、醬作為行業(yè)主流香型，標(biāo)準(zhǔn)制定工作一直走在行業(yè)前列,。但是在今年,，《草本白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、《白酒質(zhì)量要求第12部分：董香型白酒》《白酒質(zhì)量要求第7部分：特香型白酒》《白酒質(zhì)量要求第6部分：鳳香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等,，相繼審查通過(guò),、實(shí)施，行業(yè)正走向精細(xì)化與多元化發(fā)展,。

● 重視可持續(xù)發(fā)展

在工藝,、原料,、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)之上，白酒行業(yè)進(jìn)一步展現(xiàn)出對(duì)可持續(xù)發(fā)展的重視,。如《酒類制造業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》公開(kāi)征求意見(jiàn),、《中國(guó)酒類企業(yè)ESG披露指南》《中國(guó)酒類企業(yè)ESG評(píng)價(jià)指南》相繼實(shí)施。這些舉措不僅強(qiáng)化了環(huán)境保護(hù)的力度,，也構(gòu)建起白酒企業(yè)綜合治理的框架,，加速與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，立足長(zhǎng)遠(yuǎn),，實(shí)現(xiàn)健康,、規(guī)范的可持續(xù)發(fā)展。

● 高質(zhì)量發(fā)展始終是根本

在各項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,，有關(guān)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)占據(jù)了主導(dǎo)位置,。可見(jiàn),，品質(zhì)發(fā)展,、高質(zhì)量發(fā)展的重要性。伴隨著技術(shù)的飛躍,、各香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善,，各白酒企業(yè)厚植標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、提高標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知,，持續(xù)加大標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),，不斷探索新技術(shù)、新工藝,、新設(shè)備的應(yīng)用,，進(jìn)一步促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。品質(zhì)引領(lǐng),，仍是白酒行業(yè)的一項(xiàng)長(zhǎng)期命題,。

酒類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)“井噴”,，2024緣何成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“大年”,，又將對(duì)酒業(yè)未來(lái)產(chǎn)生哪些深遠(yuǎn)的影響？

有業(yè)內(nèi)人士向云酒頭條介紹,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定并不是一蹴而就的過(guò)程,，從前期需求調(diào)研立項(xiàng)，到草案編制和征求意見(jiàn),，再到專家評(píng)審與標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,，以及后續(xù)的宣貫、復(fù)審等流程,，往往會(huì)持續(xù)數(shù)年,。

今年不少取得新進(jìn)展或發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，其立項(xiàng)或前期調(diào)研，都發(fā)生在近幾年間,，而這也是酒行業(yè)整體步入新周期的過(guò)渡階段,，供銷兩端都發(fā)生了深刻變化，新課題,、新工藝,、新挑戰(zhàn)不斷出現(xiàn)，成為催生標(biāo)準(zhǔn)迭代更新的一個(gè)重要前提,。

換言之,，在行業(yè)整體產(chǎn)量收縮的背景下，白酒行業(yè)宏觀層面不斷提高的產(chǎn)業(yè)集中度分化水平,，促使行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更新和制定駛?cè)肟燔嚨?/span>。

除了行業(yè)周期發(fā)展的影響,，標(biāo)準(zhǔn)密集出臺(tái),，也與當(dāng)前市場(chǎng)微觀層面的變化息息相關(guān)。

當(dāng)前,，白酒市場(chǎng)步入消費(fèi)理性與價(jià)格理性的雙理性時(shí)代,，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)和性價(jià)比的需求不斷提高；不少企業(yè)和經(jīng)銷商仍面臨較大的庫(kù)存和動(dòng)銷壓力,，這就對(duì)其提高產(chǎn)品質(zhì)量,、優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程提出更高要求，與之配稱的標(biāo)準(zhǔn)體系理應(yīng)進(jìn)行調(diào)整或補(bǔ)充,。

有了標(biāo)準(zhǔn)加持,，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不僅得到了進(jìn)一步規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)推廣同樣能夠在產(chǎn)區(qū),、企業(yè)品牌建設(shè)中起到支撐作用,，有利于開(kāi)展市場(chǎng)推廣，搶占消費(fèi)者心智,。

此外,，技術(shù)進(jìn)步與創(chuàng)新需求，也為產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)升級(jí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。隨著技術(shù)的進(jìn)步和市場(chǎng)的變化,，白酒行業(yè)需要不斷創(chuàng)新，以適應(yīng)新的消費(fèi)趨勢(shì),。這包括改進(jìn)生產(chǎn)工藝,、提高產(chǎn)品質(zhì)量等，都需要新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)引導(dǎo)和規(guī)范,。

“標(biāo)準(zhǔn)大年”所反映的,，本質(zhì)上是酒業(yè)和市場(chǎng)對(duì)于創(chuàng)新的迫切需求,。11月22日-24日，AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)將在海南?？诶_(kāi)帷幕,。100+行業(yè)大咖齊聚，10+前沿創(chuàng)新案例深度分享,，15+主題活動(dòng)干貨滿滿,。

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