“美酒成都堪送老”“自到成都燒酒熟”,，古老的成都從來就生長在有著豐厚美酒文化和釀酒底蘊(yùn)的土壤之上。

萬年以前,，當(dāng)川西高原上的雪山融水成江,，一路行至成都平原，在這里孕育文明,，滋養(yǎng)萬民,。岷江水穿流鬧市，于是有了成都,。

在成都東門,，有一處水井密集、水質(zhì)清澈的古老街道,，故稱水井街,。這里九眼橋、合江亭,、望江樓等名勝環(huán)繞,；這里連通成都各個(gè)重點(diǎn)商圈，毗鄰錦官驛碼頭,，是千舟競帆的繁華水道,，也是古老成都重要的水陸交通樞紐。

600年前,，先民們在這里開窖建坊,，釀造美酒，為當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人,、文人雅士提供高品質(zhì)美酒,，為生活在這里的人們釀造一杯美好生活的滋味。這里誕生了福昇全,、全興成等五十余家名滿天下的酒坊,，人流如織、熱鬧繁華,，于是也被稱為水井街酒坊,。

歲月滄桑輪轉(zhuǎn),，古老的水井街酒坊見證并傳遞著成都人的水井文化、市井溫暖與美酒芳香,。

▎水井街酒坊考古現(xiàn)場

1998年,，水井街酒坊被發(fā)掘出來。自那一刻起,，水井坊600年來“一酒一城,，共生共長”的傳承被展示在世人面前。600年,，勾勒出水井坊生生不息的活力與價(jià)值,，也為中國濃香白酒高端化發(fā)展埋下了穩(wěn)固基石。

自那以后的26年里,，水井坊酒坊遺址先后被認(rèn)定為“1999年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”,，被譽(yù)為“白酒界的無字史書”；2001年被列為第五批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位,；2008年水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝被國務(wù)院列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

▎水井坊博物館

正是依托“雙國保”的真實(shí)歷史,，水井坊建造了展現(xiàn)釀酒歷史文化的水井坊博物館,，以真實(shí)的生產(chǎn)場景再現(xiàn)了水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝。

600年傳承釀藝精華,、守正創(chuàng)新,，集自然、技藝,、文化的饋贈,，600年從未間斷生產(chǎn)至今，成就一杯濃香美酒“活著的傳承”,。

▎水井坊古窖池

近年來,，水井坊的釀酒大師們持續(xù)創(chuàng)新精神，不斷鉆研,，利用現(xiàn)代科技從古窖池中提取出持續(xù)繁衍了600年的“一號菌群”，成為水井坊獨(dú)特的寶藏資產(chǎn),，確立了水井坊酒飽滿豐富的香味特征,，也成為水井坊品牌高端基因的實(shí)證。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇曾表示,，水井坊在古窖池的科學(xué)研究和調(diào)查幫助中國白酒行業(yè)理解古代釀酒技藝,，為美酒品質(zhì)提升和創(chuàng)新提供了寶貴的科學(xué)依據(jù)。

在他看來,，“水井坊古窖池一號菌群科研讓濃香型白酒的品質(zhì)和價(jià)值,，與老窖池,、與微生物之間建立起了更加清晰的直接關(guān)系，以此構(gòu)建起標(biāo)準(zhǔn)體制,，將是濃香型白酒品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)的核心之一,。”

正是建立在活態(tài)“雙國?！钡幕A(chǔ)上,，水井坊一代代釀酒人不斷傳承，延續(xù)著600年來未曾變過的對高品質(zhì)的不懈追求,，也成就了水井坊作為高端濃香白酒代表之一的穩(wěn)固地位,。

10月24日，由中國酒類流通協(xié)會發(fā)起,，云酒傳媒,、《釀酒》雜志聯(lián)合發(fā)起，四川水井坊股份有限公司承辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動之“35年再回味∣老評委走進(jìn)水井坊”活動即將走進(jìn)水井街,。

屆時(shí),，鑒評專家團(tuán)隊(duì)將再次回味水井坊的濃香美酒味道，并通過深度調(diào)研,，重新審視檢閱水井坊在新時(shí)期的嶄新成就,。  

以活態(tài)的“雙國保”,，延續(xù)活著的傳承,。老評委走進(jìn)水井坊，回味其美酒歷史,，品味其濃香芬芳,，或許亦能從水井坊600年積淀下豐富細(xì)膩的口感中，感知到成都這座古老城市的歷史傳承,、文脈延續(xù),，感知到這片土地的多元與包容。