6月6日，“振興東北酒市場,，共促消費(fèi)新勢能”中國酒業(yè)漠河大會(huì)在黑龍江省漠河市舉行,。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家、國家酒類品質(zhì)與安全聯(lián)合研究中心主任王德良出席活動(dòng)并發(fā)表主題演講,。

王德良表示白酒品質(zhì)的傳播,，是在消費(fèi)市場推廣的重要手段。白酒品質(zhì)的科學(xué)表達(dá)有兩個(gè)方面,，一是顯性的產(chǎn)區(qū)層面,，二是隱形的飲用舒適度。王德良談到,，研究,、表達(dá)白酒產(chǎn)品的飲用舒適度，是白酒科研的重要研究方向,，并且已逐漸成為衡量白酒產(chǎn)品關(guān)鍵品質(zhì)點(diǎn),。 

他從四個(gè)層面詮釋了白酒品質(zhì)新表達(dá)，即“飲用舒適度”問題,。

一是評價(jià)方法的標(biāo)準(zhǔn)化,，要有成熟的標(biāo)準(zhǔn)化飲用舒適度評價(jià)平臺(tái)，基于酒的代謝規(guī)律建立評價(jià)飲后舒適度的方法和標(biāo)準(zhǔn),；

二是品質(zhì)表達(dá)要體現(xiàn)白酒品質(zhì)特色,，實(shí)驗(yàn)表明白酒樣與優(yōu)質(zhì)競品比較，醒的速度更快,，飲后舒適度更高,；

三是成因機(jī)理，基于風(fēng)味組學(xué)的白酒風(fēng)味剖析技術(shù)體系的建立于應(yīng)用,，包括內(nèi)在的風(fēng)味成分,，以及外在的工藝環(huán)境；

四是品質(zhì)提升,，建設(shè)飲酒健康舒適度平臺(tái)以及智能消費(fèi)者科學(xué)平臺(tái),，對企業(yè)進(jìn)行賦能。