趙彤：茅臺(tái)的經(jīng)驗(yàn)證明,，傳統(tǒng)與科技并非對(duì)立,，而是螺旋上升的共生體
3月18日，好酒中國(guó)行科學(xué)考察之國(guó)家名酒評(píng)委走進(jìn)貴州茅臺(tái)活動(dòng)正式舉行,?！夺劸啤冯s志總編輯趙彤在活動(dòng)上分享了她的調(diào)研心得,。
“今天，深度調(diào)研參觀了茅臺(tái)的生產(chǎn)車間,，并且品鑒了茅臺(tái)酒,，感受頗深。在包裝車間,，看到茅臺(tái)現(xiàn)代化設(shè)備的精準(zhǔn)高效與傳統(tǒng)手工的溫度并存,。
趙彤認(rèn)為，茅臺(tái)的發(fā)展成果不僅得益于悠久的歷史文化傳承,，更離不開科技創(chuàng)新的有力支撐,。從科技角度看，茅臺(tái)已經(jīng)在微生物研究,、風(fēng)味物質(zhì)解析等方面取得了顯著成就,。
據(jù)了解，茅臺(tái)建成的行業(yè)最大的微生物菌種資源庫(kù),，包含了8400余株釀造微生物,，為深入研究微生物在釀造過程中的作用提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí),，茅臺(tái)還完成了1262種風(fēng)味物質(zhì)的解析,，明確了其核心風(fēng)味物質(zhì)的形成機(jī)理，為提升產(chǎn)品品質(zhì)和穩(wěn)定性提供了科學(xué)依據(jù),。
“一方面,，科技助力茅臺(tái)在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，通過引入高通量測(cè)序技術(shù),、宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)等現(xiàn)代科技手段,，深入解析釀造機(jī)理，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)到現(xiàn)代科學(xué)的跨越,。另一方面,，茅臺(tái)文化也為科技賦予了靈魂，使茅臺(tái)的科技創(chuàng)新更加貼近消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì),，推動(dòng)茅臺(tái)產(chǎn)品在品質(zhì),、口感、包裝等方面不斷創(chuàng)新,，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)白酒的追求,。”
趙彤表示,，在茅臺(tái)的中國(guó)酒文化城通過酒源,、酒技、酒韻、酒俗,、酒器等的陳展與宣講,，讓每一個(gè)到茅臺(tái)的人感受到了中國(guó)酒文化的博大精神，以及茅臺(tái)對(duì)中國(guó)酒文化的創(chuàng)新式發(fā)展,。
“茅臺(tái)的經(jīng)驗(yàn)證明,，傳統(tǒng)與科技并非對(duì)立，而是螺旋上升的共生體,?！萍?文化’的雙輪驅(qū)動(dòng)，是茅臺(tái)為白酒這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的高質(zhì)量發(fā)展的范式啟示,?！?/span>
