張國(guó)強(qiáng)：茅臺(tái)是進(jìn)步不止步
3月18日,，好酒中國(guó)行科學(xué)考察之國(guó)家名酒評(píng)委走進(jìn)貴州茅臺(tái)活動(dòng)正式舉行。第四屆,、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委張國(guó)強(qiáng)在活動(dòng)上分享了他對(duì)茅臺(tái)的記憶和調(diào)研心得,。
“1964年輕工部委派周恒剛老先生開展了茅臺(tái)酒試點(diǎn)，不僅確立了茅臺(tái)酒的工藝地位,，還確定了乙酸乙酯是濃香型白酒的主體香,，這個(gè)在茅臺(tái)的發(fā)現(xiàn)是推動(dòng)濃香白酒發(fā)展的關(guān)鍵?！?/span>
張國(guó)強(qiáng)回憶到,，季克良老先生還在1964年的全國(guó)第二屆名白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上發(fā)表了一篇重要論文《我們是如何勾酒的》，引發(fā)了大會(huì)的強(qiáng)烈反響,，從此以后茅臺(tái)酒的精心勾兌的方法,，在全國(guó)掀起了以酒勾酒的熱潮。
“今天在茅臺(tái)進(jìn)行了交流,，又向季老進(jìn)行了請(qǐng)教,，知道茅臺(tái)也進(jìn)行了現(xiàn)代化的、數(shù)字化的工藝創(chuàng)新和開拓已獲成功,，只待適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)進(jìn)行全面改造,。我覺得是非常好的，因?yàn)槲覀兊奈⑸镌谄胀ǖ牡孛婧褪^和水泥地它的微生物是絕對(duì)不一樣的,?！睆垏?guó)強(qiáng)談到，茅臺(tái)進(jìn)步不止步,，堅(jiān)持非遺傳統(tǒng)的工藝,，勇于開拓創(chuàng)新。
“我也進(jìn)行了試驗(yàn),，我們廠原來是口子窖,，同樣是自己的分廠三個(gè)地方的酒，同樣的工藝,，同樣的原料,，同樣的人喝的酒就是不一樣,。所以說我們茅臺(tái)通過了創(chuàng)新以后，通過了它的高配技術(shù)以后,，所有的茅臺(tái)酒是一個(gè)尺度,，一個(gè)口味，這是我們做酒人最難得的一點(diǎn),?！睆垏?guó)強(qiáng)認(rèn)為，茅臺(tái)鎮(zhèn)有很多醬酒,，但是真正有“茅韻”的,，幾乎沒有。
“今天嘗了5杯不同的茅臺(tái)酒,，都有非常統(tǒng)一的‘茅韻’味道,。”
