芒種一來,，農(nóng)人的神經(jīng)也緊了緊,，搶時間的季節(jié)又到了。所謂芒種,，是指有芒的作物(麥)應(yīng)收,，有芒的作物(稻)當(dāng)種。俗話說“芒種不種,，再種無用”,，又說“芒種插的是個寶，夏至插的是個草”,，不止提醒農(nóng)人把秧苗移栽到稻田的時機(jī)到了,，還嚴(yán)格限定了時間,。
|6月2日，正值麥?zhǔn)占竟?jié),，江蘇淮安收割完的麥田仿佛是一幅美麗的線條畫,。
這時候，不僅麥子,，地里的蠶豆,、豌豆等作物也得趕緊收割，歸到糧倉,，再把土地翻耕放水,。之所以這么忙,，其實(shí)是因?yàn)樯砗竺酚昙敬抵鄙冢劭淳鸵飞蟻怼?/span>水稻的成熟期遇上恰如其分的陰雨天，有利于稻子的灌漿和成熟,，而小麥,、豌豆、蠶豆等則相反,，成熟期和收割期都必須是晴天,。
此刻兒時的記憶也翻涌起來——在無數(shù)個陰晴不定的夏日，麥場曬滿了麥子,，大雨卻說來就來,，連個招呼也不打,。
這時候也管不上是不是自家的麥場了,，哪里近就先收哪里，刮板,、掃帚,、簸箕、鏟子各種工具齊上場,，如果實(shí)在來不及收進(jìn)屋里了,，就把墊子下面的塑料布從四周往中間一攏，暫時遮遮雨,。
沒一會兒,，日頭又烈起來，成堆的麥子又被推開鋪平,，等待下一場雨來時,，再上演一次收麥的忙亂,，有時一天要這樣重復(fù)幾次。
每每臨雨收麥,，大人急切,，小孩兒卻覺得有趣。
但梅雨季的到來,，其實(shí)也是悠閑的信號,。
曬麥子的人不喜梅雨，卻不得不承認(rèn)這是個浪漫的名字,，它來自此時漫山遍野成熟的梅子,。
詩人楊萬里道：
“梅子留酸軟齒牙，芭蕉分綠與窗紗,。
日長睡起無情思,，閑看兒童捉柳花?！?/span>
飲青梅酒,，就是從古至今中國人在這個時節(jié)普遍的消暑取閑方式。梅雨季節(jié)又稱黃梅時節(jié),，因?yàn)榇藭r梅子已經(jīng)熟至黃色,。蘇東坡說：“不趁青梅嘗煮酒，要看細(xì)雨熟黃梅,。”但釀酒,，可等不及黃梅成熟時，只能用尚未成熟的青梅,，外表嫩綠,、口感酸甜最好，太熟會使酒體渾濁,。
在醋被發(fā)明之前,，青梅是古人用來調(diào)配酸味的調(diào)料，又被稱為青皮,、海梅,、苦香、油楠等,。《神農(nóng)百草經(jīng)》記載：“梅性味甘平,，可入肝、脾肺大腸,，有收斂生津作用,。”而這種藥性,，又以成長期的青梅為佳,。每年谷雨前后,，青梅就開始上市，這時候也是制作梅酒的最佳季節(jié),。
｜梅,，薔薇科，落葉喬木,，冬季開花,，四五月結(jié)果。其果實(shí)未成熟時叫作青梅,，成熟后稱為黃梅,，均可食用。新鮮的青梅采摘回來,，選取表皮完整的,，揉去表面絨毛，清洗后放鹽水里浸泡靜置幾小時,，以去除澀味,。這一步完成后，將青梅取出,，控干水分,，一層青梅、一層冰糖,，直至鋪滿干燥清潔的玻璃瓶,，再倒入酒度適中的米酒或白酒。
隨著梅雨一日勝過一日，瓶里青梅變色,，酒味愈濃,。梅雨季結(jié)束，就能初嘗酸甜微醺的夏日滋味,。但如果足夠有耐性,，可以等到下一個梅雨季來時再開啟，這時的青梅酒會更加醇厚飽滿,，酸甜平衡又十分柔和。歷經(jīng)兩夏的梅子,，已經(jīng)浸滿酒液,，不喝酒，光吃梅,，也能淺嘗醉意,。“煮酒論英雄”的青梅酒是歷史主角,，而家家戶戶的青梅酒，是一年復(fù)一年的仲夏記憶,。（本文圖片除標(biāo)注外，均來自視覺中國,。）
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