“時(shí)雨及芒種，四野皆插秧,?！?/span>芒種一來(lái),，農(nóng)人的神經(jīng)也緊了緊，搶時(shí)間的季節(jié)又到了,。所謂芒種,，是指有芒的作物(麥)應(yīng)收，有芒的作物(稻)當(dāng)種,。俗話說(shuō)“芒種不種,，再種無(wú)用”，又說(shuō)“芒種插的是個(gè)寶,，夏至插的是個(gè)草”,，不止提醒農(nóng)人把秧苗移栽到稻田的時(shí)機(jī)到了，還嚴(yán)格限定了時(shí)間,。
|6月2日,，正值麥?zhǔn)占竟?jié)，江蘇淮安收割完的麥田仿佛是一幅美麗的線條畫(huà),。
這時(shí)候,，不僅麥子，地里的蠶豆,、豌豆等作物也得趕緊收割,，歸到糧倉(cāng)，再把土地翻耕放水,。之所以這么忙,，其實(shí)是因?yàn)樯砗竺酚昙敬抵鄙?，眼看就要追上?lái)。水稻的成熟期遇上恰如其分的陰雨天，有利于稻子的灌漿和成熟,，而小麥,、豌豆、蠶豆等則相反,，成熟期和收割期都必須是晴天,。
此刻兒時(shí)的記憶也翻涌起來(lái)——在無(wú)數(shù)個(gè)陰晴不定的夏日,，麥場(chǎng)曬滿了麥子，大雨卻說(shuō)來(lái)就來(lái),，連個(gè)招呼也不打,。
這時(shí)候也管不上是不是自家的麥場(chǎng)了，哪里近就先收哪里,，刮板,、掃帚、簸箕,、鏟子各種工具齊上場(chǎng),，如果實(shí)在來(lái)不及收進(jìn)屋里了，就把墊子下面的塑料布從四周往中間一攏,，暫時(shí)遮遮雨,。
沒(méi)一會(huì)兒，日頭又烈起來(lái),，成堆的麥子又被推開(kāi)鋪平,，等待下一場(chǎng)雨來(lái)時(shí)，再上演一次收麥的忙亂,，有時(shí)一天要這樣重復(fù)幾次,。
每每臨雨收麥，大人急切,，小孩兒卻覺(jué)得有趣,。
但梅雨季的到來(lái)，其實(shí)也是悠閑的信號(hào),。
曬麥子的人不喜梅雨,，卻不得不承認(rèn)這是個(gè)浪漫的名字，它來(lái)自此時(shí)漫山遍野成熟的梅子,。
詩(shī)人楊萬(wàn)里道：
“梅子留酸軟齒牙,，芭蕉分綠與窗紗。
日長(zhǎng)睡起無(wú)情思,，閑看兒童捉柳花,。”
飲青梅酒,，就是從古至今中國(guó)人在這個(gè)時(shí)節(jié)普遍的消暑取閑方式,。梅雨季節(jié)又稱黃梅時(shí)節(jié)，因?yàn)榇藭r(shí)梅子已經(jīng)熟至黃色,。蘇東坡說(shuō)：“不趁青梅嘗煮酒，要看細(xì)雨熟黃梅,。”但釀酒,，可等不及黃梅成熟時(shí),，只能用尚未成熟的青梅，外表嫩綠,、口感酸甜最好,，太熟會(huì)使酒體渾濁。
在醋被發(fā)明之前,，青梅是古人用來(lái)調(diào)配酸味的調(diào)料,，又被稱為青皮、海梅,、苦香,、油楠等。《神農(nóng)百草經(jīng)》記載：“梅性味甘平,，可入肝,、脾肺大腸，有收斂生津作用,?！倍@種藥性，又以成長(zhǎng)期的青梅為佳,。每年谷雨前后,，青梅就開(kāi)始上市，這時(shí)候也是制作梅酒的最佳季節(jié),。
｜梅,，薔薇科，落葉喬木,，冬季開(kāi)花,，四五月結(jié)果。其果實(shí)未成熟時(shí)叫作青梅,，成熟后稱為黃梅,，均可食用。新鮮的青梅采摘回來(lái),，選取表皮完整的,，揉去表面絨毛，清洗后放鹽水里浸泡靜置幾小時(shí),，以去除澀味,。這一步完成后，將青梅取出,，控干水分,，一層青梅、一層冰糖,，直至鋪滿干燥清潔的玻璃瓶,，再倒入酒度適中的米酒或白酒,。接下來(lái)只需要密封儲(chǔ)存好，靜待梅與酒的融合,。
隨著梅雨一日勝過(guò)一日,，瓶里青梅變色，酒味愈濃,。梅雨季結(jié)束,，就能初嘗酸甜微醺的夏日滋味。但如果足夠有耐性,，可以等到下一個(gè)梅雨季來(lái)時(shí)再開(kāi)啟,，這時(shí)的青梅酒會(huì)更加醇厚飽滿，酸甜平衡又十分柔和,。歷經(jīng)兩夏的梅子,，已經(jīng)浸滿酒液，不喝酒,，光吃梅,，也能淺嘗醉意。“煮酒論英雄”的青梅酒是歷史主角,，而家家戶戶的青梅酒,，是一年復(fù)一年的仲夏記憶。（本文圖片除標(biāo)注外,，均來(lái)自視覺(jué)中國(guó),。）
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