捧一樽美酒,，尋成雙友人，舉三杯痛飲,，話四海升平。
北半球至此白天最長(zhǎng),，正所謂，“晝晷已云極,，宵漏自此長(zhǎng)”（《夏至避暑北池》韋應(yīng)物）,。孔穎達(dá)疏《周易》時(shí)，曾解：“夏至一陰生,，是陰動(dòng)用而陽(yáng)復(fù)于靜也,。”二十四節(jié)氣中,，夏至是窮極而返的轉(zhuǎn)折之日,。夏至過(guò)后，陽(yáng)氣收而陰氣發(fā),，于是萬(wàn)物由盛放轉(zhuǎn)為靜斂,，等待落花與果實(shí)的交接。暑熱當(dāng)頭,，人體需要充足的水分和多種微量元素來(lái)保證健康和清爽。于是水果及其釀制的酒水便成為夏至食俗中不可或缺的重要一環(huán),。
在品類繁多的夏季水果中,，最?yuàn)Z目的就是荔枝。嶺南地區(qū)的荔枝,，正在夏至前后如紅云壓陣,，碩果累累。
“荔枝新熟雞冠色,，燒酒初開(kāi)琥珀香,。欲摘一枝傾一盞,，西樓無(wú)客共誰(shuí)嘗?！保ā独笾菍?duì)酒》白居易）此詩(shī)所講的究竟是將荔枝浸泡于燒酒中,，融合二者風(fēng)味，還是以果和酒共同釀造成荔枝酒,？白居易給予后世看客闡發(fā)的空間,。
但唐代另一則資料“家奴藏荔子于盎中……盛夏溽暑，香出盎外,，流漿泛艷,，因以曲和秔飯投之，三日成酒,，芳烈過(guò)于椒桂,，人多效之”，寫(xiě)的是傳統(tǒng)的發(fā)酵曲酒釀造法,，產(chǎn)出了嶺南特色甜美的荔枝果酒,。
嶺南的釀酒歷史別具一格，緣于其獨(dú)特的釀酒環(huán)境和傳統(tǒng),。漢武帝為擴(kuò)大國(guó)庫(kù)收入,，頒布“榷酒法”以實(shí)行酒類專賣。嶺南偏居一隅,，又需大量飲酒祛濕以調(diào)節(jié)健康,，一直以來(lái)并未實(shí)行酒禁與“榷酒法”，于是“戶戶為酒”,。嶺南氣候炎熱多雨,，許多地方糧食一年三熟，水資源極其充沛,；繁盛的植物資源,，使得酒曲制作有更廣的選擇空間。其中貴重有如文草者,，如東漢楊孚《異物志》所云：“文草作酒,，宛成其味；以金買草,，不言貴也,。”歲有余糧,，靈泉廣布,，繁花密果，加之獨(dú)特酒曲,。荔枝酒的出現(xiàn),，以及后來(lái)在江南地帶的廣傳,、甚至持續(xù)北上，也并不奇怪,。當(dāng)太陽(yáng)落下,，降臨的晚風(fēng)就成為微醺夜話的最佳伴侶。夏天是酒的季節(jié),，聽(tīng)著酒杯晃動(dòng)時(shí)冰塊叮咣作響的碰撞聲,，杯中屬于果酒的甜蜜仿佛都別有滋味。冰鎮(zhèn)了許久的啤酒剛一接觸空氣，瓶壁便冒出細(xì)碎的水滴,。
入口的瞬間,，綿密的氣泡伴隨著麥芽的清新香氣瞬間迸發(fā)，侵略性的碳酸洗刷一整天的疲憊,，留下暢快和舒適久久難以散去,。
而在氤氳的暑熱中，屬于白酒的醇香也更大程度地被激發(fā),。在這透明酒液中,，我們可以聽(tīng)到糧食作物一生的故事。
夏至,，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上一個(gè)重要節(jié)氣,。炎熱中的一場(chǎng)透雨往往可以解莊稼干旱的燃眉之苦。“清酣暑雨不緣求,，猶似梅黃麥欲秋,。”（《和昌英叔夏至喜雨》楊萬(wàn)里）暑熱和清酣之間,，是屬于夏至的平衡,，是天地萬(wàn)物的和諧統(tǒng)一。白居易詩(shī)云:“洛下麥秋月, 江南梅雨天”,，間諺語(yǔ)所言“冬至餃子夏至面”,，夏至正是新麥?zhǔn)斋@的時(shí)節(jié)。舊時(shí)各地都在今日“嘗新”,，吃新麥制成的各類面食,。北京的“冷淘面”、遼寧的“伏面”,、江蘇的餛飩、河北的湯餅……飽滿的小麥代表著豐收的喜悅,，隨著磨盤(pán)聲陣陣,，撫慰著農(nóng)民勞累的身心,。清乾隆三十九年《永平府志》載:“六月六日，晨汲井水貯之,，經(jīng)年不壞,，可以造曲漬醯（xī 醋）。伏日宜造麥曲,?！?/span>小麥作為釀酒環(huán)節(jié)中制曲的重要原料，其成熟也就代表著新一輪制曲工作的開(kāi)始,。挑選小麥?zhǔn)且婚T(mén)學(xué)問(wèn),，尋找一顆色澤清白、顆粒完整,、質(zhì)地緊密,、軟硬合宜的小麥，是釀酒手藝人追求的目標(biāo),。“曲為酒之骨”,，麥曲上活躍生長(zhǎng)的菌絲，是孕育著微生物的源泉,。在時(shí)間的沉默流逝中,，原本獨(dú)立的多種酒糧被糖化、發(fā)酵,，最終成為和諧圓融的一體,。夏至,，也被視為是一年當(dāng)中的重要節(jié)點(diǎn)。一陰初生,，夜晚漸長(zhǎng),。時(shí)令觸發(fā)人的“生命意識(shí)”，于是覺(jué)察時(shí)光無(wú)限,，歲月變遷,，感嘆自我于世的價(jià)值。窖中的酒糟被翻了又翻,，一朝一夕中,，每一次改變，都是成為好酒的積淀,。“水國(guó)多臺(tái)榭，吳風(fēng)尚管弦。每家皆有酒,，無(wú)處不過(guò)船,。”（《和夢(mèng)得夏至憶蘇州呈盧賓客》白居易）夏至,，何不捧一樽美酒,，尋成雙友人，舉三杯痛飲,，話四海升平,。在苦于自我實(shí)現(xiàn)的生命里，別忘了偶爾停下腳步,，享受生活,，這也是人生的意義。
[1]江玉祥,牛會(huì)娟.夏至陰生景漸催——夏至與伏日的習(xí)俗[J].文史雜志.[2]陳紅琳.人與自然和諧共生的文化傳統(tǒng)——以夏至節(jié)俗為中心的考察[J].古今農(nóng)業(yè).[3]王辰宇.中國(guó)古典詩(shī)詞與夏至節(jié)氣的人文之美[J].名作欣賞.
更多好文……
好酒地理局所發(fā)表的包括但不限于
文字,、圖片,、視頻等原創(chuàng)作品，均受法律保護(hù),。
未經(jīng)許可,，嚴(yán)禁任何形式的轉(zhuǎn)載、篡改,、刪減等,。
原文轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)诠?hào)回復(fù)【轉(zhuǎn)載】聯(lián)系授權(quán)。
