萬只酒壇雄踞的天寶峰之巔,、直逼100%綠化率的盆地之心、長滿向日葵和小麥的河套平原,、可同時(shí)看到雪山和草原的伊犁河谷……

這些好看的酒廠們，無一不受到一方水土的庇蔭,，進(jìn)而深深扎根于此,。得益于水土的滋養(yǎng)，酒廠們又開辟出一片釀酒新天地,。

除了好看，它們還憑什么圈粉無數(shù),？

高粱，小麥,，水,。茅臺(tái)的配料表里只有這五個(gè)字,。

憑借這三種最簡(jiǎn)單的物質(zhì)，中國釀酒界上有了“醬香”香型,、一個(gè)全年?duì)I收超過1000億的超級(jí)大單品,，產(chǎn)品毛利率高達(dá)93%。

由此,，茅臺(tái)酒成為了一個(gè)“神話”。而神話之美,，恰恰在于神秘,。

本世紀(jì)以來，“離開茅臺(tái)鎮(zhèn),，就釀不出茅臺(tái)酒”的說法不脛而走。但是,，茅臺(tái)鎮(zhèn)背后絕佳“水土氣氣生”的緣由,，至今沒人真正說得清楚。

|茅臺(tái)“山水林土河微”生命共同體的構(gòu)思,，利于穩(wěn)定廠區(qū)的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì),，于是讓“美”更美,。圖源/視覺中國

駛?cè)胙睾佣ā⑷荷江h(huán)抱的茅臺(tái)鎮(zhèn),，跨越標(biāo)有“貴州茅臺(tái)”燙金字樣的棕紅色拱門，就進(jìn)入茅臺(tái)酒廠。

來客通常會(huì)參觀茅臺(tái)包裝車間,。車間內(nèi)，戴著藍(lán)色帽子的女工依次給手中的酒瓶加固紅飄帶,。只有少數(shù)幸運(yùn)的人參觀過釀酒車間,，高品質(zhì)的茅臺(tái)酒釀造法門不對(duì)外開放，更增添幾分神秘感,。

茅臺(tái)的面紗半遮半掩，也正因如此,，酒客更想一睹茅臺(tái)酒廠的釀造真容,。 

圖源/貴州茅臺(tái)

距離茅臺(tái)鎮(zhèn)百余公里的遵義匯川區(qū),，是上世紀(jì)70年代“中國白酒一號(hào)工程”的試驗(yàn)田。不同于神秘的茅臺(tái),，這塊田上長出了抱樸守拙的珍酒。

位于石子鋪的老廠區(qū),，以黑白勾勒出珍酒的底色,。酒廠里仍保留著1975年茅臺(tái)科學(xué)試驗(yàn)車間原址,，其他釀造車間內(nèi)也兢兢業(yè)業(yè)地把控著醬酒生產(chǎn)的細(xì)節(jié),。

走進(jìn)傳統(tǒng)手工車間,，就能發(fā)現(xiàn)其中布滿了可隨時(shí)挪移位置的隔離帶,，依照釀造的不同環(huán)節(jié)劃定了功能區(qū),。

|貴州珍酒石子鋪老廠區(qū) 圖源/貴州珍酒

還有最為行業(yè)津津樂道的“珍酒四雙鞋制度”,，即每位釀酒工人上下班一雙鞋，在車間釀酒一雙鞋,，去食堂吃飯、在廠區(qū)活動(dòng)又要換一雙鞋，到了衛(wèi)生間還有專用的一雙鞋,。

這一制度很好地避免了不同環(huán)境微生物的交叉,，看似事小，卻是整個(gè)珍酒酒廠“樸拙”管理的折射,。

|優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能的提升是一條充滿曲折和艱辛的道路,。這條路上的珍酒,，每一步都一絲不茍、扎扎實(shí)實(shí),。 攝影/好酒地理局視頻中心

遠(yuǎn)隔千里的江蘇宿遷，則是另一種美輪美奐的酒廠,。初到洋河酒廠,，會(huì)感嘆于它的素凈——白色波浪形大門映襯著萬頃藍(lán)天,。

廠區(qū)里有口美人泉,，泉中建了一個(gè)“美人泉亭”,，亭邊有一尊提著酒壺的漢白玉神女雕像,，神態(tài)溫和，一如洋河本身的“綿柔”,。

|美人泉,，是全國罕見的平原地帶泉水，它是洋河良好生態(tài)環(huán)境的集中體現(xiàn),。 圖源/江蘇洋河酒廠股份有限公司

為何綿柔,？這要?dú)w功于濕地。

江蘇的濕地約占全省國土面積的四分之一,，是全國濕地資源最豐富的省份之一,，洋河酒廠就鑲嵌在洪澤湖、駱馬湖兩塊濕地之上,。

洪澤湖濕地核心區(qū)面積近15萬畝，是華東地區(qū)面積最大,、生態(tài)系統(tǒng)最為完整的內(nèi)陸淡水濕地綜合性旅游景區(qū),。這塊濕地被譽(yù)為“華東天然氧吧”,。

放眼望去,，洪澤湖濕地水草豐茂,，魚鳥成群，這個(gè)小型生態(tài)圈起著凈化水,、空氣，調(diào)節(jié)氣候的關(guān)鍵作用,。水靈的濕地,，涵養(yǎng)了洋河的綿柔,。

|洪澤湖濕地國家級(jí)自然保護(hù)區(qū),，是江蘇省最大的淡水濕地自然保護(hù)區(qū),。濕地生態(tài)的生物多樣性、對(duì)水質(zhì)的凈化作用和物產(chǎn)的豐富,，都是洋河酒質(zhì)出眾的重要成因,。圖源/視覺中國

有的酒廠善于利用已有的自然環(huán)境,，而有的酒廠跳出保護(hù)生態(tài)的單一思路，創(chuàng)造了自己的自然,。

進(jìn)入舍得酒廠，就會(huì)被滿眼的綠色沖擊,。爬山虎覆蓋著大樓，鳥雀在密林中上下翻飛,，每當(dāng)陽光掃過，整個(gè)園區(qū)就被籠上一圈植物賦予的天然柔光,。

|舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū)將“生態(tài)”貫徹到底，這樣的環(huán)境富集大量有益微生物,，有利于釀酒。 攝影/好酒地理局視頻中心

為了釀酒，舍得一共種了390萬棵樹,。射洪本就是生態(tài)優(yōu)越的大環(huán)境，在此基礎(chǔ)上,，舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū)還種植了上百種喬木、灌木,、花草，其中包括楠木,、香樟、銀杏等名貴林木,。

2008年，舍得定義的“生態(tài)釀酒”術(shù)語被納入國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》,，規(guī)范了行業(yè)對(duì)“生態(tài)釀酒”的認(rèn)知,。

2017年,，舍得酒業(yè)成立“中國生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”。生態(tài)加上科創(chuàng),，讓其老酒有了“1+1＞2”的效果。自此,，舍得完成從生態(tài)先行者到引領(lǐng)者的一步跨越。

|舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū) 攝影/好酒地理局視頻中心

最想去的酒廠，自然也少不了深邃的文化,，這里的代表是安徽亳州的古井貢酒。

曹操向漢獻(xiàn)帝進(jìn)獻(xiàn)的九醞春酒,，是古井貢酒的歷史源頭,，九醞酒法總結(jié)了古亳州的釀酒技術(shù),，是古井貢的工藝雛形,，也引出了中國白酒進(jìn)貢最早的文字記載。

值得一提的是,，影響中國思想史幾千年的道家文化,，中國第一塊藥圃，中國原始聚落第一村,，都在亳州,。老子、莊子,、曹操、華佗,、花木蘭,、陳摶、李紳等歷史上耳熟能詳?shù)拿?，都出生于亳州?/span>

|上圖：魏武祠(原曹操紀(jì)念館)位于曹操公園內(nèi)，是以曹操為主題的專題性紀(jì)念場(chǎng)所,。

渦河是亳州的母親河,，其兩岸分布著十余處新石器時(shí)期古文化遺址,，古井酒廠就坐落于渦河之灣,。

光環(huán)無數(shù)的亳州,，還以“藥都”之稱揚(yáng)名天下。古井貢酒質(zhì)量生態(tài)產(chǎn)業(yè)園的科技樓里,，特設(shè)立一個(gè)中藥材分析室,，藥與酒的結(jié)合在這里更加科學(xué)。

制圖/好酒地理局視覺中心

無論是茅臺(tái)的神秘,、珍酒的樸拙,、洋河的綿柔，還是舍得的生態(tài),、古井貢的文化等特質(zhì),，都構(gòu)筑出一瓶好酒的核心落腳點(diǎn)。

在最想去看的五個(gè)酒廠,，正是在這些細(xì)分點(diǎn)上做到了極致，將酒行業(yè)傳統(tǒng)的價(jià)值觀一以貫之,。

身處四川宜賓,，被長江、岷江,、金沙江包圍的五糧液,，可以很好地解釋一座城、三條江帶給一個(gè)酒企的生命力,。

合江門處,，流速緩慢、水色泛黃的岷江與翻騰不息、水色如黛的金沙江擁抱,，交融合流為長江,。交匯處形成一個(gè)向西的“Y”字開口，裹住了宜賓老城區(qū),，這個(gè)開口也被稱為“三江口”,。

制圖/好酒地理局視覺中心

擁有四千年釀酒史的宜賓是“萬里長江第一城”，五糧液就是這城的一顆明珠,。當(dāng)雪寶頂冰川的冰雪融水自海拔5588米奔騰而下,，五糧液人已做好準(zhǔn)備承接這份天賜好意。

這些冰雪融水匯成岷江,，而地下90米深的岷江江心水,，帶著渾身的寶物——20多種微量元素，匯入五糧液的酒液之中,。

發(fā)達(dá)的水系讓宜賓碼頭林立,，綿延起百年繁榮的商業(yè)，而五糧液的更是直接托起一個(gè)西南邊陲小城,。

宜賓人親切地稱呼五糧液集團(tuán)的大門為“東大門”,，在這里，城與水相依相生,，人也與酒相依,。有些宜賓人可能終其一生滴酒不沾，酒卻滲透進(jìn)了他們出生,、成長,、求學(xué)、就業(yè)的一生肌理,。

圖源/視覺中國

要看天地人和的酒廠范本,，則要去郎酒。赤水河下游的二郎鎮(zhèn)上,，群山莽莽之間斧劈出一個(gè)郎酒莊園,。

整個(gè)莊園建設(shè)依山隨形，完美利用了山的高險(xiǎn),。山體表面密集地鋪設(shè)輸酒管線,，跟著這條管線登頂，高處的十里香廣場(chǎng)曬滿數(shù)以萬計(jì)的露天陶壇,。

洞仙別院分給兩個(gè)主角,，游客在庭院區(qū)休閑體驗(yàn)，醬酒則在溶洞群貯存“修行”,。月色朦朧的夜晚,，自高處俯瞰山體中發(fā)光的酒壇形金樽堡,，果真有一種遺世獨(dú)立之感。

|郎酒莊園綿延十平方公里,，生,、長、釀,、養(yǎng),、藏的過程便是生態(tài)釀酒的極好體現(xiàn)。 圖源/郎酒股份

郎酒為何要在險(xiǎn)峰上建立一座現(xiàn)代化莊園,？打造莊園是酒行業(yè)的大勢(shì)所趨,，郎酒用了15年。

郎酒集團(tuán)董事長汪俊林將郎酒莊園核心價(jià)值總結(jié)為：敬畏自然,，崇尚科學(xué),，釀好酒。他的目標(biāo)簡(jiǎn)潔卻不簡(jiǎn)單：堅(jiān)守,、壯大,、長跑，長期主義,、品質(zhì)主義,、行穩(wěn)致遠(yuǎn)，打造出一個(gè)傲立東方的世界級(jí)白酒莊園,。

可以說，是自然與人為,，一同成就了赤水河左岸的獨(dú)特醬香,。

 圖源/郎酒股份

現(xiàn)代化，同樣是酒企發(fā)展必不可少的一步,。

走進(jìn)今世緣智能釀造車間,，不見傳統(tǒng)老五甑工藝中糟醅堆積、赤腳踩曲,、簾子攤涼,、工人看花摘酒等場(chǎng)景，取而代之的是工業(yè)機(jī)器人,、無人行車等現(xiàn)代化智能制造裝備——今世緣締造了傳統(tǒng)行業(yè)的B面,。

在2005年，今世緣就開始了自動(dòng)化釀酒生產(chǎn)線的研發(fā),，并在白酒調(diào)配,、庫存管理等方面啟動(dòng)自動(dòng)化和信息化升級(jí)。

2011年,，今世緣機(jī)械自動(dòng)化釀酒生產(chǎn)線投入使用,。這條生產(chǎn)線,，是白酒智能化釀造領(lǐng)域的“中國首條”。

4年后,，中國白酒首套裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線在今世緣投產(chǎn),。該設(shè)備采用傳感器、智能儀表,、機(jī)器人等現(xiàn)代化設(shè)備智能控制系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)車間生產(chǎn)流程自動(dòng)化，一舉開啟了中國白酒智能化釀造新時(shí)代,。

|現(xiàn)代科技嫁接傳統(tǒng)釀造工藝,，不僅讓今世緣系列產(chǎn)品擁有了穩(wěn)定的品質(zhì)，還有效解決了人力資源,、勞動(dòng)強(qiáng)度,、生產(chǎn)安全等問題，節(jié)約了人力和管理成本,。圖源/江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司

以上的三家酒企,，代表了酒行業(yè)嶄新的、前沿的,、探索性,、未來性的一面，釋放出一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)的無限潛力,。

在部分酒企尋找外物做加法的同時(shí),，還有一些酒企開始溯源，向內(nèi)尋求,，通過與歷史強(qiáng)關(guān)聯(lián),，升華自身的文化價(jià)值。

口子古鎮(zhèn)釀酒歷史長達(dá)2700余年,，始于春秋,，興于隋唐，明清至民國時(shí)期發(fā)展迅猛,，出現(xiàn)了“七十二坊爭(zhēng)雄”的繁榮景象,，口子酒業(yè)便是在此基礎(chǔ)上發(fā)展而來。

2018年,，全國發(fā)掘面積最大的釀酒遺址——濉溪明清釀酒作坊群遺址,，印證了口子酒發(fā)展的脈絡(luò)和起源。兩年后,，口子窖窖池群及釀酒作坊入選國家工業(yè)和信息化部第四批《國家工業(yè)遺產(chǎn)名單》,。

那一抹動(dòng)人兼香，找到了自己的深根,。

|現(xiàn)目前濉溪釀酒遺址已發(fā)掘的面積達(dá)到3000平方米,，而這片由72家釀酒作坊組成的遺址群,，總面積在37萬平方米。無論是總面積或已發(fā)掘面積,，均是迄今為止全國最大的釀酒遺址,。攝影/好酒地理局視頻中心

同樣在歷史中上下求索、找尋來處的還有江西樟樹的四特酒,。明代科學(xué)家宋應(yīng)星所著《天工開物》中所記載的古法釀藝,，便是四特酒的工藝溯源。

四特酒“12353”工藝在此基礎(chǔ)上進(jìn)行時(shí)代的創(chuàng)新,，形成了獨(dú)一無二的特香型白酒釀造工藝,。近幾年，四特開發(fā)出的“天工”系列產(chǎn)品,，如天工20,、天工回味1952、天工1972,、天工1988等,，亦是致敬源流之作。

|四特酒祚延園   攝影/好酒地理局視頻中心

說起文化深厚的地域,，不得不提到河南,，這片大地之上，多的是與酒相關(guān)的故事,。

“杜康”一詞如今用作酒的代稱,。杜康是中國釀酒的鼻祖，也是因善釀酒得享后世敬重的酒神,。

這位酒神,，就是在河南發(fā)家，今河南洛陽的杜康酒,，便是這一脈的遺留。

|杜康仙莊——杜康釀酒遺址公園   圖源/洛陽杜康控股有限公司

據(jù)《直隸汝州全志》載：“伊陽古跡杜康壩,，城北五十里,，杜康造酒處，有杜水,，名康河,。”伊陽即今河南汝陽,，杜康就是在那里因“空桑穢飯”之現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)了秫酒釀造的奧秘。

目前,，關(guān)于杜康造酒的古典文獻(xiàn)有20多部,，明確提及杜康的詩詞歌賦有100多首,。三國時(shí)期曹操一句“何以解憂，唯有杜康”,，一舉把杜康文化推向了極致,。

現(xiàn)如今的杜康文化，已成為一種獨(dú)立的文化概念,，亦是酒文化乃至華夏文明的重要組成部分,。

圖源/洛陽杜康控股有限公司

占據(jù)了半部中國史的河南，還出土了蜚聲中外的仰韶文化,。

2021年,，中國現(xiàn)代考古學(xué)誕生100周年之際，舉行了關(guān)于河南澠池仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘重要成果發(fā)布會(huì),。

在仰韶文化遺址出土的小口尖底甕中,，發(fā)現(xiàn)了以黍、粟,、水稻,、薏苡、野生小麥族和塊根類植物為原料制作的發(fā)酵酒,，釀造的第一瓶谷物糧食酒正是曲糵酒,。

曲糵，是中國酒曲最早的形態(tài),。與此同時(shí),，仰韶先民還發(fā)明了我國最早的陶制酒器——小口尖底甕，它是釀造谷物酒的配套器物,。

制圖/好酒地理局視覺中心

誕生于同塊土地的仰韶酒業(yè),，把仰韶文化轉(zhuǎn)化成了工藝。如今的仰韶酒效仿7000年前的先民,，用陶器釀酒,。除了陶壇儲(chǔ)存，還首創(chuàng)了陶屋制曲,、陶泥發(fā)酵,、陶甑蒸餾等步驟。

|建于仰韶酒業(yè)老廠區(qū)內(nèi)的仰韶·世界酒史館  圖源/仰韶酒業(yè)

跟河南一樣屬于酒類消費(fèi)大省的山東,，也貢獻(xiàn)出一種獨(dú)特的香型：芝麻香,。

1957年，業(yè)內(nèi)傳出一種說法：“景芝白干有芝麻香,?！?/span>山東省白酒專家于樹民特意趕到濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)，在景芝酒廠剛出鍋的景芝白干中品到了特殊的焙炒芝麻香味,。

同一年,，山東省文物考古隊(duì)在景芝發(fā)掘出土大汶口文化時(shí)期的黑陶蛋殼高柄杯,，經(jīng)考證是酒器用具，佐證了景芝鎮(zhèn)有悠久的釀酒歷史,。

圖源/山東景芝白酒有限公司

不難看出,，口子窖、四特酒,、杜康,、仰韶、景芝,，皆是在溯源之中,，找到品牌成立的要義，以及區(qū)別于其他企業(yè)的特質(zhì),，圍起了品牌價(jià)值的護(hù)城河,，無一例外都是酒行業(yè)活力的象征。

還有一些酒企也令人神往——它們立足本身特性,，有了自己的個(gè)性化價(jià)值,。

誕生了五糧液的宜賓，除了“白酒大王”五糧液,，還有“原酒大王”高洲酒,，二者一同構(gòu)成了酒都宜賓的臺(tái)前幕后。

高洲與五糧液的關(guān)聯(lián)還不止宜賓,。高洲的前身,，就是五糧液聯(lián)辦酒廠，所產(chǎn)基酒直接交付五糧液使用,。兩位“大王”的合作持續(xù)到1992年,。

|高洲原酒曾成就了諸多名酒，被譽(yù)為“名酒背后的巨人”攝影/好酒地理局視頻中心

高洲酒興起于上世紀(jì)80年代全國濃香型酒廠“向川酒看齊”,、從四川買酒之時(shí),。

剛開始的時(shí)候，高洲曲酒廠的產(chǎn)能為1200噸,，而不過二十余年,，高洲酒業(yè)的年產(chǎn)能就已達(dá)到10萬噸，以充沛的產(chǎn)能,，為全國各地的濃香型酒廠提供優(yōu)質(zhì)原酒。

而在四川省提出“濃醬雙優(yōu)”之前,，高洲已經(jīng)走在了政策前面,。除了濃香車間，高洲還有一個(gè)特殊的醬酒車間,，遵循“12987”的傳統(tǒng)釀造工藝,，生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)醬酒有不少被送往茅臺(tái)鎮(zhèn),。

|高洲酒業(yè)廠區(qū)內(nèi)的金潭湖  攝影/好酒地理局視頻中心

跳出西南，入到西北,，這里有著極其特殊的地理環(huán)境,，也釀出了各有特色的好酒。比如甘肅張掖的濱河九糧液,，就是高緯度高海拔的干旱地區(qū),，也可釀出美酒的典型力證。

在高山,、沙漠之間的干旱地帶,，濱河集團(tuán)占地3萬畝的原料基地正受冰雪融水滋潤灌溉。搖曳的黃米,、高粱穗葉遠(yuǎn)處,，便是連綿起伏的祁連山。

為了釀酒,，濱河用300多萬棵常青樹改造了漫無邊際的戈壁荒灘,。不僅如此，濱河人更是大膽“啟用”出身沙漠的沙米充當(dāng)釀酒原料,，賦予了九糧液醇厚的個(gè)性,。

萬噸儲(chǔ)酒庫的木質(zhì)圍欄上刻的“粗礫性偏較真，不服先河不信神”,，正是濱河人從不利中找到生機(jī)的“預(yù)言”,。

  攝影/好酒地理局視頻中心

同樣屬于甘肅的金徽酒，卻給人一種巨大的反差感,。與甘肅干旱,、風(fēng)沙侵襲的本色完全不同，金徽所在的隴南旁逸斜出,，看起來就像是小橋流水的江南,。

隴南是甘肅省唯一屬于長江水系并擁有亞熱帶氣候的地區(qū)，氣候垂直分布極為明顯,。在這里,，“一山有四季，十里不同天”絕非浪得虛名,。

除卻沙漠,，隴南境內(nèi)高山、丘陵,、河谷,、盆地交錯(cuò)分布。溫暖的氣候和多樣的地貌，造就隴南蔥蘢蓊郁的植被和澄澈激湍的水,，北方的雄偉和南方的秀麗于此奇妙地邂逅在一起,，也造就了別具一格的金徽酒。

  攝影/好酒地理局視頻中心

不僅如此,，金徽酒還處于南北過渡帶的關(guān)鍵地段——秦嶺山脈的斷陷盆地徽成盆地,，金徽酒正坐擁這塊水土氣生組合最佳的“秦嶺之心”。

三灘自然保護(hù)區(qū)的凈水清溪,、秦隴入蜀的青泥古道,、流駛洶涌的嘉陵江，是縈繞在金徽身邊的小地理,、小氣候,，協(xié)同釀就了它的地道濃香。

|清澈流動(dòng)的嘉陵江 攝影/好酒地理局視頻中心

還有一些特色酒企,，諸如河南永城的皇溝酒繼承了漢文化,，是馥合香型的創(chuàng)立者；廣西的丹泉酒以天然磁化山泉水,、吉尼斯世界紀(jì)錄“最大的藏酒洞”,，釀出中國東南地域的醬酒......這些特質(zhì)讓它們跳出單一大類，在行業(yè)中占下一席之地,。

當(dāng)我們縱覽如此多的酒企,，便會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎每一家酒企都能拉出一根獨(dú)屬于自己的金線,，找出一個(gè)足以覆蓋整個(gè)酒行業(yè)的價(jià)值觀,。

一根根金線交織在一起，就組成了中國的好酒網(wǎng)絡(luò),。無論大小酒廠,，皆在當(dāng)下奮力構(gòu)建自己的話語體系，迸發(fā)出別樣生命活力,。

這樣的酒廠,，當(dāng)然值得去看一看。

[1]吳曉波.茅臺(tái)傳[M].北京:中信出版社,，2024.

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