萬只酒壇雄踞的天寶峰之巔、直逼100%綠化率的盆地之心,、長滿向日葵和小麥的河套平原,、可同時看到雪山和草原的伊犁河谷……

這些好看的酒廠們，無一不受到一方水土的庇蔭,，進而深深扎根于此,。得益于水土的滋養(yǎng)，酒廠們又開辟出一片釀酒新天地,。

除了好看,，它們還憑什么圈粉無數(shù)？

高粱,，小麥,，水。茅臺的配料表里只有這五個字,。

憑借這三種最簡單的物質(zhì),，中國釀酒界上有了“醬香”香型、一個全年營收超過1000億的超級大單品,，產(chǎn)品毛利率高達93%,。

由此，茅臺酒成為了一個“神話”,。而神話之美,，恰恰在于神秘。

本世紀以來,，“離開茅臺鎮(zhèn),，就釀不出茅臺酒”的說法不脛而走。但是,，茅臺鎮(zhèn)背后絕佳“水土氣氣生”的緣由,，至今沒人真正說得清楚。

|茅臺“山水林土河微”生命共同體的構(gòu)思,，利于穩(wěn)定廠區(qū)的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢,，于是讓“美”更美。圖源/視覺中國

駛?cè)胙睾佣?、群山環(huán)抱的茅臺鎮(zhèn),，跨越標有“貴州茅臺”燙金字樣的棕紅色拱門，就進入茅臺酒廠,。

來客通常會參觀茅臺包裝車間,。車間內(nèi)，戴著藍色帽子的女工依次給手中的酒瓶加固紅飄帶。只有少數(shù)幸運的人參觀過釀酒車間,，高品質(zhì)的茅臺酒釀造法門不對外開放,，更增添幾分神秘感。

茅臺的面紗半遮半掩,，也正因如此,，酒客更想一睹茅臺酒廠的釀造真容。 

圖源/貴州茅臺

距離茅臺鎮(zhèn)百余公里的遵義匯川區(qū),，是上世紀70年代“中國白酒一號工程”的試驗田,。不同于神秘的茅臺，這塊田上長出了抱樸守拙的珍酒,。

位于石子鋪的老廠區(qū),，以黑白勾勒出珍酒的底色。酒廠里仍保留著1975年茅臺科學試驗車間原址,，其他釀造車間內(nèi)也兢兢業(yè)業(yè)地把控著醬酒生產(chǎn)的細節(jié),。

走進傳統(tǒng)手工車間，就能發(fā)現(xiàn)其中布滿了可隨時挪移位置的隔離帶,，依照釀造的不同環(huán)節(jié)劃定了功能區(qū),。

|貴州珍酒石子鋪老廠區(qū) 圖源/貴州珍酒

還有最為行業(yè)津津樂道的“珍酒四雙鞋制度”，即每位釀酒工人上下班一雙鞋,，在車間釀酒一雙鞋,，去食堂吃飯、在廠區(qū)活動又要換一雙鞋,，到了衛(wèi)生間還有專用的一雙鞋,。

這一制度很好地避免了不同環(huán)境微生物的交叉，看似事小,，卻是整個珍酒酒廠“樸拙”管理的折射,。

|優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能的提升是一條充滿曲折和艱辛的道路,。這條路上的珍酒,，每一步都一絲不茍、扎扎實實,。 攝影/好酒地理局視頻中心

遠隔千里的江蘇宿遷,，則是另一種美輪美奐的酒廠。初到洋河酒廠,，會感嘆于它的素凈——白色波浪形大門映襯著萬頃藍天,。

廠區(qū)里有口美人泉，泉中建了一個“美人泉亭”,，亭邊有一尊提著酒壺的漢白玉神女雕像,，神態(tài)溫和，一如洋河本身的“綿柔”。

|美人泉,，是全國罕見的平原地帶泉水,，它是洋河良好生態(tài)環(huán)境的集中體現(xiàn)。 圖源/江蘇洋河酒廠股份有限公司

為何綿柔,？這要歸功于濕地,。

江蘇的濕地約占全省國土面積的四分之一，是全國濕地資源最豐富的省份之一,，洋河酒廠就鑲嵌在洪澤湖,、駱馬湖兩塊濕地之上。

洪澤湖濕地核心區(qū)面積近15萬畝,，是華東地區(qū)面積最大,、生態(tài)系統(tǒng)最為完整的內(nèi)陸淡水濕地綜合性旅游景區(qū)。這塊濕地被譽為“華東天然氧吧”,。

放眼望去,，洪澤湖濕地水草豐茂，魚鳥成群,，這個小型生態(tài)圈起著凈化水,、空氣，調(diào)節(jié)氣候的關(guān)鍵作用,。水靈的濕地,，涵養(yǎng)了洋河的綿柔。

|洪澤湖濕地國家級自然保護區(qū),，是江蘇省最大的淡水濕地自然保護區(qū),。濕地生態(tài)的生物多樣性、對水質(zhì)的凈化作用和物產(chǎn)的豐富,，都是洋河酒質(zhì)出眾的重要成因,。圖源/視覺中國

有的酒廠善于利用已有的自然環(huán)境，而有的酒廠跳出保護生態(tài)的單一思路,，創(chuàng)造了自己的自然,。

進入舍得酒廠，就會被滿眼的綠色沖擊,。爬山虎覆蓋著大樓,，鳥雀在密林中上下翻飛，每當陽光掃過,，整個園區(qū)就被籠上一圈植物賦予的天然柔光,。

|舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū)將“生態(tài)”貫徹到底，這樣的環(huán)境富集大量有益微生物,，有利于釀酒,。 攝影/好酒地理局視頻中心

為了釀酒，舍得一共種了390萬棵樹。射洪本就是生態(tài)優(yōu)越的大環(huán)境,，在此基礎(chǔ)上,，舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū)還種植了上百種喬木、灌木,、花草,，其中包括楠木、香樟,、銀杏等名貴林木,。

2008年，舍得定義的“生態(tài)釀酒”術(shù)語被納入國家標準GB/T 15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》,，規(guī)范了行業(yè)對“生態(tài)釀酒”的認知,。

2017年，舍得酒業(yè)成立“中國生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”,。生態(tài)加上科創(chuàng),，讓其老酒有了“1+1＞2”的效果。自此,，舍得完成從生態(tài)先行者到引領(lǐng)者的一步跨越,。

|舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū) 攝影/好酒地理局視頻中心

最想去的酒廠，自然也少不了深邃的文化,，這里的代表是安徽亳州的古井貢酒,。

曹操向漢獻帝進獻的九醞春酒，是古井貢酒的歷史源頭,，九醞酒法總結(jié)了古亳州的釀酒技術(shù),，是古井貢的工藝雛形，也引出了中國白酒進貢最早的文字記載,。

值得一提的是,，影響中國思想史幾千年的道家文化，中國第一塊藥圃,，中國原始聚落第一村,，都在亳州。老子,、莊子,、曹操、華佗,、花木蘭、陳摶,、李紳等歷史上耳熟能詳?shù)拿?，都出生于亳州?/span>

|上圖：魏武祠(原曹操紀念館)位于曹操公園內(nèi)，是以曹操為主題的專題性紀念場所。

渦河是亳州的母親河，其兩岸分布著十余處新石器時期古文化遺址,，古井酒廠就坐落于渦河之灣,。

光環(huán)無數(shù)的亳州，還以“藥都”之稱揚名天下,。古井貢酒質(zhì)量生態(tài)產(chǎn)業(yè)園的科技樓里,，特設(shè)立一個中藥材分析室，藥與酒的結(jié)合在這里更加科學,。

制圖/好酒地理局視覺中心

無論是茅臺的神秘,、珍酒的樸拙、洋河的綿柔,，還是舍得的生態(tài),、古井貢的文化等特質(zhì)，都構(gòu)筑出一瓶好酒的核心落腳點,。

在最想去看的五個酒廠,，正是在這些細分點上做到了極致，將酒行業(yè)傳統(tǒng)的價值觀一以貫之,。

身處四川宜賓,，被長江、岷江,、金沙江包圍的五糧液,，可以很好地解釋一座城、三條江帶給一個酒企的生命力,。

合江門處,，流速緩慢、水色泛黃的岷江與翻騰不息,、水色如黛的金沙江擁抱,，交融合流為長江。交匯處形成一個向西的“Y”字開口,，裹住了宜賓老城區(qū),，這個開口也被稱為“三江口”。

制圖/好酒地理局視覺中心

擁有四千年釀酒史的宜賓是“萬里長江第一城”,，五糧液就是這城的一顆明珠,。當雪寶頂冰川的冰雪融水自海拔5588米奔騰而下，五糧液人已做好準備承接這份天賜好意,。

這些冰雪融水匯成岷江,，而地下90米深的岷江江心水,，帶著渾身的寶物——20多種微量元素，匯入五糧液的酒液之中,。

發(fā)達的水系讓宜賓碼頭林立,，綿延起百年繁榮的商業(yè)，而五糧液的更是直接托起一個西南邊陲小城,。

宜賓人親切地稱呼五糧液集團的大門為“東大門”,，在這里，城與水相依相生,，人也與酒相依,。有些宜賓人可能終其一生滴酒不沾，酒卻滲透進了他們出生,、成長,、求學、就業(yè)的一生肌理,。

圖源/視覺中國

要看天地人和的酒廠范本,，則要去郎酒。赤水河下游的二郎鎮(zhèn)上,，群山莽莽之間斧劈出一個郎酒莊園,。

整個莊園建設(shè)依山隨形，完美利用了山的高險,。山體表面密集地鋪設(shè)輸酒管線,，跟著這條管線登頂，高處的十里香廣場曬滿數(shù)以萬計的露天陶壇,。

洞仙別院分給兩個主角,，游客在庭院區(qū)休閑體驗，醬酒則在溶洞群貯存“修行”,。月色朦朧的夜晚,，自高處俯瞰山體中發(fā)光的酒壇形金樽堡，果真有一種遺世獨立之感,。

|郎酒莊園綿延十平方公里,，生、長,、釀,、養(yǎng)、藏的過程便是生態(tài)釀酒的極好體現(xiàn),。 圖源/郎酒股份

郎酒為何要在險峰上建立一座現(xiàn)代化莊園,？打造莊園是酒行業(yè)的大勢所趨，郎酒用了15年,。

郎酒集團董事長汪俊林將郎酒莊園核心價值總結(jié)為：敬畏自然,，崇尚科學,，釀好酒,。他的目標簡潔卻不簡單：堅守,、壯大、長跑,，長期主義,、品質(zhì)主義、行穩(wěn)致遠,，打造出一個傲立東方的世界級白酒莊園,。

可以說，是自然與人為,，一同成就了赤水河左岸的獨特醬香,。

 圖源/郎酒股份

現(xiàn)代化，同樣是酒企發(fā)展必不可少的一步,。

走進今世緣智能釀造車間,，不見傳統(tǒng)老五甑工藝中糟醅堆積、赤腳踩曲,、簾子攤涼,、工人看花摘酒等場景，取而代之的是工業(yè)機器人,、無人行車等現(xiàn)代化智能制造裝備——今世緣締造了傳統(tǒng)行業(yè)的B面,。

在2005年，今世緣就開始了自動化釀酒生產(chǎn)線的研發(fā),，并在白酒調(diào)配,、庫存管理等方面啟動自動化和信息化升級。

2011年,，今世緣機械自動化釀酒生產(chǎn)線投入使用,。這條生產(chǎn)線，是白酒智能化釀造領(lǐng)域的“中國首條”,。

4年后,，中國白酒首套裝甑機器人生產(chǎn)線在今世緣投產(chǎn)。該設(shè)備采用傳感器,、智能儀表,、機器人等現(xiàn)代化設(shè)備智能控制系統(tǒng)，實現(xiàn)車間生產(chǎn)流程自動化,，一舉開啟了中國白酒智能化釀造新時代,。

|現(xiàn)代科技嫁接傳統(tǒng)釀造工藝，不僅讓今世緣系列產(chǎn)品擁有了穩(wěn)定的品質(zhì),，還有效解決了人力資源,、勞動強度,、生產(chǎn)安全等問題，節(jié)約了人力和管理成本,。圖源/江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司

以上的三家酒企,，代表了酒行業(yè)嶄新的、前沿的,、探索性,、未來性的一面，釋放出一個傳統(tǒng)行業(yè)的無限潛力,。

在部分酒企尋找外物做加法的同時,，還有一些酒企開始溯源，向內(nèi)尋求,，通過與歷史強關(guān)聯(lián),，升華自身的文化價值。

口子古鎮(zhèn)釀酒歷史長達2700余年,，始于春秋,，興于隋唐，明清至民國時期發(fā)展迅猛,，出現(xiàn)了“七十二坊爭雄”的繁榮景象,，口子酒業(yè)便是在此基礎(chǔ)上發(fā)展而來。

2018年,，全國發(fā)掘面積最大的釀酒遺址——濉溪明清釀酒作坊群遺址,，印證了口子酒發(fā)展的脈絡(luò)和起源。兩年后,，口子窖窖池群及釀酒作坊入選國家工業(yè)和信息化部第四批《國家工業(yè)遺產(chǎn)名單》,。

那一抹動人兼香，找到了自己的深根,。

|現(xiàn)目前濉溪釀酒遺址已發(fā)掘的面積達到3000平方米,，而這片由72家釀酒作坊組成的遺址群，總面積在37萬平方米,。無論是總面積或已發(fā)掘面積,，均是迄今為止全國最大的釀酒遺址。攝影/好酒地理局視頻中心

同樣在歷史中上下求索,、找尋來處的還有江西樟樹的四特酒,。明代科學家宋應(yīng)星所著《天工開物》中所記載的古法釀藝，便是四特酒的工藝溯源,。

四特酒“12353”工藝在此基礎(chǔ)上進行時代的創(chuàng)新,，形成了獨一無二的特香型白酒釀造工藝。近幾年，四特開發(fā)出的“天工”系列產(chǎn)品,，如天工20,、天工回味1952、天工1972,、天工1988等,，亦是致敬源流之作。

|四特酒祚延園   攝影/好酒地理局視頻中心

說起文化深厚的地域,，不得不提到河南,，這片大地之上,，多的是與酒相關(guān)的故事,。

“杜康”一詞如今用作酒的代稱。杜康是中國釀酒的鼻祖,，也是因善釀酒得享后世敬重的酒神,。

這位酒神，就是在河南發(fā)家,，今河南洛陽的杜康酒,，便是這一脈的遺留。

|杜康仙莊——杜康釀酒遺址公園   圖源/洛陽杜康控股有限公司

據(jù)《直隸汝州全志》載：“伊陽古跡杜康壩,，城北五十里,，杜康造酒處，有杜水,，名康河,。”伊陽即今河南汝陽,，杜康就是在那里因“空桑穢飯”之現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)了秫酒釀造的奧秘。

目前,，關(guān)于杜康造酒的古典文獻有20多部,，明確提及杜康的詩詞歌賦有100多首。三國時期曹操一句“何以解憂,，唯有杜康”,，一舉把杜康文化推向了極致。

現(xiàn)如今的杜康文化,，已成為一種獨立的文化概念,，亦是酒文化乃至華夏文明的重要組成部分。

圖源/洛陽杜康控股有限公司

占據(jù)了半部中國史的河南,，還出土了蜚聲中外的仰韶文化,。

2021年，中國現(xiàn)代考古學誕生100周年之際,，舉行了關(guān)于河南澠池仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘重要成果發(fā)布會,。

在仰韶文化遺址出土的小口尖底甕中,，發(fā)現(xiàn)了以黍、粟,、水稻,、薏苡、野生小麥族和塊根類植物為原料制作的發(fā)酵酒,，釀造的第一瓶谷物糧食酒正是曲糵酒,。

曲糵，是中國酒曲最早的形態(tài),。與此同時,，仰韶先民還發(fā)明了我國最早的陶制酒器——小口尖底甕，它是釀造谷物酒的配套器物,。

制圖/好酒地理局視覺中心

誕生于同塊土地的仰韶酒業(yè),，把仰韶文化轉(zhuǎn)化成了工藝。如今的仰韶酒效仿7000年前的先民,，用陶器釀酒,。除了陶壇儲存，還首創(chuàng)了陶屋制曲,、陶泥發(fā)酵,、陶甑蒸餾等步驟。

|建于仰韶酒業(yè)老廠區(qū)內(nèi)的仰韶·世界酒史館  圖源/仰韶酒業(yè)

跟河南一樣屬于酒類消費大省的山東,，也貢獻出一種獨特的香型：芝麻香,。

1957年，業(yè)內(nèi)傳出一種說法：“景芝白干有芝麻香,?！?/span>山東省白酒專家于樹民特意趕到濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)，在景芝酒廠剛出鍋的景芝白干中品到了特殊的焙炒芝麻香味,。

同一年,，山東省文物考古隊在景芝發(fā)掘出土大汶口文化時期的黑陶蛋殼高柄杯，經(jīng)考證是酒器用具,，佐證了景芝鎮(zhèn)有悠久的釀酒歷史,。

圖源/山東景芝白酒有限公司

不難看出，口子窖,、四特酒,、杜康、仰韶,、景芝,，皆是在溯源之中，找到品牌成立的要義，以及區(qū)別于其他企業(yè)的特質(zhì),，圍起了品牌價值的護城河,，無一例外都是酒行業(yè)活力的象征。

還有一些酒企也令人神往——它們立足本身特性,，有了自己的個性化價值,。

誕生了五糧液的宜賓，除了“白酒大王”五糧液,，還有“原酒大王”高洲酒,，二者一同構(gòu)成了酒都宜賓的臺前幕后。

高洲與五糧液的關(guān)聯(lián)還不止宜賓,。高洲的前身,，就是五糧液聯(lián)辦酒廠，所產(chǎn)基酒直接交付五糧液使用,。兩位“大王”的合作持續(xù)到1992年,。

|高洲原酒曾成就了諸多名酒，被譽為“名酒背后的巨人”攝影/好酒地理局視頻中心

高洲酒興起于上世紀80年代全國濃香型酒廠“向川酒看齊”,、從四川買酒之時。

剛開始的時候,，高洲曲酒廠的產(chǎn)能為1200噸,，而不過二十余年，高洲酒業(yè)的年產(chǎn)能就已達到10萬噸,，以充沛的產(chǎn)能,，為全國各地的濃香型酒廠提供優(yōu)質(zhì)原酒。

而在四川省提出“濃醬雙優(yōu)”之前,，高洲已經(jīng)走在了政策前面,。除了濃香車間，高洲還有一個特殊的醬酒車間,，遵循“12987”的傳統(tǒng)釀造工藝,，生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)醬酒有不少被送往茅臺鎮(zhèn)。

|高洲酒業(yè)廠區(qū)內(nèi)的金潭湖  攝影/好酒地理局視頻中心

跳出西南,，入到西北,，這里有著極其特殊的地理環(huán)境，也釀出了各有特色的好酒,。比如甘肅張掖的濱河九糧液,，就是高緯度高海拔的干旱地區(qū)，也可釀出美酒的典型力證,。

在高山,、沙漠之間的干旱地帶，濱河集團占地3萬畝的原料基地正受冰雪融水滋潤灌溉。搖曳的黃米,、高粱穗葉遠處,，便是連綿起伏的祁連山。

為了釀酒,，濱河用300多萬棵常青樹改造了漫無邊際的戈壁荒灘,。不僅如此，濱河人更是大膽“啟用”出身沙漠的沙米充當釀酒原料,，賦予了九糧液醇厚的個性,。

萬噸儲酒庫的木質(zhì)圍欄上刻的“粗礫性偏較真，不服先河不信神”,，正是濱河人從不利中找到生機的“預(yù)言”,。

  攝影/好酒地理局視頻中心

同樣屬于甘肅的金徽酒，卻給人一種巨大的反差感,。與甘肅干旱,、風沙侵襲的本色完全不同，金徽所在的隴南旁逸斜出,，看起來就像是小橋流水的江南,。

隴南是甘肅省唯一屬于長江水系并擁有亞熱帶氣候的地區(qū)，氣候垂直分布極為明顯,。在這里,，“一山有四季，十里不同天”絕非浪得虛名,。

除卻沙漠,，隴南境內(nèi)高山、丘陵,、河谷,、盆地交錯分布。溫暖的氣候和多樣的地貌,，造就隴南蔥蘢蓊郁的植被和澄澈激湍的水,，北方的雄偉和南方的秀麗于此奇妙地邂逅在一起，也造就了別具一格的金徽酒,。

  攝影/好酒地理局視頻中心

不僅如此,，金徽酒還處于南北過渡帶的關(guān)鍵地段——秦嶺山脈的斷陷盆地徽成盆地，金徽酒正坐擁這塊水土氣生組合最佳的“秦嶺之心”,。

三灘自然保護區(qū)的凈水清溪,、秦隴入蜀的青泥古道、流駛洶涌的嘉陵江,，是縈繞在金徽身邊的小地理,、小氣候,，協(xié)同釀就了它的地道濃香。

|清澈流動的嘉陵江 攝影/好酒地理局視頻中心

還有一些特色酒企,，諸如河南永城的皇溝酒繼承了漢文化,，是馥合香型的創(chuàng)立者；廣西的丹泉酒以天然磁化山泉水,、吉尼斯世界紀錄“最大的藏酒洞”,，釀出中國東南地域的醬酒......這些特質(zhì)讓它們跳出單一大類，在行業(yè)中占下一席之地,。

當我們縱覽如此多的酒企,，便會發(fā)現(xiàn)，幾乎每一家酒企都能拉出一根獨屬于自己的金線,，找出一個足以覆蓋整個酒行業(yè)的價值觀,。

一根根金線交織在一起，就組成了中國的好酒網(wǎng)絡(luò),。無論大小酒廠,，皆在當下奮力構(gòu)建自己的話語體系，迸發(fā)出別樣生命活力,。

這樣的酒廠,，當然值得去看一看。

[1]吳曉波.茅臺傳[M].北京:中信出版社,，2024.

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