什么塑造了九糧液,？

發(fā)布日期：2024年11月04日

河西走廊的九糧伏筆,，在執(zhí)著中走向“極致”

10月29日，第七代濱河九糧液正式上市,。

為了第七代產(chǎn)品，九糧液在工藝升級了原糧配比,、糟醅潤糧,、配料蒸餾等七個方面。15年調(diào)味酒占比達到了10%,，主體基酒采用7年的九糧壇藏優(yōu)級酒,，不僅實現(xiàn)酒體風味優(yōu)化，也讓九糧釀造工藝再上新臺階,。

從1994年到2024年,，歷經(jīng)30年、六代產(chǎn)品的升級迭代,，九糧液走出了一條從未走過的路——將多糧釀造做到了“極致”,。

|從1994年到2024年，九糧液在30年做出了7次升級,，一步步探尋多糧釀造的極致品質(zhì),。圖源/濱河九糧液

對于講究品質(zhì)穩(wěn)定和一致性的釀酒來說，多一種糧食,，就意味著多一層不確定,，用九種糧食來釀酒，背后是難以想象的繁瑣和復(fù)雜,。

九糧液卻憑借著對“糧”的執(zhí)著,，將不確定變?yōu)榇_定,，在一次次產(chǎn)品升級中,，持續(xù)尋找九種糧食配比的最優(yōu)解，在茫茫河西走廊上演了一部“九糧濃香進化曲”,。

究竟是這種執(zhí)著塑造了九糧液,，還是因為九糧液的誕生,，讓這里開始了對于原糧的不斷求索。

答案可能藏在冥冥之中,。

九糧釀造的伏筆

距離濱河集團原糧種植基地不遠的六壩鎮(zhèn),，有一座占地面積大約24萬平方米的沙土丘。

上世紀80年代,，中國考古學(xué)家在這個地方發(fā)掘出249處墓葬,，并采集到包括金器、銅器,、陶器,、石器、骨器在內(nèi)的975件遺物,，這里也被稱為“東灰山遺址”,。

讓人意外的是，考古學(xué)家還在東灰山遺址內(nèi)發(fā)現(xiàn)了小麥,、大麥,、粟、黍籽粒等作物的炭化籽粒,。其中,，小麥籽粒不僅外形完整飽滿，數(shù)量也很多,。

|東灰山遺址表層有大量的陶片,、打磨制石器等，出土的砷青銅器及鍛造加工特點為四壩文化銅器所獨有,，完全不同于我國其它地方發(fā)現(xiàn)的早期銅器,。

以李璠為代表的考古學(xué)家將其認定為新石器時代遺存，并公布了一組碳14年代測定數(shù)據(jù)——樹輪校正年代距今5000±159年,。此后,，北京大學(xué)考古學(xué)系又將其更正為距今4230±250年。

關(guān)于這些農(nóng)作物遺存的確切時間,，業(yè)界尚未形成統(tǒng)一的定論,。但對于東灰山遺址來說，重要的價值不只在于時間,，更在于種類,。

著名考古學(xué)家賈蘭坡說，在一處新石器遺址中發(fā)現(xiàn)這么多不同種類的植物碳化籽粒,，在我國尚屬首次?，F(xiàn)今黃河流域的主要農(nóng)作物在該遺址中幾乎都找到了它們的祖先。

|第一次在一個遺址中發(fā)現(xiàn)五種碳化作物,，進一步論證了中國是普遍栽培小麥,、大麥和高粱的原產(chǎn)地和重要起源地之一,。

除了多樣化種植，東灰山遺址還有趨于嫻熟的農(nóng)具生產(chǎn)技術(shù),。這里出土了上百件農(nóng)具和35件生產(chǎn)工具,，包括砍砸器、刮削器,、鋤頭,、磨盤、石斧,、石鑿等,。

這意味著先民已經(jīng)掌握了多種農(nóng)作物的種植方式，擁有較完善的農(nóng)業(yè)體系,。九糧釀造的第一處伏筆,，由此清晰可見。

另一處伏筆,，則誕生于一個更為宏大的視角,。

公元前139年，漢武帝派遣張騫出使西域,，一條劃時代意義的道路就此被打通,。很長一段時間里，中原前往西域的唯一通道,，就只有一條狹窄的河西走廊,。

|漢朝政府先后在河西設(shè)置酒泉、武威,、敦煌,、張掖四郡，通稱河西四郡,。從此河西走廊成為中原地區(qū)通向西域的著名通道,，也是中外文化交流匯集地之一。制圖/好酒地理局視覺中心

在河西走廊的兩側(cè),，一邊是巴吉丹林和騰格里兩大沙漠,，另一邊則是青藏高原和柴達木盆地，復(fù)雜地形的環(huán)繞讓這里成為降雨稀少的干旱地帶,。

與干旱并存的,，還有綠洲。平均海拔超過4000多米的祁連山,，一邊攔截住大量云團,，一邊在山谷中孕育出眾多冰川。

于是，冰川融水和山區(qū)降雨得以匯集成河,，形成了流向河西走廊的多個水系,，滋養(yǎng)出一片片珍貴的綠洲,。

|張掖七一冰川圖源/視覺中國

最大的一條河流,，恰好滋養(yǎng)了張掖。這條河被稱為“黑河”,，是僅次于塔里木河的中國第二大內(nèi)陸河,，人們或許更熟悉它的另一個名字——“弱水”。

|黑河流域是我國西北地區(qū)第二大內(nèi)陸流域,，使得張掖水資源頗為豐富,。制圖/好酒地理局視覺中心

河西走廊打通，開啟了中原王朝對外貿(mào)易的大門,，張掖迎來歷史“高光時刻”,。豐富的農(nóng)作物和重要的交通位置，讓此處擁有對外貿(mào)易的天然優(yōu)勢,。

伴隨著一次次貿(mào)易往來,，多元化的思想在此地不斷聚集、碰撞,、交融,。他們不抗拒復(fù)雜繁瑣，相信越是多元越是精彩,。

|張掖市博物館的墻壁上,，有一副儀仗盛大的畫，這便是后世稱“萬國博覽會”的隋煬帝西巡焉支山的場景,，顯示了張掖曾較為重要的“交流”地位,。

細微處看，濱河原糧基地所處的民樂縣,，因其在東灰山遺址及四壩文化中發(fā)掘的多樣化種植體系奠定了多糧釀造的歷史源頭,。

宏觀處看，民樂縣所屬的張掖市,，又因河西走廊的打通成為對外貿(mào)易重鎮(zhèn),，由此獲得了豐富多元的滋養(yǎng)。九糧液作為中國白酒極繁主義的代表,，將此地作為“第一車間”,。

原糧的極致追求

剛過去的10月，是濱河集團萬畝高粱基地的豐收時節(jié),。在祁連山脈的注視下,，一茬茬的高粱被采摘收割，等待著新一輪釀酒周期的來臨,。

如果不是親眼目睹,，很難想象眼前綿延不斷的高粱地在幾年前還是荒無人煙的戈壁灘,。

2016年，濱河集團將白酒生產(chǎn)基地遷入六壩生態(tài)酒城,，荒無人煙的戈壁灘,，就此迎來命運轉(zhuǎn)折點,。這里建成了2萬畝有機原糧種植基地,、5000畝苗木花卉種植基地、1萬噸白酒和葡萄酒生產(chǎn)線,。

圖源/濱河九糧液

基地相關(guān)負責人介紹,，以前這塊土地的地表土層只有10cm左右，下層都是礫石或細砂,，風蝕水蝕嚴重,，溝壑縱橫，礫石遍布,，有些地方含土壤鹽量高于0.4%,，達到中重度鹽堿地,。

“一滴水滴下去,，白花花的鹽就‘跑’出來了?！?/span>

所謂的鹽堿地,，就是指土壤中含有較多可溶性鹽分,，不利于作物生長的土地。一般來說,，當100克土壤的可溶性鹽分中蘇打鹽含量在0.5克毫克以上、酸堿度（pH值）大于9,、含鹽量大于0.3%時,，便屬于鹽堿地。

|在無人干預(yù)的情況下,，干旱的鹽堿地會龜裂破碎，無法種植作物。圖源/視覺中國

pH值過高會抑制作物對鉀,、磷,、鐵等營養(yǎng)元素的吸收，導(dǎo)致作物“營養(yǎng)不良”,，而高滲透土壤又會導(dǎo)致作物無法從土壤中吸收水分,。

“鹽堿地里種莊稼，十年九不收”,。張掖所處的河西走廊,，正是我國土地鹽堿化較為嚴重的區(qū)域之一,。

通過歷代農(nóng)業(yè)專家的努力,，這里形成了比較系統(tǒng)的鹽堿地治理辦法，最常見的是生物修復(fù)措施,。就是通過培育和種植耐鹽堿作物來達到改良鹽漬土的目的,。

耐鹽作物不少，比如常見的油菜,、棉花,、葵花等。但能夠在鹽堿地上頑強生長的釀酒原糧卻并不多,，高粱是其中之一,。

圖源/濱河九糧液

在鹽堿地上種出來的高粱，品質(zhì)會好嗎,？

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)研究員,、國家谷子高粱產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，山西省雜糧產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家柳青山認為,，“不僅好,，甚至有可能會更好?！?/span>

高粱是適應(yīng)力很強的作物,，當面對惡劣環(huán)境時，高粱會進行一系列生理代謝反應(yīng),，并產(chǎn)生次生代謝產(chǎn)物,，比如單寧。

柳青山認為,，在鹽堿地上種出來的高粱,，單寧等次生代謝產(chǎn)物會更加豐富。

單寧是一種高分子多酚類物質(zhì),，也是高粱產(chǎn)香的關(guān)鍵,，適量的單寧在釀造過程中會產(chǎn)生豐富的香味物質(zhì)，進而賦予酒體特有的芬芳。

并且,，適量的單寧還能夠有效抑制發(fā)酵過程中的有害微生物,，提高出酒率。

柳青山還提到,，容重也是判斷高粱原糧品質(zhì)的基礎(chǔ)指標,，與淀粉含量的關(guān)系密切。張掖當?shù)氐墓庹粘渥?、晝夜溫差大,，高粱的容重也更容易達到要求。

然而,，這一切的優(yōu)勢都建立在一個前提下——高粱的存活,。

|雪山下的高粱基地，一片生機勃勃,。圖源/濱河九糧液

高粱耐鹽,，但在鹽堿地上種高粱依然不容易。從種子萌發(fā)到植株生長,，土壤中的鹽分時刻影響著高粱的生長走向,。

土壤的改造也是漫長的。

上個世紀90年代,，濱河集團開始投入到對戈壁荒灘的改良工程中,。采用人工造林的方式，在26年的時間里,，栽植各類苗木花卉達到330萬株,，防風林帶及綠化帶達到5000多畝。

圖源/濱河九糧液

解決了大環(huán)境,，濱河開始聚焦土壤改良,。他們平整土地、填平溝壑,，為原本貧瘠的土地鋪上厚厚的土層,。同時，建造蓄水池,、鋪設(shè)地下管路,，打造出一套節(jié)水灌溉系統(tǒng)。

當土壤的基礎(chǔ)問題解決后,，他們開始采用增施有機肥,、秸稈還田、施用改良劑等方式去提升土壤有機質(zhì)含量,、改善土壤結(jié)構(gòu),。

根據(jù)往年數(shù)據(jù),，平均每畝地要使用秸稈800斤、牛羊糞2000斤,，為此,，每年需消耗10000噸秸稈和26000噸牛羊糞。

這片原本無法種植農(nóng)作物的土地,，如今早已脫胎換骨,。不僅土壤沙化得到遏制，土壤鹽堿度顯著下降,，土壤有機質(zhì)也達到0.6%左右,。

|圖為灌溉中的葡萄種植基地，灌溉用水來自黑河流出且自然形成的溝渠,。用水泵抽上來水源,，在葡萄田中實行溝灌。

基地介紹,，今年種植的高粱和谷子的產(chǎn)量都比較高,，有些地塊高粱產(chǎn)量超過了1500斤,，甚至要高于農(nóng)戶傳統(tǒng)耕地,。

這片土地上長成的高粱，顆顆紅潤飽滿,、淀粉充足,、單寧適中，支鏈淀粉含量高,，非常適合釀酒,。

用了近30年的時間，濱河集團讓一個原本風卷黃沙吹滿天的戈壁灘,，成為甘肅標桿酒企的核心原糧基地,。

一場持續(xù)40年的“較真”

對于第七代九糧液來說，此次升級更像是一次跋山涉水,。

在歷經(jīng)了六代工藝沉淀后,，新一代九糧液通過酒質(zhì)、品牌,、包裝三大升級,，向行業(yè)內(nèi)外展示著濱河集團一直以來的使命和遠景。

這是一場持續(xù)40年的“較真”,，對工藝,、對品質(zhì)、也對信念,。

濱河集團董事長許福林回憶,，40年前,，濱河集團還是一個縣級小酒廠，員工只有50多個,，產(chǎn)量低,、工藝也很落后。

盡管擁有祁連山脈和黑河流域的滋養(yǎng),，但張掖并不能算作常規(guī)意義上的“釀酒寶地”,。

這里地處西北干旱地區(qū)，海拔高,、緯度高,、氣候干燥，沒有川黔兩地那樣富足的潮濕空氣,。換言之,，想在這里釀出好酒，照搬技藝是行不通的,，必須走一條與眾不同的路,。

許福林說，“只要別人不能復(fù)制,，你就一定能走遠,。”埋藏在西北人骨子里的堅韌,，在這個時候發(fā)揮了優(yōu)勢,。

|濱河集團董事長許福林圖源/濱河九糧液

在確定差異化戰(zhàn)略之后，濱河集團開啟了漫長的工藝改良和試驗,，并最終確立了“九糧九輪”這一創(chuàng)新工藝,。

多糧釀造很常見，因為不同的釀酒原料,，能夠賦予酒體更加豐富的風味表現(xiàn),。

但將九種糧食同時放在一起，不僅要讓它們各自出彩,，還要讓它們相得益彰,，產(chǎn)生豐富、和諧的風味表達,，確非易事,。

制圖/好酒地理局視覺中心

濱河采用的九糧有高粱、小麥,、沙米,、大米、糯米,、黃米（小米）,、玉米,、綠豆、豌豆等作物,。

其中,，黃米又名“谷子”，這也是基地種植的特色耐鹽堿作物,，其堅硬的質(zhì)地能夠在蒸煮過程中保持較好的形狀和結(jié)構(gòu),，利于淀粉的充分糊化和糖化，不僅促進發(fā)酵,，還會在酒液中產(chǎn)生獨特的香氣,。

另一種特殊的作物“沙米”，來自于當?shù)靥赜械囊吧参锷撑睿?/span>這種野生的“糧食”能夠增加酒體的醇厚度,，增添風味的多樣性,。

此次升級，提升了小米和沙米的原糧占比,，在增加酒體熟糧香氣的同時,，也會提升酒體的綿厚感，讓糧香的風味更突出,，入口后更有糧香的綿甜和馥郁,。

復(fù)雜的不僅是糧食，還有用曲,。濱河采用六曲共酵工藝,，尤為看重草本入曲的風味貢獻，之前就在大曲中添加了當?shù)氐?strong>“香豆子”,，用以增加風味。

而這次升級,，濱河增加了胡盧巴,、黃芪、川穹等草藥,，讓本草的香氣提升飲酒的整體舒適度,。

制圖/好酒地理局視覺中心

即使是窖池，也是復(fù)雜的,。濱河采用的是半石半泥窖,，窖泥由來自四川的黃土和凹凸棒黏土混合培養(yǎng)而成。

如此復(fù)雜的九糧液,，卻擁有一個極為簡潔的核心——健康,。許福林在采訪時說，好的白酒核心在于健康,，好的材料才能釀出好的酒,，所以原糧是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ),。

基于對“糧”的執(zhí)著，濱河先后與遼寧省農(nóng)科院,、吉林省農(nóng)科院,、甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué),、中科院化學(xué)物理研究所等多家高校和科研院所合作,，建立雜糧產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院和小雜糧繁育與示范基地，聯(lián)合開展了土壤配方改良,、釀酒專用谷子高粱品種引進篩選試驗,。

|“選擇當?shù)刈钸m宜的原料，通過科學(xué),、精湛的工藝加以馴化,，釀出更加優(yōu)美舒適的風味?！边@是好酒中國行科學(xué)考察專家顧問,，中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯?qū)任锞七壿嫷目偨Y(jié)。