什么塑造了九糧液？

發(fā)布日期：2024年11月04日

河西走廊的九糧伏筆,，在執(zhí)著中走向“極致”

10月29日,，第七代濱河九糧液正式上市。

為了第七代產(chǎn)品,，九糧液在工藝升級(jí)了原糧配比,、糟醅潤(rùn)糧、配料蒸餾等七個(gè)方面,。15年調(diào)味酒占比達(dá)到了10%,，主體基酒采用7年的九糧壇藏優(yōu)級(jí)酒，不僅實(shí)現(xiàn)酒體風(fēng)味優(yōu)化,，也讓九糧釀造工藝再上新臺(tái)階,。

從1994年到2024年，歷經(jīng)30年,、六代產(chǎn)品的升級(jí)迭代,，九糧液走出了一條從未走過(guò)的路——將多糧釀造做到了“極致”。

|從1994年到2024年,，九糧液在30年做出了7次升級(jí),，一步步探尋多糧釀造的極致品質(zhì)。圖源/濱河九糧液

對(duì)于講究品質(zhì)穩(wěn)定和一致性的釀酒來(lái)說(shuō),，多一種糧食,，就意味著多一層不確定，用九種糧食來(lái)釀酒,，背后是難以想象的繁瑣和復(fù)雜,。

九糧液卻憑借著對(duì)“糧”的執(zhí)著，將不確定變?yōu)榇_定,，在一次次產(chǎn)品升級(jí)中,，持續(xù)尋找九種糧食配比的最優(yōu)解，在茫茫河西走廊上演了一部“九糧濃香進(jìn)化曲”,。

究竟是這種執(zhí)著塑造了九糧液,，還是因?yàn)榫偶Z液的誕生，讓這里開(kāi)始了對(duì)于原糧的不斷求索,。

答案可能藏在冥冥之中,。

九糧釀造的伏筆

距離濱河集團(tuán)原糧種植基地不遠(yuǎn)的六壩鎮(zhèn)，有一座占地面積大約24萬(wàn)平方米的沙土丘,。

上世紀(jì)80年代,，中國(guó)考古學(xué)家在這個(gè)地方發(fā)掘出249處墓葬，并采集到包括金器,、銅器,、陶器,、石器,、骨器在內(nèi)的975件遺物，這里也被稱為“東灰山遺址”,。

讓人意外的是,，考古學(xué)家還在東灰山遺址內(nèi)發(fā)現(xiàn)了小麥、大麥,、粟,、黍籽粒等作物的炭化籽粒。其中,，小麥籽粒不僅外形完整飽滿,，數(shù)量也很多。

|東灰山遺址表層有大量的陶片,、打磨制石器等,，出土的砷青銅器及鍛造加工特點(diǎn)為四壩文化銅器所獨(dú)有，完全不同于我國(guó)其它地方發(fā)現(xiàn)的早期銅器,。

以李璠為代表的考古學(xué)家將其認(rèn)定為新石器時(shí)代遺存,，并公布了一組碳14年代測(cè)定數(shù)據(jù)——樹(shù)輪校正年代距今5000±159年,。此后，北京大學(xué)考古學(xué)系又將其更正為距今4230±250年,。

關(guān)于這些農(nóng)作物遺存的確切時(shí)間,，業(yè)界尚未形成統(tǒng)一的定論。但對(duì)于東灰山遺址來(lái)說(shuō),，重要的價(jià)值不只在于時(shí)間,，更在于種類。

著名考古學(xué)家賈蘭坡說(shuō),，在一處新石器遺址中發(fā)現(xiàn)這么多不同種類的植物碳化籽粒,，在我國(guó)尚屬首次。現(xiàn)今黃河流域的主要農(nóng)作物在該遺址中幾乎都找到了它們的祖先,。

|第一次在一個(gè)遺址中發(fā)現(xiàn)五種碳化作物,，進(jìn)一步論證了中國(guó)是普遍栽培小麥、大麥和高粱的原產(chǎn)地和重要起源地之一,。

除了多樣化種植,，東灰山遺址還有趨于嫻熟的農(nóng)具生產(chǎn)技術(shù)。這里出土了上百件農(nóng)具和35件生產(chǎn)工具,，包括砍砸器,、刮削器、鋤頭,、磨盤,、石斧、石鑿等,。

這意味著先民已經(jīng)掌握了多種農(nóng)作物的種植方式,，擁有較完善的農(nóng)業(yè)體系。九糧釀造的第一處伏筆,，由此清晰可見(jiàn),。

另一處伏筆，則誕生于一個(gè)更為宏大的視角,。

公元前139年,，漢武帝派遣張騫出使西域，一條劃時(shí)代意義的道路就此被打通,。很長(zhǎng)一段時(shí)間里,，中原前往西域的唯一通道，就只有一條狹窄的河西走廊,。

|漢朝政府先后在河西設(shè)置酒泉,、武威、敦煌、張掖四郡,，通稱河西四郡,。從此河西走廊成為中原地區(qū)通向西域的著名通道，也是中外文化交流匯集地之一,。制圖/好酒地理局視覺(jué)中心

在河西走廊的兩側(cè),，一邊是巴吉丹林和騰格里兩大沙漠，另一邊則是青藏高原和柴達(dá)木盆地,，復(fù)雜地形的環(huán)繞讓這里成為降雨稀少的干旱地帶,。

與干旱并存的,，還有綠洲,。平均海拔超過(guò)4000多米的祁連山，一邊攔截住大量云團(tuán),，一邊在山谷中孕育出眾多冰川,。

于是，冰川融水和山區(qū)降雨得以匯集成河,，形成了流向河西走廊的多個(gè)水系,，滋養(yǎng)出一片片珍貴的綠洲。

|張掖七一冰川圖源/視覺(jué)中國(guó)

最大的一條河流,，恰好滋養(yǎng)了張掖,。這條河被稱為“黑河”，是僅次于塔里木河的中國(guó)第二大內(nèi)陸河,，人們或許更熟悉它的另一個(gè)名字——“弱水”,。

|黑河流域是我國(guó)西北地區(qū)第二大內(nèi)陸流域，使得張掖水資源頗為豐富,。制圖/好酒地理局視覺(jué)中心

河西走廊打通,，開(kāi)啟了中原王朝對(duì)外貿(mào)易的大門，張掖迎來(lái)歷史“高光時(shí)刻”,。豐富的農(nóng)作物和重要的交通位置,，讓此處擁有對(duì)外貿(mào)易的天然優(yōu)勢(shì)。

伴隨著一次次貿(mào)易往來(lái),，多元化的思想在此地不斷聚集,、碰撞、交融,。他們不抗拒復(fù)雜繁瑣,，相信越是多元越是精彩。

|張掖市博物館的墻壁上,，有一副儀仗盛大的畫(huà),，這便是后世稱“萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”的隋煬帝西巡焉支山的場(chǎng)景，顯示了張掖曾較為重要的“交流”地位,。

細(xì)微處看,，濱河原糧基地所處的民樂(lè)縣,，因其在東灰山遺址及四壩文化中發(fā)掘的多樣化種植體系奠定了多糧釀造的歷史源頭。

宏觀處看,，民樂(lè)縣所屬的張掖市,，又因河西走廊的打通成為對(duì)外貿(mào)易重鎮(zhèn)，由此獲得了豐富多元的滋養(yǎng),。九糧液作為中國(guó)白酒極繁主義的代表,，將此地作為“第一車間”。

原糧的極致追求

剛過(guò)去的10月,，是濱河集團(tuán)萬(wàn)畝高粱基地的豐收時(shí)節(jié),。在祁連山脈的注視下，一茬茬的高粱被采摘收割,，等待著新一輪釀酒周期的來(lái)臨,。

如果不是親眼目睹，很難想象眼前綿延不斷的高粱地在幾年前還是荒無(wú)人煙的戈壁灘,。

2016年,，濱河集團(tuán)將白酒生產(chǎn)基地遷入六壩生態(tài)酒城，荒無(wú)人煙的戈壁灘,，就此迎來(lái)命運(yùn)轉(zhuǎn)折點(diǎn),。這里建成了2萬(wàn)畝有機(jī)原糧種植基地、5000畝苗木花卉種植基地,、1萬(wàn)噸白酒和葡萄酒生產(chǎn)線,。

圖源/濱河九糧液

基地相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以前這塊土地的地表土層只有10cm左右,，下層都是礫石或細(xì)砂,，風(fēng)蝕水蝕嚴(yán)重，溝壑縱橫,，礫石遍布,，有些地方含土壤鹽量高于0.4%，達(dá)到中重度鹽堿地,。

“一滴水滴下去,，白花花的鹽就‘跑’出來(lái)了?！?/span>

所謂的鹽堿地,，就是指土壤中含有較多可溶性鹽分,，不利于作物生長(zhǎng)的土地,。一般來(lái)說(shuō),，當(dāng)100克土壤的可溶性鹽分中蘇打鹽含量在0.5克毫克以上,、酸堿度（pH值）大于9,、含鹽量大于0.3%時(shí)，便屬于鹽堿地,。

|在無(wú)人干預(yù)的情況下，干旱的鹽堿地會(huì)龜裂破碎,，無(wú)法種植作物,。圖源/視覺(jué)中國(guó)

pH值過(guò)高會(huì)抑制作物對(duì)鉀,、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收,，導(dǎo)致作物“營(yíng)養(yǎng)不良”,，而高滲透土壤又會(huì)導(dǎo)致作物無(wú)法從土壤中吸收水分。

“鹽堿地里種莊稼,，十年九不收”,。張掖所處的河西走廊，正是我國(guó)土地鹽堿化較為嚴(yán)重的區(qū)域之一,。

通過(guò)歷代農(nóng)業(yè)專家的努力,，這里形成了比較系統(tǒng)的鹽堿地治理辦法，最常見(jiàn)的是生物修復(fù)措施,。就是通過(guò)培育和種植耐鹽堿作物來(lái)達(dá)到改良鹽漬土的目的,。

耐鹽作物不少，比如常見(jiàn)的油菜,、棉花,、葵花等。但能夠在鹽堿地上頑強(qiáng)生長(zhǎng)的釀酒原糧卻并不多,，高粱是其中之一,。

圖源/濱河九糧液

在鹽堿地上種出來(lái)的高粱，品質(zhì)會(huì)好嗎,？

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)研究員,、國(guó)家谷子高粱產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，山西省雜糧產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家柳青山認(rèn)為,，“不僅好,，甚至有可能會(huì)更好?！?/span>

高粱是適應(yīng)力很強(qiáng)的作物,，當(dāng)面對(duì)惡劣環(huán)境時(shí)，高粱會(huì)進(jìn)行一系列生理代謝反應(yīng),，并產(chǎn)生次生代謝產(chǎn)物，比如單寧,。

柳青山認(rèn)為,，在鹽堿地上種出來(lái)的高粱，單寧等次生代謝產(chǎn)物會(huì)更加豐富,。

單寧是一種高分子多酚類物質(zhì),，也是高粱產(chǎn)香的關(guān)鍵，適量的單寧在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生豐富的香味物質(zhì),，進(jìn)而賦予酒體特有的芬芳,。

并且,，適量的單寧還能夠有效抑制發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物，提高出酒率,。

柳青山還提到,，容重也是判斷高粱原糧品質(zhì)的基礎(chǔ)指標(biāo)，與淀粉含量的關(guān)系密切,。張掖當(dāng)?shù)氐墓庹粘渥?、晝夜溫差大，高粱的容重也更容易達(dá)到要求,。

然而,，這一切的優(yōu)勢(shì)都建立在一個(gè)前提下——高粱的存活。

|雪山下的高粱基地,，一片生機(jī)勃勃,。圖源/濱河九糧液

高粱耐鹽，但在鹽堿地上種高粱依然不容易,。從種子萌發(fā)到植株生長(zhǎng),，土壤中的鹽分時(shí)刻影響著高粱的生長(zhǎng)走向。

土壤的改造也是漫長(zhǎng)的,。

上個(gè)世紀(jì)90年代,，濱河集團(tuán)開(kāi)始投入到對(duì)戈壁荒灘的改良工程中。采用人工造林的方式,，在26年的時(shí)間里,，栽植各類苗木花卉達(dá)到330萬(wàn)株，防風(fēng)林帶及綠化帶達(dá)到5000多畝,。

圖源/濱河九糧液

解決了大環(huán)境,，濱河開(kāi)始聚焦土壤改良。他們平整土地,、填平溝壑,，為原本貧瘠的土地鋪上厚厚的土層。同時(shí),，建造蓄水池,、鋪設(shè)地下管路，打造出一套節(jié)水灌溉系統(tǒng),。

當(dāng)土壤的基礎(chǔ)問(wèn)題解決后,，他們開(kāi)始采用增施有機(jī)肥、秸稈還田,、施用改良劑等方式去提升土壤有機(jī)質(zhì)含量,、改善土壤結(jié)構(gòu)。

根據(jù)往年數(shù)據(jù),，平均每畝地要使用秸稈800斤,、牛羊糞2000斤,，為此，每年需消耗10000噸秸稈和26000噸牛羊糞,。

這片原本無(wú)法種植農(nóng)作物的土地,，如今早已脫胎換骨。不僅土壤沙化得到遏制,，土壤鹽堿度顯著下降,，土壤有機(jī)質(zhì)也達(dá)到0.6%左右。

|圖為灌溉中的葡萄種植基地,，灌溉用水來(lái)自黑河流出且自然形成的溝渠,。用水泵抽上來(lái)水源，在葡萄田中實(shí)行溝灌,。

基地介紹,，今年種植的高粱和谷子的產(chǎn)量都比較高，有些地塊高粱產(chǎn)量超過(guò)了1500斤,，甚至要高于農(nóng)戶傳統(tǒng)耕地,。

這片土地上長(zhǎng)成的高粱，顆顆紅潤(rùn)飽滿,、淀粉充足,、單寧適中，支鏈淀粉含量高,，非常適合釀酒,。

用了近30年的時(shí)間，濱河集團(tuán)讓一個(gè)原本風(fēng)卷黃沙吹滿天的戈壁灘,，成為甘肅標(biāo)桿酒企的核心原糧基地,。

一場(chǎng)持續(xù)40年的“較真”

對(duì)于第七代九糧液來(lái)說(shuō)，此次升級(jí)更像是一次跋山涉水,。

在歷經(jīng)了六代工藝沉淀后,，新一代九糧液通過(guò)酒質(zhì)、品牌,、包裝三大升級(jí),，向行業(yè)內(nèi)外展示著濱河集團(tuán)一直以來(lái)的使命和遠(yuǎn)景。

這是一場(chǎng)持續(xù)40年的“較真”,，對(duì)工藝,、對(duì)品質(zhì)、也對(duì)信念,。

濱河集團(tuán)董事長(zhǎng)許福林回憶，40年前,，濱河集團(tuán)還是一個(gè)縣級(jí)小酒廠,，員工只有50多個(gè),，產(chǎn)量低、工藝也很落后,。

盡管擁有祁連山脈和黑河流域的滋養(yǎng),，但張掖并不能算作常規(guī)意義上的“釀酒寶地”。

這里地處西北干旱地區(qū),，海拔高,、緯度高、氣候干燥,，沒(méi)有川黔兩地那樣富足的潮濕空氣,。換言之，想在這里釀出好酒,，照搬技藝是行不通的,，必須走一條與眾不同的路。

許福林說(shuō),，“只要?jiǎng)e人不能復(fù)制,，你就一定能走遠(yuǎn)?！?/strong>埋藏在西北人骨子里的堅(jiān)韌,，在這個(gè)時(shí)候發(fā)揮了優(yōu)勢(shì)。

|濱河集團(tuán)董事長(zhǎng)許福林圖源/濱河九糧液

在確定差異化戰(zhàn)略之后,，濱河集團(tuán)開(kāi)啟了漫長(zhǎng)的工藝改良和試驗(yàn),，并最終確立了“九糧九輪”這一創(chuàng)新工藝。

多糧釀造很常見(jiàn),，因?yàn)椴煌尼劸圃?，能夠賦予酒體更加豐富的風(fēng)味表現(xiàn)。

但將九種糧食同時(shí)放在一起,，不僅要讓它們各自出彩,，還要讓它們相得益彰，產(chǎn)生豐富,、和諧的風(fēng)味表達(dá),，確非易事。

制圖/好酒地理局視覺(jué)中心

濱河采用的九糧有高粱,、小麥,、沙米、大米,、糯米,、黃米（小米）、玉米、綠豆,、豌豆等作物,。

其中，黃米又名“谷子”,，這也是基地種植的特色耐鹽堿作物,，其堅(jiān)硬的質(zhì)地能夠在蒸煮過(guò)程中保持較好的形狀和結(jié)構(gòu)，利于淀粉的充分糊化和糖化，不僅促進(jìn)發(fā)酵，還會(huì)在酒液中產(chǎn)生獨(dú)特的香氣,。

另一種特殊的作物“沙米”,，來(lái)自于當(dāng)?shù)靥赜械囊吧参锷撑睿?/span>這種野生的“糧食”能夠增加酒體的醇厚度，增添風(fēng)味的多樣性。

此次升級(jí)，提升了小米和沙米的原糧占比，在增加酒體熟糧香氣的同時(shí),，也會(huì)提升酒體的綿厚感，讓糧香的風(fēng)味更突出,，入口后更有糧香的綿甜和馥郁,。

復(fù)雜的不僅是糧食，還有用曲,。濱河采用六曲共酵工藝,，尤為看重草本入曲的風(fēng)味貢獻(xiàn)，之前就在大曲中添加了當(dāng)?shù)氐?strong>“香豆子”,，用以增加風(fēng)味,。

而這次升級(jí)，濱河增加了胡盧巴,、黃芪,、川穹等草藥，讓本草的香氣提升飲酒的整體舒適度,。

制圖/好酒地理局視覺(jué)中心

即使是窖池,，也是復(fù)雜的。濱河采用的是半石半泥窖,，窖泥由來(lái)自四川的黃土和凹凸棒黏土混合培養(yǎng)而成,。

如此復(fù)雜的九糧液，卻擁有一個(gè)極為簡(jiǎn)潔的核心——健康,。許福林在采訪時(shí)說(shuō),，好的白酒核心在于健康，好的材料才能釀出好的酒,，所以原糧是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ),。

基于對(duì)“糧”的執(zhí)著，濱河先后與遼寧省農(nóng)科院、吉林省農(nóng)科院,、甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院,、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué),、中科院化學(xué)物理研究所等多家高校和科研院所合作,，建立雜糧產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院和小雜糧繁育與示范基地，聯(lián)合開(kāi)展了土壤配方改良,、釀酒專用谷子高粱品種引進(jìn)篩選試驗(yàn),。

|“選擇當(dāng)?shù)刈钸m宜的原料，通過(guò)科學(xué),、精湛的工藝加以馴化,，釀出更加優(yōu)美舒適的風(fēng)味?！边@是好酒中國(guó)行科學(xué)考察專家顧問(wèn),，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯?qū)任锞七壿嫷目偨Y(jié)。

如中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平所說(shuō),，濱河九糧液在干旱,、半干旱區(qū)釀出了高品質(zhì)白酒，“把中國(guó)好酒的北界向北推了兩個(gè)緯度”,。

而當(dāng)我們聚焦在高粱本身來(lái)看,，通過(guò)對(duì)鹽堿土壤的改良，讓萬(wàn)畝荒地變良田,，不僅提升了當(dāng)?shù)氐母赜行褂妹娣e,、也為釀酒專用高粱的潛力塑造了更多的可能。

許福林曾說(shuō),，人生苦短,，能做出一件事情已經(jīng)是極大的幸運(yùn)。

這或許是這位老一輩掌舵人骨子里流淌的謙遜,，因?yàn)閷?duì)濱河而言,，將一件產(chǎn)品做到極致的復(fù)雜，靠的并不是幸運(yùn),，而是一場(chǎng)持續(xù)40余年的“較真”,，一如萬(wàn)噸儲(chǔ)酒庫(kù)木質(zhì)圍欄上刻著的那句，“粗風(fēng)礫性偏較真,，不服先河不信神”,。