海岸風土,，究竟有何不同？
2023年底,，攝影師劉禹揚到瓏岱酒莊拍攝時,，恰逢多年不遇的大雪。在這場最大雪深53cm的罕見降雪中,，攝影師用鏡頭記錄下了風雪中靜靜佇立的葡萄樹,。
由于釀酒葡萄通常采用歐亞種,，其不抗寒的特性,，使得中國北方大部分葡萄酒產區(qū)在冬季來臨前，都需要將葡萄枝條下架埋土以確保安然越冬,。從地圖上看，蓬萊地處山東半島北海岸,，這里是我國最北端的海域,。
作為中國第一大半島的山東半島，如同大陸伸向大海的一只寬厚臂膀,，與北面的遼東半島共同構成一個近乎封閉的淺海大陸架,，渤海由此被納入其中，成為我國最大也是唯一的內海,。
在渤海與黃海分界線的最南端,，就是海陸相依、山海交錯的蓬萊,。制圖/好酒地理局視覺中心??????????
由于深入海中,，蓬萊所屬的暖溫帶東亞季風區(qū)大陸性氣候疊加了海洋調節(jié)作用，使得這里夏無酷暑,，冬無嚴寒,。
冬季的渤海相較于內陸更加溫暖，當南下的強冷空氣經過暖海面,，被加熱加濕,，再受到山東半島中部艾崮山脈阻擋，就會在山脈以北堆積形成長時間的冷流雪,。對葡萄來說,，溫暖的氣候和積雪覆蓋，恰恰提供了冬季抵御嚴寒的防護。憑借依山臨海的海洋性微域氣候,，蓬萊成為中國北方唯一冬季不需要對葡萄藤埋土防寒的葡萄酒產區(qū),。
｜由于冬季降雪量遠高于地理位置相近的其他地區(qū)，包括蓬萊在內的煙威地區(qū)素有“雪窩”之稱,。圖為風雪中挺立的君頂酒莊葡萄樹 圖源/君頂酒莊
從“海上仙山”的古老傳說，到今天的世界七大葡萄酒海岸產區(qū)之一,，海洋曾深刻塑造了蓬萊的地形,、氣候、人文乃至城市命運,。少有人知的是,，這座從神話和歷史中走來的仙境小城，曾是中國北方最早通往世界的海上樞紐,。得益于昔日“北方第一港”的特殊區(qū)位,，蓬萊也是山東半島現代化進程最早的地區(qū)之一。一百多年前張裕落戶煙臺,，成為中國近代葡萄酒產業(yè)的燎原星火,，而這片星火之所以綻放于此，同樣繞不開蓬萊海岸,。“我來華北的最初印象是隨和而愜意,，這里有著異乎尋常溫和的氣候，到處鮮花盛開,，樹葉蔥綠,。登州是中國最干凈的城市，我這里是城中心,，有著純凈的空氣和充足的陽光,。”1873年11月,，剛到登州不久的慕拉第在給友人的信中,，描述了對這座濱海小城的最初印象。作為基督教美南浸信會派往國外的第一位女性傳教士,，慕拉第在登州待了將近40年,，因在教育、慈善事業(yè)上的貢獻深受當地人愛戴,，在國際宗教界也頗具影響力,。
｜清末蓬萊水城 圖源/海上絲綢之路博物館???????????????????慕拉第來到蓬萊并非偶然,。早在1861年2月，美國傳教士海雅西便首至登州，煙臺則在半年后才正式開埠,。
隨著煙臺開埠,，倪維思,、蓋利,、高第丕等一大批傳教士先后來到登州，這里也成為當時美國傳教士在中國的重要活動場所,。事實上，作為中國古代仙山的代名詞,，蓬萊不僅是天下熟知的“人間仙境”,，也是中國最早面向世界的千年古港。
｜“蓬萊,、方丈,、瀛洲”是先秦神話中位于東海的三座仙山。我國最早的地理志《山海經》記載：“蓬萊山在海中,，上有仙人,，宮室皆以金玉為之，鳥獸盡白,，望之如云,，在渤海中也?！?/span>
由于瀕臨渤海,、黃海，與朝鮮和日本均隔海相望,，早從隋唐時期,，蓬萊已成為中國與東北亞地區(qū)政治、經濟,、文化交流的海上樞紐,。
據《新唐書·地理志》記載，當時唐王朝對外交往主要依靠七條線路,，而海上線路只有兩條,，一是“廣州通海夷道”，另一條就是“登州海行入高麗渤海道”,。
制圖/好酒地理局視覺中心
彼時的登州,，包括如今煙臺的大部分地區(qū)，其治所就在蓬萊,。今天的蓬萊水城,，就是古登州港的所在地。從登州港出發(fā)，經廟島群島到遼東半島,，再轉至朝鮮半島,、日本群島的這條海上航線，被稱為“登州海道”,，是我國北方最早的古航道,，開辟于遠古時代，揚名于漢唐宋元時期,。隋唐時,，這條航線已十分成熟，成為東方諸國互通往來的主要航道,，也是最早的“東方海上絲綢之路”,。
｜登州海道打撈出的朝鮮碗和銅錢 攝影/好酒地理局視頻中心?????????當時的“登州海道”，除了特指“登州海行入高麗渤海道”,，還成為登州臨近地區(qū)所有港口對外海上通道的統(tǒng)稱,，基本覆蓋了整個東北亞地區(qū)的海上航線，可見其影響之廣,。
日本先后有多批遣唐使,，經由“登州海道”在登州登陸，朝鮮半島各國的朝貢使團更是頻繁往來于這條航線,。作為北方第一大港,，彼時的登州與泉州、揚州,、明州（今寧波）并稱為“中國四大古港”。
｜唐代四大港 圖源/海上絲綢之路博物館
北宋時期,，由于造船和航海技術發(fā)展,，加之北方戰(zhàn)事頻繁，朝廷陸續(xù)在廣州,、杭州,、明州、泉州,、密州（今膠州）設立市舶司,。當時的登州，仍是北方造船業(yè)中心,，年產金量也一度占到全國的40%,。隨著南方各大港口興起，中國與東北亞各國的海上交往,，逐漸向南路航線轉移,，但“登州海道”仍在官方往來和國際貿易中起著重要作用,。
｜2005年，蓬萊水城清淤時發(fā)現了兩艘朝鮮半島大型雙桅遠洋古船,，后在此基礎上建成蓬萊古船博物館（海上絲綢之路博物館）,，不僅保存著元明時期的戰(zhàn)船，也是我國唯一陳列有外國古船的博物館,。攝影/好酒地理局視頻中心此后,，伴隨沿海防御升級，地處交通要沖的登州港,，逐漸從商港轉為軍港,，并在此設立了水軍基地,。明代登州升州為府,，府城仍設在蓬萊，《明實錄》記載了登州升府的原因——
“時以登,、萊二州皆瀕大海,，為高麗、日本往來要道,，非建府治,，增兵衛(wèi)，不足以鎮(zhèn)之,?！?/span>
｜蓬萊水城明代城墻遺址
直到1913年登州撤府，蓬萊作為登州治所持續(xù)了長達1200多年,，期間一直是膠東地區(qū)的政治,、經濟和文化中心。1858年《天津條約》原定開放的通商口岸也是蓬萊,，后因港口水淺改為芝罘（今煙臺）開埠,，成為中國北方最早開埠的城市之一，而當時的芝罘尚屬于登州府福山縣下轄的一隅,。隨著煙臺開埠,，眾多外國商船往來于此，包括傳教士在內的大量外國人陸續(xù)涌入,。蓬萊作為登州府城,，往往是西教、西醫(yī),、西學傳入北方的登陸點,，由此成為中國最早開始現代化進程的先行之地。中國第一所現代大學,，就是由美國傳教士狄考文夫婦在蓬萊創(chuàng)辦的登州文會館,。這里曾培養(yǎng)出中國近代高等教育的大部分師資,，阿拉伯數字和現代音樂在中國的推廣應用，也始于這里,。
｜1898年京師大學堂（北京大學前身）創(chuàng)辦時,，曾聘請了8位登州文會館畢業(yè)生擔任數理化各科教習。中國第一所省級山東大學堂（山東大學前身）創(chuàng)辦初期,，登州文會館也提供了20多人的西學師資,。圖為登州文會館紀念館 圖源/煙臺科技學院
中國第一所聾啞人學校也創(chuàng)立于蓬萊，其創(chuàng)辦者梅理士還把美國的大花生品種帶到這里,，鼓勵當地農民在沙質土地上試種,，后又推廣到山東各地，使得大花生成為近代中國對外輸出的重要農產品,。
而在蓬萊創(chuàng)辦了山東第一所女子學校的倪維思,，也是中國優(yōu)良果樹引進的先驅者。他曾將西洋蘋果,、櫻桃,、梨、葡萄等數十種優(yōu)良水果苗木引種到煙臺各地,，今天享譽海內外的煙臺蘋果,、大櫻桃，皆發(fā)軔于此,。1892年張裕之所以落戶煙臺,，進而掀起中國葡萄酒產業(yè)化序幕，亦由此埋下伏筆,。中國最早的海岸產區(qū)?
倪維思是在1861年抵達蓬萊的,，這一年煙臺剛剛開埠。
傳教之余,，倪維思發(fā)現蓬萊與家鄉(xiāng)紐約所處緯度相差不多,，本地水果種類也類似，口感卻差別很大,，只有蓬萊杏和葡萄尚可比得上美國的同類水果,。由于自幼在農場長大，倪維思對于果樹栽培非常熟悉,，推斷“原因不在自然條件,，因為土壤與氣候非常適宜，問題在于缺乏好的果樹品種和栽培技術”,，于是萌生了改良當地水果品種的念頭,。為了尋找優(yōu)良的果樹品種，他曾廣泛搜集美國以及歐洲各地適合膠東土壤氣候的果樹品類,。1871年遷居煙臺后,，他還租地40畝辟建“廣興果園”,，將西洋果樹與中國本土樹種進行嫁接。據不完全統(tǒng)計,，倪維思先后將18個西洋蘋果品種,、18個梨品種、12個葡萄品種,、15個櫻桃品種和9個李子品種引種到煙臺,。這些品種大部分來自美國的加利福尼亞，加州地處美國西南部太平洋沿岸,，與山東半島自然氣候相似,。精于園藝的倪維思，還把嫁接培育的果樹幼苗分送給當地農民,，并指導栽培技術,。很快，這些優(yōu)良果樹便在煙臺各地傳播開來,，成為中國近代果樹良種引進最早,、規(guī)模最大的地區(qū),。
｜蓬萊境內仍保留著一片蘋果古樹群,，其中樹齡最長的據說已有130多年，每年仍能結果約2600枚,，是我國現存栽培樹齡最長的蘋果樹,。????
作為當時的登州府城和倪維思的舊居地，蓬萊自然也是優(yōu)良果樹栽培的核心產地,。1873年倪維思在這里引種了第一株釀酒葡萄,，蓬萊“世界七大葡萄海岸產區(qū)”之一的成長之路，即由此開啟,。1891年,，當時任登萊青道尹盛宣懷力邀愛國華僑張弼士赴煙商談興辦實業(yè)之時，蓬萊和煙臺一帶早已是遍山栽種葡萄,。由于常年在南洋經商,，張弼士深知洋人對葡萄酒的喜好和洋酒利潤之巨。隨著中國對外通商,，來華外國人不斷增多,，洋酒消費也逐年增加，然而當時國內工業(yè)尚不發(fā)達,，這些洋酒基本都依賴進口,。
｜煙臺開埠后，先后有16個國家在此設立領事館,，往來港口的外國商船絡繹不絕,，為葡萄酒文化的流行提供了土壤,。圖為煙臺山領事館群 攝影/好酒地理局視頻中心?????
“洋酒之輸入與年俱增，每年消費達數百萬元之巨”,，“其利權已半為外人所攘奪矣”,，立志實業(yè)報國的張弼士認為，中國亟需建立進口替代工業(yè),，以挽回外溢利權,，遂決意在煙臺開辦葡萄釀酒公司。
巧合的是,，作為晚清洋務派代表和“中國實業(yè)之父”,，盛宣懷也曾嘗試在煙臺釀酒，并“查悉近地所產葡萄甚多,，每擔百斤僅售價三元”,。隨后在二人的共同推動下，張裕作為晚清實業(yè)興國的典范在煙臺創(chuàng)立,，成為我國歷史上第一家葡萄酒公司,。中國現代葡萄酒產業(yè)的第一縷星火，也從這片仙境海岸蓬勃而出,。
在張裕創(chuàng)辦后,，張弼士又首開近代大型工商企業(yè)投資果樹園藝之先例，先后從美國,、奧地利,、法國、德國,、意大利購進釀酒葡萄苗木百余萬株,，并與中國本土適應性強的山葡萄嫁接。通過現代化的科學管理和自創(chuàng)中西葡萄嫁接之法,，到1906年,，張裕葡萄園已發(fā)展成為占地1215畝，嫁接有24萬余株,、124個品種的世界三大葡萄園之一,。
｜早期的張裕葡萄園 圖源/張裕酒文化博物館??
除了改良品種、培育葡萄園,，張裕還歷時11年,，建成亞洲第一座地下大酒窖，并自主創(chuàng)辦玻璃制造廠,。煙臺的葡萄酒配套工業(yè)由此肇始,，乃至成為世界級的葡萄酒配套供應產地（延伸閱讀《煙臺,，一座被低估的酒城》）,。也就是說,，早在一百多年前，煙臺已經形成了較為完善的葡萄酒產業(yè)鏈條,，其產業(yè)成熟度直至今天仍領先于行業(yè),，也是亞洲迄今唯一的國際葡萄與葡萄酒城。作為昔日“中國北方第一港”和最早面向世界的城市之一,，蓬萊則在歷史的巧然安排下,，意外成為煙臺葡萄酒的緣起。正是得益于蓬萊長期領風氣之先,，諸多新思想,、新技術、新品種才匯聚于開埠后的煙臺,，繼而碰撞出中國葡萄酒的第一縷星火,。今天的蓬萊，作為煙臺葡萄酒的重要產地,，也是中國最具代表性的海岸產區(qū),。沿蓬萊海岸帶和南王山谷、丘山山谷,、平山河谷,，已形成“一帶三谷”核心產區(qū)格局，君頂,、龍亭,、國賓、瓏岱,、蘇各蘭、逃牛嶺,、安諾,、仙島等諸多精品酒莊皆落戶于此。隨著蓬萊與法國波爾多,、意大利托斯卡納,、美國納帕、智利卡薩布蘭卡,、澳大利亞巴羅薩,、南非開普敦并肩成為“世界七大葡萄海岸”，這座曾經的海上文明中心,，再一次成為連接中國與世界的紐帶,。
2009年,，在位于蓬萊南部的丘山山谷腹地,，一群人略顯神秘地在一處約500畝的土地里挖了400多個土坑，每個坑至少2米深,。
｜這種土坑在地質學上稱為“探槽”,，是為了勘察巖層和土壤結構在地表挖掘的長條形溝槽。如今瓏岱酒莊仍會在未種植地塊開探槽進行分析,，以選擇相適應的品種和砧木,。圖源/瓏岱酒莊
彼時拉菲羅斯柴爾德男爵酒業(yè)公司剛剛落戶蓬萊，最初的兩年間,，通過一寸寸分析蓬萊風土,，拉菲技術團隊最終確定了葡萄園的選址。
如今,，位于丘山腳下的瓏岱酒莊葡萄園,，錯落有致地分布在山谷中海拔偏高的將近600級梯田地塊上，土層厚度0.8～1.6米,，表層為有機質含量較少的砂質壤土,。
｜瓏岱酒莊葡萄園中的花崗巖質土壤 圖源/瓏岱酒莊?
這種花崗巖砂質壤土呈弱酸性，因沙礫含量較高,，具有良好的保溫和排水性,，非常有利于葡萄根系生長。瓏岱酒莊對葡萄園的精心選址,，也揭開了蓬萊產區(qū)海岸風土的一個顯著特征,。
作為中國古代仙山的代名詞，蓬萊悠久的歷史背后,，是一片更為古老的土地,。從土壤母質來看，蓬萊北部濱海地帶多為玄武巖,，中部丘陵花崗巖和石灰?guī)r混生,，南部山地則以花崗巖為主。其中,，花崗巖在蓬萊約占50%,，是塑造這一方水土的主要母巖類型。由于蓬萊所在的山東半島北海岸,，地處我國最古老的華北地臺古陸邊緣,，在久遠的地質時代，巖漿活動十分頻繁,，特別是中生代時期最為強勁,，從而孕育出大規(guī)模的中生代花崗質巖層。蓬萊北部濱海地帶，還因新生代火山活動頻發(fā),，形成大片玄武巖流垅崗和火山錐體的火山海岸地貌,。這些從地殼深處走出來的花崗巖，作為地球億萬年歷史的見證者,，也成為蓬萊海岸風土的主要塑造者,，遍及“一帶三谷”核心產區(qū)山丘嶺地的中上部，尤以中部,、南部及東南部最為集中,。
｜花崗巖風化后，經雨水沖刷沉積的土壤 圖源/君頂酒莊
由于花崗巖屬于酸性巖類,，在漫長的地質演變中,，母巖不斷風化分解，而其主要礦物成分石英不易被風化,，使得土壤中保留了較多的沙礫,，形成以弱酸性砂質壤土占主導的土壤質地。這種砂質壤土滲透性好,，土質相對貧瘠,，生長其中的葡萄藤往往扎根很深，更為強壯,。由花崗巖發(fā)育形成的土壤,，礦物質豐富，通常含鉀量較高,，而鉀肥又有“果肥”之稱,，是改善果樹品質的重要元素。之所以這片仙境海岸,，能成為我國現代果樹栽培的先行地,，除了歷史的推波助瀾，水土的適宜也是先決要素,。
｜蓬萊沿海多砂礫質海岸,，礫石和沙子是構成海岸的主要物質成分????????
在巖石風化外，海浪,、潮汐、風力,、沿岸河流,、入海河流等，亦都對蓬萊的海岸風土產生了潛移默化的塑造,。蓬萊沿海多砂礫質海岸,，海灘上常見一種扁平度極高的餅干狀礫石。這是因為蓬萊作為千年古港，沿岸風浪較小,，在潮汐和波浪的緩慢進退下,，海灘上的石英巖碎石被反復打磨而成。在蓬萊海岸和廟島群島一帶,，還存在一種山東半島少有的黃土地貌,，集中分布在海拔10～70米范圍內，總厚度約20米,，黃土之下掩藏著各種古老地形,。
｜君頂酒莊西側山地黃土地層????????
這種明顯的內陸黃土高原地貌，之所以能“穿越”到蓬萊海岸,，主要有賴于風力搬運,，在海陸的共同作用下形成罕見的黃土海岸地貌。特殊的地形地貌,，不僅造就了蓬萊以沙礫為主的獨特水土,，也賦予蓬萊產區(qū)一個得天獨厚的優(yōu)勢，甚至成為瓏岱等眾多精品酒莊落戶于此的重要緣由,。
制圖/好酒地理局視覺中心
由于釀酒葡萄通常為歐亞種,，其品種特性不耐潮濕，我國南方雨熱同期,，夏季雨水過多很容易帶來病蟲害,，除了西南少數高海拔產區(qū)，歐亞種釀酒葡萄通常只在我國北方種植,。但歐亞種葡萄也不抗寒,，這使得中國北方的大部分產區(qū)，都需要通過埋土防寒來保護葡萄樹安然越冬,。
｜中國葡萄的埋土防寒線,，大致可參考中國南北供暖線，秦嶺-淮河以北的葡萄酒產區(qū)大部分需要埋土,。 制圖/好酒地理局視覺中心???
盡管埋土防寒是一種非常有效的防護措施,，但也是葡萄管理中成本最高的一項，需要耗費大量人力,，對葡萄根部也會造成一定損傷,，導致大部分葡萄樹的存活時間都不超過20年。而蓬萊雖然也處在北方,，但正好位于山東半島北海岸,，境內的田橫山又名老北山，是山東半島極北端,，與北面遼東半島老鐵山僅相隔90公里,。兩山連線即為黃渤海分界線,，其間密集分布著廟島群島的32座島嶼，形成了一個半封閉馬蹄形的山海地理空間,。
｜廟島群島,，也叫“長山列島”，是蓬萊北部原長島縣所轄32個島嶼的總稱,。??????
在冬季,，黃海和渤海暖流對西北方向的冷空氣會起到加溫作用，加上廟島群島對北向風浪的阻擋,，受山海庇護的蓬萊相較于北方其他地區(qū)要更加溫暖,，成為中國北方唯一不需要埋土防寒的釀酒葡萄產區(qū)。
｜蓬萊冬季只需要在葡萄根部露出地表的部分適當培土,，形成一個近似錐形的土丘覆蓋住葡萄根,，就能保護葡萄樹免受凍傷，安然越冬,。圖源/瓏岱酒莊
這意味著在蓬萊,，葡萄藤能以更為舒展的姿態(tài)生長，乃至長成“老藤”,。之所以拉菲羅斯柴爾德男爵酒業(yè)遍尋中國不同產區(qū),，最后選擇了蓬萊，初衷正是“想讓葡萄藤能夠存活一個世紀”,。
不只是瓏岱,，蘇各蘭、逃牛嶺,、龍亭,、安諾、仙島,、朗歌等一眾精品酒莊皆落戶于此,，加上中糧長城和君頂的多年深耕，這片古老海岸正在被重新定義,。
｜長城葡萄酒蓬萊產區(qū)龍脊園 圖源/長城葡萄酒???????
除了冬季無需埋土,，當夏季來臨時，因蓬萊地處中國大陸唯一北面向海的海岸線,，南來的東南季風,，經過山東半島中部昆崳山脈和艾崮山脈的阻擋，會被過濾掉多余的水汽,，使得蓬萊有著海洋性氣候的溫暖,，卻并無海洋性氣候的潮濕。
由于全年氣候溫和,，溫差起伏不大，蓬萊產區(qū)的生長季節(jié)緩慢且長，非常適合貴人香,、小芒森,、白玉霓、赤霞珠,、小味爾多,、馬瑟蘭等晚熟、極晚熟釀酒品種,。
｜通常在10月底成熟的馬瑟蘭正在努力積蓄風味 圖源/長城葡萄酒
緩慢的成熟期,，能夠讓果實里的風味物質得到充分積累，釀出的葡萄酒以酒體圓潤,、細膩優(yōu)雅著稱,。渤海的規(guī)律性洋流和常年穩(wěn)定的水溫，還為蓬萊產區(qū)提供了獨特的“海藏”陳釀環(huán)境,，賦予葡萄酒更加柔和平衡的海岸風格,。??????而除了上述種種，關于蓬萊風土還有一個非常重要的構成,，那就是人,。
得益于蓬萊的開埠文化和近代西洋果樹引種史，如今當地幾乎家家戶戶都有果園,，對于果樹種植有著豐富的經驗和成熟技術,，這是另一種得天獨厚的風土。這諸多要素的構成,，或來自歷史的巧妙布局,，或源于億萬年前的地質塑造，又或是山與海的完美配合,。而當它們聚合到一起,，這座早已聞名于世的千年古港和人間仙境，亦再度蛻變?yōu)橹袊酥潦澜缃^無僅有的葡萄海岸,。
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