占比不到0.3%，酒類國保為何稀缺,？

發(fā)布日期：2024年10月21日

這些“有生命”的古遺址,，

記錄了中國酒跨越時間的歷史價值。

中華老字號共計1442個,，其中酒類191個,，占比13.25%。

國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)1557項,，其中酒類31項，占比1.99%,。

全國重點文物保護單位（以下簡稱：國保）5058處,，其中酒類15處，占比不到0.30%,。

國保數(shù)量最多,，而酒類占比卻是三項中最低。這或許說明,，對酒而言,，品牌與技藝尚易傳承，但生產(chǎn)釀造相關(guān)的實體要歷經(jīng)千百年延續(xù)至今,，卻極其艱難,。

制圖/好酒地理局視覺中心

中國古來就是釀酒大國，有人的地方就有酒,，散落在中華大地上的釀酒遺跡不勝枚舉,，最后能成為國保的僅十余處。

與其他國保不同,，酒類國保即便被稱為古遺址,、古建筑，但卻是實實在在活著的文物——凡間斷使用的,，都消逝在歷史長河；凡延綿不斷,、使用至今的，都是瑰寶,。

這是酒獨有的魅力,。

酒史遺珠

1996年,，“瀘州大曲老窖池”被列入第四批全國重點文物保護單位，首次為酒類叩開國保之門,。

到今天,，15處國保中，有12處白酒,，2處葡萄酒,，1處啤酒。

按分類看,，15處中包括古遺址6處、近現(xiàn)代重要史跡及代表性建筑6處,，古建筑1處,，另有兩處列為“其他”；按區(qū)域看,，分布在四川的最多,，有4處，山東和吉林各兩處,，江西,、河北、山西,、安徽,、貴州、青海各1處,。

黃酒作為中國最古老的酒種卻并不在列,，這也從另一個層面說明，酒類國保極為稀缺,。

第三次全國文物普查顯示,，在古文化遺址與古建筑中，與酒生產(chǎn)生活相關(guān)的不可移動文物有65處,，同樣算不上非常多,。

圖源/瀘州老窖

每一處國保單位門前，都立有一塊方正的石碑,，上面刻著“全國重點文物保護單位”和文物的名字,，落款是中華人民共和國國務(wù)院以及成為國保的時間。

國保是中華人民共和國國務(wù)院對不可移動文物所核定的最高保護級別——即中國國家級文物保護單位,。

要具備哪些價值,，才能成為國保？

按照國家文物局2021年印發(fā)的《全國重點文物保護單位申報遴選規(guī)定》,，申報全國重點文物保護單位的文物,，應(yīng)當具有重大的歷史,、藝術(shù)、科學價值和突出的社會,、文化意義,，至少符合四個價值標準之一。

一是在人類起源和演化進程中具有典型性,、代表性,；

二是在中華文明起源、發(fā)展,，中國統(tǒng)一多民族國家和中華民族共同體意識形成,、發(fā)展歷程中具有標志性和代表性；

三是與重大歷史事件,、革命運動或者著名人物直接相關(guān)等,；

四是突出體現(xiàn)中華民族創(chuàng)造力與精神追求的代表性建筑、文化景觀,、歷史名勝或建設(shè)規(guī)劃成就,。

無論哪條標準,，都意味著成為國保有相當高的門檻,。

而這15處酒類國保，作為中國人在持續(xù)不斷的釀造過程中保存下來的遺跡,，折射出不同時期的社會生活,、中國酒文化、釀造工藝,、歷史建筑,、文化景觀以及工業(yè)形態(tài)、商業(yè)形態(tài),。

酒類古遺址,，穿越時間

1961年，國務(wù)院公布了第一批全國重點文物保護單位,，共計180處,。

首批以及此后的第二批、第三批,，都沒有酒的身影,。一直到35年后，第四批全國重點文物保護單位公布,，“瀘州大曲老窖池”赫然在列,。

這是中國白酒也是中國所有酒種，首次被列入國保單位,。后來,，“瀘州大曲老窖池”與“瀘州老窖窖池群及釀酒作坊”合并為第四批,，范圍拓展了。

圖源/瀘州老窖

作為濃香鼻祖,，瀘州老窖率先成為國保單位,。瀘州老窖窖池群及釀酒作坊位于四川省瀘州市江陽區(qū)、龍馬潭區(qū)及羅漢鎮(zhèn),，其主體為1615口百年以上酒窖池,，以及與之配套的作坊建筑等傳統(tǒng)釀酒設(shè)施及構(gòu)筑物遺址。

瀘州老城的小街小巷里,，老酒坊與酒香一樣,，早與市井生活融為一體。在陳舊到已無人棲居的街區(qū),，只有老酒坊依然傳出聲響,，打破日復(fù)一日的沉寂。

這或許就是穿越時間的力量,。數(shù)百年來,，那些老窖池便是這般靜默佇立。

它們是古遺址,，也是瀘州釀造業(yè)的歷史沉淀,，更是瀘州酒城發(fā)展變遷的親歷者。

圖源/瀘州老窖

此后,，李渡燒酒作坊遺址,、劍南春酒坊遺址、劉伶醉燒鍋遺址,、古井貢酒釀造遺址,、五糧液老窖池遺址也陸續(xù)以“古遺址”入列國保單位，水井街酒坊遺址雖然歸類為“其他”,，但實際上也是酒類古遺址,。

這些古遺址多為明清時期，其中李渡燒酒作坊遺址為元至清,，劉伶醉燒鍋遺址為金至元,，而古井貢酒釀造遺址更是把時間推至了宋代。

李渡燒酒作坊遺址位于江西省進賢縣李渡鎮(zhèn),，于2002年發(fā)掘面世,，這次發(fā)掘，不僅復(fù)原了元代中國白酒的生產(chǎn)工藝,，更實現(xiàn)了以發(fā)掘出的釀酒現(xiàn)場和遺物來再現(xiàn)贛江,、鄱陽湖流域酒文化傳統(tǒng)。

|李渡元代窖池,。圖源/《中國釀造》紀錄片

劍南春酒坊遺址位于綿竹城關(guān)外西的諸葛祠,、茶盤街,、棋盤街和滾子坡兩側(cè),由西北向東南呈一線分布，規(guī)模宏大,，涵蓋清代12處釀酒作坊群,。

圖源/劍南春

這一考古發(fā)現(xiàn)，對研究傳統(tǒng)的白酒釀造工藝,、傳統(tǒng)手工業(yè)格局與分布情形,，探討當時社會經(jīng)濟發(fā)展狀況，具有重要的研究價值,。

劉伶醉燒鍋遺址的發(fā)現(xiàn),，以及大量的文物表明，中國燒鍋制酒技術(shù)已逾800年,，早在金,、元時期就已存在。遺址所在的徐水縣,，曾為安宿縣,，魏晉時期被稱為“竹林七賢”之一的名士劉伶，晚年就曾定居在這里,。

圖源/劉伶醉酒

古井貢酒釀造遺址之所以能溯源至宋代,，便是因為那一口“宋代古井”，今天這口發(fā)掘于1992年的古井就藏在古井酒文化博物館的地下,。實際上,，古井貢的廠區(qū)里,，還有一口北魏時期就已存在的古井,。

當然，有古井,，還需要有大量的古窖池,，古井才能成為古井貢。古井貢擁有著中國目前為止連續(xù)使用時間最長的窖池群,，最早可追溯至明正德十年即公元1515年,。

制圖/好酒地理局視覺中心

五糧液老窖池遺址位于四川省宜賓市翠屏區(qū)，現(xiàn)存的“長發(fā)升”及“利川永”酒坊建筑依然保持著明清磚木結(jié)構(gòu),，體現(xiàn)當時“前店后廠”經(jīng)營方式的平面布局,，有15口明清老窖池至今仍在使用，并保留著原有的操作流程和釀造工藝,。

圖源/五糧液

水井街酒坊遺址,，是中國發(fā)現(xiàn)的有關(guān)古代釀酒作坊和酒肆的第一例實例，被國家文物局評為1999年度全國十大考古發(fā)現(xiàn)之一,，可見其價值——它無疑是研究中國古代酒史,特別是蒸餾白酒的發(fā)展史最佳的實物資料,，也是對蜀酒歷史文化的生動再現(xiàn),。

|“中國白酒第一坊”。攝影/好酒地理局視頻中心

雖是古遺址,，卻依舊保有生命力,，依然參與釀造，且是各大酒廠最引以為傲的品質(zhì)象征,，這就是中國白酒獨特的地方,，也是酒類國保極為稀缺的主要原因。

那些已經(jīng)干涸的遺址,，縱然歷史久遠,，卻少了這般鮮活。

酒類古建筑,，只此一家

相較于地下的古遺址,，地上的古建筑或許更難留存。

15處酒類國保中,，僅有一處“古建筑”——杏花村汾酒作坊,。

|汾酒老作坊博物館帶來“沉浸式”的觀感與體驗，游客們?nèi)缛羯砼R其境,，邂逅表里山河的“前衛(wèi)”山西,。攝影/好酒地理局視頻中心

杏花村汾酒作坊位于山西省呂梁市汾陽市杏花村鎮(zhèn)，為堡墻式院落,，占地9000平方米,，分南北兩個院落，院內(nèi)存元代古井一口,。作坊歷經(jīng)宋,、元、明,、清,，至今未間斷釀造生產(chǎn)，現(xiàn)存主要建筑為清代作坊院,。

在全國白酒老作坊中,，杏花村汾酒作坊可以說是其中歷史最悠久、保存最完整,、遺存面積最大,、組成要素最全、對白酒貿(mào)易影響最大的,。

在其基礎(chǔ)上建設(shè)的杏花村汾酒老作坊遺址博物館也是全國第一家且是唯一一家原址型白酒博物館,。

它裝載著汾酒最寶貴的歷史文化遺產(chǎn)，今天汾酒的諸多重要活動依然會選擇在這里舉辦。

|老作坊內(nèi)復(fù)原的產(chǎn)品銷售區(qū),，可以看到柜臺到賬房之間有一條“鐵絲”連接,。攝影/好酒地理局視頻中心

置身其中，掌柜室,、賬房,、門市、作坊,、古井,、酒庫等遺址保存完好，我們似乎能看到百年前的山西酒業(yè),，觸摸到那個年代釀酒和賣酒的真實場景,。

和許多老作坊前店后坊的模式不同，杏花村汾酒作坊把空間利用到了極致,，地缸埋在作坊的各個角落,，不限于鋪面、賬房,、展室,、會客廳、廚房和庭院,，店和坊極限合一,。

|埋在門店的地缸。攝影/好酒地理局視頻中心

汾酒的根,，也埋在了這處老作坊里,。中國酒文化的源頭，就從這里走向世界,。

那些“年輕”的酒類國保

在所有酒類國保中,，有一批較為“年輕”的，他們被歸類為“近現(xiàn)代重要史跡及代表性建筑”,。

包括青島啤酒廠早期建筑,、寶泉涌酒坊,、通化葡萄酒廠地下貯酒窖,、張裕公司酒窖、茅臺酒釀酒工藝遺產(chǎn)群,、天佑德酒作坊,。被列為“其他”的洋河地下酒窖，其實也屬于同類型,。

|青島啤酒博物館,。圖源/視覺中國

百年前的青島,，因為德資的涌入曾迎來一段時間的飛速發(fā)展,，酷愛啤酒的德國人，在1903年催生了“日耳曼尼亞啤酒公司青島股份公司”——這就是青島啤酒廠的開端。

一年后,，“青島啤酒廠早期建筑”成型，其廠房的設(shè)計,、施工以及設(shè)備,，都來自德國。一座百年老廠,，連接的是中國早期工業(yè)蹣跚學步的模樣,。

二十余年前，廠房被打造成為青島啤酒博物館,，如今是青島旅游的必打卡地,。

|在青島啤酒博物館內(nèi)，游客可以親臨百年前的老廠房,，感受中國工業(yè)文明,，也可以來到工業(yè)4.0啤酒生產(chǎn)線，見證一瓶啤酒的誕生,。圖源/視覺中國

茅臺酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群其建于1862年,，其國家級文物項目數(shù)量之多、體量之大居全國酒行業(yè)之首,，包括現(xiàn)存的1862年,、1879年、1929年先后建成的成義酒坊,、榮和酒坊,、恒興酒坊舊址，以及國營時期修建的各類廠房等基礎(chǔ)設(shè)施共計十處,。

龐大的工業(yè)遺產(chǎn)群見證了茅臺的發(fā)展變遷,，它和青島啤酒廠早期建筑一樣，都是中國民族工業(yè)自清代以來進步的縮影,，刻著時代的印記,。

|這些水系和植被都可以對釀酒環(huán)境起到涵養(yǎng)作用，而這正是于老“地理關(guān)鍵論”的體現(xiàn),。

寶泉涌酒坊和天佑德酒作坊可能是15處國保存在感相對較低的,，但這并不意味著它們的含金量低。

1884年,，商人傅成賢收購?fù)ɑh大泉源老燒鍋,，建成當?shù)刈畲笠?guī)模的酒坊，其釀造的酒被譽為“關(guān)東第一燒”,。今天,，其遺存的的古井、古發(fā)酵窖池、古甑鍋灶臺,、木制酒海群以實物形式,，完整地再現(xiàn)了近代東北地區(qū)釀酒的工藝流程，對于研究東北地區(qū)傳統(tǒng)歷史文化具有重要價值,。

天佑德酒作坊身后,，曾是紅火的八大作坊，他們讓青稞酒文化在百年間發(fā)展壯大,。而現(xiàn)存的天佑德酒作坊遺址,、威遠古井、窖池,、酒海等文物,，都是高原文化、民族文化和青稞酒文化的見證,。