制圖/好酒地理局視覺中心

G331，一條全長(zhǎng)超過9000公里的“超級(jí)國(guó)道”,。

從遼寧到新疆,，橫跨中國(guó)四個(gè)時(shí)區(qū)，跨越兩極,、三大山脈,、四大江河……這是一條真正意義上的東西邊境大走廊，也被譽(yù)為“中國(guó)北境公路之王”,。

制圖/好酒地理局視覺中心

但這條線路擁有的,，并不止于雪域,、森林、草原,、荒漠等壯美景觀,。自由與遼闊之下，別樣的風(fēng)土催生了酒香的另一種表達(dá),。

極寒之地的饋贈(zèng)

當(dāng)其他城市還在半夢(mèng)半醒之時(shí),，撫遠(yuǎn)已經(jīng)迎來了第一縷陽光的“眷顧”。這里是中國(guó)境內(nèi)的最東端,，被稱為“東極”,。

而在距離撫遠(yuǎn)一千多公里的漠河，正好地處中國(guó)最北端,，也是我國(guó)唯一能夠觀測(cè)到北極光的地方,。

一東一北之極致，注定了G331國(guó)道東北段非比尋常的景觀,。這里有季羨林口中“大名垂宇宙”的長(zhǎng)白山,，有大興安嶺、小興安嶺,，還有根植于無數(shù)中國(guó)人內(nèi)心深處的“林海雪原”,。

|大興安嶺山脈與太行山和雪峰山連成一線，支撐起東北與內(nèi)蒙古工,、農(nóng),、牧、漁等產(chǎn)業(yè)的命脈,，也成為維持生命的糧倉(cāng)與飲用水源,。

極致的地理位置，帶來了極致的寒冷,。數(shù)據(jù)顯示,，東北全境冬季極端低溫均低于零下15度，部分地區(qū)最低可達(dá)-40度,。其中,，黑龍江與吉林省大部分栽培地屬于寒涼地帶，無霜期較短,，部分地區(qū)的無霜期不足160天,。

對(duì)于釀酒而言，無論是原糧種植還是微生物發(fā)酵,，在這里都要付出更多的心血,。

但冥冥之中，老天自有饋贈(zèng),。

|G331公路穿越呼倫貝爾大草原,。

這片極寒之地，生長(zhǎng)著最為抗寒的葡萄品種——山葡萄,。即使是在零下40度的惡劣天氣,，它們也能夠奇跡般地“挺過去”。

而我們耳熟能詳?shù)某嘞贾?、品麗珠,、美樂、雷司令等在歐亞廣泛種的釀酒葡萄,，在此等極端的環(huán)境下卻只能“黯然離場(chǎng)”,。

這些小葡萄的優(yōu)點(diǎn)可不僅是生命力頑強(qiáng)這么簡(jiǎn)單，豐富的花青素和白藜蘆醇,，讓它們釀出的葡萄酒顏色偏黑,，酒質(zhì)醇香，帶有淡淡的青草香氣,。

很長(zhǎng)一段時(shí)間,，東北地區(qū)葡萄酒產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)都以半汁甜紅山葡萄酒為主。

上世紀(jì)80年代,，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所采用優(yōu)良的山葡萄品種與高糖,、低酸、抗寒性較差的歐亞種進(jìn)行種間雜交,，讓二者之間的優(yōu)良性狀相結(jié)合,，從而選育出釀造冰紅山葡萄酒的新品種“北冰紅”。

|北冰紅葡萄是非常適合釀制冰酒的山葡萄品種,，酒體呈深寶石紅色,，具有濃郁的蜂蜜和杏仁復(fù)合香氣

冰紅山葡萄酒是冰葡萄酒的一種，所謂的冰葡萄酒,，就是用葡萄樹上自然冰凍的葡萄所釀造的甜型酒,，總糖的含量在125 g/L以上，被稱為“液體黃金”,。

在我國(guó),，能夠用于釀造冰葡萄酒的品種比較少，以北冰紅為代表的特色品種,，讓東北地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)走向了更加多元的局面,。

北冰紅的特點(diǎn)是抗寒、穗粒大,、果實(shí)含酸低,、含糖高，冰凍采收之時(shí)的含糖量在35.3%-40.1%。

由北冰紅釀造的冰紅山葡萄酒,，酒色呈濃郁深邃的寶石紅,，具有清新宜人的蜂蜜和杏仁復(fù)合香氣，果香,、酒香相得益彰,，酒體在醇厚豐滿間又不失清爽平衡，具有強(qiáng)烈的冰葡萄酒風(fēng)格,。

2008年開始,，北冰紅在東北地區(qū)進(jìn)行大面積生產(chǎn)推廣，數(shù)據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，生長(zhǎng)于吉林省集安市和柳河縣地區(qū)的北冰紅,，出汁率和含糖量高、總酸和單寧低,，釀造出的葡萄酒口感最為上乘,。

雖然東北地區(qū)普遍寒冷，并不意味著常規(guī)葡萄品種的絕跡,。在遼寧省南部沿海地區(qū),，因?yàn)闅夂蜉^為溫暖、無霜期較長(zhǎng),，依然能夠種植少量的赤霞珠,、梅洛、西拉,、煙 73,、雷司令、馬瑟蘭,、貴人香等品種,。

|集安市冰葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地

從一顆抗寒的山葡萄，到釀造“液體黃金”的北冰紅,，東北人民利用上天的饋贈(zèng),，在極寒之地澆灌出極具地域特色的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，也讓東北打破了“遍地赤霞珠”的行業(yè)常態(tài),，成為國(guó)內(nèi)重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一,。

馬背上的酒香

穿越蒼茫浩渺的大興安嶺，內(nèi)蒙古高原和松遼平原在此處分隔,，締造了農(nóng)耕與游牧兩大絢爛文明,，一個(gè)馬背上的“世界”逐漸拉開帷幕。

視線所及之處,，逐漸被豐草填滿,，一路向西,，呼倫貝爾大草原、烏拉蓋草原,、錫林格勒大草原接踵而至,，直至G331國(guó)道的終點(diǎn)——阿爾泰山南麓。

沿線的北方游牧民族逐水草而居,，在策馬揚(yáng)鞭中“意外”釀出了傳世的美酒——馬奶酒,。

|阿爾泰山的初秋,。

馬奶酒的誕生,，的確是意外。專家考證,，遠(yuǎn)古時(shí)期的牧民在外出時(shí)會(huì)將灌滿馬奶的皮囊背在身上,，隨著身體溫度升高、加之騎馬顛簸,，馬奶中的乳酸菌和酵母菌開始大量繁殖,，馬奶成了“馬奶渣”，還帶有發(fā)酵的酸味,，這便是馬奶酒的雛形,。

窺破“天機(jī)”后，聰明的牧民開始用人工模擬撞擊的方法來制作馬奶酒,，這種酒被稱為“桐治”,，“桐”是撞擊的意思。

很快,，牧民們又發(fā)現(xiàn)這種方法不能讓馬奶充分升溫,，渣滓也得不到有效沉淀，便改用一個(gè)特制的木棒伸進(jìn)皮囊里去攪拌馬奶,。

十三世紀(jì)到中國(guó)傳教的法國(guó)人威廉·魯不魯乞在他的《魯不魯乞東游記》一書中,，詳細(xì)記錄下了蒙古族制作馬奶酒過程。

|馬奶酒,，蒙語稱“阿日里”,，起源于春秋時(shí)期，自漢便有“馬逐水草,，人仰潼酪”的記載,。

當(dāng)中原地區(qū)開始利用酒曲來加速釀酒進(jìn)程時(shí)，游牧民族也逐漸探索出馬奶酒中的用曲之道,。

他們用牛奶制成馬奶酒曲,，再將生馬奶倒入裝有酒曲的皮袋里，置于溫暖處,，每天用木棒攪動(dòng)數(shù)次,。兩三天后,，酒就會(huì)帶有微酸味，此時(shí)被稱之為“軟酵酒”,，五至七天后,，酒味更濃，此時(shí)稱為“硬曲酒”,。

《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記載了以驢乳加馬乳制成的“馬酪酵”,，原文寫道，“用驢乳汁二三升,，和馬乳,，不限多少。澄酪成…… ”用這種方法制成的酒曲,，干燥后可儲(chǔ)備至來年釀酒使用。

相較于蒙古族,，新疆哈薩克族的牧民制作馬奶酒又有一套辦法,，他們使用的是陳奶酒曲，陳奶酒曲就是一種發(fā)酵的乳餅,。

在酒曲的選擇上,，馬奶酒一如草原人民自由不羈的性格，可以用煮熟的小米來發(fā)酵,，可以用變酸的牛奶或馬奶來發(fā)酵,，還可以用野果來發(fā)酵……

不變的奧秘，就在于“攪拌”,，只需一周,，甘醇可口的馬奶酒就制作完成。

這種樸素簡(jiǎn)單的發(fā)酵方式,，注定了馬奶酒的度數(shù)不會(huì)很高,，但并非所有的馬奶酒都是如此。自蒸餾技術(shù)逐漸用于釀酒以后,，馬奶酒的工藝也進(jìn)行了改革,。

《北虜風(fēng)俗》中詳細(xì)記載了馬奶酒的改進(jìn)方法，“……始以乳燒之,，次以酒燒之,，如此至三四次，則酒味最厚,?！?/span>

|花瓣形纏枝牡丹紋鋬耳金杯現(xiàn)存內(nèi)蒙古博物院，出土于元代,，或許當(dāng)時(shí)這就是享用馬奶酒時(shí)的酒具,。

初釀的馬奶酒叫“阿爾乞加”,，度數(shù)最低，將阿爾乞加放回鍋中,，加入適量酸馬奶,，二次、三次等反復(fù)蒸釀,，每蒸一次,，酒力就會(huì)增強(qiáng)一次……至多可蒸釀至六次。這套工藝流程也被稱為“六蒸六釀”,。

經(jīng)過多次蒸餾后,，馬奶酒的外觀變得清澈，酒性也像脫了僵的野馬一般烈了起來,，因?yàn)楣に嚪爆?、?shù)量稀少，這種酒通常只用來招待尊貴的客人,。

就這樣，因“顛簸”而生的馬奶酒,，與草原深深聯(lián)結(jié)在一起,，成為刻進(jìn)北方游牧民族內(nèi)心深處的情感印記，也豐滿了詩(shī)人筆下“牛羊散漫落日下,，野草生香乳酪甜”的風(fēng)味表達(dá),。

站在旅程的終點(diǎn)再度回望，草原大漠,，湖泊森林,，沿路的風(fēng)景與酒香相映。最終,，這些都成為了一段“醉人”的記憶,。

（本文圖片除標(biāo)注外，均來自視覺中國(guó)）

發(fā)現(xiàn)好酒的自然人文之美

更多好文……

好酒地理局所發(fā)表的包括但不限于

文字,、圖片,、視頻等原創(chuàng)作品，均受法律保護(hù),。

未經(jīng)許可,，嚴(yán)禁任何形式的轉(zhuǎn)載、篡改,、刪減等,。