9月6日至9日,，2024好酒中國行科學(xué)考察（第三季）走進河南永城的皇溝馥香,。

|2024好酒中國行科學(xué)考察(第三季)再次走進皇溝酒業(yè)，圖為本次科考專家團在考察永城柏山遺址,。

科考期間,，河南省酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長趙書民和中國釀酒大師、山東省食品工業(yè)協(xié)會第九屆理事會輪值會長張鋒國分別從技術(shù)創(chuàng)新,、人才建設(shè)、風(fēng)味特色,、品牌塑造等方面,，深入分析了皇溝馥香的品質(zhì)底氣和發(fā)展?jié)摿Α?/span>

皇溝馥香的發(fā)揚光大，是河南白酒原創(chuàng)技術(shù)走向全國的底氣

今年,，我已經(jīng)第四次來到皇溝酒業(yè),，每次來都有不一樣的感受。這次跟諸多業(yè)內(nèi)專家一起,，我們又發(fā)現(xiàn)了皇溝新的特色,、新的歷史沉淀以及品牌將來的前景。

|河南省酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長趙書民（右）走進皇溝酒業(yè)制曲車間,。

企業(yè)發(fā)展依靠技術(shù)的傳承和創(chuàng)新,，最終依靠的都是人才,。

目前，皇溝有7名國評成員,，在河南省名列前茅,。這些國評成員涵蓋各個年齡層，以年輕力量為主,，形成了梯隊,，是皇溝發(fā)展的中堅力量。

應(yīng)該說,，從現(xiàn)在的技術(shù)力量看,，皇溝實現(xiàn)至少20年技術(shù)支撐沒有問題。當(dāng)然,，皇溝還在源源不斷地培育技術(shù)人員,，這是皇溝發(fā)展的根本動力。

皇溝酒非常有特色,，采用多糧多曲的工藝,，不是憑空形成的，而是在總結(jié)前人釀酒基礎(chǔ)上,，利用當(dāng)?shù)氐奈⑸锃h(huán)境,、釀酒習(xí)慣、技術(shù)積累以及對釀酒的理解發(fā)展而來的,。

我對皇溝的釀酒工藝總結(jié)為這樣的特點：

第一,，多糧配料。多糧就是多種糧食,。河南是中原腹地,，各種糧食都能生產(chǎn)，所有的糧食在河南都能找得到,，而永城特有的富硒小麥品質(zhì)非常好,，所以皇溝酒業(yè)采取了多糧配料。

|永城是豫東糧倉,，這里生長的富硒小麥,，是釀造皇溝馥香的風(fēng)味來源。

第二,，多微發(fā)酵,。多種微生物發(fā)酵,，不是單一的,，既有大曲又有麩曲，既有中溫曲又有高溫曲,，多種微生物共存,，微生物的豐富,，造就了皇溝口味的多樣性。

皇溝馥香工藝還集合了多種發(fā)酵形式的容器,，例如磚窖,、泥窖、石頭窖等,，一窖有四種形式,，將不同的發(fā)酵形式集合在一起，造就皇溝的多種風(fēng)味,。

在微生物的繁殖發(fā)酵方面,，皇溝采取二次發(fā)酵形式，以堆積發(fā)酵,、窖池厭氧發(fā)酵,，為微生物打造更好的發(fā)酵環(huán)境，風(fēng)味成分更豐富,。

|在皇溝馥香生產(chǎn)車間,，可以看見這里的窖池結(jié)構(gòu)是“上石下泥”，相當(dāng)于濃,、醬,、芝三種香型發(fā)酵容器的綜合體。 

第三,，多樣儲存,。皇溝采用多種儲存形式,，新酒釀造后在什么地方儲存,、一年后在什么地方儲存、兩年后在什么地方儲存……

這些都不一樣,，都按照科學(xué)規(guī)律進行研究,，形成了更加科學(xué)、規(guī)范,，更適合多種香味的儲存形式,。讓酒體老熟更好。

第四,，多種微量成分構(gòu)架,。構(gòu)架更加平衡、合理,，比例更加科學(xué),，這是造就皇溝馥香的基本工藝條件。

此外,，皇溝還有多種調(diào)味酒來調(diào)味,，最后形成點睛之筆,，造就皇溝馥香這一獨特的個性化產(chǎn)品。

制圖/好酒地理局視覺中心

從風(fēng)味的品鑒看,，皇溝馥香的特點非常明顯,。剛釀造出來是焦香，儲存3-5年,，逐步顯現(xiàn)出芝麻香,、濃香、醬香,、清香,，這種香氣既有層次、又有馥合,，口味非常柔和,，落口的芝麻香隱隱約約、恰到好處,，整體酒體非常細(xì)膩,。

口味有的時候只能意會不能言傳，很多酒放在一起比較,，才能品嘗出皇溝的協(xié)調(diào),、馥合、幽雅,、醇甜和干凈,。

|皇溝馥香形成了“醬頭、濃體,、清韻,、芝麻香”一窖四香的獨特風(fēng)味。

豫東地區(qū)釀酒歷史久遠(yuǎn),，處于黃淮名酒帶腹地,，歷史上就是造好酒、出好酒的地方,?；蕼暇茦I(yè)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，將馥香這一品類發(fā)揚光大,，將來也是河南白酒原創(chuàng)技術(shù)走向全國的底氣,。

目前，皇溝酒業(yè)是河南的龍頭企業(yè)之一,、豫酒金花企業(yè),，今年的發(fā)展勢頭很好，市場增長率在50%以上。

伴隨著科學(xué)技術(shù)的加持,，借助現(xiàn)代營銷注入新活力,，實現(xiàn)文化,、品牌的“雙輪驅(qū)動”,，皇溝未來發(fā)展會更加明朗、更加輝煌,。

皇溝馥香非常有特色,，是一個很好的品類創(chuàng)新產(chǎn)品

我是第一次來到皇溝酒業(yè)，留下了非常深刻的印象,，可以用“沒想到”來形容,。

第一個沒想到皇溝生產(chǎn)規(guī)模如此之大，特別是看了新建廠區(qū),，廠區(qū)布局科學(xué),、合理，機械化,、智能化運用也是非常領(lǐng)先,。

|皇溝馥香智能化生產(chǎn)車間的上甑機器人。

第二個沒想到皇溝酒業(yè)在白酒行業(yè)深度調(diào)整期,，能取得50%以上發(fā)展增速的業(yè)績,，這非常難得。

第三個沒想到皇溝酒業(yè)擁有如此強有力的團隊,。通過這幾天實地走訪調(diào)研,，這個團隊的管理、營銷,，特別是生產(chǎn)技術(shù),，給我留下了深刻的印象。

通過這三個“沒想到”,，我認(rèn)為皇溝酒業(yè)將來會有非常大的發(fā)展前景,。  

永城是糧食生產(chǎn)基地，盛產(chǎn)富硒小麥,，為釀酒打下了得天獨厚的原糧基礎(chǔ),。同時，這里水系密布,，擁有火山泉水,，水質(zhì)相當(dāng)好，是釀酒優(yōu)質(zhì)水源,。

此外,，永城還有非常清晰、久遠(yuǎn)的歷史傳承，我們參觀了王莊考古遺址,，深刻感受到了中原歷史文脈之厚重,，釀酒歷史之悠長。

總之,，皇溝酒業(yè)所處的地方,，有好山、好水,、好糧,、好的工藝傳承，所以才造就有了皇溝這樣的好酒,。

|中國釀酒大師,、山東省食品工業(yè)協(xié)會第九屆理事會輪值會長張鋒國（中）在永城走訪王莊遺址。

再談一點品鑒感受,?；蕼暇茦I(yè)馥香工藝非常獨特，是“多糧多曲一窖釀,，一口抿來四韻香,，前醬中濃清雅致，余味芝麻綻芬芳,?！?/em>

它有醬香的幽雅細(xì)膩，濃香的柔和綿甜,，以及芝麻香的迷人悠長,，非常有特色，是一個很好的品類創(chuàng)新產(chǎn)品,。

我曾連續(xù)八屆擔(dān)任“青酌獎”的評委,，對于皇溝馥香的口味并不陌生的，每次品嘗以后都感到非常親切,。

最后,，希望皇溝酒業(yè)今后繼續(xù)做好工匠技藝的傳承者，科技創(chuàng)新的實踐者,，品質(zhì)風(fēng)味的引領(lǐng)者,，品牌文化的開拓者。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來自好酒地理局視頻中心）

發(fā)現(xiàn)好酒的自然人文之美

更多好文……

好酒地理局所發(fā)表的包括但不限于

文字,、圖片,、視頻等原創(chuàng)作品，均受法律保護,。

未經(jīng)許可,，嚴(yán)禁任何形式的轉(zhuǎn)載、篡改,、刪減等,。