9月6日至9日,，2024好酒中國(guó)行科學(xué)考察（第三季）走進(jìn)河南永城的皇溝馥香,。

|2024好酒中國(guó)行科學(xué)考察(第三季)再次走進(jìn)皇溝酒業(yè)，圖為本次科考專(zhuān)家團(tuán)在考察永城柏山遺址,。

科考期間,，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)趙書(shū)民和中國(guó)釀酒大師、山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)第九屆理事會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)張鋒國(guó)分別從技術(shù)創(chuàng)新,、人才建設(shè),、風(fēng)味特色、品牌塑造等方面,，深入分析了皇溝馥香的品質(zhì)底氣和發(fā)展?jié)摿Α?/span>

皇溝馥香的發(fā)揚(yáng)光大,，是河南白酒原創(chuàng)技術(shù)走向全國(guó)的底氣

今年，我已經(jīng)第四次來(lái)到皇溝酒業(yè),，每次來(lái)都有不一樣的感受,。這次跟諸多業(yè)內(nèi)專(zhuān)家一起，我們又發(fā)現(xiàn)了皇溝新的特色,、新的歷史沉淀以及品牌將來(lái)的前景,。

|河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)趙書(shū)民（右）走進(jìn)皇溝酒業(yè)制曲車(chē)間,。

企業(yè)發(fā)展依靠技術(shù)的傳承和創(chuàng)新，最終依靠的都是人才,。

目前,，皇溝有7名國(guó)評(píng)成員，在河南省名列前茅,。這些國(guó)評(píng)成員涵蓋各個(gè)年齡層,，以年輕力量為主，形成了梯隊(duì),，是皇溝發(fā)展的中堅(jiān)力量。

應(yīng)該說(shuō),，從現(xiàn)在的技術(shù)力量看,，皇溝實(shí)現(xiàn)至少20年技術(shù)支撐沒(méi)有問(wèn)題。當(dāng)然,，皇溝還在源源不斷地培育技術(shù)人員,，這是皇溝發(fā)展的根本動(dòng)力。

皇溝酒非常有特色,，采用多糧多曲的工藝,，不是憑空形成的，而是在總結(jié)前人釀酒基礎(chǔ)上,，利用當(dāng)?shù)氐奈⑸锃h(huán)境,、釀酒習(xí)慣、技術(shù)積累以及對(duì)釀酒的理解發(fā)展而來(lái)的,。

我對(duì)皇溝的釀酒工藝總結(jié)為這樣的特點(diǎn)：

第一,，多糧配料。多糧就是多種糧食,。河南是中原腹地,，各種糧食都能生產(chǎn)，所有的糧食在河南都能找得到,，而永城特有的富硒小麥品質(zhì)非常好,，所以皇溝酒業(yè)采取了多糧配料。

|永城是豫東糧倉(cāng),，這里生長(zhǎng)的富硒小麥,，是釀造皇溝馥香的風(fēng)味來(lái)源。

第二,，多微發(fā)酵,。多種微生物發(fā)酵，不是單一的,，既有大曲又有麩曲,，既有中溫曲又有高溫曲,，多種微生物共存，微生物的豐富,，造就了皇溝口味的多樣性,。

皇溝馥香工藝還集合了多種發(fā)酵形式的容器，例如磚窖,、泥窖,、石頭窖等，一窖有四種形式,，將不同的發(fā)酵形式集合在一起,，造就皇溝的多種風(fēng)味。

在微生物的繁殖發(fā)酵方面,，皇溝采取二次發(fā)酵形式,，以堆積發(fā)酵、窖池厭氧發(fā)酵,，為微生物打造更好的發(fā)酵環(huán)境,，風(fēng)味成分更豐富。

|在皇溝馥香生產(chǎn)車(chē)間,，可以看見(jiàn)這里的窖池結(jié)構(gòu)是“上石下泥”,，相當(dāng)于濃、醬,、芝三種香型發(fā)酵容器的綜合體,。 

第三，多樣儲(chǔ)存,?；蕼喜捎枚喾N儲(chǔ)存形式，新酒釀造后在什么地方儲(chǔ)存,、一年后在什么地方儲(chǔ)存,、兩年后在什么地方儲(chǔ)存……

這些都不一樣，都按照科學(xué)規(guī)律進(jìn)行研究,，形成了更加科學(xué),、規(guī)范，更適合多種香味的儲(chǔ)存形式,。讓酒體老熟更好,。

第四，多種微量成分構(gòu)架,。構(gòu)架更加平衡,、合理，比例更加科學(xué),，這是造就皇溝馥香的基本工藝條件,。

此外,，皇溝還有多種調(diào)味酒來(lái)調(diào)味，最后形成點(diǎn)睛之筆,，造就皇溝馥香這一獨(dú)特的個(gè)性化產(chǎn)品,。

制圖/好酒地理局視覺(jué)中心

從風(fēng)味的品鑒看，皇溝馥香的特點(diǎn)非常明顯,。剛釀造出來(lái)是焦香,，儲(chǔ)存3-5年，逐步顯現(xiàn)出芝麻香,、濃香,、醬香、清香,，這種香氣既有層次,、又有馥合，口味非常柔和,，落口的芝麻香隱隱約約、恰到好處,，整體酒體非常細(xì)膩,。

口味有的時(shí)候只能意會(huì)不能言傳，很多酒放在一起比較,，才能品嘗出皇溝的協(xié)調(diào),、馥合、幽雅,、醇甜和干凈,。

|皇溝馥香形成了“醬頭、濃體,、清韻,、芝麻香”一窖四香的獨(dú)特風(fēng)味。

豫東地區(qū)釀酒歷史久遠(yuǎn),，處于黃淮名酒帶腹地,，歷史上就是造好酒、出好酒的地方,?；蕼暇茦I(yè)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，將馥香這一品類(lèi)發(fā)揚(yáng)光大,，將來(lái)也是河南白酒原創(chuàng)技術(shù)走向全國(guó)的底氣,。

目前，皇溝酒業(yè)是河南的龍頭企業(yè)之一,、豫酒金花企業(yè),，今年的發(fā)展勢(shì)頭很好,，市場(chǎng)增長(zhǎng)率在50%以上。

伴隨著科學(xué)技術(shù)的加持,，借助現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)注入新活力,，實(shí)現(xiàn)文化、品牌的“雙輪驅(qū)動(dòng)”,，皇溝未來(lái)發(fā)展會(huì)更加明朗,、更加輝煌。

皇溝馥香非常有特色,，是一個(gè)很好的品類(lèi)創(chuàng)新產(chǎn)品

我是第一次來(lái)到皇溝酒業(yè),，留下了非常深刻的印象，可以用“沒(méi)想到”來(lái)形容,。

第一個(gè)沒(méi)想到皇溝生產(chǎn)規(guī)模如此之大,，特別是看了新建廠(chǎng)區(qū)，廠(chǎng)區(qū)布局科學(xué),、合理,，機(jī)械化、智能化運(yùn)用也是非常領(lǐng)先,。

|皇溝馥香智能化生產(chǎn)車(chē)間的上甑機(jī)器人,。

第二個(gè)沒(méi)想到皇溝酒業(yè)在白酒行業(yè)深度調(diào)整期，能取得50%以上發(fā)展增速的業(yè)績(jī),，這非常難得,。

第三個(gè)沒(méi)想到皇溝酒業(yè)擁有如此強(qiáng)有力的團(tuán)隊(duì)。通過(guò)這幾天實(shí)地走訪(fǎng)調(diào)研,，這個(gè)團(tuán)隊(duì)的管理,、營(yíng)銷(xiāo)，特別是生產(chǎn)技術(shù),，給我留下了深刻的印象,。

通過(guò)這三個(gè)“沒(méi)想到”，我認(rèn)為皇溝酒業(yè)將來(lái)會(huì)有非常大的發(fā)展前景,。  

永城是糧食生產(chǎn)基地,，盛產(chǎn)富硒小麥，為釀酒打下了得天獨(dú)厚的原糧基礎(chǔ),。同時(shí),，這里水系密布，擁有火山泉水,，水質(zhì)相當(dāng)好,，是釀酒優(yōu)質(zhì)水源。

此外,，永城還有非常清晰,、久遠(yuǎn)的歷史傳承,，我們參觀了王莊考古遺址，深刻感受到了中原歷史文脈之厚重,，釀酒歷史之悠長(zhǎng),。

總之，皇溝酒業(yè)所處的地方,，有好山,、好水、好糧,、好的工藝傳承,，所以才造就有了皇溝這樣的好酒。

|中國(guó)釀酒大師,、山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)第九屆理事會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)張鋒國(guó)（中）在永城走訪(fǎng)王莊遺址,。

再談一點(diǎn)品鑒感受?；蕼暇茦I(yè)馥香工藝非常獨(dú)特,，是“多糧多曲一窖釀，一口抿來(lái)四韻香,，前醬中濃清雅致,，余味芝麻綻芬芳?！?/em>

它有醬香的幽雅細(xì)膩，濃香的柔和綿甜,，以及芝麻香的迷人悠長(zhǎng),，非常有特色，是一個(gè)很好的品類(lèi)創(chuàng)新產(chǎn)品,。

我曾連續(xù)八屆擔(dān)任“青酌獎(jiǎng)”的評(píng)委,，對(duì)于皇溝馥香的口味并不陌生的，每次品嘗以后都感到非常親切,。

最后,，希望皇溝酒業(yè)今后繼續(xù)做好工匠技藝的傳承者，科技創(chuàng)新的實(shí)踐者,，品質(zhì)風(fēng)味的引領(lǐng)者,，品牌文化的開(kāi)拓者。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來(lái)自好酒地理局視頻中心）

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