前不久,，借由“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動之“35年再回味｜老評委走進中國名酒·西鳳站”,，《好酒地理局》和曾參與“國家名酒”評選的老評委們一起來到西鳳酒廠,。

從1989年舉行的第五屆全國評酒會至今,，35年間,，白酒生產(chǎn)方式循序漸進地演變著，鳳香型工藝也在傳承中突破向前——數(shù)次技術(shù)革新,，為西鳳酒帶來了更穩(wěn)定的品質(zhì),，和更受消費者青睞的酒體特征。

|建于上世紀50年代的西鳳老酒庫

秦嶺南屏

如果你在出發(fā)前略做功課，抵達寶雞的第一件事,，很可能會是尋找秦嶺,。

這并不難。走在街頭隨意向南望去,，視線盡頭,，云霧繚繞的起伏山脈，就是來自秦嶺的“遠山藍”,。

坐落在秦嶺北麓的寶雞,，號稱“距千里秦嶺之要”，深得秦嶺的蒼翠巍峨,。

龍脊般的秦嶺,，在中華大地中部橫亙1600公里。其中的500多公里,，綿延于陜西境內(nèi),，又有156.6公里南屏寶雞。

秦嶺最高峰太白山的主體部分,，也分布在寶雞境內(nèi),。太白山主峰拔仙臺海拔3771.2米，為華東地區(qū)第一高峰,。唐時李白曾登臨此峰,，并留下詩句：“西上太白峰，夕陽窮登攀,。太白與我語,，為我開天關(guān)?！?/em>

|拔仙臺遠觀像一座石頭壘起的城堡,，傳說是姜尚封神點仙所坐之地，故名拔仙臺,。 

放眼整個寶雞,，秦嶺生態(tài)環(huán)境保護區(qū)總面積達到0.75萬平方公里左右，占全市行政面積的41.33%,。

正因如此,，寶雞看上去好像“不怎么西北”,，盡管那里擁有大西北的熱情友好和制作面食的無盡靈感。

就“外貌”而言,，寶雞處處樹影婆娑,，河畔蘆葉輕搖。那里擁有590～900毫米的年降水量,，以及56.04%的森林覆蓋率,，兩個指標(biāo)均位居關(guān)中第一。

|岸邊與城內(nèi)相映青蔥,，有類似濕地的生態(tài)表現(xiàn),。

秦嶺的蒼翠，還為寶雞帶來了豐富的生物多樣性,。

寶雞境內(nèi),，野生高等植物達2750多種，其中國家重點保護植物9種,；野生動物同樣種類繁多,，被譽為“秦嶺四寶”的大熊貓、金絲猴,、羚牛,、朱鹮在此均有分布。

在很大程度上,，秦嶺塑造著寶雞人的生活環(huán)境,，影響著那里的生活方式和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在此傳承的西鳳酒,，也自然而然地汲取了秦嶺的“營養(yǎng)”,。

|員工們走在西鳳酒廠區(qū)內(nèi)，周圍一片綠意盎然,。圖源/西鳳酒

今天的西鳳酒廠里,，分布著有37個酒海庫。眾多來自不同年代的酒海,，用于貯存不同年份的鳳香型白酒,。

“大規(guī)模使用酒海儲酒，是西鳳酒的一個特點,，也是適合于當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的存儲方式,。”“回味&品味”鑒評委員會主席,、中國酒類流通協(xié)會會長王新國說,。

|據(jù)西鳳酒廠技術(shù)研發(fā)中心主任金成勇說，在這間酒庫里矗立著的約30個酒海中，有不少是從清朝年間使用至今,，已有百年歷史,。 圖源/西鳳酒

制作西鳳酒海，需要在入秋后深入秦嶺山中采集新鮮的荊條,。酒海工匠以荊條編織雛形,，用豆腐填充縫隙，再用血料,、蛋清,、蜂蠟等涂抹,，需經(jīng)過150層左右的糊制,，制作周期長達一年。

據(jù)說舊時的酒海手藝人,，出售酒海時往往先交貨,，待買方使用兩年，確認未發(fā)生漏酒,，再支付貨款,。

|酒海的裱糊是用構(gòu)樹皮紙三張為一層，層層疊加,，最終成品的厚度多達百余層,，圖為構(gòu)樹的果子。制圖/好酒地理局視覺中心

秦嶺的基因,，還體現(xiàn)在釀造西鳳酒所用的窖泥上,。

每年7-8月，西鳳酒廠進入休釀期,，釀酒師傅們將趁這時,，把窖壁泥鏟掉換新。濃香型白酒講究“千年老窖萬年糟”,，但釀造鳳香型酒卻需年年更換窖壁泥,，以確保更加協(xié)調(diào)的鳳香風(fēng)格。

年年換新,，意味著較大的原料需求,。來自秦嶺深處的黃婁土，恰好滿足了這個需求,。

|為保證“鳳香”的純正性,，西鳳酒選擇控制窖泥的“年齡”。建窖之初,，窖壁即由紅磚橫豎交替,，壘出“馬牙茬”形狀。攝影/好酒地理局視頻中心

除了地理分線界限的作用，秦嶺還是一座“中央水塔”,。

復(fù)雜的地形,、豐富的植被、深厚的土壤層等多重因素,，賦予了其出色的涵養(yǎng)水源能力,。

寶雞所處的秦嶺北麓，分布著大大小小的,、深切的山谷,，它們被泛稱為“秦嶺七十二峪”，大大小小的河流,，在期間奔流,，最終匯入渭河，為整個關(guān)中地區(qū)提供了豐富的水源,。

2023年,，西鳳集團與西北大學(xué)共同完成的《西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究》成果發(fā)布。成果顯示,，西鳳酒產(chǎn)區(qū)內(nèi),，擁有平均年齡為6430年富鍶地下水。

可見,，無論是在釀造環(huán)節(jié),，還是貯藏環(huán)節(jié)，秦嶺的基因,，已經(jīng)融入西鳳酒的釀造技藝,。

酒體風(fēng)格往往脫胎于一方水土。西鳳酒的四大主體香氣里,，蘋果香,、堅果香、木質(zhì)沉香,、蜜香,，無不與當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)關(guān)系密切，木質(zhì)沉香更是來自秦嶺的深山氣息,。

“此天府也”

如果想在短時間內(nèi)了解寶雞,，除了細品西鳳酒的滋味，還可以穿過陳倉老街,，登上東嶺廊橋,。

廊橋橫跨渭河最寬處，橋上河風(fēng)習(xí)習(xí),、濤聲在耳,。極目遠眺,，南側(cè)的秦嶺與北側(cè)的隴山向西匯聚。在兩個山系之間寬闊,、平坦的谷地上,，渭河裹挾著泥沙東去，寶雞城已沿渭河兩岸繁榮千年,。

踞秦嶺,、擁渭水，曾為寶雞贏得2021年度聯(lián)合國人居環(huán)境獎,，成為當(dāng)年唯一獲此獎項的亞洲城市,，以及我國中西部為數(shù)不多獲此獎項的城市之一。

|在這座長度只有684米的橋上,，可以看到從周秦王朝發(fā)祥地開始的寶雞的古老歷史

寶雞所在,，為南、北,、西三面環(huán)山的河谷盆地,，是八百里秦川——關(guān)中平原的西側(cè)起點,。

今天提到“天府之國”,，人們首先想到成都平原。但在歷史上,，最早被稱作“天府之國”的地方,，其實是關(guān)中平原。

介于秦嶺山脈與渭北山系之間的關(guān)中平原,，因地殼斷陷而形成狹長盆地,。河流沖積作用，又將它變?yōu)橥寥婪饰值钠皆?。涇,、渭、灞諸水從百里秦川上流過,，非常適宜農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人類生活,。

制圖/好酒地理局視覺中心

戰(zhàn)國時，蘇秦在游說秦惠王時說：“秦四塞之國,，被山帶渭,，東有關(guān)河，西有漢中,，南有巴蜀,，北有代馬，此天府也,。以秦士民之眾,，兵法之教,，可以吞天下，稱帝而治,。”

而“天府之國”的說法,，還要晚上一百多年,。

楚漢戰(zhàn)爭結(jié)束后,，劉敬建議漢高祖定都關(guān)中。張良對此十分贊同,，認為關(guān)中地區(qū)“左殽,、函,，右隴,、蜀,，沃野千里,，南有巴蜀之饒,，北有胡苑之利”,，定都在此,，可以“阻三面而守獨以一面專制諸侯”。

他在勸說高祖時道：“諸侯安定,，河渭漕挽天下西給京師,；諸侯有變,，順流而下足以委輸,。此所謂金城千里，天府之國也,?！?/em>

優(yōu)越的自然條件,，為文明演進提供了沃土。幾千年來,，西周,、秦,、西漢,、北周、隋,、唐等王朝，依次定都在這片環(huán)山繞水的肥沃土地,。

由于物產(chǎn)豐富、人口稠密,、文化興盛,、商賈往來,，那里的酒文化和酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展，呈現(xiàn)出更為綿長的連續(xù)性,。

從商周時期的“秦飲”，到唐代的“柳林酒”,、兩宋的“橐泉酒”,、明清時的“鳳翔燒酒”，直至今日的“西鳳酒”,，在每一個歷史時期,，寶雞都有美酒留名,。寶雞美酒因此實現(xiàn)了“3000年無斷代傳承”,。

|自寶雞向東延伸的關(guān)中平原,，介于秦嶺山脈與渭北山系之間,，是因地殼斷陷而形成的狹長盆地。河流沖積形成土壤肥沃的平原,，適宜農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人類生活,。 

及至現(xiàn)代，西鳳酒也在漫長時光中不斷積淀風(fēng)格,。

西鳳股份公司總工程師馮雅芳告訴我們,，算上自2020年開始的數(shù)智化改革，幾十年來,，共經(jīng)歷9次技術(shù)革新,。

圖源/西鳳酒

在品鑒了西鳳的成品酒和基酒之后，“回味&品味”鑒評委員會主席,，酒業(yè)大師,，第四和第五屆全國評酒會評委季克良感受到,，西鳳酒保持了35年前的精髓,，但技術(shù)上的革新，比如延長發(fā)酵周期,、每年更換窖壁泥，再加上生產(chǎn)管理水平和檢測技術(shù)的提升,，又為西鳳酒帶來了新的風(fēng)味表現(xiàn)和酒體特征,。

“回味&品味”鑒評委員會委員、第五屆全國評酒會評委吳曉萍也認為,，西鳳酒在業(yè)績上的突破,，跟酒體設(shè)計中心的努力密不可分，“在延續(xù)鳳香型基本風(fēng)格的同時,，又根據(jù)消費者的偏好,，做出有益的調(diào)整,。”

沿著渭河支流茵香河溯游而上,，穿過漫溢人間煙火的陳倉老街,，仰望石階盡頭，寶雞青銅器博物院已在石鼓山上巍峨,。此處也是“中華第一古物”——石鼓的出土地,。

碧空之下，氣勢恢弘的青銅器博物院,，不光是1500多件青銅器的“住所”,，還收藏著最早的“中國”。

|中華石鼓園（寶雞青銅器博物院）

時間撥回1963年夏天,，寶雞市賈村鎮(zhèn),，大雨沖塌了一戶人家后院的山崖。男主人從中發(fā)現(xiàn)一個樣貌奇異,、30來斤重的金屬器皿,。

兩年后，寶雞市博物館的工作人員在廢品回收站遇到了它,。

時任館長吳增昆前往觀看后,，決定將其購回。于是,，寶雞市博物館迎來建館以來的第一件青銅器藏品,。經(jīng)鑒定，這是一件來自周朝早期的宗室祭器,。

1975年,，因造型雄奇、圖案精美,，這座鑄有“饕餮紋”的銅尊被選送至國家文物局,，作為全國新出土文物精品出國展出。

經(jīng)過清理除銹,，時任上海博物館館長馬承源在尊內(nèi)底發(fā)現(xiàn)了一篇122字的銘文,，并將其命名為“何尊”。

銘文中有“余其宅茲中或（國）,，自之乂民”之句,。就目前的考古發(fā)現(xiàn)而言，這是“中”“國”二字首次作為一個詞語,，出現(xiàn)在文字記載之中,。

因為這份特殊的淵源，何尊成為寶雞市博物館（今寶雞青銅器博物院）的鎮(zhèn)館之寶，并入選中國第一批禁止出國展覽的文物,。

|故宮博物院“何以中國”特展中央展臺,，左為紅山玉龍，右為良渚玉琮,，陜西何尊位居中央,。 圖/故宮博物院

從何尊開始，我們透過一件件古老的青銅器,，略窺寶雞地區(qū)在中華文明演進中的重要作用,。

清代晚期，寶雞地區(qū)曾出土大盂鼎,、虢季子白盤,、毛公鼎、散氏盤等西周時期的青銅重器,，它們被并稱為“晚清四大國寶”,。如今，大盂鼎和虢季子白盤藏于中國國家博物館,，毛公鼎和散氏盤藏于臺北故宮博物院,。

于2003年出土自寶雞眉縣的逨（lái）盤，有“青銅史書”之稱——鑄于逨盤盤底的372字銘文,，記述了單氏家族8代人輔佐12位周王的史實,，明確了西周王朝歷史，也證實了《史記·周本紀》的王世和內(nèi)容,。

周文化是中華文化的基石,。而寶雞作為周王朝的興始之地，可被視作中國傳統(tǒng)文化源頭的地標(biāo)第一,。

|虢季子白盤,，鑄造于公元前816年，是西周晚期一件具有記功,、記事性質(zhì)的祭祀禮器,，是迄今為止所見最大的商周青銅盤。圖源/中國國家博物館

《封神》故事里的西岐,，大致就在今寶雞市岐山縣,，也就是善做搟面皮、臊子面,、醋粉,、鍋盔、酥餃,，盛產(chǎn)紫皮蒜和透心紅胡蘿卜的那個岐山。

公元前11世紀，周先祖之一的古公亶父,，率族人遷徙至今岐山一帶,，并在那里建立都邑，距今3200多年,。

后文王,、武王遷都豐、鎬,，這里仍是周人祖廟所在地,，同時也是諸多貴族的聚居地。因此,，跨越整個西周,，這里都是周王朝重要的政治、經(jīng)濟,、文化的核心地帶,。

而今，3000多年前的文明痕跡,，仍留存在東西長達70公里的周原遺址,。考古學(xué)家從中發(fā)現(xiàn),，周原城市布局規(guī)劃有序,，周系貴族于殷商遺民分區(qū)而居，并分布有各類手工業(yè)作坊,。

|寶雞周原博物館內(nèi)收藏著周原遺址出土的萬余件珍貴文物,。圖源/陜西省文旅廳

正如電影《封神》里，西伯侯姬昌對農(nóng)事和民生的掛懷,，周人重視農(nóng)桑,。寶雞地區(qū)也具備開展農(nóng)事的優(yōu)越條件。

《詩經(jīng)·大雅》中的《綿》,，有這樣一句：“周原膴膴,，堇荼如飴?！?/span>

膴（wǔ）有土地肥沃的意思,；堇（jīn）荼是一種野菜，味苦,，但生長在這片沃野上,，卻甘美如貽。

因為生存條件優(yōu)渥,，周人之后,，秦人也在寶雞境內(nèi)休養(yǎng)生息、壯大勢力。

《青銅之鄉(xiāng) 禮樂天下：寶雞青銅器博物院》一書提到,，從非子養(yǎng)馬到襄公立國,，再到秦嬴政開夏統(tǒng)、掃六合,，秦人的帝國之路走過了漫長的600余年,，其中有393年是在寶雞度過的。

在周人的故土上,，秦人借助寶雞得天獨厚的自然資源,，繼承發(fā)展了周人的文化體系，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟進一步發(fā)展,；制定《秦律》,，開啟依法治國的先河；并通過強大的武力,，不斷向東遷徙國都,，開疆?dāng)U土，最終實現(xiàn)了建立統(tǒng)一大帝國的夢想,。

此外,，寶雞自古就是漢中通向關(guān)中的咽喉要道。古絲綢之路在寶雞有兩條線路,，一條為汧渭谷道,，即水上通道；另一條則為長安-雍城-隴州道的陸上通道,。從周秦至明清,，這兩條路一直是長安通往隴西的主干道。

|寶雞境內(nèi)的關(guān)山草原,。圖源/寶雞文旅

唐代在寶雞地區(qū)置鳳翔府,。唐欣在《唐代鳳翔府與文學(xué)研究》一文談到，鳳翔因東臨長安,，西接隴右,，南連巴蜀，位于三大文化區(qū)的交匯地帶,，行旅往來極盛,，地理景觀眾多，使那里成為“關(guān)照廣大士人心路歷程,、窺探大唐王朝由盛轉(zhuǎn)衰的重要文化空間”,。

北宋時，蘇軾步入宦海的第一站就是鳳翔,。

公元1061年,，26歲的蘇軾通過科舉,，以大理寺評事赴鳳翔府簽書判官。

|東湖的喜雨亭與蘇軾頗有淵源,，蘇軾后來還做了一首《喜雨亭記》,，其中一句“?花開酒美盍不歸,，來看南山冷翠微”便是在贊頌寶雞美酒,。

在任3年，他免除積欠,，維護政府法令,，改革衙前之役，治理水災(zāi),，減輕賦稅,，深得百姓愛戴。期間,，他還依鳳翔地利,，疏浚、擴建東湖,，并寫詩稱頌：“不謂郡城東,，數(shù)步見湖潭。入門便清奧,，怳如夢西南,。”

當(dāng)然也有名篇留下,。“人生到處知何似,，應(yīng)似飛鴻踏雪泥”之句，就出自他在鳳翔寫給弟弟蘇轍的《和子由澠池懷舊》一詩,。

從周秦國都到文化重地,，綿長的歷史賦予了寶雞獨特的精神氣質(zhì)，讓今天的我們可以感觸“國家名酒”與“國之重器”的奇妙碰撞,，品味歷史演進中的酒意詩情,。

加速成長的鳳香酒城

過去五年，當(dāng)各項改革措施在西鳳集團落地時,，寶雞市打出一系列發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)的組合拳,。其中包括與中國酒業(yè)協(xié)會簽署《共建“中國鳳香型酒城”戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》，推進鳳香酒城的打造工作,。

根據(jù)《寶雞日報》2023年10月25日報道,，寶雞市現(xiàn)有白酒釀造及配套企業(yè)58戶，白酒產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模,，已形成以西鳳酒為龍頭,、以太白酒和柳林酒為骨干的鳳香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局,。

同時，寶雞市的白酒產(chǎn)業(yè)鏈正在逐漸完善,。比如,，西鳳酒所在的鳳翔區(qū)，這幾年開始打造鳳香型白酒原糧基地,，并設(shè)立了將鳳香型白酒核心區(qū)柳林鎮(zhèn)打造成“中國優(yōu)質(zhì)酒用高粱種植第一鎮(zhèn)”的目標(biāo),。

|西鳳集團與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作研發(fā)的紅甸子高粱，具有高淀粉含量,、吸水性好,、膨脹率高、易糊化等特征,，與西鳳酒的釀造工藝十分契合,。圖源/視覺中國

鳳香酒城的打造，是一個系統(tǒng)工程,。寶雞市在2023年8月28日發(fā)布的《對市十六屆人大三次會議第35號建議的復(fù)函》中表示,，將依托西鳳酒“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“國家工業(yè)遺產(chǎn)”兩大價值內(nèi)涵和國寶級酒海優(yōu)勢，加快打造以鳳翔柳林鎮(zhèn)為中心,，輻射周邊10平方公里的中國白酒文旅產(chǎn)業(yè)帶,，支持西鳳、柳林,、太白等企業(yè),，打造以鳳香型白酒歷史文化為主的精品工業(yè)旅游路線，推動“工業(yè)+文化+旅游”融合發(fā)展,。

2023年,，西鳳酒的工業(yè)游十分火熱。包括西鳳酒在內(nèi),，寶雞市確定了蒙牛乳業(yè),、森寶蜂業(yè)、青島啤酒,、吉利汽車等工業(yè)旅游示范基地,。

除了工業(yè)旅游，寶雞作為2021年聯(lián)合國人居環(huán)境獎得主,，還具備發(fā)展康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的條件,。

|溫暖時節(jié)的西鳳酒廠里，一片生機盎然,。圖源/西鳳酒

隨著《寶雞市“十四五”建設(shè)區(qū)域醫(yī)療康養(yǎng)中心規(guī)劃》出臺,，“岐伯故里·康養(yǎng)寶雞”品牌打造計劃開始在寶雞全市范圍內(nèi)實施。

基于當(dāng)?shù)刈匀粭l件,，寶雞市開發(fā)了溫泉,、滑雪,、避暑等多種休閑項目，文旅和康養(yǎng)業(yè)的發(fā)展,，將為鳳香酒城帶來更多的人氣,。

在發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)的同時，啤酒業(yè)的也受到較高程度的重視,。

寶雞具有發(fā)展啤酒產(chǎn)業(yè)的深厚淵源,。寶雞啤酒誕生于1956年，曾暢銷陜西,、河南,、四川等十幾個省市區(qū)，并出口哈薩克斯坦等國,。

|寶雞啤酒曾獲得德國慕尼黑世界名酒金獎。

如今,，面對啤酒市場的新變化,，寶雞也在尋求新的發(fā)展?！?022年寶雞市政府工作報告》中,，有三處涉及啤酒。其中包括：高水平舉辦啤酒音樂美食節(jié),，加快扶風(fēng)10萬噸精釀啤酒等項目建設(shè),，將加快啤酒文化街建設(shè)列為年度工作重點。

作為產(chǎn)區(qū)龍頭,，煥發(fā)活力的西鳳酒,，也在繼續(xù)將老名酒的榮光轉(zhuǎn)化為市場優(yōu)勢，帶動產(chǎn)區(qū)發(fā)展,。

白酒,、啤酒、文旅,、康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)齊頭并進的發(fā)展,，讓寶雞或?qū)⒊蔀橐蛔唧w驗性、且內(nèi)涵豐富的“中國鳳香型酒城”,。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來自視覺中國）

[1]宮桂春.關(guān)中盆地稱為“天府之國”考[C]//陜西省寶雞市社會科學(xué)界聯(lián)合會,甘肅省天水市社會科學(xué)界聯(lián)合會,甘肅省平?jīng)鍪猩鐣茖W(xué)界聯(lián)合會,寧夏回族自治區(qū)固原市社會科學(xué)界聯(lián)合會.隴山文化發(fā)展論集.陜西省榆林民俗博物館;,2015:3.

[2]王梓涵,陳姍姍,白峰等.寶雞市秦嶺生物多樣性保護區(qū)域識別研究[J].寶雞文理學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版),2023,43(02).

[3]馬孟良,李強,王亞萍等.陜西秦嶺森林水源涵養(yǎng)功能研究綜述[J/OL].生態(tài)學(xué)雜志,1-12[2024-03-01].

[4]周淑麗.寶雞工業(yè)旅游“硬核工廠”擁抱“詩和遠方”[N].寶雞日報,2023-12-14(002).

[5]陜西省文物局.青銅之鄉(xiāng) 禮樂天下：寶雞青銅器博物院. [M].西安. 西安地圖出版社, 2020.

[6]王渭清,趙磊.蘇軾關(guān)中文學(xué)景觀探析[J].海南熱帶海洋學(xué)院學(xué)報,2023,30(06).

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