9月8日,，“金沙紅了——2021中國金沙首屆紅高粱節(jié)品質生態(tài)論壇”在貴州省畢節(jié)市金沙縣舉行,，論壇圍繞醬酒品質生態(tài)進行展開,，紅纓子高粱培育開創(chuàng)者,、仁懷市紅纓子高粱研究所所長涂佑能出席論壇并發(fā)表演講,。

論壇上,，涂佑能表示醬酒工藝與貴州本地高粱緊密相關,。其中兩次投糧,，源于貴州獨特的地理環(huán)境，海拔落差較大,，導致低海拔地區(qū),、河谷地帶高粱成熟較高海拔地區(qū)早，而重陽節(jié)正是赤水河從渾濁變?yōu)榍宄旱囊粋€重要時間節(jié)點,，此時的水質極佳,，且此時溫度、氣候適宜,，為緊跟時令,，故而分兩次投糧；而紅纓子高粱本身的皮厚,、耐蒸煮,，為充分利用高粱,，避免浪費，又在保證醬酒品質的前提之下,，所以要經過9次蒸煮,、8次發(fā)酵、7次取酒,。

在涂佑能看來,，“12987”只是醬酒釀造基本工序，不堅守這套工序,，無法釀造出好酒,，但是堅守這套工序也不一定能釀造出好酒。其根本原因在于,，決定醬酒品質的除了工藝之外,，原料也是重中之重，沒有質量合乎標準的高粱,，無法釀造出優(yōu)質醬酒,。

此外，涂佑能還對金沙酒業(yè)長期以來良好口碑的原因進行了分析,，在他看來,，金沙酒業(yè)的成功與其品質有關，而金沙酒業(yè)品質與其進行原料把控緊密相連,。金沙自建紅纓子高粱種植基地,，對高粱種植各個階段進行精細化管理，從源頭就對其酒體品質進行嚴格把控,，所以能得到消費者對于其品質的信賴,。