9月8日,，“金沙紅了——2021中國金沙首屆紅高粱節(jié)品質(zhì)生態(tài)論壇”在貴州省畢節(jié)市金沙縣舉行，論壇圍繞醬酒品質(zhì)生態(tài)進(jìn)行展開,，紅纓子高粱培育開創(chuàng)者,、仁懷市紅纓子高粱研究所所長涂佑能出席論壇并發(fā)表演講。

論壇上,，涂佑能表示醬酒工藝與貴州本地高粱緊密相關(guān),。其中兩次投糧，源于貴州獨(dú)特的地理環(huán)境,，海拔落差較大,，導(dǎo)致低海拔地區(qū)、河谷地帶高粱成熟較高海拔地區(qū)早,，而重陽節(jié)正是赤水河從渾濁變?yōu)榍宄旱囊粋€重要時間節(jié)點,，此時的水質(zhì)極佳，且此時溫度,、氣候適宜,，為緊跟時令，故而分兩次投糧,；而紅纓子高粱本身的皮厚,、耐蒸煮,，為充分利用高粱，避免浪費(fèi),，又在保證醬酒品質(zhì)的前提之下,，所以要經(jīng)過9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。

在涂佑能看來，“12987”只是醬酒釀造基本工序,，不堅守這套工序,，無法釀造出好酒，但是堅守這套工序也不一定能釀造出好酒,。其根本原因在于,，決定醬酒品質(zhì)的除了工藝之外，原料也是重中之重,，沒有質(zhì)量合乎標(biāo)準(zhǔn)的高粱,，無法釀造出優(yōu)質(zhì)醬酒。

此外,，涂佑能還對金沙酒業(yè)長期以來良好口碑的原因進(jìn)行了分析,，在他看來，金沙酒業(yè)的成功與其品質(zhì)有關(guān),，而金沙酒業(yè)品質(zhì)與其進(jìn)行原料把控緊密相連,。金沙自建紅纓子高粱種植基地，對高粱種植各個階段進(jìn)行精細(xì)化管理,，從源頭就對其酒體品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把控,，所以能得到消費(fèi)者對于其品質(zhì)的信賴。