9月8日，由金沙酒業(yè)主辦,，“金沙紅了——2021中國(guó)金沙首屆紅高粱節(jié)品質(zhì)生態(tài)論壇”在金沙舉行,，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)董建輝出席論壇并發(fā)表了《從“小產(chǎn)區(qū)”看醬酒品格多樣性發(fā)展》的主題演講。

?

董建輝介紹,，地緣品牌的崛起,，使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)從企業(yè)優(yōu)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)逐步轉(zhuǎn)化產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)。原產(chǎn)地,、地理標(biāo)志產(chǎn)品等概念就是產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)的一種形式,，在此基礎(chǔ)上,，一種更高級(jí)的產(chǎn)區(qū)概念和競(jìng)爭(zhēng)模式開(kāi)始進(jìn)入人們的視野——小產(chǎn)區(qū)。

?

從概念來(lái)看,，小產(chǎn)區(qū)是指在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品原產(chǎn)地范圍內(nèi),，依據(jù)特定地理地緣環(huán)境，包括自然條件,、歷史人文,、產(chǎn)品特制等因素進(jìn)行標(biāo)定的具有唯一屬性的小范圍地域。

?

而小產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品就是指在小產(chǎn)區(qū)上生產(chǎn)的,、具有地緣質(zhì)量品質(zhì),、獨(dú)特風(fēng)格和歷史聲譽(yù)，經(jīng)認(rèn)定符合特定標(biāo)準(zhǔn)和特殊要求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

?

董建輝強(qiáng)調(diào),，“小產(chǎn)區(qū)”是相對(duì)“優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地大產(chǎn)區(qū)”而言的，是在優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地大產(chǎn)區(qū)或地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上,，對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的品質(zhì)級(jí)別,、特色風(fēng)格的進(jìn)一步細(xì)分。

?

一般而言,，小產(chǎn)品生產(chǎn)工藝更加精細(xì),、質(zhì)量品質(zhì)更加優(yōu)異、特色風(fēng)格更加鮮明,、文化傳統(tǒng)更加濃厚,、產(chǎn)品聲譽(yù)更加悠久，是大產(chǎn)區(qū)中的精品,，由此形成了“小產(chǎn)區(qū)認(rèn)定的范圍越小,，產(chǎn)品品質(zhì)越高”的普遍認(rèn)知。

?

在董建輝看來(lái),，中國(guó)白酒已經(jīng)形成較為知名的白酒小產(chǎn)區(qū),，如邛崍濃香、宜賓濃香,、瀘州濃香,、呂梁清香、仁懷醬香等,。

?

尤其是位于我國(guó)長(zhǎng)江上游名酒帶的赤水河產(chǎn)區(qū)橫跨貴州四川兩省,，形成了扯不斷、理還亂的復(fù)雜的釀造產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)環(huán)境,，已經(jīng)形成了上游遵義和金沙產(chǎn)區(qū),、中游仁懷產(chǎn)區(qū)（茅臺(tái)鎮(zhèn)）、中下游二郎習(xí)酒產(chǎn)區(qū),、下游土城和古藺產(chǎn)區(qū),。

?

而在上述醬酒的四大小產(chǎn)區(qū)中,，不同產(chǎn)區(qū)醬酒因?yàn)樵谖⑸锶郝浣Y(jié)構(gòu)、環(huán)境生態(tài)上同樣存在差異,，是醬香酒產(chǎn)品特異性的來(lái)源,。

?

董建輝認(rèn)為，目前小產(chǎn)區(qū)在醬酒領(lǐng)域的發(fā)展還處于概念階段,，未來(lái)應(yīng)該從生態(tài)環(huán)境,、微生物和工藝的科學(xué)表達(dá)研究，產(chǎn)品特色的挖掘,，突出小產(chǎn)區(qū)品牌特色,，以及借鑒濃香產(chǎn)區(qū)在營(yíng)銷、管理等方面的經(jīng)驗(yàn),，打造“小產(chǎn)區(qū)”醬香品牌,。