9月8日,，由金沙酒業(yè)主辦，“金沙紅了——2021中國金沙首屆紅高粱節(jié)品質(zhì)生態(tài)論壇”在金沙舉行,，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長董建輝出席論壇并發(fā)表了《從“小產(chǎn)區(qū)”看醬酒品格多樣性發(fā)展》的主題演講,。

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董建輝介紹，地緣品牌的崛起,，使得市場競爭從企業(yè)優(yōu)勢的競爭逐步轉(zhuǎn)化產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢的競爭。原產(chǎn)地,、地理標(biāo)志產(chǎn)品等概念就是產(chǎn)區(qū)競爭的一種形式,，在此基礎(chǔ)上，一種更高級的產(chǎn)區(qū)概念和競爭模式開始進入人們的視野——小產(chǎn)區(qū),。

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從概念來看,，小產(chǎn)區(qū)是指在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品原產(chǎn)地范圍內(nèi)，依據(jù)特定地理地緣環(huán)境,，包括自然條件,、歷史人文、產(chǎn)品特制等因素進行標(biāo)定的具有唯一屬性的小范圍地域,。

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而小產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品就是指在小產(chǎn)區(qū)上生產(chǎn)的,、具有地緣質(zhì)量品質(zhì)、獨特風(fēng)格和歷史聲譽,，經(jīng)認定符合特定標(biāo)準和特殊要求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

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董建輝強調(diào)，“小產(chǎn)區(qū)”是相對“優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地大產(chǎn)區(qū)”而言的,，是在優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地大產(chǎn)區(qū)或地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上,，對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的品質(zhì)級別、特色風(fēng)格的進一步細分,。

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一般而言,，小產(chǎn)品生產(chǎn)工藝更加精細,、質(zhì)量品質(zhì)更加優(yōu)異、特色風(fēng)格更加鮮明,、文化傳統(tǒng)更加濃厚,、產(chǎn)品聲譽更加悠久，是大產(chǎn)區(qū)中的精品,，由此形成了“小產(chǎn)區(qū)認定的范圍越小,，產(chǎn)品品質(zhì)越高”的普遍認知。

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在董建輝看來,，中國白酒已經(jīng)形成較為知名的白酒小產(chǎn)區(qū),，如邛崍濃香、宜賓濃香,、瀘州濃香,、呂梁清香、仁懷醬香等,。

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尤其是位于我國長江上游名酒帶的赤水河產(chǎn)區(qū)橫跨貴州四川兩省,，形成了扯不斷、理還亂的復(fù)雜的釀造產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)環(huán)境,，已經(jīng)形成了上游遵義和金沙產(chǎn)區(qū),、中游仁懷產(chǎn)區(qū)（茅臺鎮(zhèn)）、中下游二郎習(xí)酒產(chǎn)區(qū),、下游土城和古藺產(chǎn)區(qū),。

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而在上述醬酒的四大小產(chǎn)區(qū)中，不同產(chǎn)區(qū)醬酒因為在微生物群落結(jié)構(gòu),、環(huán)境生態(tài)上同樣存在差異,，是醬香酒產(chǎn)品特異性的來源。

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董建輝認為,，目前小產(chǎn)區(qū)在醬酒領(lǐng)域的發(fā)展還處于概念階段,，未來應(yīng)該從生態(tài)環(huán)境、微生物和工藝的科學(xué)表達研究,，產(chǎn)品特色的挖掘,，突出小產(chǎn)區(qū)品牌特色，以及借鑒濃香產(chǎn)區(qū)在營銷,、管理等方面的經(jīng)驗,，打造“小產(chǎn)區(qū)”醬香品牌。