“一切以顧客為導(dǎo)向,，圍繞消費(fèi)者做好品質(zhì)是根本的,。

——吳建峰，中國白酒大師,，今世緣酒業(yè)副董事長,、副總經(jīng)理

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2021年，正值今世緣品牌創(chuàng)立25周年,。從高溝到今世緣到國緣到國緣V9,，也就今世緣酒業(yè)是從站起來到富起來到強(qiáng)起來，是如何走過25年的強(qiáng)企之路呢,？讓我們帶您走近吳建峰,，聽聽他關(guān)于今世緣25年發(fā)展的記憶。

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（一）1996,，如履薄冰抓質(zhì)量

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?“我們今世緣的前身是高溝酒廠,，高溝釀酒源于西漢，有千年以上的歷史和積淀,，我們叫八大槽坊,，解放前到1949年9月30號，我們成立高溝酒廠的時(shí)候就幾個(gè)合并在一塊兒了,。我們實(shí)際上這么多年流傳下來工藝了,，不斷地在試錯(cuò)，不斷地改進(jìn),，使我們的這個(gè)工藝越來越好,，做的酒越來越好，是由代代傳承下來,?！?/span>

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“1996年從省里面，到市里面,，到縣里面,，來關(guān)注這個(gè)企業(yè)，所以曹鴻鳴書記,，就提出來要把高溝酒廠給它做起來,。所以后來縣調(diào)了個(gè)領(lǐng)導(dǎo)班子鄭寧，過來當(dāng)這兒的廠長,、黨委書記,。來了以后,，首先來抓這個(gè)企業(yè)的管理,，這個(gè)企業(yè)原來管理比較差比較亂，而企業(yè)的一些制度也不規(guī)范,，所以重新整頓,。第二個(gè)就在抓質(zhì)量,，他說了一句話叫如履薄冰抓質(zhì)量，你質(zhì)量做不好不行,。所以說一切以顧客為導(dǎo)向,，圍繞消費(fèi)者做好品質(zhì)是根本的?！?/span>

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“1996年我進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)班子,，釀酒工藝那時(shí)候才開始做，你這個(gè)風(fēng)味暫時(shí)還調(diào)不了,，那只有把現(xiàn)有的酒,，怎么樣來做出消費(fèi)者喜歡的，所以就搞成低度酒,，42度酒我們叫中度高端白酒,，所以做到今世緣第一代產(chǎn)品出來?！?/span>

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（二）一個(gè)小木桶,，改變高溝酒體風(fēng)格

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“到2000年，就周董事長過來,，我們恢復(fù)到一車間的生產(chǎn),，啟動(dòng)了我們釀酒二車間的恢復(fù)，然后由原來的我們做普酒為主,，改成做優(yōu)質(zhì)酒為主,。當(dāng)然這里面改質(zhì)的過程中，我又回到我們歷史上的酒比較爆比較沖,，那怎么來解決,，工藝的解決。我這里面就有故事了,，我舉了一個(gè)例子,，叫一個(gè)小木桶，改變了我們高溝酒廠的風(fēng)格,?！?/span>

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“我們高溝酒廠生產(chǎn)工藝上，其中有一個(gè)打晾水這個(gè)過程,，打晾水必須要用熱水,，然后打到糧食上面，把水可以吸進(jìn)去,，但是高溝酒廠原來用的鐵桶就很燙,，工人就是拿手拿不住，就只能打涼水，因?yàn)槟愕墓ぞ卟恍?，所以我看人家晾水能做到位,，我們做不到位，主要這個(gè)桶不行,。我說把鐵桶改成木桶,，什么道理呢，這個(gè)水可以吸到糧食顆粒里面,，然后我們加上曲以后,，發(fā)酵的速度就比較慢，它是慢慢融化的,，慢慢發(fā)酵緩慢發(fā)酵這個(gè)酒出來酒就不沖了,。”

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“所以從那以后,，由單糧濃香逐步做了多糧濃香,，多糧的酒更柔更甜一些。這樣我們2004年,，那搞國緣的時(shí)候,，發(fā)酵期就到半年左右，然后半年左右的酒出來,，更香的酒做我們42度,，更好的酒做42度，所以就出來42度國緣四開,。還有一個(gè)長期存儲(chǔ),，我們都五年以上?！?/span>

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（三）國緣V9清雅醬香：技術(shù)創(chuàng)新,，要往前走

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“在這個(gè)過程之中，我們酒也經(jīng)歷過,，跟醬香的結(jié)合,，所以醬香的工藝我們在90年代后期，就開始研究了,。那時(shí)候跟莊名揚(yáng)莊老師,，和沈怡方沈老師，然后他（莊老）來了以后,，我就跟他學(xué)習(xí),，到四川的機(jī)會(huì)，到貴州的機(jī)會(huì)去學(xué)習(xí)醬香酒,，后面持續(xù)10年時(shí)間,，每年要去10來趟,，每次他跟我一起走訪各個(gè)企業(yè)去了解這個(gè)情況，所以說我們對醬香的理解和我們把醬曲怎么做出來,，是在那個(gè)時(shí)間,。

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然后我們就2001年之前我們就跟沈怡方沈老,，提出來要做芝麻香,。所以2001年沈老就帶著他菌種過來，然后給我們做芝麻香,。但做了以后他不用大曲，都要用麩曲,，這樣出來以后芝麻香特點(diǎn)很明顯,，但是酒比較苦，所以它只能作為調(diào)酒用,，作為一個(gè)單獨(dú)的酒體是不行的,。

所以后來我們就把大曲和麩曲結(jié)合，做成一個(gè)我們以高溫大曲為主,，然后我們就把三個(gè)（濃,、芝、醬）工藝的特點(diǎn)結(jié)合起來,。傳統(tǒng)的醬香它第一輪,、第二輪出不了好酒，然后3 4 5的是好酒,，我們想能不能做出3 4 5的好酒出來,。它這個(gè)香味是累積的，糟的是累積的香味出來,，那我們采用續(xù)法工藝不就行了,，傳統(tǒng)的醬香呢，它是百分之八十以上的黃曲,，實(shí)際上它香氣最好的是黑曲,，但都用黑曲它沒有糖化類，發(fā)酵率很低,，這樣的是出不了酒的,。”