吳建峰：不斷提升品質(zhì)是發(fā)展的生命線
“一切以顧客為導(dǎo)向，圍繞消費(fèi)者做好品質(zhì)是根本的,。 ——吳建峰,，中國(guó)白酒大師,，今世緣酒業(yè)副董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理 ? 2021年,，正值今世緣品牌創(chuàng)立25周年,。從高溝到今世緣到國(guó)緣到國(guó)緣V9，也就今世緣酒業(yè)是從站起來到富起來到強(qiáng)起來,，是如何走過25年的強(qiáng)企之路呢,？讓我們帶您走近吳建峰，聽聽他關(guān)于今世緣25年發(fā)展的記憶,。 ? （一）1996,，如履薄冰抓質(zhì)量 ? ?“我們今世緣的前身是高溝酒廠，高溝釀酒源于西漢,，有千年以上的歷史和積淀,，我們叫八大槽坊，解放前到1949年9月30號(hào),，我們成立高溝酒廠的時(shí)候就幾個(gè)合并在一塊兒了,。我們實(shí)際上這么多年流傳下來工藝了，不斷地在試錯(cuò),，不斷地改進(jìn),，使我們的這個(gè)工藝越來越好，做的酒越來越好,，是由代代傳承下來,。” ? “1996年從省里面,，到市里面,，到縣里面，來關(guān)注這個(gè)企業(yè),，所以曹鴻鳴書記,，就提出來要把高溝酒廠給它做起來。所以后來縣調(diào)了個(gè)領(lǐng)導(dǎo)班子鄭寧,，過來當(dāng)這兒的廠長(zhǎng),、黨委書記。來了以后,，首先來抓這個(gè)企業(yè)的管理,，這個(gè)企業(yè)原來管理比較差比較亂，而企業(yè)的一些制度也不規(guī)范,，所以重新整頓,。第二個(gè)就在抓質(zhì)量，他說了一句話叫如履薄冰抓質(zhì)量,，你質(zhì)量做不好不行,。所以說一切以顧客為導(dǎo)向,，圍繞消費(fèi)者做好品質(zhì)是根本的?！?/span> ? “1996年我進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)班子,，釀酒工藝那時(shí)候才開始做，你這個(gè)風(fēng)味暫時(shí)還調(diào)不了,，那只有把現(xiàn)有的酒，怎么樣來做出消費(fèi)者喜歡的,，所以就搞成低度酒,，42度酒我們叫中度高端白酒，所以做到今世緣第一代產(chǎn)品出來,?！?/span> ? （二）一個(gè)小木桶，改變高溝酒體風(fēng)格 ? “到2000年,，就周董事長(zhǎng)過來,，我們恢復(fù)到一車間的生產(chǎn)，啟動(dòng)了我們釀酒二車間的恢復(fù),，然后由原來的我們做普酒為主,，改成做優(yōu)質(zhì)酒為主。當(dāng)然這里面改質(zhì)的過程中,，我又回到我們歷史上的酒比較爆比較沖,，那怎么來解決，工藝的解決,。我這里面就有故事了,，我舉了一個(gè)例子，叫一個(gè)小木桶,，改變了我們高溝酒廠的風(fēng)格,。” ? “我們高溝酒廠生產(chǎn)工藝上,，其中有一個(gè)打晾水這個(gè)過程,，打晾水必須要用熱水，然后打到糧食上面,，把水可以吸進(jìn)去,，但是高溝酒廠原來用的鐵桶就很燙，工人就是拿手拿不住,，就只能打涼水,，因?yàn)槟愕墓ぞ卟恍校晕铱慈思伊浪茏龅轿?，我們做不到位,，主要這個(gè)桶不行,。我說把鐵桶改成木桶，什么道理呢,，這個(gè)水可以吸到糧食顆粒里面,，然后我們加上曲以后，發(fā)酵的速度就比較慢,，它是慢慢融化的,，慢慢發(fā)酵緩慢發(fā)酵這個(gè)酒出來酒就不沖了?！?/span> ? “所以從那以后,，由單糧濃香逐步做了多糧濃香，多糧的酒更柔更甜一些,。這樣我們2004年,，那搞國(guó)緣的時(shí)候，發(fā)酵期就到半年左右,，然后半年左右的酒出來,，更香的酒做我們42度，更好的酒做42度,，所以就出來42度國(guó)緣四開,。還有一個(gè)長(zhǎng)期存儲(chǔ)，我們都五年以上,?！?/span> ? （三）國(guó)緣V9清雅醬香：技術(shù)創(chuàng)新，要往前走 ? “在這個(gè)過程之中,，我們酒也經(jīng)歷過,，跟醬香的結(jié)合，所以醬香的工藝我們?cè)?0年代后期,，就開始研究了,。那時(shí)候跟莊名揚(yáng)莊老師，和沈怡方沈老師,，然后他（莊老）來了以后,，我就跟他學(xué)習(xí)，到四川的機(jī)會(huì),，到貴州的機(jī)會(huì)去學(xué)習(xí)醬香酒,，后面持續(xù)10年時(shí)間，每年要去10來趟,，每次他跟我一起走訪各個(gè)企業(yè)去了解這個(gè)情況,，所以說我們對(duì)醬香的理解和我們把醬曲怎么做出來，是在那個(gè)時(shí)間。 ? 然后我們就2001年之前我們就跟沈怡方沈老,，提出來要做芝麻香,。所以2001年沈老就帶著他菌種過來，然后給我們做芝麻香,。但做了以后他不用大曲,，都要用麩曲，這樣出來以后芝麻香特點(diǎn)很明顯,，但是酒比較苦,，所以它只能作為調(diào)酒用，作為一個(gè)單獨(dú)的酒體是不行的,。 所以后來我們就把大曲和麩曲結(jié)合,，做成一個(gè)我們以高溫大曲為主，然后我們就把三個(gè)（濃,、芝,、醬）工藝的特點(diǎn)結(jié)合起來,。傳統(tǒng)的醬香它第一輪,、第二輪出不了好酒，然后3 4 5的是好酒,，我們想能不能做出3 4 5的好酒出來,。它這個(gè)香味是累積的，糟的是累積的香味出來,，那我們采用續(xù)法工藝不就行了,，傳統(tǒng)的醬香呢，它是百分之八十以上的黃曲,，實(shí)際上它香氣最好的是黑曲,，但都用黑曲它沒有糖化類，發(fā)酵率很低,，這樣的是出不了酒的,。” ? “我一直是堅(jiān)持走中度酒的這種路線,，然后大家喝得舒服一點(diǎn),，高度酒畢竟它刺辣感很重；同時(shí)傳統(tǒng)的醬香,，它還存在那個(gè)香味太沖,，一般人接受不了。那我如果是變成黑曲的話,，我這個(gè)更多的話,，優(yōu)雅新的香味成分更多，那這樣的一種情況底下,，我將來這個(gè)酒就可以做中度了,，是這個(gè)目的來做酒的創(chuàng)新,。 ? “以黑曲來做，給我的酒帶來它獨(dú)特的風(fēng)味,，用麩皮來培養(yǎng)的酵母和,，我們說的就是霉聚了糖化類，這樣就來補(bǔ)充這一塊,，我就那酒既有香氣又把酒產(chǎn)出來,。同時(shí)我們麩皮它有一個(gè)煮熟了特殊的香味，叫木質(zhì)素,，它就出來一種香味叫木香,，木頭的香味。所以在這曲上這個(gè)配種兩個(gè)巧妙的用起來,，包括原料巧妙的結(jié)合起來,，工藝的巧妙結(jié)合，加上我采用這種續(xù)法工藝,，同時(shí)我堆積和發(fā)酵,，來控制它的條件?！?/span> ? “那我們圍繞清雅醬香,，那我們要在長(zhǎng)期儲(chǔ)存，要做到十年,，這樣我的那個(gè)香氣才能飄逸出來,，所以說清雅醬香的工藝的來源，是兩位老前輩一輩子的心血積淀,，我們是靠高人指點(diǎn),，然后貴人幫助也是站在巨人的肩上在往前走。這個(gè)創(chuàng)（新）不是沒有目標(biāo)的創(chuàng),，是圍繞我的酒體的風(fēng)格的獨(dú)特性,，我們叫色如黃鉆、香如奇楠,、優(yōu)雅細(xì)膩,、空杯留香持久等等的，我們說可以當(dāng)香水用的酒,。所以說企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新,，不斷地要往前走，這樣的走在行業(yè)的前面,，來引領(lǐng)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展,。” ? 由此可見，25年來,，今世緣人追求品質(zhì)提升的腳步,，從未停歇。我們也有理由相信,，始終堅(jiān)守品質(zhì),、不斷創(chuàng)新的今世緣酒業(yè)，也將走向一個(gè)更好的未來,。
