“一切以顧客為導(dǎo)向,，圍繞消費(fèi)者做好品質(zhì)是根本的。

——吳建峰,，中國(guó)白酒大師,，今世緣酒業(yè)副董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理

?

2021年,，正值今世緣品牌創(chuàng)立25周年,。從高溝到今世緣到國(guó)緣到國(guó)緣V9，也就今世緣酒業(yè)是從站起來(lái)到富起來(lái)到強(qiáng)起來(lái),，是如何走過(guò)25年的強(qiáng)企之路呢,？讓我們帶您走近吳建峰，聽(tīng)聽(tīng)他關(guān)于今世緣25年發(fā)展的記憶,。

?

（一）1996,，如履薄冰抓質(zhì)量

?

?“我們今世緣的前身是高溝酒廠,，高溝釀酒源于西漢,，有千年以上的歷史和積淀，我們叫八大槽坊,，解放前到1949年9月30號(hào),，我們成立高溝酒廠的時(shí)候就幾個(gè)合并在一塊兒了。我們實(shí)際上這么多年流傳下來(lái)工藝了,，不斷地在試錯(cuò),，不斷地改進(jìn)，使我們的這個(gè)工藝越來(lái)越好,，做的酒越來(lái)越好,，是由代代傳承下來(lái)?！?/span>

?

“1996年從省里面,，到市里面，到縣里面,，來(lái)關(guān)注這個(gè)企業(yè),，所以曹鴻鳴書記，就提出來(lái)要把高溝酒廠給它做起來(lái),。所以后來(lái)縣調(diào)了個(gè)領(lǐng)導(dǎo)班子鄭寧,，過(guò)來(lái)當(dāng)這兒的廠長(zhǎng)、黨委書記。來(lái)了以后,，首先來(lái)抓這個(gè)企業(yè)的管理,，這個(gè)企業(yè)原來(lái)管理比較差比較亂，而企業(yè)的一些制度也不規(guī)范,，所以重新整頓,。第二個(gè)就在抓質(zhì)量，他說(shuō)了一句話叫如履薄冰抓質(zhì)量,，你質(zhì)量做不好不行,。所以說(shuō)一切以顧客為導(dǎo)向，圍繞消費(fèi)者做好品質(zhì)是根本的,?！?/span>

?

“1996年我進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)班子，釀酒工藝那時(shí)候才開(kāi)始做,，你這個(gè)風(fēng)味暫時(shí)還調(diào)不了,，那只有把現(xiàn)有的酒，怎么樣來(lái)做出消費(fèi)者喜歡的,，所以就搞成低度酒,，42度酒我們叫中度高端白酒，所以做到今世緣第一代產(chǎn)品出來(lái),?！?/span>

?

（二）一個(gè)小木桶，改變高溝酒體風(fēng)格

?

“到2000年,，就周董事長(zhǎng)過(guò)來(lái),，我們恢復(fù)到一車間的生產(chǎn)，啟動(dòng)了我們釀酒二車間的恢復(fù),，然后由原來(lái)的我們做普酒為主,，改成做優(yōu)質(zhì)酒為主。當(dāng)然這里面改質(zhì)的過(guò)程中,，我又回到我們歷史上的酒比較爆比較沖,，那怎么來(lái)解決，工藝的解決,。我這里面就有故事了,，我舉了一個(gè)例子，叫一個(gè)小木桶,，改變了我們高溝酒廠的風(fēng)格,。”

?

“我們高溝酒廠生產(chǎn)工藝上,，其中有一個(gè)打晾水這個(gè)過(guò)程,，打晾水必須要用熱水,，然后打到糧食上面，把水可以吸進(jìn)去,，但是高溝酒廠原來(lái)用的鐵桶就很燙,，工人就是拿手拿不住，就只能打涼水,，因?yàn)槟愕墓ぞ卟恍?，所以我看人家晾水能做到位，我們做不到位,，主要這個(gè)桶不行,。我說(shuō)把鐵桶改成木桶，什么道理呢,，這個(gè)水可以吸到糧食顆粒里面,，然后我們加上曲以后，發(fā)酵的速度就比較慢,，它是慢慢融化的,，慢慢發(fā)酵緩慢發(fā)酵這個(gè)酒出來(lái)酒就不沖了?！?/span>

?

“所以從那以后,，由單糧濃香逐步做了多糧濃香，多糧的酒更柔更甜一些,。這樣我們2004年,，那搞國(guó)緣的時(shí)候，發(fā)酵期就到半年左右,，然后半年左右的酒出來(lái),，更香的酒做我們42度,，更好的酒做42度,，所以就出來(lái)42度國(guó)緣四開(kāi)。還有一個(gè)長(zhǎng)期存儲(chǔ),，我們都五年以上,。”

?

（三）國(guó)緣V9清雅醬香：技術(shù)創(chuàng)新,，要往前走

?

“在這個(gè)過(guò)程之中,，我們酒也經(jīng)歷過(guò)，跟醬香的結(jié)合,，所以醬香的工藝我們?cè)?0年代后期,，就開(kāi)始研究了。那時(shí)候跟莊名揚(yáng)莊老師,，和沈怡方沈老師,，然后他（莊老）來(lái)了以后,，我就跟他學(xué)習(xí)，到四川的機(jī)會(huì),，到貴州的機(jī)會(huì)去學(xué)習(xí)醬香酒,，后面持續(xù)10年時(shí)間，每年要去10來(lái)趟,，每次他跟我一起走訪各個(gè)企業(yè)去了解這個(gè)情況,，所以說(shuō)我們對(duì)醬香的理解和我們把醬曲怎么做出來(lái)，是在那個(gè)時(shí)間,。

?

然后我們就2001年之前我們就跟沈怡方沈老,，提出來(lái)要做芝麻香。所以2001年沈老就帶著他菌種過(guò)來(lái),，然后給我們做芝麻香,。但做了以后他不用大曲，都要用麩曲,，這樣出來(lái)以后芝麻香特點(diǎn)很明顯,，但是酒比較苦，所以它只能作為調(diào)酒用,，作為一個(gè)單獨(dú)的酒體是不行的,。

所以后來(lái)我們就把大曲和麩曲結(jié)合，做成一個(gè)我們以高溫大曲為主,，然后我們就把三個(gè)（濃,、芝、醬）工藝的特點(diǎn)結(jié)合起來(lái),。傳統(tǒng)的醬香它第一輪,、第二輪出不了好酒，然后3 4 5的是好酒,，我們想能不能做出3 4 5的好酒出來(lái),。它這個(gè)香味是累積的，糟的是累積的香味出來(lái),，那我們采用續(xù)法工藝不就行了,，傳統(tǒng)的醬香呢，它是百分之八十以上的黃曲,，實(shí)際上它香氣最好的是黑曲,，但都用黑曲它沒(méi)有糖化類，發(fā)酵率很低,，這樣的是出不了酒的,。”