2021年10月，秋季糖酒會(huì)在天津開幕,，光瓶酒成為本屆秋糖會(huì)的一大熱點(diǎn),。在這期間，江小白創(chuàng)始人陶石泉攜新品“十周年特別版（金蓋）”亮相,，重點(diǎn)闡述了江小白的創(chuàng)造力和產(chǎn)品力,。

會(huì)上陶石泉宣布， 江小白成功實(shí)現(xiàn)了技藝升級,、酒體升級,、產(chǎn)品升級。在第三代釀造技藝“本味釀造法”的成功研制后,，從2020年開始,，江小白系列產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)升級為第三代酒體。

此次52度、一斤裝新品金蓋,，就是“本味釀造法”下第三代酒體代表作,。這款被江小白稱為 “嘔心瀝血”的十年新作，也是創(chuàng)牌十周年打響的“第一槍”,。

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十年求真

從一瓶小酒到一瓶好酒

從一瓶不起眼的小酒,，到如今全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模初顯，江小白用了整整十年,。

正如陶石泉所言,，“江小白從零起步，在什么都沒有的前提下,，就靠一群相信可以創(chuàng)造不存在的人,，一起走到了今天”。

這十年,，江小白穿越了行業(yè)消費(fèi)周期,、疫情等黑天鵝事件，開拓萬畝高粱地和建設(shè)了近千畝的酒廠,，為用戶提供了近11億瓶白酒,。

隨著銷售量的持續(xù)上漲，江小白以純味清香為指針的酒體設(shè)計(jì)路線也遭受到一些爭論,。近期,，江小白官方對純味清香的酒體釀造邏輯作了正面闡述，就江小白“因本致純”的釀造理念,，以及基于“本糧,、本曲、本水,、本藝”構(gòu)成的“本味釀造法”做了詳細(xì)的解讀,。

在糧食的選擇上，作為單一高粱釀造的純味清香型白酒,，江小白從2016年就開始選育,、種植高粱。經(jīng)過近5年的選育研究,，江小白在20多個(gè)品種中僅選育出1個(gè)特色品種,，即金皮糯1號。

金皮糯1號穗大,、質(zhì)糯,、粒紅，支鏈淀粉含量高,，釀造出的高粱酒純凈,、醇甜,，是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種。陶石泉介紹,，就在上個(gè)月,，江小白農(nóng)場的近萬畝金皮糯高粱已豐收。

在酒曲上,，江小白稱自己為“最純粹的糧食酒”,。陶石泉給出的理由有三點(diǎn)：首先，在純糧固態(tài)法白酒中,，江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器,，沒有窖泥味兒,；其次,，江小白用曲量最小，精準(zhǔn)到千分位,，因此沒有曲苦味兒,；再次，沒有糠殼,，古法小曲酒糠殼用量也少,，所以糧食的香醇、綿甜,、爽凈度更高,。

釀造用水方面，江記酒莊地處長江中上游驢溪河畔,，是國家重點(diǎn)保護(hù)水源,，水質(zhì)潔凈，軟硬適度,，自古產(chǎn)佳釀,。史料記載，這里釀出的江津燒酒在民國時(shí)期曾冠絕西南,，被稱為“西南第一酒鎮(zhèn)”,。

最后，在傳承古法釀造技藝的基礎(chǔ)上,，“本味釀造法”歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗(yàn),，得以“因本致純”。

“我們的高粱酒追求本味自然,，將優(yōu)質(zhì)糧食的自然本味最大限度呈現(xiàn)出來”,。陶石泉對“本味自然”表達(dá)了自己的理解，“就像粵菜里清蒸魚是因?yàn)槭巢牡男迈r,，少鹽少油,，只用最少的輔料保持魚的本味,。”

“本糧,、本曲,、本水、本藝”,，離不開江小白對釀好酒的堅(jiān)持與投資,。據(jù)悉，從2013年開始,，江小白便著手改擴(kuò)建釀造基地江記酒莊,，歷史上的三次融資，幾乎全部用在了全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),、產(chǎn)能和老酒的儲(chǔ)備上,。

目前酒莊已經(jīng)累計(jì)投資近30億，擁有6個(gè)純糧釀造車間,，年產(chǎn)能達(dá)6萬噸,，老酒儲(chǔ)備6萬噸以上，并且擁有4位白酒國家級評委,、9位國家高級釀酒師,、9位國家高級品酒師，人才配備堪比一線酒企團(tuán)隊(duì),。

十年深耕,，十年生根。全新上市的金蓋,，寄托了江小白下一個(gè)十年新的期望,，打響了下一個(gè)十年的第一槍。

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好酒“金蓋”

背后的“本味釀造法”

十年里,，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化,。在2015年，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝,，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體,；2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”,，打造出了順口純甜的第二代酒體,，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產(chǎn)品。

2020年以來,，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級為第三代“本味釀造法”,，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜,、諧調(diào)的“純味清香白酒”,，也就是江小白的第三代酒體,。今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)的“三五摯友”,，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一,。

同樣，金蓋也是江小白“本味釀造法”的代表作品,，也被看作是江小白釀酒十年的“嘔心瀝血”之作,。

在品牌十周年之際，江小白推出了52度,、500ml裝的十周年特別版（金蓋）,，售價(jià)108元，瓶身上印有“純?nèi)绺事?，糧香清甜”的字樣,。

在此前江小白舉辦的技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)（TBP）大會(huì)上，中國白酒泰斗,、原中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長梁邦昌曾表示：“江小白的十年發(fā)展對整個(gè)白酒行業(yè)影響深遠(yuǎn),。‘本味釀造法’也是一次非常成功的工藝探索,，‘金蓋’完全可以扭轉(zhuǎn)人們對江小白的看法,，純味清香會(huì)迎來更大市場?！?/span>

“像金蓋這類純味清香產(chǎn)品,，純凈協(xié)調(diào)柔和，更容易得到當(dāng)下消費(fèi)者的青睞,?！敝袊称钒l(fā)酵工業(yè)研究院原副院長、首屆中國釀酒大師,、著名白酒專家張五九評價(jià)道,。

中國白酒泰斗、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)顧問胡永松的意見與張五九相近：“金蓋具有江小白第三代酒體的典型性和代表性,，口感‘純味舒適’,。”

▲“金蓋”品鑒認(rèn)證

在國慶節(jié)前,，江小白還邀請了50位品酒師和專業(yè)人士進(jìn)行了一場品酒會(huì),。國家一級品酒師騰蕾在品鑒之后表示：“這款酒香氣結(jié)合協(xié)調(diào)舒適，入口甘甜綿柔,，有淡淡的松子香和奶油香”“酒體有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香,，香氣怡人，回味清甜純凈”,。

這與江小白官方的介紹如出一轍：本味釀造法就是強(qiáng)調(diào)味香和諧,，本味本香就是原味原香,，純味清香、本色本味,。而金蓋就蘊(yùn)含了五種清新的自然香,，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實(shí)的清甜香,、淡淡的奶油香,、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香,。

“從目前的真實(shí)評價(jià)來看,，這款酒口感和酒質(zhì)很有競爭力，擁有非常高的好評率,。這是我們創(chuàng)業(yè)新十年新的起點(diǎn),，也是努力樹立高品質(zhì)極致產(chǎn)品口碑的新起點(diǎn)?！碧帐獙@款產(chǎn)品很有信心,，他邀請所有的用戶參與金蓋的品鑒，并表示“希望能夠收到行業(yè)內(nèi)外更多用戶對這款酒的真實(shí)評價(jià),?！?/span>

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平價(jià)優(yōu)質(zhì)不是口號，是能力

在9月28日的品酒會(huì)上,，專家們橫向盲品了市面上的多款暢銷白酒,，對照組涵蓋了市面上200-500元暢銷的主流白酒品牌。在最后的無記名投票中,，金蓋口感的肯定票數(shù)位列第一,，現(xiàn)場頗感意外。

在價(jià)格評議的環(huán)節(jié)中,，評委們認(rèn)為金蓋的品質(zhì)并不亞于幾款高端白酒品牌,，并稱金蓋可能定價(jià)在300-400元區(qū)間。但江小白最終可能的定價(jià)讓人驚訝：108元,。

“對于‘金蓋’產(chǎn)品,，我們用絕對的品質(zhì)和相對的低價(jià)，給用戶好產(chǎn)品,，給用戶讓利,。”江小白相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，“金蓋的品質(zhì)和口感受到了很多盲品用戶的高度認(rèn)可,，但我們不要那么多的‘品牌溢價(jià)’，我們要做國民優(yōu)質(zhì)口糧酒,，做領(lǐng)先的質(zhì)價(jià)比,?！?/span>

可以看到，江小白仍然堅(jiān)定做百元領(lǐng)域市場,，做人人都可以消費(fèi)的好酒,。

“當(dāng)前，國民的口感審美已經(jīng)發(fā)生了很大的變化,，不再單純地追求辣口,、酒糟味、窖泥味,，順口怡人的花香味,、甜香味越來越被消費(fèi)者所注重”，有行業(yè)觀察人士表示,。

事實(shí)上,，很多消費(fèi)者都不能很清楚地理解白酒，白酒主體香不一定非得是窖泥香和酒糟香,。

“在大江南北無數(shù)餐廳的吧臺(tái)酒柜里,，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內(nèi)的清香型白酒,?！辈虒W(xué)飛說，“醬酒熱在酒局,，清香熱在民間,，在酒菜搭配上，清香有它獨(dú)特的優(yōu)勢,。”

在江小白上次舉辦的品酒會(huì)上,，徹底打動(dòng)品酒師的其實(shí)是餐酒搭配,。油酥花生,、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有不同風(fēng)格,，但金蓋搭配三道菜入口時(shí),，現(xiàn)場評委的觀點(diǎn)都很接近：“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”,。

有契合時(shí)代的口感審美,，有餐酒搭配的和諧度，也有優(yōu)質(zhì)平價(jià)的風(fēng)格……有分析認(rèn)為,，江小白和服裝企業(yè)優(yōu)衣庫比較相似,。想用一百元買到一件質(zhì)量很好的衣服,，可以去優(yōu)衣庫；想用一百元喝到一瓶好酒,，可以喝江小白,。

金蓋劃時(shí)代的意義應(yīng)該在此。