2021年10月,，秋季糖酒會(huì)在天津開幕,，光瓶酒成為本屆秋糖會(huì)的一大熱點(diǎn),。在這期間，江小白創(chuàng)始人陶石泉攜新品“十周年特別版（金蓋）”亮相,，重點(diǎn)闡述了江小白的創(chuàng)造力和產(chǎn)品力,。

會(huì)上陶石泉宣布， 江小白成功實(shí)現(xiàn)了技藝升級(jí),、酒體升級(jí),、產(chǎn)品升級(jí)。在第三代釀造技藝“本味釀造法”的成功研制后,，從2020年開始,，江小白系列產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)升級(jí)為第三代酒體。

此次52度,、一斤裝新品金蓋,，就是“本味釀造法”下第三代酒體代表作。這款被江小白稱為 “嘔心瀝血”的十年新作,，也是創(chuàng)牌十周年打響的“第一槍”,。

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十年求真

從一瓶小酒到一瓶好酒

從一瓶不起眼的小酒，到如今全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模初顯,，江小白用了整整十年,。

正如陶石泉所言，“江小白從零起步,，在什么都沒有的前提下,，就靠一群相信可以創(chuàng)造不存在的人，一起走到了今天”,。

這十年,，江小白穿越了行業(yè)消費(fèi)周期、疫情等黑天鵝事件,，開拓萬畝高粱地和建設(shè)了近千畝的酒廠,，為用戶提供了近11億瓶白酒。

隨著銷售量的持續(xù)上漲，江小白以純味清香為指針的酒體設(shè)計(jì)路線也遭受到一些爭(zhēng)論,。近期,，江小白官方對(duì)純味清香的酒體釀造邏輯作了正面闡述，就江小白“因本致純”的釀造理念,，以及基于“本糧,、本曲、本水,、本藝”構(gòu)成的“本味釀造法”做了詳細(xì)的解讀,。

在糧食的選擇上，作為單一高粱釀造的純味清香型白酒,，江小白從2016年就開始選育,、種植高粱。經(jīng)過近5年的選育研究,，江小白在20多個(gè)品種中僅選育出1個(gè)特色品種,，即金皮糯1號(hào)。

金皮糯1號(hào)穗大,、質(zhì)糯,、粒紅，支鏈淀粉含量高,，釀造出的高粱酒純凈,、醇甜，是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種,。陶石泉介紹,，就在上個(gè)月，江小白農(nóng)場(chǎng)的近萬畝金皮糯高粱已豐收,。

在酒曲上,，江小白稱自己為“最純粹的糧食酒”。陶石泉給出的理由有三點(diǎn)：首先,，在純糧固態(tài)法白酒中,，江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，沒有窖泥味兒,；其次,，江小白用曲量最小，精準(zhǔn)到千分位,，因此沒有曲苦味兒,；再次，沒有糠殼,，古法小曲酒糠殼用量也少,，所以糧食的香醇,、綿甜、爽凈度更高,。

釀造用水方面,，江記酒莊地處長(zhǎng)江中上游驢溪河畔，是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)水源,，水質(zhì)潔凈,，軟硬適度，自古產(chǎn)佳釀,。史料記載,，這里釀出的江津燒酒在民國(guó)時(shí)期曾冠絕西南，被稱為“西南第一酒鎮(zhèn)”,。

最后,，在傳承古法釀造技藝的基礎(chǔ)上，“本味釀造法”歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗(yàn),，得以“因本致純”,。

“我們的高粱酒追求本味自然，將優(yōu)質(zhì)糧食的自然本味最大限度呈現(xiàn)出來”,。陶石泉對(duì)“本味自然”表達(dá)了自己的理解，“就像粵菜里清蒸魚是因?yàn)槭巢牡男迈r,，少鹽少油,，只用最少的輔料保持魚的本味?！?/span>

“本糧,、本曲、本水,、本藝”,，離不開江小白對(duì)釀好酒的堅(jiān)持與投資。據(jù)悉,，從2013年開始,，江小白便著手改擴(kuò)建釀造基地江記酒莊，歷史上的三次融資,，幾乎全部用在了全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),、產(chǎn)能和老酒的儲(chǔ)備上。

目前酒莊已經(jīng)累計(jì)投資近30億,，擁有6個(gè)純糧釀造車間,，年產(chǎn)能達(dá)6萬噸，老酒儲(chǔ)備6萬噸以上,，并且擁有4位白酒國(guó)家級(jí)評(píng)委,、9位國(guó)家高級(jí)釀酒師、9位國(guó)家高級(jí)品酒師，人才配備堪比一線酒企團(tuán)隊(duì),。

十年深耕,，十年生根。全新上市的金蓋,，寄托了江小白下一個(gè)十年新的期望,，打響了下一個(gè)十年的第一槍。

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好酒“金蓋”

背后的“本味釀造法”

十年里,，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化,。在2015年，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝,，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體,；2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”,，打造出了順口純甜的第二代酒體,，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產(chǎn)品。

2020年以來,，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級(jí)為第三代“本味釀造法”,，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜,、諧調(diào)的“純味清香白酒”,，也就是江小白的第三代酒體。今年5月,，獲得美國(guó)舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)的“三五摯友”,，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

同樣,，金蓋也是江小白“本味釀造法”的代表作品,，也被看作是江小白釀酒十年的“嘔心瀝血”之作。

在品牌十周年之際,，江小白推出了52度,、500ml裝的十周年特別版（金蓋），售價(jià)108元,，瓶身上印有“純?nèi)绺事?，糧香清甜”的字樣。

在此前江小白舉辦的技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)（TBP）大會(huì)上,，中國(guó)白酒泰斗,、原中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長(zhǎng)梁邦昌曾表示：“江小白的十年發(fā)展對(duì)整個(gè)白酒行業(yè)影響深遠(yuǎn)。‘本味釀造法’也是一次非常成功的工藝探索,，‘金蓋’完全可以扭轉(zhuǎn)人們對(duì)江小白的看法,，純味清香會(huì)迎來更大市場(chǎng),。”

“像金蓋這類純味清香產(chǎn)品,，純凈協(xié)調(diào)柔和,，更容易得到當(dāng)下消費(fèi)者的青睞?！敝袊?guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng),、首屆中國(guó)釀酒大師、著名白酒專家張五九評(píng)價(jià)道,。

中國(guó)白酒泰斗,、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)顧問胡永松的意見與張五九相近：“金蓋具有江小白第三代酒體的典型性和代表性，口感‘純味舒適’,?！?/span>

▲“金蓋”品鑒認(rèn)證

在國(guó)慶節(jié)前，江小白還邀請(qǐng)了50位品酒師和專業(yè)人士進(jìn)行了一場(chǎng)品酒會(huì),。國(guó)家一級(jí)品酒師騰蕾在品鑒之后表示：“這款酒香氣結(jié)合協(xié)調(diào)舒適,，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香”“酒體有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香,，香氣怡人,，回味清甜純凈”。

這與江小白官方的介紹如出一轍：本味釀造法就是強(qiáng)調(diào)味香和諧,，本味本香就是原味原香,，純味清香、本色本味,。而金蓋就蘊(yùn)含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香,、新鮮水果果實(shí)的清甜香,、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香,，以及雨后草地的清新香,。

“從目前的真實(shí)評(píng)價(jià)來看，這款酒口感和酒質(zhì)很有競(jìng)爭(zhēng)力,，擁有非常高的好評(píng)率,。這是我們創(chuàng)業(yè)新十年新的起點(diǎn)，也是努力樹立高品質(zhì)極致產(chǎn)品口碑的新起點(diǎn),?！碧帐獙?duì)這款產(chǎn)品很有信心，他邀請(qǐng)所有的用戶參與金蓋的品鑒,，并表示“希望能夠收到行業(yè)內(nèi)外更多用戶對(duì)這款酒的真實(shí)評(píng)價(jià),?！?/span>

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平價(jià)優(yōu)質(zhì)不是口號(hào)，是能力

在9月28日的品酒會(huì)上,，專家們橫向盲品了市面上的多款暢銷白酒,，對(duì)照組涵蓋了市面上200-500元暢銷的主流白酒品牌。在最后的無記名投票中,，金蓋口感的肯定票數(shù)位列第一,，現(xiàn)場(chǎng)頗感意外。

在價(jià)格評(píng)議的環(huán)節(jié)中,，評(píng)委們認(rèn)為金蓋的品質(zhì)并不亞于幾款高端白酒品牌,，并稱金蓋可能定價(jià)在300-400元區(qū)間。但江小白最終可能的定價(jià)讓人驚訝：108元,。

“對(duì)于‘金蓋’產(chǎn)品,，我們用絕對(duì)的品質(zhì)和相對(duì)的低價(jià)，給用戶好產(chǎn)品,，給用戶讓利,。”江小白相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，“金蓋的品質(zhì)和口感受到了很多盲品用戶的高度認(rèn)可,，但我們不要那么多的‘品牌溢價(jià)’，我們要做國(guó)民優(yōu)質(zhì)口糧酒,，做領(lǐng)先的質(zhì)價(jià)比,。”

可以看到,，江小白仍然堅(jiān)定做百元領(lǐng)域市場(chǎng),，做人人都可以消費(fèi)的好酒。

“當(dāng)前,，國(guó)民的口感審美已經(jīng)發(fā)生了很大的變化,，不再單純地追求辣口、酒糟味,、窖泥味,，順口怡人的花香味、甜香味越來越被消費(fèi)者所注重”,，有行業(yè)觀察人士表示,。

事實(shí)上，很多消費(fèi)者都不能很清楚地理解白酒,，白酒主體香不一定非得是窖泥香和酒糟香,。

“在大江南北無數(shù)餐廳的吧臺(tái)酒柜里，擺放最多的白酒香型,，還是包括江小白在內(nèi)的清香型白酒,?！辈虒W(xué)飛說，“醬酒熱在酒局,，清香熱在民間,，在酒菜搭配上，清香有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),?！?/span>

在江小白上次舉辦的品酒會(huì)上，徹底打動(dòng)品酒師的其實(shí)是餐酒搭配,。油酥花生,、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有不同風(fēng)格,，但金蓋搭配三道菜入口時(shí),，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委的觀點(diǎn)都很接近：“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感,、體感都很舒適”,。

有契合時(shí)代的口感審美，有餐酒搭配的和諧度,，也有優(yōu)質(zhì)平價(jià)的風(fēng)格……有分析認(rèn)為,，江小白和服裝企業(yè)優(yōu)衣庫比較相似。想用一百元買到一件質(zhì)量很好的衣服,，可以去優(yōu)衣庫,；想用一百元喝到一瓶好酒，可以喝江小白,。

金蓋劃時(shí)代的意義應(yīng)該在此,。