編者按：在貴州的醬酒版圖中,，珍酒無疑是一個(gè)特殊的存在,。從當(dāng)年一場具有里程碑意義的試驗(yàn)，到如今隨醬酒熱加速崛起,，珍酒的發(fā)展軌跡中,，也映射出醬酒行業(yè)的多個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),。

云酒頭條特別策劃《醬酒“珍”相》系列，從歷史,、地理,、市場等多個(gè)方面?；仡櫿渚瓢l(fā)展歷程與脈絡(luò),，厘清珍酒背后的品質(zhì)內(nèi)涵與品牌價(jià)值，并透過珍酒,，解讀醬酒行業(yè)的生態(tài)與未來,。

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《何以為“珍”,？》

《醬酒“淘汰賽”發(fā)令槍響起,，誰能突出重圍,？》

《易“地”成珍,，究竟在哪兒,？》

《請回答1988,，一段關(guān)于“85鑒定”成功真相的歷史錄音》

《十二年民族品牌復(fù)興之路,，珍酒的成功藏著什么秘密,？》

生態(tài)、原料,、工藝,、文化，構(gòu)成了一個(gè)優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)競爭力的核心要素,，四者互為支撐,，成為推動產(chǎn)區(qū)崛起必要條件。其中,，生態(tài),，往往被擺在首位。

當(dāng)年“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”選址的核心要素便是生態(tài)條件,。

1975年,，距茅臺鎮(zhèn)100多公里的遵義市匯川區(qū)石子鋪,，成為“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”萬里挑一的選擇,。建廠時(shí)，除了茅臺酒廠的窖石,、窖泥,、原料、設(shè)備,，甚至酒廠附近的泥土,，都被原封不動搬到了石子鋪。

在這些可控條件之外,，水源,、氣候等地理要素，也是試驗(yàn)?zāi)芊癯晒Φ淖畲笞兞俊?/span>

此前,，云酒頭條（微信號：云酒頭條）通過《易“地”成珍,，究竟在哪兒？》一文,，探討了“水”的問題,，本文旨在從赤水河地下河谷小產(chǎn)區(qū)的氣候出發(fā),，揭開“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”成功的秘密。

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氣候,，有多重要,？

“從科學(xué)角度看，茅臺酒的釀造是多菌種參與發(fā)酵,。正因?yàn)槲⑸镉胁煌?，所以環(huán)境條件的細(xì)微差異，對微生物條件的最終（品種,、數(shù)量,、品種之間的量比關(guān)系）形成差異性很大的結(jié)果?！?/span>

在《大師》講堂中,，酒業(yè)泰斗季克良曾如此評價(jià)環(huán)境對于釀酒微生物的影響。

他提到,，影響微生物條件的（品種,、數(shù)量、品種之間的量比關(guān)系）因素,，包括海拔高度,、溫度、濕度,、土質(zhì),、水質(zhì)、雨量,、風(fēng)力,、風(fēng)向等具體因素，其中大部分因素,，都可歸因?yàn)闅夂?/span>,。

關(guān)于氣候的影響，北京大學(xué)物理學(xué)院教授,、大氣科學(xué)與地球物理科普人錢維宏有更具體的回答,。

他介紹，由于遵義地區(qū)山脈較多,，而山脈之間相連程度較大,，使得空氣流通速度相對緩慢，形成遵義匯川地區(qū)獨(dú)特的天氣及氣候現(xiàn)象,。也正因?yàn)槿绱?，空氣中微生物相對聚集，不容易被風(fēng)吹散到其他區(qū)域，使得此地區(qū)更便于發(fā)酵類工程發(fā)展,，這也是釀酒時(shí)酒廠周圍酒醅味道久久散不去的主要原因之一,。

綿延千里的赤水河與垂直海拔的地勢優(yōu)勢，讓氣候富于變化,，孵化出赤水河流域絕佳的釀酒條件,，成為中國醬酒的發(fā)源地，以及中國醬酒最大的“酒窖”,，這是國內(nèi)對于產(chǎn)區(qū)價(jià)值感認(rèn)知的雛形,。

從世界維度看，在世界美酒陣營,，“產(chǎn)區(qū)表達(dá)”早就成為一種通用語言,。比如提到葡萄酒，就很容易聯(lián)想到拉菲酒莊所在的法國波爾多,，這是美酒與產(chǎn)區(qū)互相成就的典范,。

如前文所述，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的形成也與氣候條件密不可分,。大西洋暖濕氣流沿著吉隆特河口,，溯流直上，深入波爾多內(nèi)陸地區(qū),，使得波爾多整個(gè)地區(qū)的氣候相當(dāng)溫和,，為釀制優(yōu)質(zhì)的波爾多葡萄酒提供了絕佳的先天環(huán)境。

除了葡萄酒,，其他諸如洋酒,、清酒等其他酒品類，也能找到氣候成就產(chǎn)區(qū)與品牌的典型案例,。

在醬酒熱日益高漲的當(dāng)下,，市場逐漸形成“世界美酒看中國，中國美酒看貴州”的新認(rèn)知,。與此同時(shí),，市場競爭逐漸也從企業(yè)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)區(qū)競爭優(yōu)勢,，“小產(chǎn)區(qū)”的概念進(jìn)入大眾視野,。

根據(jù)不同的地理區(qū)隔，赤水河流域也被細(xì)分成各個(gè)“小產(chǎn)區(qū)”,。要找到與“茅臺小氣候”相似的產(chǎn)區(qū),，成為“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”成功的重中之重，遵義匯川便成了試驗(yàn)“萬里挑一”的選擇,。

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遵義匯川小氣候

何以造“珍”,？

對于赤水河流域沿岸的氣候地貌，熟悉醬酒的人都不陌生,。但地下河谷的釀造條件,，卻鮮有人知,。

陡坡深谷、封閉濕熱的自然環(huán)境,，是美酒誕生的天然溫床,。

“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”最終選定在遵義市北郊石子鋪，這里是距離茅臺鎮(zhèn)以東100多公里的赤水地下河谷·醬酒產(chǎn)區(qū),。

如名所示,，“地下河谷”既是產(chǎn)區(qū)的核心關(guān)鍵詞，也藏著遵義匯川小氣候形成的秘密,。

赤水河地下河發(fā)育強(qiáng)烈,，流量大，地下50米內(nèi)就有地下河,。赤水地下河的地勢高,，石子鋪就比茅臺鎮(zhèn)高300多米。根據(jù)可查的官方資料,，石子鋪土壤為透水性,、蓄水性很好的灰?guī)r層，而地下河上升到一定高度后,，便在地勢的作用下,，向西流向赤水河。

貴州珍酒釀酒水源,，便取自石子鋪赤水地下河谷上游水,。不僅水質(zhì)優(yōu)于地表水，純凈而甘洌,，還有硬度低,、微量元素豐富等特點(diǎn)。

從氣候環(huán)境上看,，石子鋪四面環(huán)山,，不僅地理環(huán)境與茅臺鎮(zhèn)相似，年平均氣溫,、濕度也相差無幾,，形成的遵義匯川小氣候，年平均溫度15℃,，環(huán)境空氣質(zhì)量優(yōu)良天數(shù)達(dá)310天,。夏天水汽蒸發(fā)量大，晚上更容易下雨,，甚至?xí)霈F(xiàn)七月每晚下雨的獨(dú)特現(xiàn)象,，使得環(huán)境溫涼濕潤，這種小氣候特別適合釀酒微生物的生成和繁殖。

雨水,，并不是此處特殊自然條件的唯一成因,。

得益于當(dāng)?shù)刎S富的地?zé)豳Y源，地下水加熱后通過斷裂束蒸發(fā)到空中,，水汽在高空遇冷凝結(jié)成雨后降回地表,，又滲入地下，在地?zé)岬淖饔孟略僬舭l(fā),，周而復(fù)始,，循環(huán)往復(fù)。

同時(shí),，石子鋪又地處三個(gè)地質(zhì)板塊交匯處,，斷裂束地質(zhì)特征明顯，也為天上地下之氣交流提供了條件,。

地下水在“天—地—地下”之間形成大循環(huán),，發(fā)生著微妙的物理反應(yīng)。

這對醬酒釀造帶來了直接影響——釀酒微生物繁衍迭代的質(zhì)量與時(shí)間,，比其它地方更好更長,。不僅如此，石子鋪年均氣溫比茅臺鎮(zhèn)低1.7℃,，酒體少了高溫下發(fā)酵產(chǎn)生的苦味,，誕生于此的貴州珍酒后味甘甜，而產(chǎn)區(qū)內(nèi)異常豐富的綠植在釀酒,、儲酒過程中也與酒體交互融合,，豐化出富澤的花草香。

縱觀全球,，產(chǎn)區(qū)成為消費(fèi)者判斷酒類品質(zhì)高低的重要標(biāo)準(zhǔn),，也是全球美酒的品質(zhì)表達(dá)的重要方式。

行業(yè)專家普遍認(rèn)為,，小產(chǎn)區(qū)的競爭中,，唯有特色風(fēng)格更加鮮明、文化傳統(tǒng)更加濃厚,、產(chǎn)品聲譽(yù)更加悠久的產(chǎn)區(qū),，能率先打開更廣闊的市場。

貴州珍酒處于得天獨(dú)厚的赤水地下河谷·醬酒產(chǎn)區(qū),，其遵義匯川小氣候獨(dú)一無二的形成條件,，不僅影響了微生物,，也孕育了珍酒得天獨(dú)厚的釀造條件,，使貴州珍酒與茅臺形成兩大茅系醬香白酒品牌，品質(zhì)優(yōu)勢毋庸置疑。

從這個(gè)維度而言,，“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”漫長且科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x址工作,，以及優(yōu)越的氣候環(huán)境，最終都為貴州珍酒的“珍”字,，增添了兩筆更權(quán)威的注腳,。

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產(chǎn)區(qū)價(jià)值升格

貴州珍酒影響了什么

氣候只是解構(gòu)產(chǎn)區(qū)價(jià)值的維度之一。

優(yōu)良獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境,，構(gòu)筑了醬酒行業(yè)高速發(fā)展的天然屏障,。市場對酒業(yè)發(fā)展的關(guān)注度，也逐漸由企業(yè)向白酒產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移,，而酒類市場的份額也逐漸往優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)加速集中,。

產(chǎn)區(qū)表達(dá)由此成為企業(yè)面臨的重要課題。如何將產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢呈現(xiàn)到世人面前,，產(chǎn)品是最直觀的載體,。

“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”成功與貴州珍酒在市場上取得的成果，都為“產(chǎn)區(qū)表達(dá)”提供了一個(gè)極具標(biāo)桿價(jià)值的樣本,。

與其他產(chǎn)區(qū)最大的不同,，赤水地下河谷·醬酒產(chǎn)區(qū)幾乎是可以和貴州珍酒劃等號的。沒有遵義匯川石子鋪“天時(shí)地利”的自然條件,，“酒中珍品”不會誕生,，而沒有貴州珍酒，產(chǎn)區(qū)之名也不復(fù)存在,，二者可謂共榮共生,。

所以在“天時(shí)地利”的先決條件下，也離不開“人和”,。

地下河谷的地勢所孕育出的“遵義匯川小氣候”和“茅臺小氣候”非常接近,，但貴州珍酒所處地海拔比茅臺地區(qū)高300-400米，年平均氣溫比茅臺鎮(zhèn)低1.7℃,，空氣相對濕度年平均比茅臺鎮(zhèn)高10.2%,。

想釀得茅臺一樣高品質(zhì)的醬酒，貴州珍酒除了在具體技術(shù)上把握傳統(tǒng)工藝的精髓不變,，在工藝條件上也不能照抄照搬,，工藝匠人必須結(jié)合具體環(huán)境氣候特點(diǎn)，進(jìn)行精細(xì)化調(diào)整,。

從歷史維度考量,，自誕生之初到現(xiàn)在，貴州珍酒的產(chǎn)區(qū)基因與產(chǎn)區(qū)表達(dá),，一直都經(jīng)歷著重重考驗(yàn),。

貴州珍酒誕生于1975年易地茅臺試驗(yàn),，從選址到落地、從生產(chǎn)到鑒定,，項(xiàng)目一共歷經(jīng)了10年,、9個(gè)周期、63輪次,、3000多次分析試驗(yàn),，最終成功。

這不僅證實(shí)了高品質(zhì)醬香型白酒有另一種可能性,，在46年的發(fā)展過程中,，貴州珍酒價(jià)值力與品牌力，還在不斷延展,。

2020年6月,，貴州珍酒與茅臺、郎酒,、習(xí)酒,、國臺、勁牌,、釣魚臺等7家企業(yè)一同,，簽署《世界醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)企業(yè)共同發(fā)展宣言》。

這是貴州珍酒首次代表產(chǎn)區(qū)發(fā)聲,。至此,，貴州珍酒與其代表的赤水地下河谷·醬酒產(chǎn)區(qū)走上了更大的行業(yè)舞臺，成功躋身醬酒行業(yè)的核心圈層,，成為影響行業(yè)發(fā)展的重要力量之一,。

今年6月，經(jīng)權(quán)威專家組對參評企業(yè)在9大類,、73項(xiàng)指標(biāo)的綜合評價(jià)和現(xiàn)場評價(jià),，貴州珍酒獲評“AAAA級（四A級）生態(tài)釀酒企業(yè)”，貴州珍酒以及所處產(chǎn)區(qū)的生態(tài)價(jià)值,，又一次得到了科學(xué)性驗(yàn)證,。

在云酒頭條策劃的系列文章中，不難發(fā)現(xiàn),，無論從地理,、氣候、人文,、歷史哪個(gè)角度去解讀,，貴州珍酒的故事都經(jīng)得起系統(tǒng)性論證。作為醬酒行業(yè)不可復(fù)制的獨(dú)特存在,，貴州珍酒自身的價(jià)值IP,，已經(jīng)定義了高品質(zhì)醬酒的另一種可能,。