十一月雖已入冬,，但在黔北赤水河畔氣候宜人,，酒香濃厚,。11月15日,，伴隨著空氣中彌漫的酒香，支云酒業(yè)新一輪醬酒釀造正式拉開(kāi)了序幕,。當(dāng)天,，97歲高齡的支云酒業(yè)集團(tuán)靈魂創(chuàng)始人張支云在家人的陪同下,，前往位于茅臺(tái)鎮(zhèn)的支云酒業(yè)生產(chǎn)基地，指導(dǎo)一線人員的下沙生產(chǎn)工作,。

九十七歲,，匠心不息

今年9月，張支云剛過(guò)完97歲壽辰,，這也是他醬酒生涯的第八十四個(gè)年頭,。他的醬酒人生跨越了茅臺(tái)酒廠、茅臺(tái)易地試驗(yàn)廠,、珍酒廠三個(gè)時(shí)期,，是當(dāng)之無(wú)愧的“中國(guó)醬香型白酒文化活化石”。

作為如今行業(yè)內(nèi)德高望重,，技藝卓絕的釀酒巨匠，張支云以一生之堅(jiān)守,，展示了大國(guó)工匠該有的氣度,。對(duì)于釀酒這件事，他用心執(zhí)著,，不斷重復(fù),，精進(jìn)技藝；固守本心,，將光陰與技藝沉淀,，于精雕細(xì)琢、千錘百煉中呈現(xiàn)工匠之作,。他這一生,，為中國(guó)醬酒行業(yè)培養(yǎng)了大批業(yè)界精英與技術(shù)骨干，世人尊稱(chēng)他為“茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒祖師爺”,。

支云酒業(yè),，是張支云醬酒生涯的延續(xù)。他用長(zhǎng)達(dá)八十四年的匠心堅(jiān)守,，在中國(guó)醬酒行業(yè)中留下濃墨重彩的一筆,。他作為茅臺(tái)酒廠“六大創(chuàng)始級(jí)酒師”之一，見(jiàn)證了國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠的誕生,，為中國(guó)醬酒事業(yè)的發(fā)展打下了牢固的基礎(chǔ),；隨后他承載國(guó)家使命，完成了老一輩領(lǐng)導(dǎo)人“茅臺(tái)酒生產(chǎn)一萬(wàn)噸”的夙愿,，主導(dǎo)茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)并參與了珍酒廠的建設(shè),；如今他雖年歲已高，卻依舊心系醬酒事業(yè),，以高標(biāo)準(zhǔn)要求家族繼承人以及酒廠工作人員,，沿襲祖?zhèn)鞯姆沁z釀造工藝,，對(duì)原料、溫度,、技法等影響醬酒品質(zhì)的因素嚴(yán)格把控,，保證支云酒業(yè)生產(chǎn)的每一瓶酒都是產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的正宗坤沙醬酒，飽含著大師的情意與年代的芬芳,，馥郁幽雅,，醇厚綿柔。

前往茅臺(tái)鎮(zhèn)的高速路上的張支云金身塑像

天人共釀,，恪守初心

下沙投料,，昭示著一年一度釀造周期的開(kāi)始；對(duì)于黔北釀酒人而言,，乃一年之大計(jì),。有好開(kāi)局，才能迎來(lái)好收成,。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目,，支云酒業(yè)在釀造過(guò)程中秉持108道工序，是決不允許速成的慢工,。為了保證下沙的順利進(jìn)行,，張支云細(xì)細(xì)巡場(chǎng)檢查窖泥、窖池,、酒甑和高粱,，仔細(xì)查問(wèn)所有的細(xì)節(jié)，每一項(xiàng)工藝流程都嚴(yán)格遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀造技法,，打好今年基酒釀造的開(kāi)局之戰(zhàn),。

在下沙過(guò)程中，張支云嚴(yán)格考察并把關(guān)每一個(gè)步驟,、每一個(gè)環(huán)節(jié),、甚至是每一位工人的動(dòng)作，對(duì)于釀酒的每一道工序,，他一貫保持著高標(biāo)準(zhǔn),，絕不懈怠?？吹讲贿_(dá)標(biāo)的動(dòng)作時(shí),，張支云拿過(guò)鏟子親自演示要領(lǐng)，每一鏟子的力道,、揚(yáng)起高粱的高度,、堆積的形狀與厚薄等，都有著硬性規(guī)范,。九十七歲的老匠人,，在考核生產(chǎn)流程與標(biāo)準(zhǔn)時(shí)絕不含糊,，嚴(yán)格要求每一位一線生產(chǎn)人員必須按照標(biāo)準(zhǔn)操作，潤(rùn)糧,、撒曲,、上甑，一舉一動(dòng),，鏗鏘有力,。

張支云親自上陣，向一線生產(chǎn)人員傳授坤沙酒下沙要領(lǐng)

作為張支云釀酒技藝的傳承人,，集團(tuán)總工程師張富強(qiáng),、總裁張煬始終守護(hù)在張支云身邊，所有一線生產(chǎn)人員也無(wú)一不被張支云所感動(dòng),，這份傳承超越了技藝,，烙印在了一代代繼承人的心中，承載著情感的傳達(dá)與智慧的光輝,，以鮮活的生命力得到發(fā)揚(yáng),，不斷滋長(zhǎng)。

循天時(shí),，遵古訓(xùn)，天人共釀,，萬(wàn)物共生,，支云酒業(yè)開(kāi)啟新的釀酒周期。時(shí)間是匠人對(duì)待技藝最隆重的方式,。未來(lái),，支云酒業(yè)有耐心，也有信心,，將自身打造成為國(guó)內(nèi)知名的醬酒品牌,，守護(hù)并傳承好家族釀造技法，沉心靜氣釀造好每一瓶酒,，為醬酒市場(chǎng)帶來(lái)醬酒最本真的醇厚風(fēng)味,，讓每一位白酒愛(ài)好者都能從醇美的酒體中品味出醬酒的獨(dú)特魅力與韻味，享受高品質(zhì)的健康生活新方式,。